鱼和牛肉，哪个的蛋白质高？

蛋白质是人体最重要的营养素，鱼肉含有丰富的蛋白质。作为食品，一般蛋白质含量越高，其营养价值就越高。本研究中10种常见食用鱼类粗蛋白质平均含量为1729%，其中，鲤鱼肌肉粗蛋白含量最高，其次依次为尼罗罗非鱼、黄鳝、鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼、乌鳢、草鱼、鳙鱼，鲢鱼最低。与牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉相比较，鱼肉粗蛋白质含量高于猪肉与羊肉，低于牛肉和鸡肉。与上述4种肉类相比，鱼肉肌纤维短，细嫩，其必需氨基酸模式与人体需要极为接近，营养价值更高，人体对鱼肉蛋白质的消化吸收率高达94%。鱼肉蛋白质的生物价为83%，均高于牛肉、猪肉和羊肉〔2〕。评价蛋白质的营养价值既要看其量，又要看其质，氨基酸的组成和含量决定蛋白质的品质

肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种，红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖元和氧气获取能量（并能进行短时间的无氧呼吸），提供迅速的发力。因为肌红蛋白含量的不同，呈现不同的颜色。

动物肉的颜色差距，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。

长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，牛肉尤甚。

鸟类的胸大肌，是用于牵动翅膀飞行的肌肉，鸡很少用得到这块肌肉，用于持久发力的红肌纤维比例很低，所以是浅色的，鸡更多时候是在站着和走路，大腿的红肌纤维比例高，颜色也更红。

在水里浮力会支持体重，不用持久出力，但是水里的阻力比空气中大，需要快速发力。所以鱼的肌肉一般颜色偏白，白肌纤维比例高，红肌纤维比例低。红肌纤维和白肌纤维在鱼肉里不是平均分配的，贴近鱼皮的薄薄一层肌肉，含有比较多的红肌纤维，肉眼可以察觉出这个颜色的差距。

但有一个例外：金枪鱼。为了长距离迁徙，它持续地游动，所以肌肉含有很多的红肌纤维，颜色很深。

三文鱼奇怪的橘色，来自它食用的甲壳类小生物里的虾青素。人工饲养的三文鱼会在饲料里添加胡萝卜素，使颜色美观。

嘎鱼，别名为黄颡鱼，日常生活在水深中，关键融入海面自然环境，人工服务喂养艰难，因而价值一直较高。

蛋白：嘎鱼含丰富多彩的蛋白，均值每一条嘎鱼中所带有的蛋白，成分约为519克上下，能变成孕妇、生完孩子女士的食物挑选。

碳水化合物化合物：次之，嘎鱼中含丰富多彩的碳水化合物化合物，及其水份，能为身体补充基本动能，在其中含有的维生素b2、尼克酸、视黄醇，及其维他命成份等，是一般淡水鱼的2倍，能够 变成养生保健食材。

甲基纤维素：嘎鱼口味细致，却带有丰富多彩的膳食纤维素，不容易出现难消化吸收的状况，男女老少适合，不容易提升胃肠压力，反倒有益于胃肠身心健康。

营养元素：嘎鱼带有钙、铁、磷、镁、碘、钠等营养元素，类型达千种以上，身体消化吸收更有益于增强免疫工作能力。

扩展资料

黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。

杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。

分布于老挝、越南、中国、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部。在中国分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。

