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点评文章 人间烟火气，最抚凡人心

文章作者 并安说

点评嘉宾 阿斌bin

这是一篇文笔优美又给人增添食欲的美文。

作者以细腻华美的文字描绘了“暖阳清风间的怀川古郡”。在作者的笔下，这座古郡“青翠的爬山虎俺映着白墙绿瓦，凝白温润的樱花落英缤纷，缀满了老街巷口，宛若粉街粉巷一般绚烂。”

汪曾祺曾经说过：四方食事，不过一碗人间烟火。

烟火气，是楼下店铺的豆浆油条，是平凡生活的柴米油盐，是红泥火炉的把酒言欢，是街巷市井的嘈杂喧闹……

作者一口气细数了古郡里的茉莉花茶和玫瑰酥饼，桂花酒和酥烂糜香葫芦鸡，清真牛羊肉面和大块精瘦的腱子肉，酥肉夹着荷叶饼，咸香鲜辣的胡辣汤，葱花大肉陷的小笼包子，滴着菜籽油的柿子饼，酥油茶麻花，香菇鸡肉麦烧，葱花油饼与酱饼，豆腐脑玉米真子、肉夹馍羊肉泡馍，单是面就有十余种……

如果你正好饥肠辘辘，就赶快来作者的文章中饱尝美食吧。

不仅如此，作者将才情发挥尽致，除了开篇就引用了陆游的名词“红酥手。黄縢酒。”中间有崔护的“人面桃花相映红”，还有黄巢的“满城尽带黄金甲”，吃着美食，吟着美诗，再来上几口美酒，这正是人间最深入人心、最难舍难分的烟火气，也是人间最绵长的滋味。

作者最后总结说：“小城春秋间的红墙绿瓦、篱笆斜阳、老街巷口在慢的长镜头里缩影成风味的代名词，根植在记忆里关于青春的滋味，大概就叫作烟火吧。”

作者文笔优美，紧扣主题，叙事清晰，散文诗般的一篇佳作。

感谢作者的精彩分享，散文伯乐阿斌推荐，希望大家认真品读。

提示 ：这篇文章比较长，建议一口气读完，也欢迎收藏转发备份~但可以保证的是， 此文可以让你完全了解美酒与美食的搭配原则 ，面对任何食物都能将其与相对应的葡萄酒搭配 ，了解这些基础，可以用原则应万变。

前言 ：餐酒搭配过程中，食物对于葡萄酒的口味有一定的影响，反之亦然，葡萄酒对于食物的口味也会有影响。美食与美酒搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点，使葡萄酒与食物相得益彰，带来单独品尝葡萄酒或食物所不能及的感官体验，了解这方面的知识同时也有助于避免一些不愉快的餐酒搭配体验。

正文 ：除了了解美食与美酒之间口味相互影响的基本要素之外，还需要记住重要的一点，即人们对于各种风味和芳香因素的敏感度不同。同样水平的苦味，对于某一个人来说可能很强烈，而对另外一个人来说就没那么强烈（这与个人偏好不一样—有些人偏好口味较重的食物，其他人会觉得同样的食物令人不悦）。这种个体敏感度和个人偏好的差异会导致对一个人来说看似“完美的搭配”对另外一个人来说就很普通，甚至是失败的。因此美食与美酒的搭配除了要考虑食物与葡萄酒之间的相互影响以外，还应该考虑个人偏好的不同。

美食与美酒口味相互影响的要点

食物入口之后，味蕾会去适应这些食物，因此下一口食物或葡萄酒的糖分、咸度以及酸度水平等会受到影响而发生改变。一个极端的例子是刷牙之后立刻喝橙汁，橙汁尝起来会酸得令人难以接受。除此之外，某些有粘附感的食物，比如巧克力或有浓郁奶油风味的食物，也会使味觉敏感度降低。

简而言之，食物当中的两个成分(甜度和鲜味）容易使葡萄酒尝起来“更生硬”（更涩、更苦、更酸、甜度降低，水果风味不那么明显）：也有另外两个成分（咸度和酸度）能让葡萄酒尝起来“更柔和”（不那么涩、不那么苦、不那么酸、更甜一些，水果风味更明显）。一般来讲，食物对于葡萄酒风味的影响要比葡萄酒对食物的影响多一些，且多是不好的影响。

