烧南北的菜名由来

竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烧南北” 这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。 随着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。

1、阳原黄糕：黄糕是张家口阳原县的著名特色小吃。来到阳原县，在大街小巷餐馆里，我们总能看到一种主食，它就是黄糕。黄糕单吃会有米面的香甜味道，但在我们本地都是伴着熬菜吃，黄糕吃法也很奇特，一般人不会吃，不能多嚼，它会越嚼越大难以下咽。

2、柴沟堡熏肉：柴沟堡熏肉是张家口怀安县的特色名吃，深受当地百姓和游客的喜爱，不使用任何防腐剂、柏木熏制、皮烂肉嫩、肉多骨少，写的小编都流口水了。

3、张家口手把肉：张家口手把肉曾经是清王府的名吃，也叫“手扒肉”，可选羊排与羊腿，前者肥瘦相间，后者纯瘦肉，15-20分钟用清水加盐即可煮好，肥而不腻，没有膻味，也可以吃的蘸料，韭菜花、蒜泥酱油，看自己的口味。

4、一窝丝饼：窝丝饼是张家口怀安地区非常出名的特色美食，制作复杂也很有讲究，对和面水平要求很高，手残星人勿试，失败几率很大，也就是整看一张饼，一动一窝丝的意思，捧在手中轻轻一挤，千条均匀的“金丝”便会像花瓣一样散开来，外脆里软，风味独特，很有代表性。

5、坝上莜面：坝上莜面是张家口的特色名吃。在以前祖祖辈辈多少年，莜麦一直是坝上等地人们的主要口粮。即使作为非主食，大部分张家口人也是喜欢吃莜面的，当地人对莜面的吃法别有研究，可以做成多种美食，比如莜面窝窝、搓莜面鱼儿，总之就是捏成各种形状蒸熟了，竟然口感不同，各有各的香。

以上内容参考  -河北张家口

饸饹，早餐必选啊，就和北京人爱吃豆浆油条一个理，不吃就想啊，大人孩子都喜欢

苦荞饸饹，贼啦爽口，和辣椒油更配哦

豆腐干，好吃，劲道

豆面粉，也是和辣椒油更配，上过央视的，好吃就不用说了

甜糊糊，黑枣做的，配上泡的杏干水，酸甜可口

杏干

开口杏核，很好吃

黄糕，黄糕就饭，吃个胖蛋

蔚县八大碗，传统菜

想不到了，想到再补充，欢迎来我蔚县 旅游 哦

你不说张家口的 美食 ，我还忘了，就在西沙河长途客运站对面有一排餐馆，其中有一家门上贴有炸酱面的餐馆，我星期一的时候要坐大巴去沽源，饿了，就想过个早，于是就来到这家餐馆，问老板来碗炸酱面，约摸10分钟，炸酱面上来了，我特么一看人生观都错位了，就是一碗宽面上倒点黄豆酱，还有一勺香菜，我特么就日了狗了，吃了这么多年的炸酱面，今天遇到新品种了，各位看官如果有兴趣可以去尝尝

莜面

“坝上三件宝，山药，莜麦，大皮袄”。莜面风味独特，所含蛋白质和脂肪含量为五谷之首，是具有浓厚的草原文化底蕴的特产。莜面有两种吃法，可以热吃，也可以凉吃。吃的时候用蔬菜或者辣汤冷调，凉拌，也可以用热羊肉汤，熟土豆拌吃。

口蘑

《舌尖上的中国2》第五集《相逢》播出后，口蘑成为人们竞相追捧的食材,《舌尖上的中国2》的镜头从大境门到堡子里，从干口蘑的涨发到 美食 端上餐桌，两分钟的时间，展示了口蘑的独特魅力，也展示了张家口的悠久餐饮文化。

粉坨

粉坨，蔚县暖泉的特色 美食 。暖泉粉坨是用豌豆粉做成的，半碗大的**粉坨放在碗里（还有的是一块块泡在水里），用细长的粉刀划成小条，倒上加了醋的盐水，浇上一勺当地特色的辣椒油，用筷子一条条拨了吃，入口即化，配着口感硬实的五香豆腐干一起吃，一软一硬，口感对比也很奇妙。

