鱼苗培育的鱼苗培育：鱼苗放养

1．肥水 刚下塘的鱼苗以轮虫和无节幼体等小型浮游动物为食，因此，鱼苗下塘前3～5天，应依水温按每100平方米池面225～45千克的量泼洒粪肥，进行肥水，以满足鱼苗的营养需求。 鱼苗的生长速度和轮虫的生物量之间有一定的相关性。轮虫的生物量在0～30毫克/升的范围内，鱼苗的日增重率随轮虫数量的增多而加快，两者呈正相关；轮虫的生物量在32～160毫克/升的范围内，轮虫的数量越多，鱼苗的日增重率越低，两者呈负相关。因此，控制轮虫的生物量极为重要。鱼苗下塘时，轮虫的生物量为20～30毫克/升（7000～10000个/升）较适宜。 水体轮虫生物量的检查方法：在晴天中午，用有刻度的小量筒随机取塘水数毫升，对光看，像灰尘大的乳白色小点即为轮虫，数其个数，求出每毫升水中的个数。多取几个点求平均值，如每毫升水中有10个轮虫，即达到肥水标准。观察水质，以灰白色水色最好，黄绿、嫩绿、黄褐色也很好。

2．放养 养殖水域及鱼苗准备好后，即可进行放养。方法是先将鱼苗放在盛器内，待鱼苗活动正常后，泼洒蛋黄水（煮熟的鸭蛋或鸡蛋蛋黄，用2层纱布裹住，在盛器内漂洗），使其饱食（肉眼可见鱼苗消化道中显一浅**线条），约10～20分钟后，在上风处放苗。放苗时，将盛器倾斜放入池水，缓慢倒出， 用手拨散鱼苗。 养殖量一般根据出池规格大小而定。如果培育33厘米左右的夏花，每667平方米水面养殖15万尾；如果1次培育7厘米以上鱼种，每667平方米养殖8万～10万尾；如果要在短时间内1次养成10厘米以上鱼种，每667平方米水面养殖5万～7万尾为宜。如果采取三段培育，一般先按每667平方米水面20万～30万尾的量养殖水花鱼苗，培育10～15天，达2厘米左右分出；再按每 667平方米3万～5万尾的养殖量，养10～15天，达到夏花规格再分出，进行鱼种培育。如果池塘条件好，饵、肥料量多质优，混养日期早，培育技术水平高，养殖密度可以偏大些。

3．注意事项 鱼苗池进水应该严格过滤，且养殖前拉空网1次，以清除敌害生物。投放鱼苗前1天，将网箱置于池中，放入少量鱼苗，试水半天或1夜，如鱼苗安然无恙，再预计养殖鱼苗。鱼池水温与运输工具内水温不得相差2℃以上，否则应缓慢加水，待鱼苗适应后放养。鱼苗一般以单养为主。

骨粉是重要的动物蛋白质产品，是将不宜食用的家畜躯体、骨、内脏等物做原料，按一定的比例配合，经高压蒸煮、灭菌、脱脂、干燥、粉碎等工艺而生产出的一种黄褐色粉状产品。除正常生产过程中无法避免的少量杂质外，不得混有血液、毛发、角、蹄、粪便等。产品粗蛋白质含量一般为50% ～ 60%，并含有较高含量的磷（＞45%）、锌、硒、维生素B6和B12，且氨基酸组成比较平衡，蛋氨酸含量为05% ～ 08%，赖氨酸含量为1% ～26%，氨基酸含量及可利用率因原料来源和加工工艺的不同而不同，价格相对鱼粉便宜，因而肉骨粉可以用作鱼粉的替代蛋白质源。

肉骨粉对水产动物生长性能的影响研究表明，在金头鲷、异育银鲫、虹鳟、杂交条纹鲈、凡纳滨对虾和大黄鱼等饲料中，肉骨粉可替代25% ～ 45%的鱼粉，而不影响其生长。 肉骨粉在饲料中的适宜用量在不同种类的水产动物之间存在较大差异。Zhu等研究表明，用0% ～ 80%肉骨粉代替鱼粉对牙鲆的生长性能未产生显著影响。在凡纳滨对虾饲料中肉骨粉对鱼粉的替代量不超过60%时，对生长和饲料利用无显著影响，而Crisantema等报道，肉骨粉替代鱼粉超过35%时，对凡纳滨对虾生长则产生一定影响。在初重为（554±009）g虹鳟饲料中，用10%肉骨粉替代10%鱼粉，对虹鳟鱼增重率、特定生长率和饵料系数都没有显著影响。程成荣和刘永坚用不同水平的肉骨粉部分替代或完全替代鱼粉养殖杂交罗非鱼，结果显示，肉骨粉替代20%鱼粉组的增重率和特定生长率与对照

