蟹后是什么螃蟹

蟹后是指膏肥肉嫩的母青蟹。青蟹有“海上人参”的美誉，青蟹外表圆润，通体青色，颜值颇高，肉质鲜甜，连大吃货苏轼都如此评价它：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”

蟹后系列产品营养丰富，特别是维生素A高达5000以上国际单位，是对虾的16倍多。中秋至冬初，其卵、肝脏、鳌足及肌肉很丰满、鲜嫩。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，素有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。

著名青蟹

比如台山青蟹，按生长过程细分为奄仔蟹(分青、白、黄、黑四级)、膏蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹(即将褪壳，又称重皮蟹)、黄油蟹(分膏油、水油两种)等，外观除了具有锯缘青蟹的特征之外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大且甲壳薄，蟹肉白净细嫩、出肉率较高。

2017年，原农业部批准对台山青蟹实施国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等8个镇。数万亩养殖规模和蟹农养殖技术的不断提升，使当地青蟹产业发展逐渐走向规模化、专业化、规范化。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 螃蟹的别名 5 螃蟹使用提示 6 螃蟹的营养价值 7 螃蟹的选购 8 螃蟹适合的人群 9 螃蟹的食疗功效 10 与螃蟹相克的食物 11 螃蟹的食用建议 12 藏药部颁标准 121 拼音名 122 英文名 123 标准编号 124 来源 125 性状 126 炮制 127 性味 128 功能与主治 129 用法与用量 1210 贮藏 附： 1 用到中药螃蟹的方剂 2 用到中药螃蟹的中成药 3 古籍中的螃蟹 1 拼音

páng xiè

2 英文参考

crab

3 概述

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉 ，味鲜美。

4 螃蟹的别名

河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子

5 螃蟹使用提示

每次约80克

6 螃蟹的营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

7 螃蟹的选购

1 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

2 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

3 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

4 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

5 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

6 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

7 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

8 螃蟹适合的人群

一般人群均可食用

1 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

2 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；

3 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

9 螃蟹的食疗功效

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

10 与螃蟹相克的食物

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

11 螃蟹的食用建议

1 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

2 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；

3 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

4 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

12 藏药部颁标准 121 拼音名

Pangxie

122 英文名

ERIOCHEIRIS SEU POTAMI

123 标准编号

WS3BC012395

124 来源

本品为蟹科动物中华绒毛螯蟹Eriocheir sinensis HMilineEdwalds、溪蟹Pota mon(Potamon) denticulata或云南溪蟹 Potamon (Potamon) yunnanensis Kemp的干燥体。夏、秋捕捉，洗净沙土，置开水中烫死，晒干或烘干。

125 性状

中华绒毛螯蟹完整者为具5对足的呈圆方形或扁椭圆形的甲壳动物躯体，通常破碎。头胸甲背面红棕色或暗褐色，光滑或稍粗糙，隆起，长可达55cm,宽达 61cm。胃区前面有6个对称的突起。胃区与心区分界明显。额宽，分4齿,前面上侧有眼 1对。腹甲黄白色，分节，中部有脐5节，雄性脐尖形，雌性脐圆形，脐前一节为两侧共有，两侧各有4大节与4小节。第一对螯足强大有刚毛，其余4对为横行的步足,指节均具毛，呈淡**或淡红色。质脆，易碎。气腥，味淡。　　溪蟹、云南溪蟹 中胃区与心区之间有明显的“H”形沟。指节光滑无毛。两指内缘具不规则齿。腕节前缘有小齿，前节的背腹缘均具小刺，指节周围具棘。

