关于铁观音茶叶的介绍？

╰☆╮西坪 祥华 感德 龙涓-茶的辨别!╰☆╮ 安溪县有２４个乡镇产茶，所产茶叶在市面又都同类同名，消费者只能凭借不同茶企茶店的品牌名略加区分。然而对于追求有特色有个性茶叶的人来说，仅此还远远不够，因为“想要买对茶，先要走对路”。

　　特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头茶叶是一种不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。

　　那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？昨日记者采访安溪、泉州市区多名茶商，综合他们的看法，在此着重介绍安溪最著名的几个茶产区：安溪西坪、祥华、龙涓、感德镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。

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　　●西坪茶

　　汤浓韵明微香

　　西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。

　　特质

　　其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金**，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。

　　据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。

　　鉴别技法

　　据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。

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　　●祥华茶

　　味正汤醇回甘强

　　祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一致，以回甘力强最为显著。

　　特质

　　典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：

　　其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

　　分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

　　鉴别技法

　　鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。

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　　●感德茶

　　香浓汤淡带微酸

　　对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。

　　特质

　　感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：

　　首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

　　其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

　　最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

　　感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。

　　鉴别技法

　　同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：

　　一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸

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●龙涓茶

味正汤醇回甘强　 浓汤韵明带酸

后田乌石南崎是龙涓好茶的主要地区,后田乌石南崎茶近年来盛名远播产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一致。

后田南崎茶：　味正汤醇回甘强

以回甘力强最为显著典后田南崎茶型后田南崎茶的特质主要体现于以下三个方面：

　　其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

　　分析后田南崎茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

　　鉴别技法

　　鉴别后田南崎茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为后田南崎茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定后田南崎茶之参考。

后田南崎茶由于是传统型制法,外观相对比较没感德茶那么绿,反而以祥华茶相接近,特别是南崎茶,南崎与祥华是相对而言的邻居，相隔甚近。

乌石茶：汤浓韵明带酸

特质　其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明带酸 。“汤浓”指所泡茶汤呈金**，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“酸”则指比较而言，其汤味：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

乌石茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是乌石特殊土壤茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。

鉴别技法　

同西坪、祥华茶感德茶相比,乌石茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：

　　一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸,和剑斗茶相似

茶颜悦色最淡的茶是"清香铁观音"。原因是因为"清香铁观音"是一种半发酵茶，相比绿茶、白茶等纯未经过发酵的茶，其发酵程度较高，颜色也相对较深。但与其他半发酵茶相比，如乌龙茶、红茶等，"清香铁观音"的发酵程度较轻，因此茶汤呈现出来的颜色相对较浅，呈淡**。此外，"清香铁观音"在制作过程中，采用了较为轻柔的烘焙方式，减少了茶叶的氧化，也就避免了茶汤出现过深的鲜**。总之，"清香铁观音"是一款口感清香、茶汤淡雅的半发酵茶，适合习惯饮淡茶的茶友们。

1采摘：铁观音茶是一种半发酵茶，其采摘一般在深秋或寒冬，茶农手工采摘新鲜的茶叶。

2晒青：茶叶采摘后，需要在太阳下晒干，使得其水分蒸发。

3手工摇青：晒青后，茶叶需要手工摇动来打断其细胞结构，并让茶叶发酵。

4适度揉捻：茶叶发酵后，需要适度揉捻，增强茶叶的香气和口感。

5烘干：揉捻后的茶叶需要在高温下进行烘干，使得其含水率减少。

6包装：烘干后的茶叶需要在干燥的环境中储存和包装，便于日后销售和使用。

7冲泡：在喝铁观音之前，需要先将其泡开，可以使用茶具或泡茶袋。一般以95℃左右的开水冲泡，用温水预热杯器后，将茶叶置入杯器中，然后倒入适量的开水浸泡，待片刻后可以享用。

