藕粉怎么鉴别掺假？

人们若想识别纯正藕粉的真假，可应用下列方法。

纯正藕粉因有铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易氧化，使藕粉的颜色由白而转为微红色，看上法有亮光。纯正片状藕粉表面有丝状纹路。纯正藕粉口感好，入口即溶，刚一接触唾液就会很快溶化，具有独特的浓郁香味。纯正藕粉用少许冷开水调匀后再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水膨胀可达8～9倍。纯正藕粉的熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时稠厚的熟浆会全部变成稀浆。

掺入其他植物淀粉的掺假藕粉与空气接触后氧化不明显，没有颜色的转变，仍然是纯白或略带**的原有色泽；若是有色的话，可能是加入食用色素造成的，掺假片状藕粉若掺入了其他植物淀粉，其片状两侧面光滑而无丝状纹路。掺假藕粉口感差，入口后不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团块状，没有清香味。掺假藕粉吸水膨胀性能及韧性均不如纯正藕粉，用水冲调后色泽多呈白色或褐色，不透明，需要在炉火上加热调煮方可食用。冷却后即使放置10小时以上也仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

鉴别藕粉的真伪主要可以从以下几个方面入手：

1 观察包装：正规厂家的藕粉在包装方面会比较规范，使用的材料也比较高质，防伪标识齐全。

2 产品质量：真正的藕粉在口感和营养上都有一定的保证，色泽自然，味道纯正，没有明显异味。

3 牌照和检测标识：正规的藕粉会有各级官方认证和检测标识。

4 售后服务：有着完善售后服务的厂家认真负责，一旦有客户反馈问题，通常会积极处理解决。

在藕粉的品牌方面，有很多种品牌的藕粉适合不同的消费群体，其中一些品牌口碑较好、信誉比较高的有云南早春、光明、蝶仙、江福等。相信选择这些品牌的藕粉相对来说更安全可靠，但需要注意的是，在购买时要注意查看产品的保质期，以确保获得最佳的健康食品享用体验。

网上十几元的藕粉知道是假的。伪劣产品。但是这些东西还是可以吃的！只不过没有什么营养罢了。人吃了是没有生命危险的！我建议你最好还是不要买这些没品位，没营养的垃圾食品！花点钱买些营养丰高的好藕粉吃好！

生产制作

传统制作

1 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

定义：传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。

-藕粉

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

我妈妈买了很多的藕粉 我姨来了说不一定是假的呢

我妈说`你看`用热水冲开之后是透明的呢 我姨:用白面粉冲开也是那样子的 我妈不信 之后冲了一杯白面粉 结果真的一样 但我妈说 吃起来不一样 我觉得我妈可能是买上当了 在个人手里买的 没个准我们家还有很多呢 哎呀 吃的不爽 不知道是不是很货

解析:

你捏一下看手感，面粉手感和藕粉手感不同，藕粉属于淀粉，和奶粉的手感也差不多，你喝着不爽是因为怕是搀假的吧？也有科学的藕粉真假鉴别法：

①颜色：纯藕粉含有较多的铁质和还原糖，故易被氧化，使色泽由白转微红。其它淀粉却纯白或略带**，加入色素的则呈玫瑰红色。

②形状：片状藕粉表面有丝状纹路，其它淀粉则表面光滑。

③质地：用手指揉擦，藕粉的质地比其它淀粉细腻滑爽。

④香气：藕粉具有独特的浓郁清香，其它淀粉则没有。

⑤溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。

⑥冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。

色泽：正宗的真藕粉，带有浅红的颜色。经过漂白的藕粉，则为乳白色。掺入不同淀粉的藕粉，色泽杂，如掺入山芋淀粉的藕粉，色泽浅黄。

气味：真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。通常也可以取藕粉一点放入杯内，加入热水过2分钟后待沉淀，再将水倒出，闻沉淀物的气味，如果闻到山芋味的，说明藕粉中掺有山芋淀粉。目前市场上，掺山芋淀粉的藕粉较多。

粘度：取少量故入口中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。

口试：取少量放入口中，当触及唾液时会很快溶化的，是真藕粉。假藕粉入口不仅不溶化，甚至会粘糊在一起或呈团状。

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，特别适于病人、产妇及老幼体弱者食用。正因为如此，市场上也有以假乱真的。那如何辨别真假藕粉？下面就由我为您介绍。

1、 看色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带**的。

2、 形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

3、 手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

4、 口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。而且藕粉因为是藕加工而成的，因此独具清香。要是假的话则没有清香的感觉。

以上就是我给大家分享了辨别真假藕粉方法，希望对大家有所帮助。

藕粉手镯有水线不值钱。根据查询相关公开资料：藕粉料是青海玉的一种，所以它有青海料的特点，玉质上比较透，容易有水线，好的藕粉玉要玉质细腻，无颗粒感，尽量避免明显的水线存在，藕粉手镯有水线说明镯子成色不好，原材料不好，也会导致价格下降。

藕粉手镯是和田玉。根据查询相关资料信息显示，藕粉色手镯和田玉属于青海料的一种，颜色有点淡粉色，油润度好，就像是藕粉泡出来的颜色，被称之为藕粉玉。藕粉和田玉属于小众的玉种。藕粉色和田玉在阳光下和室内光线下的颜色是不一样的，在挑选藕粉和田玉的时候要在不同的环境下查看。在太阳光下看，藕粉和田玉颜色就会浓郁一些，在室内看，藕粉和田玉颜色就会浅一些。