求灌汤包的正宗配方？

鸡肉灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸鸡肉灌汤包的制作材料： 主料：小麦面粉500克,鸡肉300克

辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克

调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您鸡肉灌汤包怎么做，如何做鸡肉灌汤包才好吃1 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2 将鸡肉剁成内泥；

3 肉皮冻切碎；

4 将葱、姜末放下鸡肉内；

5 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

6 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

7 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。 蟹黄灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

蟹黄灌汤包的制作材料：主料：面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克

辅料：料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克 教您蟹黄灌汤包怎么做，如何做蟹黄灌汤包才好吃1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包的面皮用的是死面，不需要发面，做起来也非常简单，如果是商用的话，只需要面粉上选择好高精的高筋面粉，自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩，劲道，又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。

具体和面方法如下：

准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。

将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。

搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。

醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。

制作原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。

加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入，醒发的更细腻紧密，有筋性。

放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。

灌汤包的分布和种类

灌汤包是我国民间著名的小吃之一，和其他包子不同，它皮薄松软，有嚼劲，内涵一口鲜甜的美味汤汁，吃起来不干不燥，水水润润，是许多女性和小朋友们的最爱。而且灌汤包在全国各地都有分部，比如南京灌汤包，扬州灌汤包，开封灌汤包，每个地方的灌汤包从形状和口感上都有着略微的差别，最具代表性的还是开封灌汤包。

正宗的开封灌汤包的个头小，形状秀美，蒸熟后还能像布袋一样软弹，拎起来不破。

吃灌汤包先将包子咬开或者戳开一个小口，让让汤汁流入盘子中，不烫嘴的时候一口喝掉，鲜甜的汤汁瞬间充满整个口腔，像是在喝一口营养的肉汤，甚至更加香浓。然后将剩下的包子皮和肉馅一口吃掉。

灌汤包除了猪肉灌汤包，还有比较豪华版的蟹黄灌汤包，用料十分讲究，但是味道也更加的鲜美，营养，价格比猪肉的可贵上几十倍。蟹黄汤包是江苏一带的特产。其特点皮薄如纸，吹弹即破。制作工艺更是一绝，吃法也更加新奇，现代人讲究，都用吸管吸食汤汁，更能体会到蟹黄汁的浓郁甜美。不论是制作技艺，还是用材的讲究，处处映射着江南一带人精巧，细腻的心思。

豫园位于上海市黄浦区，是一个历史悠久的园林，周围有很多美食店。以下是一些值得推荐的豫园附近的美食：

1上海老街小吃(城隍庙店)：位于豫园老街59号，是一家小吃店，提供各种传统上海小吃，如小笼包、生煎包、鸡汤包等。

2城隍庙名小吃(豫园路店)：位于上海市黄浦区文昌路10号豫园，是一家小吃店，提供各种传统上海小吃，如小笼包、生煎包、鸡汤包等。

3上海名小吃蟹黄灌汤包：位于上海市黄浦区豫园商城中心广场，是一家小吃店，提供蟹黄灌汤包、小笼包等上海传统小吃。

4老娘舅(城隍庙店)：位于上海市黄浦区福佑路238号，是一家餐厅，提供各种上海传统美食，如红烧肉、糖醋排骨、炒年糕等。

5老上海面馆：位于上海市黄浦区四川中路156号，是一家面馆，提供各种上海传统面条，如阳春面、葱油拌面、炸酱面等。

6大壶春生煎(豫园店)：位于上海市黄浦区粮厅路2临7，是一家小吃店，提供生煎包、小笼包等上海传统小吃。

7五芳面馆(外滩店)：位于上海市黄浦区延安东路27号(近四川路口)，是一家面馆，提供各种上海传统面条，如阳春面、葱油拌面、炸酱面等。

8大壶春(旗舰店)：位于四川省中路136号，是一家餐厅，提供各种上海传统美食，如红烧肉、糖醋排骨、炒年糕等。

9鲜得来排骨年糕(豫园店)：位于上海市黄浦区豫春路21号附近，是一家小吃店，提供排骨年糕、小笼包等上海传统小吃。

10小杨生煎(宏伊国际广场店)：位于上海市黄浦区南京东路299号宏伊国际广场B1，是一家小吃店，提供生煎包、小笼包等上海传统小吃。

除了以上美食店，豫园附近还有许多其他美食店和餐馆，提供各种不同的美食，如粤菜、川菜、鲁菜、日本料理、韩国烤肉等。

蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。正宗的黄金玉米里面是加蟹黄的，不过现在很多商家都用咸蛋黄来代替了。蟹黄蒸丝瓜，嫩滑的丝瓜加上虾仁和蟹黄，滋味十足，鲜美无比。蟹黄粥一定要趁热食用。凉了会有些许腥味。蟹黄锅巴，将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。蟹黄、蟹膏以及蟹肉均为凉性，烹调时注意葱姜蒜的使用，食用时可以蘸酱汁、配酸，从而起到杀菌消炎解毒的功效。

