胡辣汤的做法和配料

胡辣汤的配料：豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根、甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克

胡辣汤的做法：

1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2、把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。

3、把香菇和木耳切丝；金针菇切段。

4、鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。

5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

6、起油锅，放入葱和姜煸香。

7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

8、烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。

9、倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。

10、最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。

首先是胡椒，胡辣汤的辣味就源自胡椒，并不是辣椒；然后是面筋和面筋水，糊味以及汤汁的粘稠就来自它；接着是酱油，上色全靠酱油；另外是花生米、海带丝、粉条和豆腐丝，这几种食材搭配起来有一种很好的复合型口感，其他的高汤、黄豆、肉丁之类的可有可无。

以上7种食材，其他的都可以是现成的，唯独面筋和面筋水不要买，需要自己制作，自己制作出来的，口感最好，但是很多人不知道面筋怎么做，下面就简单地说一下。首先像蒸馒头一样，将面揉成面团，成团之后，再把这个面团用双手在清水里反复揉捏，出来的面筋水倒掉，反复多揉搓几次，见下图。

一个拳头大小的面团，在经过几次揉捏和换水之后，里面的淀粉基本上被洗掉了，剩下小半个拳头大小的就是面筋了，这个面筋在后面用的时候可以扯成长长的薄片，然后撕成细条状下锅，这样做出来的面筋最地道。另外注意了，在洗面筋的时候，要留下一碗面筋水，最后的勾芡也全靠它。见下图，这是洗出来的面筋和面筋水。

剩下的操作就很简单了，把上面说到的这几种食材直接下锅，比如说有条件的，可以用高汤，也可以多放些牛羊肉丁，没有就没必要放了，毕竟是家常做法，清水下锅即可。这几种食材下锅之后，大火烧开，因为有花生米的原因，煮的时间要稍微长点，另外也可以提前泡制一下。花生米差不多煮熟的时候，这时就要浇上酱油了，多一点也不怕，胡辣汤出锅后是那种酱色的颜色最好。

酱油入锅搅拌后，就要开始勾芡了，这就用到了上面洗面筋时留出来的面筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊锅。一边搅拌，一边下入面筋水，开小火的原因，除了怕糊锅之外，也是因为胡椒的原因。一般烧制汤类菜肴，胡椒都是在起锅前撒入，火候过大很容易失去胡椒的原味，另外也影响汤色。这时要多撒一点胡椒，毕竟胡辣汤的最主要的味道就是胡椒的味道。

经过以上几个步骤，胡辣汤基本上算是做成了，这时可以放些其他的材料，做菜的先后顺序非常重要，比如这个胡辣汤，在勾芡之前只能放酱油，其他的材料都要在勾芡之后才能放。盐是必不可少的，醋还是要多放一点，胡辣汤除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜欢放些香油或者辣椒油，这都可以，出锅前最好再撒点葱末、香菜或者蒜苗，很能提味的。

想来各位对胡辣汤不陌生吧？而众所周知河南的胡辣汤更为有名了，在其中河南省西华县的消遥胡辣汤是最有名的，而你们了解胡辣汤的名称是怎么来的吗？实际上有关胡辣汤的名称啊，一种有2种观点，我就要我们一起来瞧瞧吧。

最先第一个小故事就非常简单了，流传明嘉靖年里，世宗皇帝没理朝廷了，唯有钟爱上特色美食了，而那个时候重臣严嵩为了更好地赢得皇帝欢喜，谕旨搜集山珍海味，送给世宗皇帝，但是挑吃的皇帝连吃几类都不满意，这个时候这一重臣可以说心灰意冷了，他没想起皇帝的竟然那麼苛刻，就当他觉得要凉的情况下，皇帝说话了，说最终一碗“金汤”十分的非常好，合他的食欲。

而什么叫金汤呢？实际上啊在那时候民俗的金汤，就是目前的胡辣汤，这但是胡辣汤最开始的姓名了，而皇帝觉得这一金汤听着难听，因此就给改了名称。由于金汤里边有白胡椒粉，并且喝着辣，十分的舒服，因此啊，就取名为胡辣汤了。而胡辣汤被皇帝命名后，就逐渐爆火下去，一直广为流传了下来。而这个故事是有关胡辣汤的第一个传说故事，下边大家来讲说第二个。

第二个有关胡辣汤的故事情节就了不起，说当初有一位重臣赶到了西华这儿，做什么来啦呢？是回来巡查民意呢，那时候来的是一个巡抚大人，而这一大人十分的廉洁，是一位清官。而他到那一天，正好是他的生日，本地的父母官想着，尽管这名巡抚廉洁，可是这一生日还需要过的，因此就走进了一个餐馆意恩。而餐馆的老总了解巡抚大人要回来用餐，或是生日呢，因此使出浑身解数为他做一碗咸汤，这名巡抚大人喝过后，觉得味儿十分非常好，更奇妙的是他原本有一些腰酸背疼的。