食物中的甜度

可以增加葡萄酒的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感

可以降低酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味

食物中的甜度可以使一款干葡萄酒尝起来失去其水果风味，酸度变得令人不愉悦。搭配含有糖分的食物时，一条好用的基本原则是选择甜度水平更高的酒。

食物中的鲜味

可以增加葡萄酒的苦、涩、酸度以及 酒精的灼热感

可以降低酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味

鲜味就是鲜美的风味，虽然很难被单独分离出来，但与其他主要主要口味的区别是很明显的。甜度可以通过分离糖来呈现；咸度可以通过分离氯化钠，而酸度可以通过各种酸（如酒石酸）；鲜味通常与其他口味（味精中的咸味）或风味（煮熟的蘑菇或干蘑菇）一同呈现。有一个很简单的方法可以体验鲜味，取两端草菇，将其中一段在微波炉中加热30秒，然后与生的一段进行口味对比。加热以后，蘑菇中的鲜味有了很大的提高。通过品尝味精（可以是少量颗粒，也可以稀释成较淡的溶液）也能够体验鲜味的特点，但需要注意的是在这种情况下，鲜味是和咸度结合在一起的。

较难搭配葡萄酒的食物当中 ，很多都包含较重的鲜味，但又没有相应的咸度来中和，于是使酒尝起来比较生硬。这样的食物包括比如芦笋、鸡蛋、蘑菇以及熟的软质奶酪。另外一些鲜味较重的食物包含较高的咸度，因此可以中和鲜味带来的影响（见下文）。这样的食物包括比如烟熏的海鲜或肉类，以及硬质奶酪（特别是帕玛森奶酪Parmesan——一种意大利硬质奶酪）。

值得注意的一点是，葡萄酒中的苦味来自从葡萄皮或橡木中提取的单宁。对于一款单宁度较高但平衡的葡萄酒来说，（由于鲜味而带来的）苦味变化不会太过度，也不足以打破酒体的平衡。但对于单宁较低的红葡萄酒，或者经过橡木桶培养或与葡萄皮有接触的白葡萄酒来说，鲜味浓郁的食物会使这些酒尝起来特别苦，从而失去平衡。

食物中的酸度

可以提高酒体饱满度，增加葡萄酒的甜度和果味

可以降低葡萄酒的酸度

一般来讲，食物中的酸度对于美食与美酒搭配是一件好事，因为它可以平衡一款高酸度的葡萄酒，同时增加酒的果味。然而，如果酒本身的酸度很低，高酸度的食物会使酒尝起来有一些无聊，较腻而不爽口。

食物中的咸度

可以提高酒体饱满度

降低葡萄酒中的涩、苦和酸的口感

咸度是食物中另外一个容易与葡萄酒搭配的成分，它可以帮助平衡食物中其他较难搭配葡萄酒的成分。

食物中的苦味

可以增加葡萄酒的苦味

每个人对于苦味的敏感度相差很多。并且对于一种苦味特别敏感的人可能对于另外一种苦味则不太敏感。一般来讲，苦味会相互叠加，因此一种食物中的苦味可能带给人愉快的感受，一款葡萄酒中的苦味可能是平衡的，但两者结合到一起就可能带来很不愉快的苦味。这种感觉是非常主观的。

食物中的辛辣度

辛辣度应该算是触觉而不是口味，并且对辛辣的敏感度因人而异。不单单是有人对辛辣的敏感度高于其他人，但就其带给不同人的体验是否愉悦就有巨大的区别。

食物中的辛辣度会

增加葡萄酒苦、涩、酸的口味及酒精的灼烧感

降低酒体饱满度、酒的浓郁度、甜度及果味

葡萄酒中的酒精与食物中辛辣度的反应成正比的关系，酒精度越高，辛辣强度也越高。酒精同时也能够增加辣度，并且对有一些人来说，越辣越好。

其他因素

风味强度： 一般来讲，在理想的情况下，食物的风味强度与葡萄酒的风味强度能够互相平衡，这样一方的强度不会压过另外一方。然而在某些情况下，一款味道淡的葡萄酒（如简单、无橡木影响且酒体较轻的白葡萄酒）能成功地搭配一些浓味的菜（如咖喱）。同样地，一些淡味儿的甜品也能够与风味浓郁的甜葡萄酒完好搭配。

酸与脂肪： 大多数人都发现用有一定高酸度的葡萄酒搭配油腻食物的时候，效果令人满意。这种搭配给人一种愉悦的感官感受，好像高酸度的葡萄酒能清除油腻的口感，使整个口腔感觉清爽。这是一种主观感受。

甜味和咸味： 甜味和咸味搭配也能够带来主观的愉悦感，很多人喜欢这样的搭配，有一些很成功的例子，比如甜葡萄酒搭配蓝纹奶酪。

实际应用

由于每个人的敏感度和偏好不同，哪些酒适合搭配哪些菜单并无单一的答案。虽然食物对于葡萄酒口味平衡的影响有一些共识的规则，但人们是否喜欢某些搭配则完全取决于他们自己。大多数人喜欢尝起来果味浓一些，酸、苦、涩的味道少一些的葡萄酒。根据这样一种偏好，我们可以小心地做一些推荐给客人。最好是说“大多数人觉得A类型的葡萄酒和B道菜搭配不错”，但主人和侍酒师应该理解，客人不一定会完全赞同。