油炸糕

油炸糕，是以黍子去皮磨成的面粉（俗称黄米面）为主食，辅以赤豆泥为馅，用麻油炸制而成的食品。混合着黄米面，赤豆馅和麻油的清香扑鼻而来，迫不及待地咬一小口慢慢品尝，外焦里糯、满口香甜的感觉由舌尖的味蕾传遍全身各处，被幸福包裹着。

柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃，距今已有200多年的 历史 。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，风味独特，营养丰富。

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张家口市是河北省下辖地级市，又称“张垣”“武城”，位于河北省西北部，是冀西北地区的中心城市，连接京津、沟通晋蒙的交通枢纽。嘉靖八年（公元1529年）守备张珍在北城墙开一小门，曰“小北门”，因门小如口，又由张珍开筑，所以称“张家口”。下面一起来随我看看张家口的 美食 都有哪些！

柴沟堡熏肉

熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产，它已有200多年的 历史 了。据传说，庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时，驻足柴沟堡，品尝熏肉，称其为精美的佳肴。刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜。

烧南北

“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

阳原黄糕

阳原黄糕是河北省张家口市阳原县的特产。阳原人极爱吃糕，奉为主食，是天天过年、顿顿登高的意思。

蔚县八大碗

蔚县八大碗是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。

马市口一窝丝饼

马市口一窝丝饼是河北省张家口市怀安县渡口堡乡马市口村的特色小吃。“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口。

阳原圪渣饼

圪渣饼是阳原县揣骨町的特产。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。

张家口市是河北省下辖地级市， 小吃包括：山药熬茄子、手把肉、柴沟堡的薰鸡、柴沟堡熏肉、羊蝎子、张茂馅饼、麻辣兔头、莜面饸酪、山药鱼、黄米糕、怀安豆腐皮、荞面碗砣、一窝丝等特色小吃。

柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有200多年的 历史 。它用柏木熏制而成，色泽鲜亮、爽淡不腻，味道独特。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为有名。

宣化油面窝窝

宣化油面窝窝是宣化的一种传统小吃，滋补健脾养中气。油面窝窝，蘸着蘑菇卤汁，吃到嘴中，脆、爽、鲜香、筋道。宣化的莜面做的花样可多了，有猫耳朵、蒸拔 鱼、烫面饺，可只能吃六分饱。宣化作为张家口的一个地区并不大，但街道古朴，车穿行在有明代建筑的鼓楼大街，灰城楼，砖墁地，长街老树旧铺面，与北京繁华都市景观相比，另有一番风韵。

糖麻叶

糖麻叶是蔚县人的传统小吃，外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜。蔚县的小吃在做工上也是非常讲究的，在制作的过程中丝毫不能马虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序。现在，蔚县有许多饭庄面铺、街头摊都有卖糖麻叶的。

蔚县八大碗

“八大碗”是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。

八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。

糊糊面

糊糊面是蔚县暖泉镇的特色农产品，此面熬成糊糊放久以后不会沉淀，可谓餐桌上必不可少的一道“好菜”，同时成为节日馈赠佳品。糊糊面原料为豌豆，炒熟后再磨成面粉，营养价值高，口感极佳。蔚州贡米。

自古张家口很多地方都有喝糊糊的习惯，但具体地区不同，糊糊面的成分也不同。如坝上的糊糊是玉米面和莜面混合后熬成的，有点粘；阳原糊糊以玉米面为主，和少量豆面熬成；而蔚县的糊糊则以豆面为主，清爽精巧。

圪渣饼

选料精良，工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，因其薄脆，故起名为“圪渣饼”。圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品。足迹几乎遍布全国各地，一些侨居国外抑或出国考查 旅游 和求学的人，均以圪渣饼作为珍品馈赠国际友人。近些年来，揣骨町糕点店改变原产品油大发腻的缺点，在原料中加进水果汁制成酥、脆、果香、甜的新产品，将原名圪渣饼改名为龙凤酥，受到各地市场的欢迎。

烧南北

“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈

张家口的 美食 自然是莜面！

它能做出很多种：莜面鱼鱼、莜面窝窝、山药鱼、莜面傀儡、莜面饺子……

莜面是一定要吃的，张家口每个县区都有专门卖莜面的饭店，蘑菇羊肉汤或者山药熬茄子汤都是不错的选择，莜面类的还有莜面饺子，凉拌莜面等。地方菜饭馆应该还有黄糕熬菜，个人觉得黄糕一般人是吃不了的，可以要点炸糕吃，挺不错。还有一些地方菜比如炒傀儡，拿糕，懒豆腐等。特产有宣化葡萄，怀安柴沟堡熏肉，豆腐干，蔚县杏扁都是不错的

