请问什么是羊脂玉糖色

羊脂玉糖色其实指的是羊脂玉中有着如糖水一般的颜色，这种颜色其实是铁元素氧化后形成的。而糖色有自然形成的，也有后天养成的，但总体来说，有糖色的羊脂玉会比没有糖色的贵很多。

羊脂玉糖色的定义

羊脂玉糖色其实是和田玉中特有的一种颜色，这种颜色属于金属色，它其实是铁元素氧化后形成的。和田玉原石白玉或青白玉中的二价铁离子氧化变为三价铁离子后，就会形成褐色的色调，玉石的外层就会形成糖色。

糖色也就是如糖水一般的颜色，这种颜色的羊脂玉非常珍贵。平常看到的羊脂玉大多都是用整块山料中心部分的白玉做成的。但是由于大多数地方都受到了糖色浸染，很难找到一块超白的区域开镯子，因此造成了目前的糖玉都比较贵。

羊脂玉的糖色是决定玉好坏重要的一环，有的羊脂玉的糖色是自然形成的，但也有的糖色可以在后天养成。但一般来说有糖色的羊脂玉会比没有糖色的更珍贵，品质也会好很多。

用高温才能炒得出来糖色,高温容易产生致癌物但少吃无妨糖色是烹制菜肴的红色着色剂烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。任何烤糊的东西或者炒糊的东西，吃完对身体都有害处，有致癌物质，并且会导致人皮肤黑色素沉淀。

冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油。

紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以。

用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)。

颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。

白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。

从营养的角度来说，砂糖和冰糖，他们都是有大量的蔗糖组成的，只是这些蔗糖在堆砌的时候形成的形状不一样！

砂糖也好，冰糖也罢，只要是纯净的，洁白的，大部分都是蔗糖，只是换了个样子！

这就好比烫头的于谦和没烫头的于谦。

所以，做红烧肉的时候，真的不用纠结，家里有啥就用啥吧。

话虽然这么说，但是砂糖和冰糖还是有区别的区别1形状不同

砂糖因为形似沙子而得名，冰糖更像是晶莹剔透的冰块。从体积上来说，砂糖更小，冰糖更大

从炒糖色难度来说，砂糖容易，冰糖难。

为啥呢？

因为砂糖小，能快速的均匀的融化，冰糖大，很不容易融化。

所以砂糖更适合新手

区别2融化速度的区别

前面已经说过了，就是因为体积不同，砂糖更容易融化，也更容易发生焦**。

所以砂糖更容易炒糖色。

冰糖快大，一部分融化变色了，还有的还是整块的，这就容易让炒出来的糖色发苦。

红烧肉做法

材料

带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许

做法

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

小诀窍

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

　　糖色玛瑙就是呈红糖色的玛瑙，这种糖色玛瑙大多是褐色或浅糖色。天然形成的糖色玛瑙很稀少，市面上多为染色的糖色玛瑙，价值要比天然糖色玛瑙低一些。

　糖色玛瑙的介绍在玛瑙里面，带有红糖色的玛瑙就是糖色玛瑙，一般糖色玛瑙看起来大多呈现褐色和浅糖色。天然形成的糖色玛瑙数量非常稀少，不过现在市面上有很多经过染色的糖色玛瑙。

　一般染色处理的糖色玛瑙价值要比天然形成的低一些，质地也没有天然形成的玛瑙好。在辨别的时候，可以看糖色玛瑙的颜色，通常天然形成的糖色玛瑙，颜色要相对更加自然些。

　质地的好的糖色玛瑙，颜色比较浓郁，并在加工后会呈现出玻璃光泽，放在手中还有明显的冰凉感。如果是人工仿制或染色的，在泡水后可能会出现掉色的现象，而且握在手中没什么冰凉的感觉。

1、补充糖分

糖色含有糖分，能迅速为人体补充能量。

2、增进食欲

糖色被广泛地用作着色，使食物更具特色，促进人的食欲。

在很多家常菜肴的烹制过程中，熬制糖色是至关重要的一个步骤，比如常吃的红烧肉、可乐鸡等，都是使用糖色做成的，糖色熬的好，菜肴就有一个好的基础了。

糖色在烹制红烧鸡鸭、卤肉的时候，会使得菜肴红润明亮，而且香甜味美，肥而不腻，家庭中也可以用油炒法制作。

扩展资料

糖在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这就是美拉德反应。

正宗的炒糖色的标准是：颜色枣红、香气浓郁，可以为卤货着色、增香，是一种最原始、最天然的调味着色手法。

炒糖色在炒制过程中分为三个阶段：拔丝状态--嫩汁状态--糖色状态

第一阶段，糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅**，此时即是拔丝状态，有些餐馆做拔丝香蕉就用到这种状态。

第二阶段，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，是嫩汁状态

第三阶段，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2 糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2 开火：记得火一定要小； 3 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