蟹黄粉丝煲，起锅烧油，放入肉末翻炒，加入蟹黄继续炒至蟹黄完全融化，放入粉丝加入少量的水闷两三分钟继续翻炒直至蟹黄裹在粉丝上面，出锅前撒上葱花。粉丝容易粘锅，不粘锅适合做这道菜；耐心把粉丝煸干是好吃的关键。蟹黄肉包，猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。还可以用来当作调料包成饺子

美味面包蟹，锅内入油，加入姜片，多一点，中火，油热后加入面包蟹块翻炒，加入料酒，辣椒粉，生抽，翻炒均匀后，少许一点热水焖一下。蟹黄羹，将香菇、芋头、荸荠、火腿等食材切碎和蟹黄酱混合在一起，翻炒片刻，倒入适量的高汤或水，大火烧开转小火炖熟。蟹黄蒸蛋，把蛋液滤过，放入大碗中。放入冒气的蒸笼中，以小火蒸25~30分钟，蒸到熟透凝结。把蟹肉放入高汤中，加盐和酒煮沸，最后用溶水的太白粉勾芡，淋入4中，撒上葱花。

武汉特色小吃有热干面、豆皮、汤包、煨汤和豆丝等。

1、热干面

武汉热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面，是武汉地区的传统小吃之一。热干面分了牛肚、牛肉、炸酱、全料等口味，面身筋道，拌上秘制浓香芝麻酱。

2、豆皮

豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。许多的豆皮都被作为制作为一道道不同的菜上了餐桌，而且许多地方的人也都接受了这种食品的存在。

3、汤包

蟹黄灌汤包是著名的湖北风味小吃。用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状，用小笼蒸制而成。汤包色白，深受欢迎，流传江南。武汉四季美汤包是最著名的品种之一。

4、煨汤

武汉“筱陶袁”鸡汤、莲藕煨汤等技艺，在湖北民间广泛流传，区别于广东煲汤技艺，其独特技法及风味，不但令身处异乡人回味不已，也使外地人慕名而来。

5、豆丝

豆丝是武汉市黄陂区三大特产之一，武汉八大名吃之一。豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，湖北人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。

上海城隍庙的美食了解一下？其实伤害美食很多，很多人都会去城隍庙吃，但是时间久了，就有小伙伴表示城隍庙的美食好像也不好吃。其实是因为你没有找对地方，找对地方哪里都好吃。

南翔馒头店的三楼鼎鑫厅

南翔小笼包始于清代同治十年，也就是说，从1871年开始，这家小笼店在上海就已经很火了，虽然我真的觉得不便宜确切的说——真的很贵!而且不是上海最好吃的小笼!

但是!如果你执着于“在城隍庙吃南翔小笼”的仪式感，又不想亏待味蕾，那么我推荐你吃——人均80元的3楼鼎鑫厅，算是性价比最高的选择。

所以在我尝遍南翔小笼的3层后，从最便宜到最昂贵，我帮你罗列了一份价格和味道清单，希望能帮到你——

①一楼的蟹粉小笼22元12个，灌汤包15元，仅供外带，游客排着长队买到小笼，只能站在窗口旁囫囵吃下。同时，巨型招牌和音色洪亮的喇叭，都在苦口婆心劝告游客：楼上有堂食!有座位!楼上更好吃!

②二楼的确有座位，只是人多时照样要排到天荒地老，且只供应25元8个的蟹肉小笼。多花钱的结果是，皮子薄一些，并可以在肉馅里品尝到少许汤汁和几片碎蟹壳。

③三楼

瑞鑫厅——60元6只的蟹黄鲜肉小笼包，包子的汤汁更清鲜，而且皮子更薄了。

长兴厅——这里的最低消费是人均50，排队比二楼短得多。其实你也不太需要担心点不够人均，毕竟一笼6只的蟹黄小笼是55元，蟹黄灌汤包35元一只。小笼虽然咸了些，但终于有了现蒸的热度，和名实相符的“蟹黄”味道——并不惊艳，但还算及格。

鼎鑫厅——人均低消80元，再往里走，是人均低消150元的瑞鑫厅。味道呢诚实地说：真的差不多

评分

不花冤枉钱：★★

本地人最常去吃：★

最能代表上海味道：★★★★★

绿波廊的桂花拉糕

既然来了城隍庙，我是一定要去尝一尝总统们曾经吃过的菜的。这家叫“绿波廊”的餐厅，曾经接待过克林顿、法国总理、委内瑞拉前总统听起来很厉害的样子，超级向往!!!