莜面吧，莜面饺子什么的很好吃的，还有蔚县的凉粉阳原的驴肉也好吃。炸糕也是张家口的一种 美食 ，不过一般的黄米面做出来的炸糕不是所有人都爱吃的，但是如果是蔚县的面就很好吃了，因为会很细腻。柴沟堡的熏肉个人觉得不太好吃没什么特别的。

不过 最特别的应该是坝上草原野生的蘑菇吧，野生的蘑菇不像市场上卖的那种大小统一，分门别类，草原上野生的蘑菇个头有的大有的小，种类也不一样。每到秋天下过雨后人们就去草原上采蘑菇了，回家炒菜吃味道鲜美。

莜面，山药，漏鱼

　　阳原圪渣饼

　　圪渣饼系阳原县揣骨町的特产。圪渣饼起源于何时，无史可考，但在满清时期，揣骨町的圪渣饼已闻名遐迩，脍炙人口了。据传清朝咸丰年间，揣骨町李增光出任滨州知府时，曾以圪渣饼进贡朝廷，得到慈禧太后的赞赏。此后，圪渣饼便成为清廷贵苑喜食的上乘食品。

　　圪渣饼，选料精良，工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，因其薄脆，故起名为“圪渣饼”。圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品。足迹几乎遍布全国各地，一些侨居国外抑或出国考查旅游和求学的人，均以圪渣饼作为珍品馈赠国际友人。

　　近些年来，揣骨町糕点店改变原产品油大发腻的缺点，在原料中加进水果汁制成酥、脆、果香、甜的新产品，将原名圪渣饼改名为龙凤酥，受到各地市场的欢迎。

　　坝上莜面

　　坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达85%，是面粉的45倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。

　　“烧南北”

　　“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。在我国民间，竹笋雅称玉兰片，盛产于浙江、江西、湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。

　　柴沟堡熏肉

　　张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。相传清朝乾隆年间，有一名叫郭登的厨师在这里开设了一个熏肉铺，驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿。不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉出系柏木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周不变质，成为别具一格的地方风味食品。《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。

　　熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等 10多种。

　　制作柴沟堡熏肉，将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茵香、砂仁、肉差、大蒜、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调料，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味俱优的特点。1981年和1982年连续两年被评为河北省优质产品。

　　宣化朝阳楼涮羊肉

　　朝阳楼的涮羊肉已有500多年的历史。早在明清期间，就以选料精、切片薄、调味全、外观美、味道佳而闻名一方。它以芝麻酱、虾油、辣椒油、酱豆腐、米酒、葱花、姜末、酱油等调料佐料，现吃现调。餐桌上的火锅，炭火加热，煮有鲜汤，另备有粉丝、白菜和大蒜，享用者只需双筷夹起薄如纸片的羊肉，往火锅鲜汤中一涮、一甩，蘸上作料，入口细嚼，顿感香味四溢。

　　作为涮羊肉所用的鲜肉，朝阳楼一般常取之于羊尾部、腿部和脊梁。配好的肉片肥。瘦相间，片匀、刀工精。仅鲜肉颜色，就足以诱人食欲。

　　人们喜欢吃朝阳楼涮羊肉，不仅因为它色佳味美，还由于它有很高的营养价值。且不说那十几种调料、佐料所含的各种营养成份是何等丰富，只就羊肉本身来说，它除含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，以及磷、钙、铁等多种矿物质。它为人体提供的热量通常比猪肉高出一倍以上。

　　羊肉还具有较高的食疗价值。中医认为，羊肉甘平性热，有补中益气、安心止惊，开胃健脾的功能，对养肝明目、清热解毒功能奇佳。我国古代医书《罗氏会约医镜》、《神农本草经》对此都有记载。

我是河北张家口的，我来讲讲我们这里的地方特色美食，张家口按海拔分为坝上和坝下地区，坝上地区特色美食，各种莜面美食，口蘑，手扒肉。坝下地区的蔚县特色是杏扁，杏干，炸糕。柴沟堡的熏肉是特色的果木熏肉，慈禧西行的时候非常喜欢。怀安的豆腐皮又薄又劲直接咬着吃都很香。沙城和宣化的牛奶葡萄也是一绝。另外因为张家口背靠大草原，铜锅涮羊肉，爆肚好些的店都是内蒙直采，所以虽然铜锅涮肉是北京的特色，但吃起来却是张家口的更香。