       中文学名：鲯鳅   拉丁学名：Coryphaena hippurus

通用英文名：Mahi-mahi(夏威夷语)  别名/俗名：万鱼、飞乌虎、鬼头刀、阴凉鱼、铡刀鱼

门：脊索动物门 纲：硬骨鱼纲 亚纲：辐鳍亚纲 目：鲈形目 亚目：鲈亚目 科：鲯鳅科

       系暖水性大洋中上层鱼类。体延长，侧扁，似铡刀形。成鱼头甚大，背侧很窄，额部有1骨质隆起，吻端钝直，近截形;幼鱼额部骨质隆起不明显，吻端钝圆。雌性头部正常为圆弧形，雄性头部背面则隆起呈方形。口较大，下位，稍斜裂。两颌近等长。上下颌齿锐利。眼中大，侧中位;眼间隔宽而隆起。鳃盖骨边缘光滑。鳃孔大。尾柄细，长约为高的15倍左右。背鳍1个，基底几乎与背缘等长，鳍条上缘较平直。胸鳍小，侧中位，鳍条向下渐短。腹鳍窄长，位于胸鳍基部下方，有1棘;左右两鳍相连，可折于腹沟中。臀鳍基底较长，与背鳍后半部基底近相对，鳍条下缘呈波浪状。尾鳍深叉形。体被小圆鳞。有侧线。体背黑褐色，体侧及腹部灰色，间有灰褐色小圆点。各鳍均黑色。体长一般为50厘米左右，大者可达15米。在黄海喜栖息于水深40—60米、流速小、高盐度的泥沙底质水域。性活跃，善游泳，摄食强烈。夏季喜在漂浮物阴影下1—3米处聚集活动。越冬场在黄海南部外海至东海北部五岛外海水深80—100米水域。春季部分鱼群向西向北生殖洄游，分别游向沿岸水域产卵，但不进入渤海。产卵后鱼群就近索饵，并逐渐向深水移动，秋季水温下降，开始游向越冬场。主要食物为小型鱼类、头足类、甲壳类。3龄可达性成熟。生殖期6—8月。分布于黄海、东海、南海，黄海数量较多。常用围网类渔具捕捞。肉质粗，可鲜食。

问题一：哪些鱼是最富含蛋白质 鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢？

鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115―121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。

然而，凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。

按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。总的来说，水浸鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。用水浸鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏，营养价值不高；煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低。油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高。

罐头鱼的保质期功达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。其实不然。罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。

但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐(每罐含鱼225克左右)；其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐；孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃。爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响。

吃罐头鱼时注意，每周最好别超过两盒。

问题二：哪些鱼类含蛋白质高 你身体里含的蛋白质非常高，因为你经常吃鱼！！！哈哈哈哈！~~

问题三：鱼类含有蛋白质吗？ 深海鱼啊！！你不熟吃的话，蛋白质与各个营养就鱼中最高了~~~刺身，类似三文鱼那些深海鱼啊

问题四：三文鱼含高级蛋白多吗？ 首先让我来介绍三文鱼:

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega―3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega―3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。

三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。

大西洋鲑(Salmo salar)名称由来是因其是生长在大西洋的鲑科鲑属鱼。

太平洋有6种鲑科鲑属鱼，即红大麻哈、银大麻哈、大鳞大麻哈或王大麻哈、细鳞大麻哈或驼背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、马苏大麻哈。

鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）

国内现状

目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，上海、北京、广东市场为主要消费市场，这么庞大的市场却主要被国外占领。国内养殖的三文鱼个头普遍较小，约重1~2斤，如需大量供应市场，三文鱼重需4~6斤方是最佳重量，色度达28度，目前在国内湖南省的东江湖水库的东江湖三文鱼还算是争了口气，三文鱼养的比较大，抢占了一定市场，国内这么大的一个市场，尚需国内养鱼的人们多多努力。

产地

加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长85米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

繁殖

每年8月，在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象。在三文鱼产卵高峰期，成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿大西部森林中的卡皮兰诺河，逆流而上。鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”―――小瀑布，最终来到它们出生的地方―――温哥华市的卡皮兰诺河三文鱼孵化场。当它们跳过这一道道“门坎”进入孵化场时，已是全身红透，据说是因为用力过猛，崩裂了血管，殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。在那里，完成新生命的繁衍过程。当雌鱼产完卵、雄鱼射完精后，它们便安安静静地“撒手人寰”了。此时，它们已经遍体鳞伤，陈尸水面，鱼鳞浮动，在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生，河水也被映红了……