初来乍到，我点了这里最出名的松鼠桂鱼、桂花拉糕和“夫人套餐”，虽然味道没有什么惊喜，但对于热爱甜食的我本人来说，是偏爱这个味道的。

先说这个桂花拉糕，白色的小菱形块，淡淡的桂花的香味，超级粘筷子，但偏偏不粘牙，好神奇!软糯的很~~而且!克林顿一家和法国总理奥朗德都很喜欢这道点心!推荐推荐!据说这个小东西，曾经粘住了克林顿3双筷子，从此桂花拉糕又有了“克林顿拉糕”的外号。所以当我一边吃，一边想着“哦我和克林顿还有法国总理奥朗德吃的是同一种东西啊!!!”就升起了一种莫名其妙的优越感，哈哈哈哈(神经病啊!)

再说这道松鼠桂鱼，脆香甜蜜。我感觉这家餐厅有很多酸甜口味的菜品(据说欧美人酷爱这种口味)，比如糖醋里脊之类的葫芦酥是“夫人套餐”里的头牌(夫人套餐，这名字太有国宴餐厅的名门风范了)长相讨喜。果仁馅甜咸平衡，酥皮层次分明，但我觉得唯一的美中不足是皮有一点厚眉毛酥的酥皮就油腻一点，再加上浓鲜的蟹黄馅，稍微有一点点腻，总体及格~~~

评分

不花冤枉钱：★★★★(人均131元)

本地人最常去吃：★★

最能代表上海味道：★★★★

德兴面馆的一碗阳春面

这家店离城隍庙稍微有一段距离，但我的上海朋友极力推荐我来尝尝这一碗阳春面，我问他：为什么德兴馆在上海有十几家分店，非要选广东路这家呢

因为在上海心里，这一家百年老号才是大家心目里的正主。

我是下午6点到的，店内早已高朋满座了。服务员说这家老店清晨6点就开门了，不少老顾客5点就到了就是为了吃最早入锅、最为清爽的头汤面。

我个人比较喜欢喝面汤，虽然早已不是头汤了，但还是很清鲜。面条细幼圆长，柔韧弹爽，虽然没啥大红大紫的惊喜，但是这才是老上海人心中的一碗真实的阳春面啊。

评分

不花冤枉钱：★★★★★

本地人最常去吃：★★★★

最能代表上海味道：★★★★

春风松月楼

这个春风松月楼名气很大，作为一个北方姑娘的我来说，本来对江浙一带的菜是没什么感觉的这个也不例外。

这家春风松月楼，专做素斋，如果你以“品尝上海口味”为目的的话，可以勉强一吃，因为我本人不喜欢吃油多的菜，但这家二楼的炒菜做得油汪汪、肥腻腻，虽然味道还可以。

哦对了，一楼的香菇面筋面，趁热吃起来，味道是真的还不错。

评分

不花冤枉钱：★★★

本地人最常去吃：★★★

最能代表上海味道：★★★★

沈大成的双酿团

沈大成是一家老的上海国营饭店，所以味道据说“很正”。来之前上网查了一下，这里最出名的点心是“特色点心双酿团”，所以我必须要尝一尝。

这个餐厅有两层，一楼点心，二楼正餐。去的时候正值午饭时间，有超级多人在一楼的外卖口排队就为了买这一口点心。

双酿团外面是很软糯的糯米，内馅包含了豆沙和芝麻两种，豆沙细腻，芝麻香酥，味道吃起来也不会太甜，正正好好，是很多老上海人的心头记忆。

评分

不花冤枉钱：★★★

本地人最常去吃：★★★★

最能代表上海味道：★★★★

其实，品尝上海美食真的不一定非要去城隍庙。

但是对大多数游客来说，去城隍庙是一种“仪式”，是一种顶礼膜拜的身临其境，所以我觉得还是很有必要去一下。

以上这5家店，我最推荐大家尝尝绿波廊的桂花拉糕，我觉得这里最上海，最有意义，虽然有点小贵，但值得。

要说性价比最高，那我觉得德兴面馆的那一碗阳春面不错~

所以再别说城隍庙坑人了，那是因为你没找对好吃的地方。