我们都知道在肉类中有红肉和白肉的区别,那么红肉和白肉的区别究竟标准是什么?人肉算是什么肉呢?

红肉(red meat)和白肉(white meat)的分类至今都没有一个统一的定义。在西方传统烹饪上,红肉就是指生时为红色,熟后为暗色的肉;白肉则是指生时为浅色,熟后亦为浅色的肉。后来发现成年牛的肉、羊肉这些红肉之所以红,是因为其中的肌红蛋白(myoglobin)含量较高。肌红蛋白含有血红素分子,所以是红色的。如果肌红蛋白又结合了氧气分子,那更会成为鲜红色了。因此,也有人试图通过肌红蛋白的含量来区分红、白肉。而按照美国农业部(USDA)的观点,凡畜类的肉一律是红肉,因为其中的肌红蛋白含量都要比禽类为高,这样,以前认为属于白肉的猪肉和小牛肉(veal)也算红肉了。至于人肉算什么肉,那也要看其中的肌红蛋白含量是多少。作为典型的白肉,鸡肉的肌红蛋白含量不到005%;猪肉和小牛肉为01–03%;成年牛肉这种典型的红肉在04%以上(老牛肉更可高达15–20%)。人的肌肉中肌红蛋白含量在01–02%左右,与猪肉、小牛肉接近。因此,如果按西方传统烹饪的分法是白肉,按美国农业部的标准就是红肉了。

红肉是做熟之前颜色属于红色的肉，白肉是没有煮熟之前颜色比较浅的肉。红肉主要包含猪肉，羊，牛等哺乳动物的肉。白肉主要包含鸡，鸭，鱼，虾，蛤蜊等非哺乳类动物的肉。它们里面含有的脂肪，蛋白质都比较充分，特别是能够补充身体能量，对于预防心血管疾病很有效果。

红肉与白肉的营养成分含量不同，红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少。白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。

红肉虽然脂肪含量偏多，但红肉中富含的矿物质更多，尤其是锌、铁等元素，并且这些矿物质更容易被人体吸收、利用，具有很好的补血、壮骨作用，是青少年儿童发育不可缺少的食物。红肉虽然饱和脂肪酸比较多，但对人有害的不是饱和脂肪酸，而是大量的摄入饱和脂肪酸。只要在日常生活中控制红肉的食用量，红肉对人体还是非常有益的。

红肉肌肉纤维粗硬，脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸，以猪肉含量最高，羊肉次之，牛肉较低。红肉中的含有丰富的铁、蛋白质、锌、维生素B族等，具有补血、促进生长发育、提高免疫力等作用。白肉肉质纤维细腻，口感好，蛋白质含量高，脂肪含量低。白肉的蛋白质含量高，以鸡肉为例，蛋白质含量20%左右，远高于猪肉。富含不饱和脂肪酸，有调节胆固醇的作用。

肌肉的分类主要有三种（分类不相同，特点也不尽相同）：1肌肉的收缩形式 2肌肉的颜色 3 肌肉的收缩和代谢类型

1根据肌肉的收缩形式可分为快肌和慢肌

特点：快肌的收缩速度相对慢肌快，力量也相对大

2根据肌肉的颜色可分为白肌（快缩白）、红肌（快缩红、慢缩红）白肌的直径较红肌大，含有较多的收缩蛋白，快肌的肌浆网也比红肌的发达，红肌周围的毛细血管较白肌丰富，并且含有较多的肌红蛋白，因而导致成红色，与白肌相比，红肌有较多的线粒体，而且体积较大，在神经支配上，白肌纤维由较大的运动神经元控制，传导速度快（一般8到40米每秒），神经纤维粗大，红肌由较小的运动神经元控制 ，传导速度慢(一般到2到8秒每秒)， 神经纤维较小

3根据肌肉的收缩和代谢类型 快缩、糖酵解型，快缩、氧化、糖酵解型和慢缩、氧化型

一般而言前两者属于无氧代谢，适合从事短跑，爆发力，投掷，跳跃类的运动项目 而后者属于有氧代谢类型。适合于长时间的耐力运动的项目

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

白肉一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。

区别：营养成分含量不同，红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少。白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。

吃肉需注意：

煮炖过头易致癌

肉非常有嚼劲，很考验牙齿，于是大家都追求熟烂的口感，高压锅常被用来炖肉，十多分钟就可让肉软烂可口。但是肉类在二百到三百度的高温下，某些营养成分就会产生化学发育，生成芳族胺基，其中包括的12种化合物，有9种是致癌物质。

煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷，这种成分容易导致癌症。所以，吃香肠、咸肉一类的食谱，不能用油煎炸。可以将这类食品蒸煮熟透，让亚硝胺和水蒸气一起挥发。还有，腌制或熏制食品烧制时，最好添加点米醋，不但可将亚硝酸盐进行分解，还能起到杀菌的效果。

瘦肉吃多容易长斑

怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉，觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖，于是大吃特吃。其实，瘦肉所含蛋氨酸较高，这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸，继而容易引发动脉硬化。相关实验证实，同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用，导致动脉的粥样硬化。

猪肉别用热水浸洗

很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉，使得猪肉的营养大量流失。猪肉蛋白质丰富，其中的肌溶性蛋白凝固点不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白类所含的某些成分，一旦丢失会导致猪肉味道变差。建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法。

怎么能够消耗脂肪，想必题主也能稍微了解一些，简单来说就是控制平时消耗的能量要大于平时摄取的能量。

概念题主都明白了，哪有人会说，我平时不愿意控制饮食，但也还是想减肥。那也很简单，换个思路，你维持住平时的摄取量不再增加，加大你每日的消耗量不就行了，也就是增加自己的基础代谢率。

至于基础代谢，只要稍加努力就能提升。一般为了方便起见，是用年龄和体重来计算基础代谢量，实际上决定基础代谢量的是肌肉量。

由于肌肉是燃烧糖分、脂质，消耗热量的部位，也就是肌肉量越多，基础代谢量也随之增加。这下子应该了解了吧？想增加基础代谢率只要增加肌肉量就行了。

此外还要维持日常身体活动。只不过，未必每种锻炼方式都会有用。

人体肌肉有两种，分为不容易疲劳、持久力较高的“红肌"（迟肌），以及具有爆发力、能使劲的“白肌"（速肌）。

红肌的微血管多，也含有大量作为脂肪焚化炉的粒线体。

白肌则因为微血管相对少，所以看起来比较白。

一旦了解这项特征，就知道想增加基础代谢率应该增加红肌。因为红肌会燃烧脂肪作为能量，可维持长时间运动。

仔细比较马拉松选手和短跑选手的肌肉就能清楚了解，马拉松选手的红肌比较发达，短跑选手则是白肌较发达。

人类再怎么努力训练也不可能跑得像猎豹一样快，但只要经过训练，几乎所有人都能成为马拉松选手。在现在马拉松运动如此火爆的背景下，你也见过有好多年龄比较大的跑者吧！这代表红肌不管到了几岁，只要加以锻炼就会增加。