新鲜莲子怎么剥皮?新鲜莲子怎么去芯

新鲜莲子的话是需要自己去皮的，那么新鲜莲子怎么剥呢？新鲜莲子怎么去芯呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

新鲜莲子怎么剥皮

1从莲子的尾部剥壳，尾部是最薄弱之处，鲜莲子壳一般都不硬，这是最好方法。

2用小刀在每个莲子的表皮轻划一个刀口，再顺着刀口稍用力挤一下，即可将整颗莲米剥出。入菜时可先尝尝，鲜嫩的莲米入口甜脆，莲心可不用去除。如莲米入口有点木渣状，则必须将莲心剥除，炒出的菜肴才会鲜嫩甜美。

另外将莲子米从莲蓬里面剥出来后，剩下的空莲蓬呢，也不是没有用处的，你拿起来闻一闻，是不是也有一股特别的香气呢，呵呵，其实将莲蓬在蒸饭快熟的时候放入锅中盖在米饭上面，米饭吃起来会更香别有一番风味呢！

新鲜莲子怎么去芯

1、用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈，使莲子壳上出现清晰刀迹即可。(一般小贩会用特制的工具帮你完成这步)

2、掰开壳，取出整颗莲子。

3、用一根牙签从莲子中间穿过，带出莲子心，用手拔出莲子心。

4、用凉开水清洗掉莲子心上的粘液，阴干，一次取2克泡茶。

再交你一招：

若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮

莲子好坏怎样分辨 外观

优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的**，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

莲子的外观对比

口感

一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

工艺

这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。

产地

一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。

泡发

莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单的说就是把白莲泡进水里，观察其变化。一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。

新鲜的莲子不宜久放，一般买回来都是直接食用，但是也有的是晒干后保存起来。那么，新鲜莲子怎么处理？新鲜莲子怎么晒干？

新鲜莲子怎么处理

1、如果生吃的话，剥了外面那块硬壳，不要剥掉紧贴着包在它上面的那层薄薄的软软的膜也可以吃。

2、如果想晒成莲子干，不要先煮熟，剥了外面那块硬壳就行。 

3、晒莲子的那个绿色的心，制成莲子心干，不要煮熟再晒，直接晒，干了就行，不用晒太久。

新鲜莲子怎么晒干

第一步：采摘

如果你可以自己去采摘莲蓬，遇到已经成熟的莲蓬就要及时采摘回来，否则就容易生虫子，遇上连阴天还容易腐烂变质。如果是从市场直接购买莲蓬，最好是购买那种充分成熟、莲子较饱满的新鲜莲蓬。

第二步：处理

采摘或购买回来的新鲜莲蓬，如果天气较好的话可以马上开始晒制，如果天气不好可以先放置几天，但最好不要把莲蓬剥开。也可以剥开外面的部分，只保留莲子外面的一层绿色莲衣。

第三步：挑选

天气晴好的时候就可以把莲蓬剥开准备晒制了。剥莲子的时候就可以进行挑选，比较嫩的莲子就不要晒制了，单独挑出来直接生吃，或用来煲汤、煲粥食用，充分成熟的老莲子则留着晒制。

