牛肉的科普及宝宝初添加吃哪种肉

牛肉的科普及宝宝初添加吃哪种肉 

一、牛腩，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

特点：瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。

嫩度：两颗星

脂肪：两颗星

口感：四颗星

做法：炖汤，红烧

二、牛腱子，牛的四蹄上段的部位分前后腿

特点：肉膜包裹，内藏筋硬度适中，纹路规则

嫩度：三颗星

脂肪：一颗星

口感：四颗星

做法：卤，爆炒，烧烤。

三、牛肋骨，牛的胸腔左右两侧含肋骨部分

特点：肉质滑嫩且肉厚，肉质鲜美。

嫩度：一颗星

脂肪：一颗星

口感：四颗星

做法：炖，煮，红烧，烧烤。

四、牛胸肉，

特点：纤维粗，肉质弹力有韧劲不适合做牛排。

嫩度：一颗星

脂肪：两颗星

口感：三颗星

做法：炖，煮

五、牛腿肉，牛前后腿不包含牛蹄部分

特点：肉质结实脂肪含量少肌肉多，蛋白质含量高。

嫩度：一颗星

脂肪：一颗星

口感：四颗星

做法：焖炖

六、牛肩肉，牛肩肉位于牛的前肩部前腿的上部

特点： 脂肪含量较多，肉质鲜嫩，具有优质蛋白。

嫩度：三颗星

脂肪：两颗星

口感：五颗星

做法：炖，煮，卤，烤。

七、牛里脊，牛后腿不包含牛蹄部分

特点：牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

嫩度：五颗星

脂肪：一颗星

口感：五颗星

做法：辅食、炒、牛排、煎。

八、牛上脑

特点：颜色鲜红，肉质略硬，富含胶原蛋白。

嫩度：三颗星

脂肪：两颗星

口感：五颗星

做法：煎、炸、炖。

九、西冷，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

特点：外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头而且因为脂肪含量比较高。

嫩度： 三颗星

脂肪：三颗星

口感：三颗星

做法：牛排、煎、烧烤。

十、黄瓜条，小黄瓜条沿臀线二头肌边缘黄瓜条分离出来的净肉大黄瓜条位于牛后腿股外侧

特点：肉块长而宽大肉质较粗纤维均匀。

嫩度：三颗星

脂肪：一颗星

口感：五颗星

做法：煎炒，火锅。   

牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。我本人页很喜欢吃牛肉，对于吃货而言，怎么吃得好是一件相当值得研究的事情，对于牛肉哪些部位比较好吃我也有自己的一本经，今天我们就来了解一下牛肉的哪些部位最好吧。

1、牛里脊 极嫩 属特级

特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。

牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉，另带有一块突出来的侧肌。从牛的第十三根肋骨到髋骨，长在这个部位，不需要太多运动，所以很嫩。从牛里脊的前段到后端，是一个慢慢加粗的过程，外层有脂肪、筋膜和结缔组织。

做法：牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。适合人群老少皆宜。

2、牛外脊 极嫩 属一级

特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。

牛外脊也就是我们常说的西冷和沙朗，是牛背部的最长肌，肉质为红色。 这部分运动量较少，肉质细嫩，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹，非常适合用来制作牛排或切片，西冷/沙朗牛排就用这块肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也更好。

做法：可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。

3、牛眼肉  极嫩

特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高。

肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高。食用人群比较广泛。老少皆宜。

做法：适合涮、烤、煎。

4、牛上脑 嫩

特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一。食用人群比较广泛，老少皆宜。

做法：适合涮、煎、烤。

以上就是关于牛肉相对比较好的一些部位了，其中最好最嫩的还是牛里脊，注意烹饪牛肉的时候，因为牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗，结缔组织又较多，通常应该横切，这样才能将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。大家可以根据自己的口味挑选自己喜欢的部位进行购买烹饪。

牛前腱子和牛后腱子的区别

牛前腱

这块肉的部位，是从牛膝盖往上，一直到肩胛肉的下方，都属于牛前腱子肉。从活动量来说，牛前腿要少一些，所以它的肉质比较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗。

牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花纹状分布，切开后一般能看到3条花纹，所以也叫“三花腱”。

所以内行人买牛前腱子肉，为了防止被肉贩子忽悠，通常都会说“三花腱”，肉贩一听就知道你是内行，不敢忽悠你。

前腱子肉质软嫩，含有丰富的汁水，所以吃起来又香又嫩，适合煎、炒、涮、炖等做法。

牛后腱

这块肉的部位，是从后腿膝盖往上，一直到牛后腿肉的下方。要注意的是，牛后腱肉不是牛后腿肉，两块肉是不一样的。牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉，由于活动量大，而且起到主要的支撑作用，所以后腿上的脂肪少，筋腱比较多且粗，这样才能发力，肉质偏硬。

而牛后腱肉的内部花纹更多，达到5条左右，所以也叫“五花腱”，这是和前腱子肉的一大区别。买牛后腱子时，对肉贩说“五花腱”，他也不敢骗你。

牛后腱脂肪少，肉质较硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合卤着吃，口感酥烂，特别有嚼劲。

如何分辨牛前腱子和牛后腱子呢？方法很简单，记住3点，保证不会被肉贩忽悠。

1、看肉质

前腱子肉质软嫩，用手捏一捏，就能感觉出来，但后腱子的肉质较硬，捏起来手感就很硬。

2、看脂肪

前腱子脂肪较多，后腱子脂肪较少，这个区别很明显。

3、看筋腱

牛腱子的外部、内部都有筋腱，我们可以观察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗，区别很大。

买牛腱子时，买前腱子好还是后腱子好呢？

要根据烹饪方法来选择，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要买前腱子肉；而要做酱牛肉、卤牛肉，就要选后腱子肉。只有最适合的，没有最好的。由于前腱子肉的水分多，经过长时间的煮制后，水分大量流失，肉质变柴，而且缩水严重，因此前腱子并不适合做卤牛肉。

1、肩胛肉：为颈部到肩胛骨之间的肉，筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等；

2、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排；

3、内里脊肉：位于上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用；

4、下里脊肉：又称腰背肉、沙朗牛排，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；

5、腿肉：牛经常活动的部位，肉质较粗、脂肪含量少，多用于炖、绞肉的烹调方法；而内大腿肉部位，则较柔软些，可用于牛扒、炭扒；

6、前胫肉：为牛腿的部位，这部分是运动最多的部位，肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱；

7、腹部肉：肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状，适合清炖、红烧；

8、柳肉：位于脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位，脂肪含量少，适合牛排的制作。

牛身上的里脊肉最嫩最好吃。

牛里脊是牛很少能活动到的部位，肌肉纤维比较细，肉质嫩。而牛活动多的部位，肌肉纤维相对比较粗，吃起来肉质较老。整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等，其价格也比普通的牛肉要贵一些。

除了牛里脊外，牛肉从嫩到老的排列顺序依次是上脑、外脊、仔盖、底板、肋条、胸口、脖子、腱子。牛肉的上脑指的并不是牛的脑部，而是指的牛后颈部，脊骨两侧的肉。这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，肉质细嫩多汁，十分受欢迎。

牛肉的选购方法

1、观察色泽：新鲜肉呈现均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或呈现乳**。次鲜肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉色泽呈现暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气味：新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味，次鲜肉稍有氨味，变质肉有腐臭味。

3、摸黏度：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、试弹性：用手按掐牛肉，新鲜牛肉，凹陷能立即恢复，弹性大；次鲜肉指压凹陷，恢复较慢，并且不能完全恢复；变质牛肉凹陷后不能恢复，并且留有明显的痕迹。