（1）酶的活性受温度的影响，温度过高会使酶失去活性．

（2）为了确保实验结果只是由实验变量（植酸酶）的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量哗范糕既蕹焕革唯宫沥（植酸酶）不同外，其它条件都相同．因此步骤②应该给另一个鱼池的鲈鱼同时投喂等量的加酶饲料．

（3）一组对照实验分为实验组和对照组，实验组是接受实验变量处理的对象组，对照组是不接受实验变量处理的对象组；本实验中投喂普通饲料的是对照组、投喂加酶饲料的是实验组，由实验结果“对照组、实验组鱼体平均增重率分别为7593%、9472%”可知：植酸酶能够促进鲈鱼的生长．

故答案为：加酶饲料；（1）酶失去活性；（2）加酶饲料；（3）植酸酶能够促进鲈鱼的生长．

进行饲料配制，首先需了解各原料的消化利用率。以三氧化二铬为指示剂测定青鱼鱼种对14种常用饲料的消化率，发现饲料中粗纤维含量与总消化率呈明显的负相关，粗蛋白含量与蛋白质消化率呈抛物线相关，当蛋白质在35％～40％时，蛋白质消化率最高。

二、低鱼粉降成本

青鱼为肉食性鱼类，在初期研究的饲料配方中常采用较高含量鱼粉，但近年来鱼粉资源紧张，价格昂贵，以豆粕、菜粕按蛋白含量1:1的比例替代25％ 、50％ 、75％ 、100％的鱼粉（基础饲料鱼粉含量26．36％)，饲喂体重132 g青鱼鱼种，发现豆粕、菜粕替代25％、50％鱼粉组的鱼体增重率和饲料系数均与对照组差异不显著，而替代75％鱼粉后，鱼体生长性能显著下降。

以体重577 g的青鱼为研究对象，以双低菜粕分别替代饲料中不同比例的豆粕，发现当双低菜粕含量大于11％时，青鱼特定生长率，蛋白质表观消化率，肠道蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性均显著降低，从而认为青鱼幼鱼饲料中双低菜粕含量以不超过11％为宜。

以豆粕等蛋白替代鱼粉用量，配制鱼粉为30％、25％、20％、15％的饲料，饲喂初始体重为59 g的青鱼鱼种8周，发现豆粕替代鱼粉用量的1／3时(即20％鱼粉组)，鱼体生长性能无显著变化，但当豆粕替代鱼粉用量的1／2时（即15％鱼粉组)，增重率显著降低，饲料系数显著增加。

以棉粕替代豆粕饲养青鱼，当棉粕用量30％时，对青鱼生长并无不利影响，但当棉粕用量达40％后，青鱼生长性能显著降低。

实际上，近年来由于鱼粉、豆粕等优质动植物蛋白源的价格高涨，棉粕和菜粕在青鱼饲料中的用量大增，其安全用量和合理使用尚有待于进一步研究。

三、硬颗粒饲料

青鱼成鱼饲料的原料粉碎粒度需通过40目筛，鱼苗、鱼种饲料的粉碎粒度要求更高，应以通过60目为宜；调质温度为90℃左右，温度较低，糊化效果不好，影响颗粒的水中稳定性；温度过高，对提高饲料稳定性不明显，且过高温度会加速对维生素等营养成分的破坏。调质时间以2 min左右为宜，通常采用二道或三道调质器。通过充分的调质、制粒及后熟化过程后，淀粉的熟化度可达50％～60％以上，所生产的颗粒饲料具有良好的水中稳定性。

微量元素氨基酸螯合化学稳定性好，易吸收，生物活性高，可显著降低在饲料中的添加量，降低饲料成本，减少环境污染。今后可从降低生产成本和简化生产工艺、深入理论机制研究、完善质量管理体系等方面重点开展研究

