外面吃的酸菜片鱼是什么鱼啊？我经常去吃，但我吃不出是什么鱼。你们吃了觉得是什么鱼啊？我想自己做。

酸菜鱼可用草鱼制作，也可以用黑鱼制作，还可以用白鲢制作。

用黑鱼是取他无肌间小刺，方便吃，并且鱼肉口感也佳。但成本较高。

用草鱼是常规做法，但必须注意片鱼时要注意不要让切断肌间刺。

白鲢需要五斤以上。

酸辣爽口的酸菜鱼，选用哪种鱼比较好？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

酸菜鱼做为一道特色美食，在美食界拥有一定的信誉，也备受众多消费者的钟爱。尽管全国各地作法不一样，出乎意料的是口感却基本一致。酸菜鱼尝起来香辣爽口、鱼类鲜滑，十分下饭菜，可是要想烹制一道美味可口嫩滑的酸菜鱼并非那麼非常容易，在选择材料上也是有注重，究竟用哪一种鱼最适合呢？切勿这2种鱼一定不能用。

做酸菜鱼关键采用黑鱼和草鱼，鲫鱼用的偏少。现阶段在许多餐馆最火爆的鱼便是草鱼，草鱼的肉嫩而不腻，而且有养颜美容之效，针对常用草鱼来做这个菜。实际上，对比于黑鱼和草鱼，鲈鱼实际上才算是最适合做酸菜鱼的食物。鲈鱼肉质地美味、鱼刺又少，又没有很大的腥味儿，但鲈鱼价格偏贵，用于做酸菜鱼并不是太划算，因此用黑鱼和草鱼来做酸菜鱼变成很多人的挑选。

可是做酸菜鱼最不可以选这2种鱼，他们分别是鲫鱼和罗非鱼。一般来说鲫鱼身型较小，不适合将其切成片，更何况鲫鱼鱼刺较多尤其是细微的刺占多数，夹一块鲫鱼肉咬下来全是刺，十分危害口味，但鲫鱼含有蛋白很适合用于煲汤。罗非鱼尽管没刺，但肉质地疏松，一刀下来就全碎了，都不适合做酸菜鱼，它适合清蒸的或是红烧。

总得来说，黑鱼和草鱼才算是做酸菜鱼的首要之选，可是光有好的食物也是远远不够的，还必须加上精湛的烹饪技术才可以做出去这一道美味可口之肴。以上便是我们给大伙儿一些做酸菜鱼的提议，不清楚大家都用哪种鱼来做酸菜鱼呢？

食材

青鱼

盐

料酒

生粉

蛋清

泡菜

姜

蒜

青椒

油

花椒

豆瓣

蚝油

鸡精

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评论

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鱼是姐夫钓回滴超级大青鱼，太肉肉了，怕刺的人可就喜欢鸟～

1

青鱼片大片，拿盐，料酒，蛋清，生粉腌好；

2

泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片；

3

先把鱼片下油锅滑熟捞出；

4

热油，用漏勺炸香花椒粒，余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；

5

等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡精拌匀就OK了！

小贴士

老大给自己评价：花椒不麻了，豆瓣不鲜了，泡菜不酸了，辣椒不辣了，鱼肉倒是还蛮嫩～

大家可以理解平常他对我是怎样要求了滴吧？

嗨！各位 美食 爱好者们，冬天天气比较寒冷。这个时候，我们吃的口味，比较偏辣。那么，不如，我们换一换味道，吃一点酸酸辣辣的食物。酸辣的食物，可以更好地促进我们的食欲，舌尖上的味蕾，触碰到这种 美食 ，就会全部打开，充分享受美味带来的快感。我们赶紧瞧一瞧，这道酸菜鱼片到底该怎样做呢？

主要食材：黑鱼

主要配料：酸菜、生姜、香葱、花椒、干红辣椒、胡椒、淀粉、鸡蛋、食盐

附上家常做法：

第一步：

把黑鱼清洗干净，酸菜切成小块，小干红辣椒，备好。

第二步：

把鱼头去掉，菜刀倾斜着剔除鱼骨头，剩下鱼肉。

第三步：

用清水把鱼肉冲洗一下，洗干净，菜刀倾斜40度，从鱼的尾部，开始切鱼片，刀刃方向朝着尾部，慢慢切片。

第四步：

把切好的鱼片，放入盆中，加入清水，加入少许食盐，把鱼片轻轻抓洗一下，随后再用清水冲洗过一下，沥干水分。

第五步：

把控干水分的鱼片，用食盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉腌制。

第六步：

用双手抓匀，腌制20分钟的样子。

第七步：

把鱼头和鱼骨，清理完血水，冲洗干净，待用。

第八步：

把酸菜焯水，打捞起来，用网筛装好，以待备用。

第九步：

干红辣椒，切成小段。大葱切长段，生姜切片，大蒜切片。

第十步：

起锅热油，把生姜、大葱、大蒜，炒出香味来。

第十一步：

把鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮下锅，炒到变颜色。

第十二步：

放入酸菜，炒3分钟。

第十三步：

放入足量的开水，大火烧开，再调中火煮25分钟，直至鱼汤成乳白色，再放入食盐调味。

第十四步：

捞出鱼头和酸菜，把这些铺在盆子底部。

第十五步：

大火烧开鱼汤，鱼片一点一点放入。

第十六步：

鱼片8成熟之后，捞出放在盆上面。

第十七步：

倒入鱼汤。

第十八步：

锅里放油，凉油放入花椒、干红辣椒。小火烧，直至辣椒变得油亮鲜红。

第十九步：

花椒和辣椒打捞起来，放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片之上，即可。

温馨提示：

家里的自制酸菜，有的不怎么酸，可以去超市买四川酸菜，酸味特别地道。

鱼肉去腥，一定要借助胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清、食盐。这样可以去腥，提鲜。

鱼肉切不薄，可以朝冰箱里面，冷冻3-5分钟，切片又快又薄又均匀。

材料

海鲡鱼80公克，辣椒末5公克，蒜末5公克，香菜末5公克，姜末5公克，鱼露5公克，糖5公克，酸柑10公克

做法：

1海鲡鱼切片后，放入滚水中汆烫熟后取出，泡于冰水中约2∼3分钟捞起、摆盘备用。

2取一大碗，将除海鲡鱼外的其余所有材料和所有调味料放入、拌匀，再淋于作法1的海鲡鱼片上即可享用。