想不到第二天醒来什么疾病都没了，一身轻松啊，他还刻意拿着元宝赐予了这名老总，而这名老总姓胡，这汤喝着火辣辣，因此这名巡抚就当选为胡辣汤。而当初的大家较为封建迷信，一听闻胡辣汤有这等作用，迅速的广为流传了下去。这就是有关胡辣汤名称的2个小故事，但是啊，这就是民间传说故事，究竟会不会确实，大家也调查不出来，大伙儿听一下图个乐就可以了，没有必需过于坚信，如何？大伙儿听说过这两个剧情吗？

说起河南美食，相信大家对于胡辣汤并不陌生，有句话说得好“人不可貌相，海水不可斗量”，普通“胡辣汤”却是河南人的最爱，他们每天吃早餐或者饭后都爱来上一碗胡辣汤，在河南的各种大街小巷都会有卖胡辣汤的饭店，生意也是非常红火，记得小编第一次和胡辣汤的时候是在北京的时候，当地人管它叫疙瘩汤。记得那时候的胡辣汤是两块五一碗，小编当时一口气喝了两碗，真的是非常的酸爽。胡辣汤汤主要是早上喝的人会比较多。但是有没有想过，其实胡辣汤自己在家也能做，方法也很简单，让我们一起来看看。

一碗简单的胡辣汤，其实凝聚了河南人的智慧，这碗汤看是似普普通通，其实里面里面暗藏玄机。这碗汤主要的原料其实就是一些粉条，猪肉也可以放一点点，但是在外面吃的胡辣汤基本上肉连沫都看不到，因为商家也舍不得放，基本上大家吃到的都是粉条为主，另外豆腐皮也非常便宜，一块钱能买到一包，所以胡辣汤成本真的不高。说了那么多，很多人并不了解胡辣汤的做法，小编是从一位早餐店的老板那里了解到的，下面就将在家做胡辣汤的方法跟大家分享一下吧。

第一步，准备食材，做胡辣汤需要准备的原料主要有木耳，豆腐皮，花生米，面粉，菠菜。粉条，花生米，海带，猪肉。当然调料一样也不能少“向油，八角，桂皮，米醋，葱姜，胡椒粉，酱油，老抽，食用油，盐。

第二步，首先将将猪肉放入锅里，在加上八角，米醋，享有老抽，酱油，胡椒粉，食用油，盐然后，面粉和成面团，加入一些清水，注意不要加热水。相信揉面大家不是特别会，所以简单教下大家：先把面粉用小碗舀出两碗面到容器，再舀半碗面备用，然后倒入清水，不要太多，用筷子搅拌，搅拌成一小块，学会观察，看是否要加水，注意要撒上鞋干面粉，然后用手掌用力，借用巧劲来揉面。

第三步，将粉条泡软切好，豆腐，姜丝，木耳也是要切丝，葱姜就别切末了。锅内加入一些煮过肉的汤，开大火烧开，把肉放进去，在倒入蒜末。需要将面撕成一小块一小块，放到锅里煮，然后再放入海带丝，豆腐皮，木耳花生粉条等，时间不要太长，只需要煮5~6分钟就行了。

第四步，加入洗面糊，充分搅拌均匀，然后加入酱油，盐，胡椒等调味，再倒一点老抽上色，下锅后倒入一些米醋香油，放上菠菜，然后关火，搅拌均匀就可以吃了。

以上就是胡辣汤的家庭简单的做法，酸辣过瘾，而且还不油腻，自己在家做就行了，成本不到2块钱，还经济实惠，再也不用到外面去吃了，小伙伴们学会了吗？如果大家对于做胡辣汤还有什么疑问，可以在文章下方留言讨论，同时也是对小编最大支持。

胡辣汤（河南版）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团加水泡15分钟。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉条切碎备用。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切粒。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，可以和上图对比，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入煮好的肉汤～食材沉底了，原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈，加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一样的～

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候别忘再点上香油和醋～配上油条最好吃

胡辣汤做法一，

材料

猪里脊肉 50克

木耳 50克

胡椒 20克

胡辣汤粉包 适量

香葱 适量

香油 少许

做法

1木耳泡发并且连同猪肉、海带、葱姜切成细丝

2锅里倒入水加入葱姜丝烧开，再加入瘦肉丝，木耳丝，海带丝

3取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀倒入锅中混合好

4加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃

胡辣汤做法二，

材料

3－4人量：

熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）

干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

大葱白1小段约15g（斜切片）

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

小诀窍

1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。

2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。

3、胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

做法三，糊辣汤

材料

糊辣汤调料，白菜，胡萝卜，土豆，辣椒粉，油

做法

1油锅烧开后关小火，放入适量辣椒粉爆香。

2然后放入土豆胡萝卜块，白菜梆一起翻炒。

3然后添汤后开大火煮开，待土豆胡萝卜煮。

4最后放入白菜叶，然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入，搅拌均匀即可盛出。

小诀窍

1在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~ 2因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~ 3不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~

1、面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。

2、精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

3、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

4、锅置火上加水烧开,放入面筋。

5、待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。