微量元素是动物维持生命和生长发育的必需营养素之一，它们直接或间接地参与机体几乎所有的生理生化过程，满足机体正常生命活动的需要。在动物营养研究中，

微量元素依次经历了无机盐、简单有机物和氨基酸螯合盐等三个阶段。无机盐因为易与饲料中植酸、纤维素等成分形成不溶性螯合物，导致在动物中生物利用率低。

简单的有机酸盐虽然比无机盐稳定，但消化吸收率仍不理想。目前，氨基酸螯合物型微量元素的营养生理功能在科研和饲料养殖业中得到了充分的肯定和广泛的应

用。与前两代微量元素产品相比，氨基酸螯合盐不仅有很好的化学稳定性，而且生物利用率高，具有抗干扰、毒性小、吸收率高、增重明显等优点，是理想的新型高

效微量元素饲料添加剂。我国在二十世纪八十年代就开展了该项研发工作，“八五”期间还被列为国家重点攻关计划，经过10多年的发展，目前微量元素氨基酸螯

合物的研究与推广工作已达到一个新的层次，应用范围也从畜禽养殖业扩展到了水产养殖业中，成为生产高档饲料的必添成份。

一、定义及化学结构

1978年，微量元素与氨基酸螯合的产物由美国Albicn

实验室成功研制。美国饲料检测局(MFCO，1996)明确定义了微量元素氨基酸螯合物的概念：由某种可溶性金属元素离子同氨基酸按一定的摩尔比以共价键

结合而成。水解氨基酸的平均相对分子质量约为150，生成的螯合物的相对分子质量不超过800。螯合物是指一个或多个基团与一个金属离子发生配伍所形成的

具有特殊螯环状结构的化合物，是一种接近于动物体内天然形态的微量元素添加剂，形成的环数越多，螯合物的稳定性越好。其中，金属离子通常叫做中心离子，而

与中心离子螯合着的中性分子叫做配位体，可作为中心离子的微量元素金属离子主要有铜(Cu2+)、铁(Fe2+)、锌(Zn2+)、锰(Mn2+)和铬

(Cr3+)等，使用的配位体有赖氨酸、蛋氨酸和甘氨酸等。实际生产中根据微量元素和氨基酸构成来划分螯合物的种类。以微量元素来分类：铁螯合物、锌螯合

物、铜螯合物等。以配位体氨基酸分类：蛋氨酸系列、甘氨酸系列、赖氨酸系列等。

二、营养生理功能

1、促进金属离子吸收，生物学效价高

无机盐微量元素必须借助辅酶的作用与氨基酸或其他物质形成络合物后才能被机体吸收，吸收后金属元素在血液中与某些蛋白结合，被运输到机体所需要的部位产生

功效。微量元素氨基酸螯合物的金属离子与氨基酸分子通过配位键结合后，生成稳定的螯合物，不仅稳定性好，缓解了矿物质之间的颉颃作用，而且在消化过程中减

少了pH值、脂类、纤维、胃酸等物质的影响，有利于动物机体对金属离子的充分吸收和利用。据报道，微量元素氨基酸螯合物在动物机体内的吸收代谢与无机盐不

同，位于五元或六元环螯合物中心的金属离子可以通过小肠绒毛刷状缘，以氨基酸或肽的形式被吸收。微量元素氨基酸螯合物既是机体吸收金属离子的主要形式，又

是动物体内合成蛋白过程中的中间物质，因此，可以在促进金属离子的吸收的同时，减少许多生化过程，节约能量消耗，具有较高的生物学效价。化学研究也表明，

其稳定常数介于4-15之间，并且证明螯合物的稳定常数介于此，将利于其中微量元素的吸收和利用。

2、毒性小，适口性好

微量元素氨基酸螯合物作为体内生化过程的中间产物，毒副作用小，安全性高，对机体产生副作用小，微量元素氨基酸螯合物的半数致死量远远大于无机盐。一般的

无机微量元素适口性较差，微量元素氨基酸螯合物克服了这方面的缺陷，它含有大量氨基酸，具有氨基酸特有的鲜香味，适口性好，具诱食作用，易于被动物采食，

利于胃肠道的吸收利用，同时可增强动物体内生物酶的活性，提高蛋白质、脂肪和维生素的利用率，大大促进了动物生长性能的发挥。

3、形成缓冲系统，减轻维生素破坏程度

研究表明，微量元素氨基酸螯合物能显著降低预混料中脂溶性维生素A 和水溶性维生素B

的损失率，减轻饲料中维生素的破坏程度，而且还能对动物机体起缓冲的作用。这主要是因为，金属离子和有机配体的螯合反应为金属离子在介质中的浓度提供了一

个缓冲系统，缓冲系统通过离解螯合物的形式来保证金属离子浓度恒定。金属离子对日粮中维生素具有一定的破坏作用，因此在常用饲料配方中维生素的添加量远远

超过饲养标准推荐量，从而增加了饲料成本。而饲料中改用微量元素氨基酸螯合物后，利用螯合物中游离金属离子少的特点，可以降低对维生素的破坏程度，从而减

少日粮中维生素的添加量。同时，微量元素氨基酸螯合物可增强动物体内酶的活性，提高维生素利用率。

4、调节机体免疫力，提高鱼体抗病抗应激能力

微量元素氨基酸螯合物被吸收进入鱼体后，螯合的微量元素被直接运输到特定的靶组织和酶系统中，满足机体需要。微量元素氨基酸螯合物在结构上与动物体内生物

酶形态有些类似，可能作为“单独单元”在动物体内起作用，有利于提高动物免疫力，增强机体抗病抗应激能力，具体表现如改进动物皮毛状况，减少早期胚胎死亡

等。同时微量元素氨基酸螯合物还可减少体内自由基的形成，能够增强杀菌能力，提高动物机体免疫应答水平，对某些肠炎、皮肤病、贫血和痢疾有显著的治疗作

用。

5、具抗氧化作用，减少抗生素的使用和对环境的污染

微量元素氨基酸螯合物具有抗氧化作用，可以有效减少鱼体内自由基形成，提高动物的免疫能力，增强动物的抗病能力。并因为其特殊的螯合结构，具有很高的生物

效价，一方面可以满足动物对微量元素的需要，另一方面在一定程度上可以增强动物的抗病能力，相应减少抗生素的应用，减少对环境的污染。使用微量元素氨基酸

螯合物，由于其用量少，也可避免使用高铜等微量元素所造成的对环境的污染。

三、水产动物的应用

微量元素氨基酸螯合物能够为动物的生长繁殖提供所需的多种氨基酸和微量元素，有利于动物体内酶的复制、激活和再生，是适合鱼虾营养需要的理想营养性饲料添加剂。微量元素氨基酸螯合物对促进鱼虾生长、提高饲料转化率和鱼虾成活率，都具有显著的效果。