结尾借用我们张家口本地电台广播里的一段广告，万全（县）会馆，金灿灿的钢丝面，糊涂涂的山药鱼尽在万全会馆。

1、柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成，色泽鲜亮、爽淡不腻，味道独特。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。

2、圪渣饼

圪渣饼，选料精良，工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，因其薄脆，故起名为“圪渣饼”。

3、宣化莜面窝窝

宣化莜面窝窝是宣化的一种传统小吃，滋补健脾养中气。油面窝窝，蘸着蘑菇卤汁，吃到嘴中，脆、爽、鲜香、筋道。宣化的莜面做的花样可多了，有猫耳朵、蒸拔 鱼、烫面饺。

4、糊糊面

糊糊面，是蔚县暖泉镇的特色农产品，此面熬成糊糊放久以后不会沉淀，可谓餐桌上必不可少的一道“好菜”，同时成为节日馈赠佳品。糊糊面原料为豌豆，炒熟后再磨成面粉，营养价值高，口感极佳。

5、蔚县八大碗

“八大碗”是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。

6、烧南北

“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

7、糖麻叶

糖麻叶是蔚县人的传统小吃，外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜。蔚县的小吃在做工上也是非常讲究的，在制作的过程中丝毫不能马虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序。

8、蔚县杏扁

杏扁是原产于我国北方地区的一种果树，在植物分类学上属于蔷薇科李亚科杏属，《河北果树志》认为杏扁是西伯利亚杏（山杏）和杏（普通杏）的自然杂交种，蔚县是全国杏扁的传统产区和主产区之一，以其粒大皮薄，营养丰富而蜚声中外。

9、牛奶葡萄

宣化白葡萄，又名牛奶葡萄、马奶葡萄，果实呈长椭圆形，酷似奶牛乳头。皮薄质脆肉厚，紧密多汁，可剥皮切片，刀切分瓣，有“刀切牛奶不流汁”之美誉。且籽粒少，味甘甜。香气浓，耐存放。营养价值高，可做治疗贫血的辅助剂，又为酿酒、制葡萄汁、蜜饯、罐头、葡萄干的上等原料。

　　口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

　　口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。 由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。[1]

　　编辑本段基本概述

　　口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘,是口蘑中的最上品。其名为口蘑,实际上并非一种,乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法,至少还有以下多种:青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。[2] 口蘑（Tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞 口蘑

　　状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长35～7厘米，粗15～46厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。 口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。 口蘑

　　主要产地：内蒙古：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。 河北：张家口地区 药用价值—— 药 名：口蘑 来 源：为菌类植物药伞菌科植物口蘑的全草。 功 效：宣肺解表，益气安神。 主 治：用于小儿麻疹，心神不安，失眠等。 性味归经：甘，平。肺、心二经。 用法用量：内服：煎汤，3一9克；亦可外用：煎水洗。 动植物资源分布：分布于蒙古、河北。 拉丁名：口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai 考 证：始载于《新华本草纲要》。 中药化学成分：全草含多种氨基酸、还阳参油酸、6-甲基1，4-萘醌(6-methyl-1，4-naphthoquinone) 8-羟基-3-甲基异香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin) 简介：口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。 功效：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。 野生

　　适合人群：大家都适合食用。 适用量：每次30克。 温馨提示：最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精。

　　编辑本段故事传说

　　传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。 这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。[1]

　　编辑本段食品功效

　　口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就 口蘑

　　会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。 预防骨质疏松、防癌、抗氧化减肥 白蘑菇（在中国也称为口蘑）可以放到我们每日菜单的必选物中，营养学家们也呼吁大众多吃无妨。 白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。 白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明，白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒。白蘑菇无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。 白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现，白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。 蒙古口蘑

　　减肥的人群可以选择白蘑菇，因为它的热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。研究表明，与不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。 此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”，口感风味更佳。另一方面，由于蘑菇热量极低，所以在食量和吃法上都比较自由。 口蘑补硒仅次于灵芝 硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。 口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰， 大白口蘑