在选择葡萄酒来搭配食物的时候，一个很有用的方法是把食物和葡萄酒分类为较难搭配与较易搭配。当然，大多数食物和葡萄酒所含的结构成分不只是下文所列出的这些，因此搭配的选择应该是多样的。

较难搭配的食物成分

糖——较甜的食物应该与至少同等甜度的葡萄酒搭配。

鲜味 ——由于食物中的鲜味能够强化单宁的涩和苦味，因此鲜味浓郁的食物适合搭配果味丰富的葡萄酒，避开单宁。

鲜味 ——添加酸或盐可以调整食物中的鲜味（使菜更容易搭配），但应以不改变食物本身的风味为准。

苦味 ——偏苦的食物会把葡萄酒的味道变得更苦，因此比较适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。

辛辣 ——白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒适合搭配辣菜，且酒精度要低(对于较敏感的人来说，苦味和酒精的灼热感让人受不了)。辛辣同时会降低葡萄酒的果味和甜度，因此果味浓郁或甜度较高的酒可以中和这些影响。

较易搭配的食物成分 —— 咸度 或 酸度 较高的食物。

需要注意：

酸度高的食物一般应该和高酸度的葡萄酒搭配，否则酒尝起来会太过柔和并且较腻。

与食物较难搭配的葡萄酒

葡萄酒（以及食物）的结构成分越多，它们之间相互反应而可能形成的味道就越多。这使得美食与美酒搭配变得更为复杂，但同时也更有趣。最难搭配的食物的葡萄酒有这样的特点：它们有来自橡木和葡萄皮的较浓郁的苦和涩的味道，酸度和酒精度较高，风味复杂。尽管如此，这些类型的酒与食物搭配时可能产生非常有趣的变化，从而展现出单独品饮时不宜觉察的独特风味。

与食物较易搭配的葡萄酒

简单、未经橡木桶培养而又有点偏甜的葡萄酒可能算是各种菜肴百搭的类型了。不过，这些类型的酒在与食物搭配时能够发生的变化也相对有限，因此搭配体验可能没有那么有趣。

要把上面的这些规则应用到实践中来，最有效的一种方式就是去仔细研究典型的成功搭配组合，并分析其成功的原因所在。如果明白了其内在原因，那么就可以找到相似类型的葡萄酒，与食物进行成功的搭配。比如，密斯卡得Muscadet和香槟都没有经过橡木桶培养，没有苦的成分，不会因为牡蛎的鲜味而变得更苦；其风味较淡雅，不会盖过牡蛎清淡的口味；酸度较高，即使牡蛎浇了柠檬汁食用，酒尝起来依然具有活力令人清爽，因此它们是搭配牡蛎的很好选择。那么满足这些条件的其他葡萄酒也应该能够很好地搭配牡蛎。比如下海湾产区的阿尔瓦里奥Rias Baixas Albarino以及猎人谷的赛美容Hunter Valley Semillon。

美食与美酒单配的其他方法

下面我们利用上述搭配的原则，来评估一下日常经常会遇到的餐酒搭配规则。

风味的搭配或对比

美食与美酒搭配中，最尝应用的一个概念是食物中的风味与酒的风味相近或形成对比。比如，一款有烟熏、香料、野味或者奶油风味的菜与一款有烟熏、香料、野味或者奶油风味的葡萄酒搭配，其结果可能很成功。但成功与否并不取决与风味是否互相搭配，而是取决与食物的结构成分（糖、油/脂肪、盐等）与酒的结构成分（糖、酒精、酸、单宁等）之间的相互作用 。如果结构成分能够搭配成功，那么风味的搭配或者对比能够带来更多的乐趣，但如果结构成分搭配失败，那么餐酒的搭配也不会成功。

结论 ：结构成分比风味更重要。

本地美酒搭配本地美食

对于本地菜来说，与之搭配的最好的葡萄酒可能就是来自当地的葡萄酒。这可以算是餐酒搭配入门级的一个建议，因为对于有着悠久酿酒历史的产区来说，它的餐酒搭配必然是共同演变的。比如，如果某些酒与当地所有的食物搭配起来口味都很差，那么酒庄就有可能重新种植更合适当地食物的其他葡萄品种，或者对于高单宁葡萄酒较普遍的产区（比如意大利）来说，人们可能会提高食物的咸度或酸度。不过，大多数产区都会生产风格广泛的葡萄酒（红葡萄酒或白葡萄酒；果味浓郁的或含单宁的；甜的或干的；简单的或复杂的），在这种情况下上面这条建议就不是那么有帮助了，而了解一些美食与美酒搭配的原则就很有必要，可以帮助在餐酒搭配时做出选择。同时，很多美味佳肴的诞生地只有很少甚至没有葡萄酒生产，那么这些食物怎样与葡萄酒搭配也要去考虑，即使结论可能是这些食物中有一部分很难或者不可能与葡萄酒搭配成功。相反地，有一些葡萄酒的产区的食物并不怎么出色，为了搭配来自这样产区的葡萄酒，也应该有一些原则，帮助我们找到适合这些酒的食物。