1、鱼类养殖上的的应用效果

李爱杰(1994)报道，用五种微量元素(铁、铜、锰、锌、钴)氨基酸螯合物饲养罗非鱼，氨基酸螯合盐组比无机盐组罗非鱼增重率提高

1784-2584%，饵料系数降低860%，微量元素的吸收率平均提高25%。用铁、铜、锰、锌、钴氨基酸螯合物饲喂鲤鱼的生长试验表明，添加氨

基酸螯合物的3个试验组比对照组增重提高372-681%，螯合物组饵料系数得到明显改善（螯合物组鲤鱼的饵料系数16，显著低于无机盐组

27），成活率大大提高。鲤鱼的消化吸收试验表明，相对无机盐来说，氨基酸螯合盐在鲤鱼体内的消化率分别提高：Cu 4137% 、Co

4648%、Fe 15%、Zn 1617%、Mn 582%。

赵元凤等(1997)在微量元素氨基酸螯合物与无机盐添加剂在罗非鱼饲养中的对比试验表明，添加微量元素氨基酸螯合物的罗非鱼生长显著好于无机盐组，四个

试验组分别比对照组增重757％、865％、1085％、890％，饵料系数下降292％、334％、435％、337％。采用静水密闭

法测定罗非鱼的耗氧率发现，添加氨基酸螯合盐的罗非鱼耗氧率显著低于无机盐组。

傅英等(1992)比较了无机盐、螯合物对土池中草鱼苗生长性能的影响，试验表明，螯合物组的草鱼苗饲料系数降低了10%，增重率远远高于无机盐组。

宋进美等(1996)进行大规模的罗非鱼和鲤鱼饲养实验，再次证实了饲料中添加氨基酸螯合盐可显著提高鱼的生长速率、存活率和饲料效率。添加氨基酸螯合盐

的罗非鱼增重率提高150-360%，饲料效率提高164-317%；而鲤鱼分别比对照组增重率提高175-396%，饲料效率提高了

180-383%。宋进美等(2001)用氨基酸微量元素、多糖酸微量元素及无机微量元素，添加在鲤鱼饲料中，进行对比饲养试验，并对各组试验鱼的增

重率、饲料转化率、肌肉营养成份及肌肉微量元素的含量进行了分析测定。结果表明:添加微量元素的各试验组均优于对照组。等量添加的氨基酸微量元素、多糖酸

微量元素，明显优于无机微量元素。氨基酸微量元素的增重率和饲料转化率比无机微量元素分别提高88%、102%;多糖酸微量元素的增重率和饲料转化率

比无机微量元素分别提高59%、37%。氨基酸微量元素与多糖酸微量元素对鲤鱼增重率及饲料转化率的影响无显著差异。

Paripatananont等(1995)用添加Zn-Met或Zn-SO4的纯化饲料喂养斑点叉尾鮰10

周。结果表明，以蛋清为基础的饲料组Zn-Met和ZnSO4的添加量分别为558g/kg和1894g/kg或以大豆为基础的饲料组为591g

/kg 和3019 g/kg时，鱼体能获得最大的增重性能。

Apines-Amar等(2004)在虹鳟饲料中添加不同形式的微量元素，15周的实验结果表明，当微量元素含量相同时，氨基酸螯合盐组的骨胳和肝脏中

Cu的沉积量极显著高于无机盐组(P<001)，当氨基酸螯合盐的含量是无机盐的一半时，体内DNA聚合酶和铜锌超氧化物歧化酶活性与无机盐组活