　　是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的44%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。 此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。吃的时候每次30克，而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。吃法上以做汤为好，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。

　　编辑本段主要品种

　　口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

　　口蘑

　　口蘑

　　口蘑（tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长35～7厘米，粗15～46厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。 口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。 主要产地：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。 口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等。

　　白蘑

　　白蘑

　　别名：口蘑 来源：真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科白蘑TricholomamongolicumImai，以子实体入药。 生境分布：夏秋两季雨后，尤其在立秋前后大量地产生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布于河北、内蒙古。 性味归经：甘，平。 功能主治：宣肠益气，散血热，透发麻疹。主治小儿麻疹欲出不出，烦躁不安。 用法用量：1两，水浸软后切碎，水煎服，1次服完，日服2次。 摘录：《全国中草药汇编》 满洲里市辖境的草原土壤松散，富含有机质，没有受到污染，夏秋季节气候温凉湿润，光照时间长，为白蘑的生长提供了良好的生态环境。白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充足的8~9月为盛产期。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。

　　青腿子

　　青腿子

　　功效：益气、散血热、化痰理气。 宜食：适宜高血压、肝炎、肺结核患者；适宜软骨病患者食用。 忌食：性平无忌。 提示：青腿子是口蘑的一种，含蛋白质非常高356%、碳水化合物含量为231%、还含有人体所需要的8种氨基酸及磷等矿物质。青腿子主要产于东北、河北、内蒙古等地，以张家口地区的青腿子最为出名。青腿子除产地外，多以干品上市，需要涨发后使用。涨发时要用温水，水量不可过多，涨发的水经过沉淀过滤后可以作为鲜汤使用。

　　编辑本段营养价值

　　1、含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力； 2、口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果； 3、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

　　编辑本段保健价值

　　口蘑性平,味甘温,有强身补虚之功效。还有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用,经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。[2]

　　编辑本段适宜人群

　　一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

　　编辑本段烹饪指导

　　1、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质； 2、宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。

　　编辑本段食疗作用

　　中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

　　编辑本段实用菜谱

　　口蘑牛扒 原料

　　牛扒220g、番茄沙司30g、例想畔5g、圆葱碎5g、口蘑1OOg。 调料 盐20g、胡椒粉0．3g、俄力冈1g、红酒1Og、撇揽油15g、奶油15g。 制法 将牛扒用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盘中倒入橄榄油。下圆葱碎、西芹碎 、炒出香味，再加入番茄沙司、盐、胡椒粉调味。待汁厚过滤后。将汁浇托盘边上，中间放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒摆在口蘑上即可。 厨艺经验 牛排先用急火热油煎上色，然后用慢火煎熟即可。

　　编辑本段简单制作

　　1、口蘑尽量用新鲜的,别用罐头个小均匀的,洗净后开水一烫投入冷水,菜心烫过另投冷水 2、锅放油加葱花,姜丝,蒜片爆锅,烹点料酒加水100克,加盐,味精,少许糖和胡椒粉,放入口磨小炖2分钟,加入菜心,淀粉3个手指捏一捏加3小勺水倒入锅中(这叫勾芡),锅中汤汁不稀不厚挂住口蘑和菜心即可,(稀厚可由淀粉和水决定)滴点香油出锅就可以了 有时间可将菜心码整齐，口蘑放顶上，造出各种形状非常精美而且有营养。