结论 ：本地美食搭配本地美酒并非“放之四海而皆准”

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“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配鱼肉”

这句话前半部分的根据红葡萄酒中的单宁可以与红肉中的蛋白质结合，从而软化红葡萄酒涩的口感。但是，尽管单宁的确会和蛋白质结合（当突出红葡萄酒时与食物的搭配来说并没有那么重要。恰恰相反，是肉菜中的咸度柔化了单宁。这句话后半部分的根据是一些鱼肉的鲜味很浓，会使红葡萄酒尝起来更苦更涩。但是，这一点可以通过咸度和酸度来抵消，而这两种成分在大多数鱼肉做成的菜中很普遍。更难避免的是红葡萄酒中的成分与非常油腻(blue)的鱼肉发生反应后产生金属的味道。对于这样的鱼肉来说，更保险的做法是将其与白葡萄酒相搭配。所以又回到这条规则：考虑一道菜的所有成分（特别是酱汁以及配菜）与什么葡萄酒搭配很重要。如果一道菜的结构成分与酒能够搭配，那么白葡萄酒也可以配红肉，红葡萄酒也可以搭配鱼肉。

结论 ：此规则能够避免出现错误，但也错失很多机会。

寻找完美搭配

有很多已知的经典美食与美酒搭配：山羊奶酪goat's cheese配桑塞尔Sancerre；牡蛎配密斯卡得Muscadet或香槟；斯蒂尔顿蓝纹奶酪Stilton配波特酒；橄榄配曼萨尼亚Manzanilla。大多数人（并非所有人）都会觉得这些经典搭配很成功口感很好，食物与酒相得益彰。这些经典搭配之所以成功，是因为食物与酒不同结构成分（咸度、甜度、酸等）之间的相互反应，而这也启发人们：对于每一道菜来说，都有一款或一种风格与之完美搭配的葡萄酒。根据这种想法，厨师和侍酒师可以一起工作，在配料和做菜手法上进行一些微调，或者在酒的选择上更注重细节（哪一个年份？生产商是谁？），以追求“完美搭配”。最好的结果是它们能够找到这种完美搭配，并且对于大对数客人来说也都认可。但是因为人们在敏感度和个人口味偏好上的差异很大，即使这种完美搭配也不能保证所有的客人都喜欢。

结论 ：客观上不存在所谓的完美搭配

Reference:WSET3

1 关于美食美景的诗句

关于美食美景的诗句 1关于美食的诗句

1 风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。------唐代李白《金陵酒肆留别》

释义：和风吹着柳絮，酒店里溢满芳香；吴姬捧出新压的美酒，劝客品尝。

2 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。------唐代李白《客中行》

释义：兰陵的美酒，透着醇浓的郁金的芬芳，盛在玉碗里看上去犹如琥珀般晶莹。

3 开轩面场圃，把酒话桑麻。------唐代孟浩然《过故人庄》

释义：推开窗户面对谷场菜园，手举酒杯闲谈庄稼情况。

4 世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱。------明代丘浚《咏荔枝》

释义：世上的珍果没有比它更好的，它像雪一样的肌肤罩着一层红纱。

5 叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。------宋代陆游《幽居初夏》

释义：当年相识不见，午时梦回茶前，谁人共话当年？

6 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。------唐代白居易《问刘十九》

释义：新酿的米酒，色绿香浓；小小红泥炉，烧得殷红。

7 莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。------宋代陆游的《游山西村》

释义：不要笑农家腊月里酿的酒浊而又浑，在丰收屿年景里待客菜肴非常丰繁。

8 黄鸡白酒，君去村社一番秋。------宋代辛弃疾的《水调歌头·送杨民瞻》

释义：君返乡后，黄鸡白酒庆祝秋社。

9 酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。------宋代李清照的《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》

释义：酒后更喜欢品尝团茶的浓酽苦味，梦中醒来特别适宜嗅闻瑞脑那沁人心脾的余香。

10 正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共。------宋代欧阳修《渔家傲·五月榴花妖艳烘》