在孵化场，我们看到储水槽里不同年龄、不同大小的三文鱼苗快活地在水中游来游去，它们将顺流而下，被一批批地投放到温暖的太平洋里去。广阔的太平洋，犹如小三文鱼的暖箱和摇篮，远离故乡的小鱼，在它们的第二故乡自由自在地生活。太平洋又像三文鱼的养父母，它以博大的胸怀抚爱着这些幼小的生命，为它们提供丰富的食粮，呵护它们茁壮成长。

三文鱼通常3年长大成熟，临近产卵期的三文鱼，蓦地想“家”了。据介绍，每一种不同年龄的三文鱼每年都洄游数百次，每年7月至10月更是它们回“家”的高峰季节，它们成群结队，游历数百公里。由于独特的遗传，即使离“家”再远，三文鱼也能找到自己的出生地。

为>>

问题五：鱼肉是否含有丰富的蛋白质 鱼类所含营养成分随着鱼的品种、年龄、鱼体部位、生产季节及地区等不同而变化。鱼肌肉部分的营养价值很高，从蛋白质的营养价值来比较，鱼类相当于肉类，且鱼肉纤维比畜肉纤维细而软，鱼体水分比肉类多，故鱼肉更易消化。　　　因此人们说，鱼肉蛋白质更优于畜肉类。鱼的肌肉为肌纤维与结缔组织所构成，在结缔组织及软骨组织中的含氮物质主要是胶原蛋白与粘蛋白，胶原加水煮沸即成溶胶，冷后又凝胶即鱼冻，鱼类的含氮浸出物的种类与肉类相似，但数量比肉类少。蛋白质的良好来源一般鱼类含蛋白质为15％～21％，而且氨基酸的组成与人体组织蛋白相接近，是完全蛋白质，具有较高的营养价值。鱼肉蛋白质中蛋氨酸、赖氨酸的含量较多，与畜肉相比，只有甘氨酸含量较少，而甘氨酸并不是必需氨基酸。鱼类蛋白质组织松软，水分含量较多，肉质细嫩，而且结缔组织、皮膜量很少，这是鱼肉易于消化的重要原因。结缔组织、皮膜等是由胶原蛋白和弹性蛋白组成的，属于不完全蛋白，营养价值较低。

问题六：什么淡水鱼含蛋白质高 鱼肉都是发物,海鱼的脂肪含量普遍高点,淡水鱼的稍微少点,你都应该避免

急性寻麻疹很多都是过敏性引发的,少吃高蛋白也就是让你尽可能的避免各种致敏源

你最近的伙食尽可能的清淡点,可以多吃点主食,少吃肉奶蛋制品,让病尽快点好,不然到夏天紫外线强的时候会很受罪的

问题七：鱼里含有多少蛋白质 鱼蛋白质含量

单位：（克） 每100克含量

墨鱼(干）653

鲢鱼 174

鱿鱼(干)60

丁香鱼(干)375

鳕鱼202

鳓鱼204

颚针鱼202

青鱼199

鳜鱼198

鲐鱼198

白姑鱼189

梅童鱼189

鲻鱼186

章鱼186

金线鱼186

鲈鱼186

鳟鱼185

参鱼184

鲳鱼184

黄姑鱼183

鲮鱼182

沙钻鱼181

鳊鱼18

带鱼173

黄鱼172

问题八：鱼里面含有什么营养？ DHA是促进脑力的关键元素

为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。

一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。

DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。

但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。

罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

医学证实常吃鱼好处多

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

问题九：鱼肉是含蛋白质吗 鱼肉含大量高蛋白质，而且是完全蛋白质，人体可以直接吸收，是非常优质的蛋白质。

问题十：为什么鱼肉的蛋白质这么高？ 鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在于脑部、视网膜和神经中。医学证实常吃鱼好处多，鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其他畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人食用