　　编辑本段经济效益

　　口蘑栽培具有投资小、见效快、风险少、回报高的优势，这县抓住这一优势，在资金上给予倾斜和扶持。对栽培户按每平方米补贴10元，扶持棚室建设；为缓解农户投入压力，这县采用食用菌中心先期垫付菌种，待交售蘑菇时扣还的方式支持栽培。同时，县组建了100多人的专业技术服务队，包村包户对菌种的选购、建棚、堆料、栽培、采摘进行全程技术指导和服务；在此基础上，大力培植典型户和典型村。丹清河乡平原村党支部书记高有富，利用闲散房屋一次性栽培香口蘑1200平方米，年底盘点，竟收获36万元。第二年，周围群众纷纷建棚搭架。很快，食用菌栽培从星星之火成为燎原之势，使丹清河乡成为全省口蘑栽培第一乡，栽培面积迅速发展为20多万平方米。二号卜乡大章盖村，采取新建棚室和利用闲散房屋相结合的办法，大力发展以香口蘑为主的食用菌栽培，建起了“食用菌栽培一条街”。栽培总面积达到3000多平方米，创产值9万元，栽培户户均增收3500多元，成为名副其实的食用菌栽培专业村。周边村庄纷纷效仿，掀起口蘑栽培热潮，兴建起20多个口蘑栽培专业小区，全县口蘑栽培面积发展到60万平方米。 为把口蘑产业做大做强，这县累计投资1200多万元，建起了集制种、科研、生产、加工、销售为一体的塞北口蘑开发有限公司，公司按鲜口蘑每公斤6元、干口蘑每公斤60元的保护价与农户签订收购合同；对栽培面积在2000平方米以上的村，公司专门设立了产品回收点。在塞北口蘑开发有限公司的带动下，口蘑产业初步形成了“政府带动、服务推动、风险公司担、菇农得实惠”的长效机制和“公司＋基地＋农户”的口蘑栽培产业化格局。目前，公司具备清洗、烘干、分级、包装一条龙生产功能，年加工鲜菇500万公斤，已成为带动全县口蘑产业发展的重要龙头。公司生产的“塞星”牌口蘑畅销京、津、晋、闽等地。 面对竞争激烈的市场，这县特聘请有关专家成立科研攻关小组，组织培训近百人的技术推广队伍，成功培育驯化了康保口蘑1号、2号、3号等新品种，使野生口蘑在温室大棚得到扩大，品质得到提升，并在开发口蘑基础上进行杏鲍菇、白灵菇、平菇、双孢菇、金针菇等新菌种的试验栽培。针对市场对食用菌需求量逐年加大的趋势，食用菌干制品、保健品、调味品、方便食品等新品种将在康保应运而生，惠及更多农民。

1、杏仁：又名杏实、杏核仁。是正宗土特产,产量大营养价值高。多栽培于低山地或丘陵山地。主产河北承德、蒙古、吉林、辽宁、山西、陕西。富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。

2、金莲花 ： 在承德坝上的深山中，有大片的天然野生的金莲花地，叶形如碗莲，在金莲花盛开的季节，群花开放，景色非常壮观，金莲花金黄璀璨，口感清爽，具有清热解毒，滋阴降火，养阴清热和消火杀菌的作用，长期饮用可清咽润喉嗓音清亮。

3、杏仁油：最古老的土特产品。杏仁油适合外用，而且头发、皮肤、手、脚、甚至嘴唇都可以。杏仁油真的一个非常适合喜欢美容女人的好产品。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。

4、肉蘑：肉蘑目前不能人工培养，所以产量极低，野外采集后晾干，外观通体呈肉色,故称之为肉蘑。主要产地是平泉、隆化县等各中、低山松林地带，色泽紫红，肉质肥厚，风味独特。只能野生自然生长的肉蘑与一般与松蘑伴生，松蘑一般靠近腐烂的松木底下，离远一些的则一般有肉蘑，肉蘑营养丰富，含有多种对身体有益的成分。每lOOg干品含异亮氨酸050g、亮氨酸0．90g、赖氨酸1．51g、蛋氨酸0．39g、苯丙氨酸050g、苏氨酸059g、缬氨酸170g、酪氨酸036g、丙氨酸068g、精氨酸0．83g、天门冬氨酸107g、甘氨酸053g、组氨酸031g、脯氨酸041g、丝氨酸0．59g、谷氨酸1．94g，氨基酸总含量为12OOg。肉蘑也具有很好的保健作用，具有滋补阴阳、护颜美容、防癌抗病、健胃消食等功效。

5、野生榛蘑：是极少数不能人工培育的实用菌之一，主要产地为承德坝上、东北黑龙江等地。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。 榛蘑呈伞形，淡土**，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。榛蘑不仅食用，还可药用。榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系 ，提高天麻的产量和质量。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。野生榛蘑学名密环菌，生长在土质肥沃的东北的深山老林中，不受任何污染，是真正的绿色食品，对用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病有很好的治疗作用。

6、白蘑：白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充足的8~9月为盛产期。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。承德的白蘑一般生长在海拔800——1500米的深山峡谷，白蘑是纯天然的食用菌无任何污染，在承德多产于围场坝上，