释义：这一天正是端午，人们沐浴更衣，想祛除身上的污垢和秽气，举杯饮下雄黄酒以驱邪避害。

2形容江南美景、美人、美食的诗句

江南美景： 千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。

南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。 江南好，风景旧曾谙。

日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？ 青山隐隐水迢迢，秋到江南草未凋。

二十四桥明月夜，美人何处教吹箫？ 毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。

人人尽说江南好，游人只合江南老。春水碧于天，画船听雨眠。

垆边人似月，皓腕凝霜雪。未老莫还乡，还乡须断肠。

美人： 1千秋无绝色！悦目是佳人！倾国倾城貌！惊为天下人！ 2芙蓉不及美人妆，水殿风来珠翠香 3态浓意远淑且真，肌理细腻骨肉匀 4俏丽若三春之桃，清素若九秋之菊 5眉梢眼角藏秀气，声音笑貌露温柔 6翩若惊鸿，婉若游龙 7美人既醉，朱颜酡些 8冰肌自是生来瘦，那更分飞后 9邀人傅脂粉，不自著罗衣 10秀色掩今古，荷花羞玉颜 11北方有佳人，绝世而独立 12垆边人似月，皓腕凝霜雪 13届笑春桃兮，云堆翠髻；唇绽樱颗兮，榴齿含香 14娴静犹如花照水，行动好比风扶柳 15独自莫凭栏，无限江山，别时容易见时难 16袅娜少女羞，岁月无忧愁 17芳容丽质更妖娆，秋水精神瑞雪标 18珠缨旋转星宿摇，花蔓抖擞龙蛇动 19蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方 20花心定有何人捻，晕晕如娇靥 21回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色 22脉脉眼中波，盈盈花盛处 23巧笑倩兮，美目盼兮24天长地久有时尽，此恨绵绵无绝期 25君还知道相思苦，怎忍抛奴去 26不辞迢递过关山，只恐别郎容易、见郎难 27朱粉不深匀，闲花淡淡香。

细看诸处好，人人道，柳腰身 28芸芸众神赞，飘飘仙子舞 29清水出芙蓉，天然去雕饰 30一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠 31云一涡，玉一梭，淡淡衫儿薄薄罗，轻颦双黛螺 32凤眼半弯藏琥珀，朱唇一颗点樱桃 33柳腰春风过，百鸟随香走 34头上金爵钗，腰佩翠琅玕。明珠交玉体，珊瑚间木难。

罗衣何飘飘，轻裾随风远。顾盼遗光彩，长啸气若兰 35笑颜如花绽，玉音婉转流 36皎皎兮似轻云之蔽月，飘飘兮若回风之流雪 37杨家有女初长成，养在深闺人未识 38风回小院庭芜绿，柳眼春相续 39温柔几许缘何散，爱恨声声怨 40纤纤作细步，精妙世无双 41天生丽质难自弃，一朝选在君王侧 42芙蓉如面柳如眉，对此如何不泪垂 43转眄流精，光润玉颜。

含辞未吐，气若幽兰。华容婀娜，令我忘餐 44柔情绰态，媚于语言。

奇服旷世，骨像应图。披罗衣之璀粲兮，珥瑶碧之华琚。

戴金翠之首饰，缀明珠以耀躯 45丹唇外朗，皓齿内鲜，明眸善睐，靥辅承权 46昨日乱山昏，来时衣上云 47绝代有佳人，幽居在空谷 48宝髻松松挽就，铅华淡淡妆成 49荣曜秋菊，华茂春松 50烛明香暗画楼深，满鬓清霜残雪思难任 51凭阑半日独无言，依旧竹声新月似当年 52爱彼之貌容兮，香培玉琢 53羡彼之良质兮，冰清玉润 54美彼之态度兮，凤翥龙翔 55慕彼之华服兮，闪灼文章 56其静若何，松生空谷 57其艳若何，霞映澄塘 58其神若何，月射寒江 59纤腰之楚楚兮，回风舞雪；珠翠之辉辉兮，满额鹅黄 60窈窕淑女，君子好逑 61拆桐花烂漫，乍疏雨、洗清明 62柔桡轻曼，妩媚纤弱 63班姬续史之姿，谢庭咏雪之态 64顾盼生辉，撩人心怀 65若把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜 66借问汉宫谁得似？可怜飞燕倚新妆 67俊眉修眼，顾盼神飞，文彩精华，见之忘俗 68有女妖且丽，裴回湘水湄。水湄兰杜芳，采之将寄谁 69媚眼含羞合，丹唇逐笑开。

