肉丝带底的做法步骤图，肉丝带底怎么做好吃

用料  

干绿豆粉皮    约50克    

芹菜肉丝    

姜末、蒜汁    

芥末    

醋、酱油    

盐    

肉丝带底的做法  

煮粉皮：纯绿豆粉皮耐煮，推荐煮8分钟，而后继续在热水中泡10分钟。

准备肉丝材料

把煮好的粉皮过凉水后入盘，加盐、醋、蒜汁、姜末、芥末凉拌，备用。

炒制芹菜肉丝

炒熟出锅装入盛粉皮的盘中，一盘冷、热、荤、素俱全，香嫩爽口，诸味调和，美味出炉啦

小贴士

长垣县美食有炸八块、油馍头、锅贴豆腐、肉丝带底、铁锅烤蛋、扒广肚、杜记油馔、霜打馍等。

1、炸八块：又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，属豫菜系。由童子鸡、鸡、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。

2、油馍头：也称麻烫、油麻、面拖、老头，是北方传统面食小吃，类似油条，又和油条不同，外酥里嫩。

3、锅贴豆腐：以鸡肉泥、豆腐泥，加调料、蛋清、葱椒泥、猪油、湿淀粉共同搅成泥后，抹在猪网油上，下锅煎制而成。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

4、肉丝带底：选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。

5、铁锅烤蛋：铁锅烤蛋如果想要做得好吃必须具备以下三点：一是烤制的工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；二是烤制的方法必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；三是风味必须佐以姜末、香醋，方具有蟹黄味道而致满口鲜香。

6、扒广肚：广肚，也称鱼肚、鱼肚、花胶等，自古被列为“海八珍”之一，千年以来均属珍品之列，被人交口称赞，津津乐道。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

7、杜记油馔：杜记油馔是长垣地方风味名吃，至今已继承相传百余年历史，古今独有，代代相传，随着时代的发展，原材料的改良，味道更加鲜美，风味更加独特。

8、霜打馍：是河南民间传统甜食，“馍”即馒头。因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣一带流行很广。外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

肉丝带底是中国厨师之乡长垣的一道名菜，也叫一菜两吃。选用的是长垣绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜，并当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴

炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、虾仁带底、酸辣海参带底等等。所谓xx带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍**。配角要起到烘托主角的作用，作为底的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了

步骤2

粉皮泡软切成丝，用水煮透后凉水泡洗，控干水分加调料拌匀，盛在盘子里

步骤3

把肉丝炒熟，放入蒜薹炒匀，加调料，出锅后盛在办好的粉皮上，即可食用

特点：凉热两吃、爽口下酒

烹饪技巧

粉皮必须泡软后，方可切丝

拌粉皮时，汤汁要多些

鱼香肉丝是集酸甜与微辣于一身，酸甜是因为有糖和泡椒，微辛辣是因为有泡椒和葱，重口菜，现在的鱼香肉丝有太多版本了，有只用葱和泡椒的，也有木耳胡萝卜洋葱青椒炒的，种类很多，宫本鸡丁呢就是辣，干辣，鸡肉要嫩，花生要酥，葱要爆香，花生酥脆这一要求很难也很关键其他到没啥