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这里也常称为“坝上白蘑”。 “坝上白蘑”有独特的风味，含有蛋白质，八种氨基酸，谷物中一般所缺乏的赖氨基酸，在坝上白蘑中含量极其丰富，赖氨基酸有利于儿童体质和智力的发展，它含有多种矿物质，以磷、钠、钾含量最高，其营养价值达到“野生食品的顶峰”被外国专家推荐为十大健康食品之一。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。

7、松蘑：松蘑又名松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，日本国称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效，同时松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。 松蘑还有有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物则不行。松蘑烧肉烧肉，用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑， 具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。

8、榛子：榛子是塞北特产之一，不同种类的榛子，对温度要求不一。欧榛喜温暖湿润的气候。适宜平均气温13～15℃，绝对最低-10℃，极端高温38℃地区。榛子坚果成熟期与种类，品种及气候条件有密切关系。一般从雌花授粉到坚果成熟需147天～176天。由于同一株树外围及顶部的坚果先成熟，下部及内膛较晚，生产中应分期采收。采摘的带苞榛子，堆积发酵1～2天，用棒敲击脱壳，除杂，干燥即为商品榛果。榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。榛子里包着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。中医认为，榛子有补脾胃，益气力，明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。

9、栗子：别名板栗。性温，味甘平，是一种香甜佳果，据记载公元前栗树在我国就已广有栽培，早为人民食用。在承德、北京、唐山等地的山区，生长大量栗树，所产栗子，品质特优。栗子属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的24倍。鲜板栗的蛋白质含量为4％～5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等。有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋，活血止血”的作用，因此栗子又有了"肾之果"的美名。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等。 10、欧李（钙果）：野生，主要分布在中西部地区的的山西、河北承德、陕西、内蒙和东北地区。适应性强在我国可广泛栽培欧李（钙果）是一种灌木性果树，由于其根系庞大、基生枝和根蘖发达、抗逆性强。因此，成活容易、修剪简单，对管理技术要求不高。果树在绿化美化环境、治理荒山沙漠、防治水土流失方面具有特殊的效果，被国家林业局列为生态林优良树种。欧李（钙果）作为我国特有的一个野生经济植物具备产业化开发的潜力，人们对钙、对铁、对方便绿色饮料日渐增长的普遍需求，为欧李（钙果）深加工提供了极为广阔和可能的发展前景，给医疗保健和食品饮料业提供了无限的商机。欧李（钙果）这一名称作为这种植物的专业名字是植物分类学家陈嵘先生命名的。欧李果实中含有各种对人体有益的矿质元素，尤其是钙元素的含量比一般的水果都高，并为了突出其钙含量高这一特点，便诞生了其商品名“钙果”。欧李（钙果）果实在历史上曾作为"贡品"，康熙皇帝从幼年时就对食用欧李情有独钟。欧李（钙果）经济价值极高欧李（钙果）用途非常广泛．果肉可食，仁可入药，茎可作饲料和编织材料，其中维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E，微量元素钾、氮、钙、磷、铁、锰、锌、镁、硒等含量丰富，绝大多数高于上述果品几倍到

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几十倍，并含有包括赖氨酸在内的18种氨基酸，成熟果实含糖量高达14%—19%。每百克鲜欧李的钙和铁的含量分别是苹果的7—10倍和6—10倍，达60—90毫克和15—25毫克；其开发利用前景非常广阔。欧李（钙果）果实多红色，晶莹可爱。

11、蕨菜：蕨菜又称吉祥菜、长寿菜，是野生植物。承德的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜食以蕨菜烹制的菜肴。蕨菜营养丰富，每克含胡罗卜素16毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，亦可腌渍加工后长期食用。

12、猕猴桃：俗称洋桃，又叫软枣猕猴桃，生长于潮湿的溪水边沟谷两侧。口味微甜，富含维生素，是极佳的山中珍品。

13、杏仁露：承德地区盛产杏仁，个大味甜，俗称“大扁”。避暑山庄中的御厨房很早就用山庄中的矿泉水与杏仁一同配制出杏仁露，以供皇帝、后妃以及王公大臣们享用。杏仁露具有降脂养颜的功效。

14、核桃楸：是国家三级保护植物，果实又称山核桃，属干果，长椭圆形，个儿小皮厚，但营养更丰富，药用价值同核桃。

欢迎各位朋友有机会到塞北宝地，浏览秀丽风光，品尝土特产品。