风卷葡萄带，日照石榴裙 70腮凝新荔，鼻腻鹅脂，温柔沉默，观之可亲 71玉容寂寞泪阑干，梨花一枝春带雨 72镜中貌，月下影，隔帘形，睡初醒 73翩若轻云出岫，携佳人兮步迟迟腰肢袅娜似弱柳 74委委佗佗美也，皆佳丽美艳之貌 75丹唇列素齿，翠彩发蛾眉 76绣幕芙蓉一笑开，斜偎宝鸭衬香腮，眼波才动被人猜 77借水开花自一奇，水沉为骨玉为肌 78皎若太阳升朝霞，灼若芙渠出鸿波 79秀色空绝世，馨香为谁传？ 80质傲清霜色，香含秋露华 81共道幽香闻十里，绝知芳誉亘千乡 82娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初83淡眉如秋水，玉肌伴轻风 84有美一人，婉如清扬 85穆然回首，婷婷玉立 86眉将柳而争绿，面共桃而竞红 87灿如春华，皎如秋月 88渐消酒色朱颜浅，欲语离情翠黛低 89衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴 90盛服浓妆韶颜雅容 91香雾云鬟湿，清辉玉臂寒 92普天壤其无俪，旷千载而特生 93秀靥艳比花娇，玉颜艳比春“红” 94桃之夭夭，灼灼其华 95隔户杨柳弱袅袅，恰似十五女儿腰 96回眸一笑百魅生，六宫粉黛无颜色 97尝矜绝代色，复恃倾城姿 98螓首蛾眉，巧笑倩兮 99秀色掩今古，荷花羞玉颜 100静若处子，动若脱兔 101冶容多姿鬓，芳香已盈路 102燕赵多佳人，美者颜如玉 103微晕红潮一线，拂向桃腮红，两颊笑涡霞光荡漾 104子之清扬，扬且之颜也，展如之人兮，邦之媛也！ 105丽质仙娥生月殿 106经珠不动凝两眉，铅华销尽见天真 107满搦宫腰纤细，年纪方当笄岁。刚被风流沾惹，与合垂杨双髻。

初学严妆，如描似削身材，怯雨羞云情意，举措多娇媚 108云想衣裳。

3描写美食的诗句

1、苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。

所以相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。

春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。

苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。 他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。

富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。 味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。 “秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。

我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。

丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。 苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。

"小饼如嚼月，中有酥和饴" "时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹" “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香” “明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。 “日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”

苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。

苏东坡的诗词书稿，其中有很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。 2、陆游是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。

“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。

“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。

“天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。 他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”

并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”

“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”

“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。

此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。 “霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。

采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。

“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。

《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”

“鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”

"色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩"。 "新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥" “祖国山河无限好，家乡父老不患贫。

淡云出岫删发何日，也味争如乡味醇。” "何时一饱与子同，更煎士茗浮甘菊" “山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”

3、唐代诗人杜甫虽不是美食家，但他有许多关于美食的诗。 《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍"的诗句，即为"八珍" 。

"青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来"。 "蜀酒浓无敌，江鱼美可求"。

"无声细下飞碎雪"，"放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。 "春日春盘细生菜" "鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹"。

问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁（《赠卫八处士》） 甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足（《醉酒歌》） 饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟（《观打鱼歌》） 4、郑板桥不仅是有名的画家，而且 对吃也有一定的研究。 郑板桥有"夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头"， "扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。

" "。

4形容美食美景的句子

1、日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

出处：宋代苏轼的《惠州一绝 / 食荔枝》

释义：如果每天吃三百颗荔枝，我愿意永远都做岭南的人。

2、寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

出处：宋代杜耒的《寒夜》

释义：冬夜有客来访，一杯热茶当美酒，围坐炉前，火炉炭火刚红，水便在壶里沸腾。

3、疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。

出处：宋代林逋的《山园小梅二首》

释义：稀疏的影儿，横斜在清浅的水中，清幽的芬芳浮动在黄昏的月光之下。

4、黄河远上白云间，一片孤城万仞山。

出处：唐代王之涣的《凉州词二首·其一》

释义：黄河好像从白云间奔流而来，玉门关孤独地耸峙在高山中。

5、大漠孤烟直，长河落日圆。

出处：唐代王维的《使至塞上》

释义：浩瀚沙漠中孤烟直上，黄河边上落日浑圆。

5形容美食的古诗句有哪些

1、《江上渔者》宋代：范仲淹

原文：江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。

译文：江上来来往往的行人，只喜爱味道鲜美的鲈鱼。你看那一叶小小渔船，时隐时现在滔滔风浪里。

2、《猪肉颂》宋代：苏轼

原文：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

译文：洗干净锅，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱却贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

