为什么猪肉的颜色是红色的。

动物屠宰后，血红蛋白对肌肉停止供氧，新鲜肉中的肌红蛋白保持其还原状态，肌肉颜色呈烧暗暗紫色，当酮体被分割后，随着肌肉与空气的接触，还原态的肌红蛋白向两种不同方向改变。

一部分肌红蛋白与氧气发生要和反应生成鲜红色，另一部分肌红蛋白与氧气发生反应生成棕褐色。随着肉在空气中长时间放置肉色转变为和褐红色。

扩展资料：

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

是病猪肉，不能吃。

猪肉的选购 ：

1、新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。

2、注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。

3、瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或**。

4、老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈**、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

扩展资料

选购指导

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

-猪肉

红肉，白肉是日常生活中的常见肉。红肉是烹饪前的红色肉。白肉是指在烹饪前的白色颜色。在人气方面，红肉是大多数目标，白肉是鸟类。

虽然它是一种肉，哪种肉类对健康最有利？在这里，我们看看。

让我们先看看红肉，有很多人说吃红肉会增加各种癌症的风险。你想吃东西吗？我真的想说应该如何看到红色的小咒语。如果通常是一种经常吃的红肉，可能会产生对人们健康有害的丙烯酰胺，这些物质已被世界卫生组织为2种类型的分类。致癌物。

此外，红肉还含有大量脂肪，大多数饱和脂肪。在相关的研究中，发现如果大量吃红肉会增加肥胖的风险，而肥胖也是可以诱发各种疾病的危险因素。

加工红肉还有一些亚硝酸盐，大量的吃也很容易形成硝基化合物，成为癌症的原因。所以如果你想吃红肉健康，你应该注意烹饪方法，跟随你必须注意适当的消费量。

让我们来看看白肉，如鱼，虾，鸡，鸭等，这些常见的肉是白肉的类别，对于这种肉，虽然脂肪含量小于红肉，还含有人体高品质的蛋白质，铁等

排放吃一些白肉，有各种各样的益处，如改善身体免疫力。但在日常生活中，白肉通常准备，熏，炒等手段，不推荐这样一种烹饪技术。

腌制将使用大量的盐，虽然腌制的白肉会非常美味，但食物具有大量的健康危害，长期消费将增加高血压的可能性。烟熏肉同样不健康。产生致癌物质非常容易，这是非常健康的，这与红肉相同。它易于富含氯乙酸，并诱导癌症。

因此，要吃白肉的烹饪方法应该炖，煮熟，蒸，越多人身体的脂肪含量，如高血脂患者，肥胖的人，和皮肤鸟类应该被吃掉，所以它更加生动地控制了炎热的天气摄入是有益的。

至于白色的肉和红肉，只要它适合烹饪，不超过75克的一天，适合健康，交替在一天内吃或吃一些红肉和白肉。健康模式。