126 炮制

洗净泥沙。

127 性味

甘、辛，温。

128 功能与主治

补肾，利尿，舒筋。用于肾病，水肿，小便不利，瘟病，小腿肌肉转筋等。

129 用法与用量

3～ 9g。

1210 贮藏

置阴凉干燥处，防虫、防鼠。

云南省药品检验所　起草

用到中药螃蟹的方剂 爬山虎叶药酒

》：方名：爬山虎叶药酒组成：鲜爬山虎叶7斤，活雄螃蟹2个，活土别虫4个，白酒1斤。功效：活血祛湿。主

螃蟹酒

拼音：pángxièjiǔ《仙拈集》卷四:螃蟹酒：处方：蟹壳1个（炙脆）。制法：上为末。功能主治：肿

蟹黄涂方

ng《圣济总录》卷一三四：方名：蟹黄涂方组成：生螃蟹（取黄）。主治：漆疮。用法用量：涂敷疮上，每日3

螃蟹散

拼音：pángxièsǎn处方：鲜螃蟹。制法：捣烂。功能主治：手指缝肿痛不可忍，若不早治，即烂入手。

蟹汁

十六，名见《普济方》卷五十三：方名：蟹汁组成：生螃蟹1个。主治：耳聋。用法用量：捣碎绞取汁。滴耳中。

更多用到中药螃蟹的方剂

用到中药螃蟹的中成药 八味金礞石散

：WS3BC023795处方：金礞石15g螃蟹20g蒺藜15g冬葵果20g硇砂15g豆蔻15g

二十五味马宝丸

350g妙翅玉150g金礞石100g冬葵100g螃蟹100g木香250g制法：以上二十五味，除马宝、

二十八味槟榔丸

30g刀豆50g豆蔻30g金礞石20g干姜50g螃蟹20g诃子100g蒺藜50g菥{冥}子50g姜黄

七味螃蟹甲丸

名：标准编号：WS3BC022895处方：螃蟹甲150g诃子100g石灰华150g甘草70g丛

通脉宝膏

2次或遵医嘱。注意：虚寒型患者慎用。忌食无鳞鱼、螃蟹、烟、酒、猪脂油等。贮藏：密封，置阴凉处。北京市

更多用到中药螃蟹的中成药

古籍中的螃蟹 《证类本草》：[卷第二十一中品]蟹

五脏中烦闷气。其物虽形状恶，食甚宜人。日华子云∶螃蟹，凉，微毒。治产后肚痛，血不下，并酒服。筋骨折伤

《本草求真》：[下编卷九主治下]六*病症主药

而不可以妄用耳。破血下血。则以桃仁三七水蛭虻虫虫螃蟹等药为最。凡郁金姜黄蒲黄紫菀血竭归尾苏木瓦楞子花

《种福堂公选良方》：[卷四·公选良方妇科]乳疾

贝水酒各半煎，食后服，四服必愈。乳痈乳巖及外吹∶螃蟹蒸熟取脚上指甲，砂锅内微火炙脆研末一两，配鹿角锉

《普济方》：[卷三百四十五产后诸疾门]产后恶露不下

服。未效再服四物汤加北柴治产后肚腹痛。血不下。用螃蟹并酒服之。螃蟹脚爪破宿血。止产后闪肚痛。酒及醋汤

《华佗神方》：[卷四]四○七六·华佗治大麻风神方

英文 encounter

读音

xiè hòu

出处

出自《诗经·国风·郑风·野有蔓草》“野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。邂逅相遇，适我愿兮。 野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清扬。邂逅相遇，与子偕臧。”

