自制腌大闸蟹几天可以吃

　　7到14天以后，等到调料酱渗透进蟹肉里即可食用。

　自制腌螃蟹具体做法：

　准备螃蟹800克、红辣椒100克、酱油200克、辣椒粉5克、大葱3克、大蒜3克、姜3克、白砂糖3克、胡椒粉3克 ；将新鲜螃蟹放入水里，用刷子将螃蟹外壳和蟹腿刷洗干净后捞出晾干；将辣椒去籽切成辣椒圈；打开螃蟹的壳，将蟹壳中的蟹腮、蟹心等杂物取出丢弃；将螃蟹斩成数块，用刀背将壳都敲碎，使之容易入味；斩好的蟹块放入容器中，倒入浓酱油腌制，等到酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将酱油倒出备用；把葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、辣椒圈、白砂糖等，加入腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀抹上调料酱，装入坛子或玻璃瓶里密封，7到14天后，等到调料酱渗透进蟹肉里后即可食用。

腌制小蟹子

“这是我刚学的一种腌制法，味道还不错。成功率高”

食材明细

主料

小蟹子500g

辅料

高度白酒100g

干辣椒10g

味极鲜280g

白糖20g

麻椒10g

大料5g

姜10g

咸鲜口味

腌工艺

数小时耗时

普通难度

腌制小蟹子的做法步骤

1

食材备好

2

小蟹子放入盆中。

3

放入白酒，腌一会，用盘子扣住，放止螃蟹爬出来。在加入白糖。

4

在放入姜，花椒，干辣椒

5

加入适量的味极鲜

6

翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次

小窍门

因为放了味极鲜了就不要放盐了，如果放盐腌好的蟹会很咸。买的小蟹子尽量不要用水洗，会坏的快。

　螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。尤其是褐蟹的蟹肉，其含钙量和含铁量都很高，不仅对人体骨骼有好处，还能促进人体红细胞的繁殖，有效缓解疲劳。小螃蟹是我们经常是的河蟹，生腌小螃蟹味道鲜美，是一种独特的做法。你想看看生腌小螃蟹怎么做好吃吗

　　生腌小螃蟹的做法

　　步骤

　　1活螃蟹洗干净，放入葱段，蒜瓣，香菜段，(香菜连跟都要)用食用盐拌匀，

　　2把姜片，辣椒，水煮，等水凉透了倒入螃蟹里，

　　3放置一天之后就可以享受生腌螃蟹的美味了

　　麻辣小螃蟹的做法

　　材料

　　冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克)青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)

　　做法

　　1)将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

　　2)锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

　　3)倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

　　4)调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

　　生腌螃蟹酱的做法

　　材料

　　韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

　　做法

　　将所有材料充分拌合即可。

　　用途：将生鲜螃蟹适当处理切块后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3∼4日，即可食用。

　　香辣生腌螃蟹的做法

　　步骤

　　1螃蟹洗净后去除内脏，切成两半

　　2准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎

　　3加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油

　　4把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀

　　5再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀(这些配料也可与酱油一起加入)可放入冰箱中冰冻1 个小时

　　6腌制一时后，就可以开吃了，很香

　　7吃的时候要沾些酱汁(蒜蓉+辣椒粒+醋)，吃生腌的时候最好都要沾些醋来吃，即可杀菌味道也很好

1、不要吃到死后腌制的螃蟹，因为其中的病菌已经飞速的发育，哪怕腌制用品也没有办法掩盖或者消灭它们，吃进去，对身体的影响非常大，甚者会造成死亡，生活中的这样的例子不在少数。

2、腌制的螃蟹含有大量的亚硝酸盐，这种物质的摄入过量也会造成人的窒息以及死亡。而腌制螃蟹里亚硝酸盐是明显已经超过了标准的水平，所以，食用它很容易引起人们血液中的氧气无法合成而出现缺氧现象，这是极其危险的。

3、生吃腌制的螃蟹只会对人们的身体带来更多的伤害，更甚的是有可能会带来死亡，因此，应该杜绝生吃腌制螃蟹这样的坏习惯，尽管它营养丰富，但相信人们更知道这其中的利害关系。

你好，我是胖江

我是广东汕头。

潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，肉质鲜香甜美，美味可口，比煎煮焖炒更具风味。

现在我就来教大家做吧：潮汕腌大闸蟹

活大闸蟹 6只 香菜 50克 红美人辣椒 3根

蒜瓣 75克 生姜 10克 生抽 适量

白糖 适量 芝麻油75克 高度白酒50克

1

用刷子把大闸蟹外壳反复刷洗干净；将刷洗干净的大闸蟹放入水中，加入适量的盐，让其吐出泡沫，清洗肠胃脏物；洗净，切块，用白酒腌一下后捞出，沥干；最好买母蟹，蟹黄多点。

2

将蒜瓣去壳，切碎成么，放置盘中。

将香菜和红辣椒洗净，香菜根要留。把香菜切成段，红辣椒切成片，红辣椒要留子，放置盘中。

将生姜切成薄片后切成末，很好入味去腥。放置盘中。

3

接着，将切好的辅料，全部倒入处理沥干的大闸蟹中。依次倒入适量的芝麻油、白糖和生抽，搅拌均匀，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小时即可；最后，成品完成，味道鲜美，吃过就忘不了。

注：腌蟹必须要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效杀菌增香。海鲜最好不要下盐和醋。

我是一名军屯锅魁店餐饮行业工作者来分享一下我的做法如下:

准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。

1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。

2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。

3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。

5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。

7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。

自制酱香醉蟹

选2两以上的大闸母蟹10 20个并且清洗干净，用冷开水溶解50克盐再放入250克高度白酒，将大闸蟹浸泡在里面，高度白酒起到杀菌消毒，酱汁的制作：选厨邦美味鲜酱油700克和海天老抽50克，因厨邦酱油是鲜甜味口感好，酱油加入老姜一块放在炉子上烧开并根据自己口味加入适量的食糖然后冷却，大闸蟹在白酒水浸泡十二小时后放入酱汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品尝了！

女儿说每年都品味酱香醉蟹口味不变是爸爸的味道！

准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。

1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。

2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。

3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。

5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。

7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。

将活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。将葱、姜、蒜切沫放入盆中，添加食盐若干（可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺），加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时，5小时后，倒掉盐水，去掉螃蟹脐，揭盖，将螃蟹身体顺中间掰开，与葱花香菜拌匀，滴上几滴香油即可食用。

1活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。

2将葱、姜、蒜切沫放入盆中，添加食盐若干（可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺），加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时

35小时后，倒掉盐水，去掉螃蟹脐，揭盖，将螃蟹身体顺中间掰开，与葱花香菜拌匀，滴上几滴香油即可食用。

4腌制螃蟹有另一种独特的风味，其肉质鲜美要远超蒸、煮等吃法。

楼主说的腌大闸蟹应该是说的醉蟹吧，国人食蟹的 历史 非常悠久，而在这悠久的 历史 中古人在 探索 和创作出一道道非常美味的蟹菜。

而醉蟹这道菜的 历史 也是非常的悠久了，曾在宋代浦江吴式家中的菜谱《吴氏中馈录》

中就有所记载醉蟹的做法：

香油入酱油内，亦可久留不砂。

糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。

又法：用酒七碗，醋三碗，盐两碗，醉蟹亦妙。

如今醉蟹也是一种大众的吃法，给大家介绍一下醉蟹的做法。

首先我们要准备好主要的材料：大闸蟹、陈年花雕酒、40度以上白酒。

调味料需要准备好生抽、老抽、盐、醋、桂皮、茴香、花椒、大葱段、香叶即可。

制作流程：

第一步：首先要制作好醉卤，用生抽加一点老抽。放入准备好的桂皮、茴香、花椒、大葱段、盐、糖、陈年花雕酒

第二步：把买回来的蟹清洗干净，让它们把肚子里的水全部的吐出来

第三步：把蟹用40度以上的白酒呛，用于消毒

第四步：呛好的蟹与醉卤一起放入坛子，在坛口放水隔离，放至家里比较阴凉的地方，可以放到冰箱冷藏室

第五步：一周之后取出即可食用，注意自身卫生

一道酒香与蟹香重合的醉蟹就做好了，有着独特的芳香，色泽诱人，吃起来微甜又带有一丝酒香，特别是越好的酒做出来的醉蟹越香，蟹黄鲜香明亮诱人，蟹肉白皙透明，风味独特。

醉蟹的制作流程不复杂，但是在做的过程中一定要注意卫生。

希望我的回答能给楼主带来帮助，谢谢。

螃蟹洗干净后，用

又到了吃螃蟹的季节啦~螃蟹很多人都喜欢吃，因为肉质甜美，营养丰富。在我们海陆丰地区，螃蟹的作法有非常多种，我也只是略懂一二，以下这种腌螃蟹是一种比较具有争议性的吃法，因为是生腌的，很多人会说这种吃法不健康，但是也有很多人喜欢这样吃，而我也是其中之一。这样做出来的螃蟹味道真的很特别，肉质也很特别，你也可以试一试！

 主料

活螃蟹

1300g

 辅料

盐适量

酱油适量

白醋150g

指天椒3条

蒜蓉30g

葱花适量

香葱头2个

 香辣腌螃蟹的做法

1

螃蟹买来回来后去尾刷洗干净，要洗好几遍。

2

洗好的螃蟹打开盖子，把里面的腮去除干净。然后用剪刀把蟹的四个小脚剪去二分之一的长度，再把蟹肉由中间对半剪成两块。

3

盖子另装，可以做另一道菜，也可以一起腌制。

4

为了更入味，要把蟹钳另外取下来，用刀轻轻拍一下，外壳有点裂开就可以了。

5

把处理好的蟹肉、蟹钳放在一起，加入蒜蓉、指天椒（切碎）、葱花、香葱头。另外把白醋、盐、酱油加入。

6

轻轻翻拌均匀。

7

然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜区腌制两个小时就可以吃啦。

小贴士

白醋是一定要加的，因为起到了杀菌的作用，其它调味料可以根据自己的喜好添加。

腌醉蟹简单易做，而且好吃，一起来看看腌醉蟹怎么做。

食材

螃蟹 适量

白糖 500克

花椒 3克

生姜 50克

香叶 5片

桂皮 1段

陈皮 2片

八角 2个

白酒 45毫升

青柠 3颗

生抽 500毫升

方法/步骤

1

将螃蟹用刷子清洗干净。

2

加入清水，静置1个小时，中途换1~2次水。

3

在容器中加入白糖500克，花椒3克，生姜50克，香叶5片，桂皮1段，陈皮2片，八角2个，生抽500毫升放一起搅拌均匀。

4

将腌汁煮沸。

5

冷却后加入500毫升花雕酒。

6

45毫升白酒。

7

加入3颗青柠。

8

方法一，生醉法，在装螃蟹的容器里加入高度白酒。

9

侵泡30分钟后捞出。

10

将螃蟹放入腌汁中。

11

冷藏侵泡2~3天即可。

12

方法二：熟醉法，将螃蟹用大火蒸制12分钟。

13

蒸煮后放入容器内，浇入腌汁。

14

冷藏侵泡4~6小时即可。

15

一起看一下成品。