铁观音的制作过程是非常精细的，需要花费很多人力和时间。只有在正确的制作过程和良好的储存条件下，铁观音才会展现出它独特的香气和口感。

铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面： 一 铁观音的抗衰老作用 中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。 通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。 二 铁观音的抗癌症作用 癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。 早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。 三 铁观音的抗动脉硬化作用 1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。 据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为31%；偶尔喝的为23%；常年喝的（3年以上）为14%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。 四 铁观音的防治糖尿病作用 糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。 日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。 五 铁观音的减肥健美作用 肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。 1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。 福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。 六 铁观音的防治龋齿作用 人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。 日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量04毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。 七 铁观音的杀菌止痢作用 在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。 八 铁观音的清热降火作用 茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。 九 铁观音的提神益思作用 饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。 铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。 十 铁观音的醒酒敌烟作用 茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。 铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

1清香型铁观音：口感柔和，香气清淡，茶汤颜色清亮。

2中度浓香型铁观音：口感浓郁，香气浓郁，茶汤颜色棕红。

3重火绝品型铁观音：口感浓烈，香气浓郁，茶汤颜色深红。

4薄荷香型铁观音：带有薄荷香气，口感清凉舒爽，茶汤颜色清亮。

5石头压制铁观音：茶叶经过石头压制，口感厚重，香气独特，茶汤颜色红棕。

6铁观音乌龙：经过微发酵和烘焙，口感浓郁，香气独特，茶汤颜色红棕。

7武夷山铁观音：产于福建省武夷山区的铁观音，香气独特，口感醇厚，茶汤颜色深黄。

8金奖铁观音：获得国际大奖的铁观音，品质优秀，口感醇厚，香气浓郁，茶汤颜色棕红。

9焦香铁观音：经过深度烘焙的铁观音，口感浓郁，香气独特，茶汤颜色深红。

清香型：

该类型采用新鲜青生叶为加工原料，后经轻发酵而成，由于火候较轻，茶叶中的水份保持也较其它类型多。“清汤绿水”是清香型铁观音茶汤最具代表性的特点，其茶汤清澈、鲜亮、无枝无沫。口感轻淡，味以“歪酸”、“青酸”为市场主流。叶子成色较好，以翠绿为特色，极具欣赏性。该类型茶香味浓郁，香高味纯，叶色犹如刚刚采摘一般。由于该类型茶的特点，该茶适合口感清淡，欣赏茶色的朋友品尝。该茶以其浓郁的茶香、诱人的茶色及汤色，在人多时冲泡最佳，以其强烈的色与味，烘托出欢聚的氛围。但该类型也有其自身的缺憾：由于该类型茶采用新鲜青生叶为加工原料，属性寒，日常多饮会造成人体胃寒、失眠，所以选择或饮用该类型茶时要适体量行。该类型中的观音王可以冲泡7次以上，稍差一些可冲泡5-6次左右，水温要在95度以上。该类型茶在储藏要采取密封冷藏。（此为该完内容，请斟酌使用）

浓香型：

浓香型：属传统半发醇茶，同样采用新鲜青生叶为加工原料，后经较长时间发酵而成，由于火候较重，水分较清香型要少。“深金**”是浓香型铁观音茶汤最具代表性的特点。该类型茶的叶子颜色为，绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶边。该类型茶颜色不是最好，感官较清香型差，但是口感却是最纯正的。因为该类型以传统手法制成，要求的半发酵时间较重，所以冲泡之后的茶汤颜色也较浓，喝起来口感醇厚、甘爽、纯正。该类型茶适合资深茶友饮用，同时也是我“世香缘名茶”主推的类型和个人的最爱。 该类型茶的功效：传统浓香的醇厚，对人体可以起到暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效。适合当今应酬多，饮酒多，肠胃有小毛病，身体肥胖，血脂血压高，饮食结构不合理的人群。我作为“世香缘名茶”的行主，自己经常喝的就是传统浓香的铁观音。同时我行还经销铁观音陈茶，该类型茶以经长时间放置的传统铁观音为原料，在该茶成为老茶后，经过再烘烤、炭焙等程序加工而成，其口感和保健功效更胜一酬