释义

主要是指偶然的、不期而遇的。 “邂逅”有二层意义，其探源如下： （1）不期而遇。王安石《诸葛武侯》诗：“邂逅得所从，幅巾起南阳，崎岖巴、汉间，屡以弱攻强。”。也指不期而会的人，《诗·唐风·绸缪》：“今夕何夕，见此邂逅。” （2）犹一旦、偶然。《后汉书·杜根传》：“邂逅发露，祸及知亲。”，《三国志·魏志·管宁传》裵松之注引《先贤行状》：“国中有盗牛者，牛主得之，盗者曰：‘我邂逅迷惑；从今以后，将为改过。” 基本解释 [meet(a relative,friend,etc)unexpectedly;meet by chance;run into sb]不期而遇 今夕何夕,见此邂逅。——《诗·唐风·绸缪》 邂逅发露,祸及知亲。——《后汉书·杜根传》 邂逅迷惑。——《三国志·管宁传》 详细解释 1 亦作“ 邂遘 ”。亦作“ 邂觏 ”。1不期而遇。 《诗·郑风·野有蔓草》：“有美一人，清扬婉兮，邂逅相遇，适我愿兮。” 毛 传：“邂逅，不期而会。” 陆德明 释文：“遘，本亦作逅。” 南朝 宋 鲍照 《赠傅都曹别》诗：“邂逅两相亲，缘念共无已。”《警世通言·王娇鸾百年长恨》：“忆昔清明佳节时，与君解逅成相知。”夏衍 《长途》：“这广坦的荒原，使我想起了我们从 广州 退出时在 柳江 船上邂逅的一个旅伴。” 2 欢悦貌。 《诗·唐风·绸缪》：“今夕何夕，见此邂逅。” 毛 传：“邂逅，解说之貌。” 陆德明 释文：“觏，本又作逅，同胡豆反，一音户冓反。邂觏，解说也。《韩诗》云：‘邂觏，不固之貌。’解音蟹，说音悦。” 余冠英 注：“邂逅，爱悦也，这里用为名词，谓可悦的人。” 宋 苏轼 《次韵答章传道见赠》：“坐令倾国容，临老见邂逅。” 清 蒲松龄 《聊斋志异·公孙九娘》：“入室，则 九娘 华烛凝待。邂逅含情，极尽欢昵。” 3 偶然；侥幸。 汉 王充 《论衡·逢遇》：“且夫遇也，能不预设，说不宿具，邂逅逢喜，遭合上意，故谓之遇。”《魏书·恩幸传·侯刚》：“兼 刚 口唱打杀，挝筑非理，本有杀心，事非邂逅。” 宋 王安石 《高魏留》诗：“邂逅得归耶战死，母随人去亦萧然。” 宋 陆游 《夜读兵书》诗：“成功亦邂逅，逆料政自疏。” 4 意外；万一。 《后汉书·杜根传》：“周旋民间，非绝迹之处，邂逅发露，祸及知亲，故不为也。”《资治通鉴·汉安帝建光元年》引此文， 胡三省 注曰：“邂逅，不期而会，谓出於意料之外也。”《三国志·吴志·吕蒙传》“又劝 权 夹水口立坞，所以备御甚精” 裴松之 注引 晋 张勃 《吴录》：“ 权 欲作坞，诸将皆曰：‘上岸击贼，洗足入船，何用坞为？’ 吕蒙 曰：‘兵有利钝，战无百胜，如有邂逅，敌步骑蹙入，不暇及水，其得入船乎？’”《南史·张邵传》：“若 刘穆之 邂逅不幸，谁可代之？”《资治通鉴·后唐明宗天成元年》“ 知祥 浚壕树栅，遣马步都指挥使 李仁罕 将四万人，骁锐指挥使 李延厚 将二千人讨 绍深 ” 元 胡三省 注：“既浚壕树栅为守城之备，又遣重兵出讨，以兵有邂逅，战苟不利，则退守无仓卒失措之忧。” 清 蒲松龄 《聊斋志异·太原狱》：“［ 孙 令］乃谓姑妇：‘……汝家本清门，不过一时为匪人所诱，罪全在某。堂上刀石具在，可自取击杀之。’姑妇趑趄，恐邂逅抵偿，公曰：‘无虑，有我在。’” 5 仓猝；突然。 唐 张鷟 《朝野佥载》卷五：“尚书饭白而细，诸人饭黑而麤，呼驿长嗔之曰：‘饭何为两种者？’驿客将恐，对曰：‘邂逅 浙 米不得，死罪。’”《红楼梦》第九九回：“必实无争鬭情形，邂逅身死，方可以过失杀定拟。” 清 葆光子 《物妖志·禽类·鸟》：“今日之别，可谓邂逅矣。” 6 交媾。 章炳麟 《菌说》：“夫妇邂遘，一滴之精，有精虫十数，入啮泡蜑而破之，以成妊娠。”

螃蟹（páng xiè）：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚

亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分

类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也

有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百

万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异

性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹

的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大

闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向

外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈**，则肉较瘦弱。另外，如果是

活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适

用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。