第四步：去衣

刚刚剥出来的莲子外面是一层绿色的莲衣，在晒制之前需要把这层莲衣去掉。只要用指甲划破一个口子，就可以把莲衣轻松撕掉了。

第五步：晒制

莲子去掉莲衣后就可以开始晒制了，但如果你打算把莲子与莲子芯分开晒制，此时就可以把莲子芯单独取出来。

晒制莲子和莲子芯没有什么需要特别注意的地方，有太阳的时候就拿出去晾晒，晚上或天气不好的时候就收回屋里，直到把莲子和莲子芯晒至完全干透。

第六步：保存

把晒干的莲子和莲子芯装入可密封的透明塑料袋，密封起来在常温下保存就可以了，保存过程中如果发现异常可以再晒一晒。

温馨提示

问题一：莲子尽量不要生吃，南方水乡的百姓通常都是只用锅煮熟再吃，软薄膜蒸煮的时候无需剥掉，等吃的时候要剥掉再吃。

问题二：晒莲子干，不需要煮熟，煮熟以后的莲子再晾晒的过程中会变质腐烂，尽量不要剥掉薄皮，晾晒的时候尽量上边罩上纱网，就是纱窗那种网，或者蚊帐都可以，防止虫叮。

问题三：莲子的全部营养，也许就在中间那个心上，但是心很苦，无法生吃，晒干后泡茶喝，能起到很好很好的清热解毒的作用，晒干的时候，不要煮熟，煮熟后的莲子心，营养全无

如是新鲜刚摘的：

1、平时给新鲜的莲子，去皮时要顺着莲蓬头的边缘，把莲蓬头上带有蜂窝状突起的一侧全部取下来，这时就能看到里面的莲子，但现在的莲子还包有一层白色的纤维状薄膜。

2、把里面的莲子，取出以后，用手把它表面白色的纤维状薄膜去掉，然后再去除它外层的绿壳，这时白白胖胖的莲子就完全呈现在了人们眼前，把它直接放到嘴里嚼碎食用就可以，

干莲子的去皮方法

1、新鲜莲子去皮方法比较简单，干莲子去皮方法与新鲜莲子不同，在去除干莲子的外皮，是需要把它放在米汤中煮沸，煮到它膨胀以后，取出滤掉米汤。

2、取出以后太热，要把它放到草木灰中，让它的表面均匀裹一层草木灰，然后再堆放两小时，等它焖干以后用刀剁去他的两头，这时就能看到中间的莲子，用双手把中间去皮以后的莲子取出来就可以。

莲子去皮方法技巧

莲子去皮，除了上面常见风儿以外，还可以把莲子放在清水中浸泡，浸泡3到5小时以后，莲子的外壳就会膨胀，与里面的莲子自然脱离，这时用手轻轻一剥就能把莲子皮去掉。但这时的莲子外层还有一层薄薄的红衣，必须把它全部去掉才能按自己的需要去烹调食用它。

莲子的最佳采摘季节是每年7月初至8月底。太早太晚都会影响莲子的品质，所以每天成熟了就摘多少。最好是早上摘莲子，莲子和莲子伴有露水，会让摘下来的莲子更新鲜。8月至9月采收的莲子，因在夏季成熟，称为“附子”、“复联”。附子通常在开花后30 ~ 35天达到采收成熟。因为暴晒，荷花的颜色比较深。附子在高温干燥的夏季成熟迅速，应每2 ~ 3天采收一次。附子籽粒大而饱满，品质好，产量高，产量约占莲子总产量的65% ~ 70%。9月下旬至10月采收的莲子在秋季成熟，因此被称为“秋子”和“秋莲”。

在秋子的发展和成熟过程中，温度低，阳光不那么强烈，荷花不容易变黑。只要变成绿褐色，莲花洞开着，边缘略黑，就可以收割了。秋子成熟缓慢，每5 ~ 7天收获一次。秋子面积小，质量差，产量一般占总产量的20% ~ 30%。莲子凉，虚寒体质，脾胃冷的人不宜多吃莲子，尤其是莲子，否则会加重体寒症状，引起身体不适。莲子心味微苦，吃多了有中毒的危险。出于安全考虑，建议食用莲子心时去除莲子心。脱下来泡在水里，有除火的作用。

莲子具有健脾补肾、降火安神的功效，特别适合心火旺盛的人群。生吃莲子可以清心除热，但如果要泡水，就要用莲子里的莲心。因为莲子含有大量的淀粉，如果浸泡在水中饮用，淀粉不能溶解在水中，白白浪费了。除了用水浸泡莲子，还有莲子茶、莲子粥、银耳莲子等等，都是很常见的做法。在烹饪这些食物之前，记得去掉莲子的外皮和莲心，否则苦味会进入汤粥，影响食物的味道。莲子是一种对大多数人有益的食物。我们可以根据自己的需求，在了解到莲子成熟采摘的月份后，购买嫩莲子或老莲子，然后根据自己的需求制作不同的莲子食品。

干莲子的壳坚硬、光滑，剥开莲子有如下几个步骤：

一、煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。

二、糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。

三、剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。

但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣；还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。

一、去红衣的方法，锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再胳膊清水透冷，在透冷时不断搅动，皮全去掉后捞出即可。

二、将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了

莲子剥壳工艺分为两种（新鲜莲子剥壳和干莲子剥壳）

1 新鲜的莲子剥青壳是通用人手工割开再去脱壳 手动操作

2 目前市面上有开发简易的莲子剥壳工具即把新鲜莲子放入一个容器通过莲子的排序一粒粒的通过装置在工具上的刀片对新鲜莲子的外壳划开一道开口进行壳肉分离。

3干莲子剥壳通过多年的发展已经发展到联合机械来进行加工剥壳，机器剥壳刀具碾压住从料斗里输送出来的干莲子，（料斗下方有莲子排序输送装置）通过剥壳的齿状轮在莲子壳上快速的钻孔，再通过机器上方的螺纹状开口刀轮进行切割，壳成两半，自然落入下料管通过装置的风机让壳和肉进行自动分离，一个完整的莲肉就剥离成功。

联合机械剥壳最好是一次剥一个规格的莲子，大小不同的莲子最好是分批来剥，

通过调节杠杆下面的螺杆上升或下降来控制大小，达到最高的剥净率，最低的破损率。

扩展资料：

莲子，中药名。为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。