3、《惠州一绝》宋代：苏轼

原文：罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

译文：罗浮山下四季都是春天，枇杷和黄梅天天都有新鲜的。如果每天吃三百颗荔枝，我愿意永远都做岭南的人。

4、《渔歌子·西塞山前白鹭飞》唐代：张志和

原文：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

译文：西塞山前白鹭在自由地翱翔，江岸桃花盛开，春水初涨，水中鳜鱼肥美。渔翁头戴青色斗笠，身披绿色蓑衣，冒着斜风细雨，悠然自得地垂钓，连下了雨都不回家。

5、《初食笋呈座中》唐代：李商隐

原文：嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。

译文：幼嫩的箨，香美的苞——新笋刚出竹林。拿到於陵市中议价——贵重胜似黄金。京城附近竹林多得无数，怎忍剪断凌云的新笋一片心。

6关于美食的古诗

关于美食的诗句：

1、充肠皆美食

唐

白居易

《松斋自题

时为翰林学士。》

2、与君美食复甘眠

唐

白居易

《偶吟》

3、药物扶持美食眠

宋

陆游

《归三山入秋益凉欣然有赋》

4、或对饮美食

宋

孔平仲

《代小子广孙寄翁翁》

5、踩坏美食

宋

郭印

《病目》

6、美食身非稼

宋

李昉

《侍郎吟思愈清逸才无敌唱弥高而和弥寡我已竭》

7、美食为我餐

宋

邵雍

《欢喜吟》

8、美食无使餍

宋

邵雍

《偶书》

9、美食不中饱人吃

宋

释师观

《偈颂七十六首》

10、至今美食鲜衣者

宋

喻良能

《菲饮泉和韵》

11、美食大官馔

明

刘仁本

《蕨萁行（闽清县饥，不报，民采蕨萁为食而多》

7描写美味的诗句有哪些

1一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。——杜牧《过华清宫绝句三首》

2日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——苏轼《惠州一绝》

3锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。——张籍《成都曲》

4世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱。——丘浚《咏荔枝》

5唤起封姨清晚景，更将荔子荐新圆。——张孝祥《浣溪沙·中秋坐上十八客》

6两岸荔枝红，万家烟雨中。——李师中《菩萨蛮·子规啼破城楼月》

7酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。——李清照《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》

8把酒祝东风，且莫恁、匆匆去。——王安石《伤春怨·雨打江南树》

9报答春光知有处，应须美酒送生涯。——杜甫《江畔独步寻花七绝句》

10取酒须勤醉，乡关不可思。——司马光《送张寺丞觐知富顺监》

轶闻：东坡肉

苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。关于东坡肉名字的由来有很多传说，其中一种传说：

相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过“东坡肉”。在任徐州知州时带领百姓抗洪筑堤保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人烧制红烧肉回赠予老百姓。大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。

元丰三年（1080）二月一日，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉。有一次他食得兴起，即兴作了一首打油诗名曰《食猪肉诗》，诗中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”此诗一传十，十传百，人们开始争相仿制，并把这道菜戏称为“东坡肉”。 苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景，杭州的老百姓非常感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不赞赏称奇，于是“东坡肉”的美名更传遍了全国。

8美食诗句唯美

美食诗句唯美：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。——苏轼《猪肉颂》耶！又发现美食新大陆了！看你长得这么好看，我就把红烧肉独门秘籍传授给你吧：首先，把锅子洗洗干净，少放点水，记住，一定要用小火，慢慢慢慢地炖，等它慢慢慢慢地熟，千万别催，火候足了，管保好吃到销魂！罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——苏轼《惠州一绝》又被贬了，宝宝心里好委屈！不过，那山下长得那么可爱的是什么？琵琶，杨梅，还有老乡送来的荔枝！新鲜到爆，我吃吃吃，一天几百颗荔枝，简直停不下来……让我老死在这里也甘愿啊！东坡先生，你够了，再说下去，大家的口水都要流出来了。

故人具鸡黍，邀我至田家。——孟浩然《过故人庄》过节啦，老盆友准备了丰盛的饭菜，邀我去美餐一顿，开心到飞起~鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。

——杜甫《陪郑广文游何将军山林·其二》我们去野餐咯，好开心！鲫鱼好新鲜，香芹好美味。大口呼吸着山野间的新鲜空气，好幸福啊~江上往来人，但爱鲈鱼美。

——范仲淹《江上渔者》世人都说鲈鱼好，一口鲜美忘不了~照水须眉见，搓橙指爪香。——陆游《明日又来天微阴再赋》我就是喜欢吃橙子嘛，没事搓搓橙子皮，小手手都变香了呢。

导语 ：IAN WONG大学毕业后在一家美食杂志从事摄影师工作，本文是他在实践工作中总结的一些拍摄美食和美酒的小建议。

　1、背景色调要与主体互补

　上面这张照片是我的美食摄影处女作。那时我去到一个酒吧，酒保调制了四款鸡尾酒，于是我就用它们当做我的被摄物了。我这张照片的背景色调为冷色(并且焦外有一条白色条纹)，这种背景的选择，可以很好地突出鸡尾酒，牢牢地吸引住观众的视线。

　2、了解如何处理简单

　当盘子和食物并不是十分花哨、复杂的时候，我们就需要去考虑如何才能让拍摄主体更加突出，以免它们和背景混为一体。遇到这种情况时，我比较喜欢把食物布置在靠近桌子边缘的地方。这样一来，我就可以让背景变得更有层次。此外，我也会通过选择较为朴素、单调的背景，来达到突出食物色彩的目的。

　3、为画面带入纹理和线条

　在木质桌面上拍摄食物是一种十分讨巧的方式。这个时候，照片中所有的元素看起来都是质朴而又真实的。如果你所拍摄的食物并不像大餐厅所做的那么精美，而只是在家里手工制作的，那么搭配这种旧木头的背景可以增加照片的质感。

　4、利用自然对比所创造的优势

　强烈的阴影使得照片的背景更加有趣，而色彩上的差异则使得威士忌更加引人注目。我希望在威士忌的高光部分可以有一些闪光，这样人们的视线就会被它吸引住了。

　5、即便是超广角变焦，也可堪大用

　还记得拍这张照片的时候，为了获得更大的角度，我不得不站在栏杆上，摇摇晃晃，而且只能通过猜测来确定取景的大致位置。不过现在好了，LCD实时取景的出现，使得事情不再那么复杂。虽然使用超广角镜头的代价是，我必须要在后期矫正畸变，但是如果没有这种镜头，要想将整个桌面呈现出来是十分困难的。

　6、要注意照片中的每个细节

　拍摄这张照片，是因为我想要展示我的自制鸡尾酒。我把和这杯鸡尾酒有关的元素，包括茶都加入到了背景中，并且确保它们的整体色调都是微红的。注意：在这个案例中，我需要增加景深，以此来让人们看清楚我所用到的材料。

　7、选好对焦位置

　拍摄这张时，我使用的是f/35的光圈，以便可以获得稍微多一点的景深。通过用俯视角度拍摄这道菜，照片中的食物得以清晰的呈现，而那些装饰物则稍稍虚化。

　8、考虑天气，把握时间

　我最喜欢的拍摄时间是在下午晚些时候，同时最好是多云的天气。与人像摄影有些类似的是，柔和的白色光线是最适合拍摄食物的。一扇不那么干净的窗户可以起到漫反射板的作用，让光线均匀的洒在食物表面，所以如果你正坐在窗边，那就把你的桌子移的更近一些吧。

　9、利用好你的器皿

　食物器皿既可以是妙趣横生，当然也可能是平淡乏味。这张照片中，我利用最简单的白色盘子，然后让我的同事以几乎垂直的角度举着它，这样室外的光线就可以像一个摄影灯一样，把盘子照亮。必须要说的是，食物没掉下来简直是奇迹啊。

　10、时刻思考照片的色彩

　Chateau d'Yquem是世界上最好的葡萄酒之一。有时在光线条件不是很好的时候，我觉得试着去照亮酒瓶是一个不错的主意，一方面这样可以让葡萄酒的颜色更加好看，另一方面则可以把这款上帝赐予的美味甘露更好地展现出来。在我把它们吞下肚前，让它们短暂地发一次光吧!

西班牙是世界三大旅游国之一，在这里您不仅可以享受阳光、美食和热情的服务，更能够充分体验生活的乐趣。饮食无疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一，不管是质量还是种类都在世界上享有盛誉。传统的西班牙烹饪中经常使用以橄榄油为主的植物油和以猪油为主的动物油脂，并使用由阿拉伯人引进的种类繁多的水果和蔬菜以及从美洲新大陆引进的马铃薯和番茄作为配料。

曾经一个西式朋友掐着手批量算给我听，西式人平均一年至少有一百五十天在放假，也就是一年上班两百天，算起来每个星期只上班四天，国定假日如果在星期四，大部分的公司连周五也放假，于是一个星期只上班三天是常见的事，而且公务人员每年的薪水保证是十四个月。有趣的是，为了配合人们的习惯，几乎所有的城市都设计有一条专门供黄昏以后用的街道，这些街道共同的特色是路中央都辟成行人专用的步道，两旁则种满高大的树，路的两端也必为广场。

最有名的是巴塞罗那的兰布拉斯大道，他的北端是加泰罗尼亚广场也是观光巴士的起点，另一端则是哥伦布广场，已接近海边了，格拉那达有吉尼德大道，中央也是人行步道，两旁有好几家冰激淋店，他的西端广场有跳蚤市场，每天晚上都摆了小摊子，经常可用便宜的价钱买到好东西。

马德里的卡斯提尔大道更著名，不仅是全西班牙最宽阔的一条马路，车道中央有两条步道，周围的餐厅在日落之后都会把生意扩大到步道上去，因此可以看到咖啡座，酒吧台，是当地的情人街。

究竟是先有那么多假日，才出现散步街呢，或是先有散步街，西班牙人的假期才增多呢？这个问题就要追溯到鸡和蛋的问题了。

《美食与美酒》（2013年1月）内容简介：2013年最值得品尝的100种味道、葵花下的鸡、重返哈瓦娜、新年葡萄酒买手选购攻略、盲品导购——内比奥罗之战、葡萄酒投资——金钟古堡，一级特B成功升特A、孔雀亭的欢宴、糜黍硬食、老广正菜、烘培——环形使者、温情煲仔饭等。