性相当。Apines等2003年的试验结果也表明，当使用氨基酸螯合物时，虹鳟机体的碱性磷酸酶活性显著高于无机盐组，而且消化吸收率显著提高。

2、微量元素氨基酸螯合物在对虾养殖中的应用

阳会军等(2001)在基础饲料中添加Cu-Met和CuSO4两种形式的铜都能有效促进斑节对虾的生长，但Cu-Met的利用率比CuSO4高得多，添加15 mg/kg 的Cu-Met可满足斑节对虾生长的需要，但以CuSO4为铜源时，需求量为30mg/kg。

董晓慧等(2006)比较了氯化钴和蛋氨酸钴对凡纳滨对虾生长和组织钴含量的影响，结果表明，使用15mg/kg的蛋氨酸钴显著提高了对虾0-8周的增重

率(P<005)，但钴的添加形式和添加水平对肌肉中钴含量和肝胰脏中的钴含量影响不显著。董晓慧等于2007年比较了不同形式的铜对凡纳滨对虾

生长、免疫机能和铜沉积的影响，在4 周和8

周时，添加蛋氨酸铜的对虾增重率均显著高于硫酸铜组(P<005)，血清酚氧化酶(PO)和超氧化歧化酶(SOD)活性均显著高于硫酸铜组，当饲

料中蛋氨酸铜添加量为10mg/kg时，可满足对虾生长和免疫需要。

杨原志(2007)在凡纳滨对虾饲料中分别添加20mg/kg、40mg/kg、60mg/kg、80mg/kg和100mg/kg的硫酸锌和Zn-

Met，试验结果表明，不同锌源组对虾的免疫功能有显著差异(P<005)， Met-Zn添加量为40-60mg/kg时生长和免疫效果最好。

组织中营养物质含量也是反映动物营养状况的一个指标。Lorentzen在鱼粉饲料中添加亚硒酸盐及蛋氨酸硒，研究其对大西洋鲑组织硒水平的影响，试验发

现，蛋氨酸硒组鱼体肌肉和全鱼硒含量明显高于对照组和无机盐组，随着蛋氨酸铜添加量的增加，中国对虾体组织的铜沉积量呈直线上升。

3、在螃蟹养殖中的的应用

赵玉蓉等(2003)在鱼粉-豆饼饲料中添加锌及其蛋氨酸螯合物，研究其对中华绒螯蟹生长和生化组成的影响，发现：蛋氨酸锌处理组的增重率明显高于同水平

的硫酸锌处理组，蛋氨酸锌处理组的河蟹肌肉及全蟹锌含量高于对照组和硫酸锌处理组，且蛋氨酸锌处理组的蟹肉的蛋白质及蛋氨酸含量高于硫酸锌处理组。

四、应用前景及存在问题

微量元素氨基酸螯合物可以明显促进动物的生长，增强畜禽免疫力，提高抗应激能力。同时，也可减少微量元素在日粮中的添加量，相应减少排泄物中的排出量，减

少对环境的污染，是微量元素添加剂更新换代的优良产品，其在水产养殖业具有广阔的应用前景，其作用与意义毋庸置疑。但因目前存在以下问题，限制了微量元素

螯合物的发展。

1、相对无机微量元素，微量元素氨基酸螯合物价格偏高，这是制约其在养殖上广泛使用的最主要因素。因此，我国应加强对其相关产品的研制开发工作，提高产品质量，探索降低生产成本和简化生产工艺的方法，以达到最佳的经济效益。

2、有关微量元素氨基酸螯合物相对于无机微量元素的生物学利用率，以及适合鱼体的最佳螯合物结构形式、吸收机理、作用机制、最佳添加比例及剂量等方面研究较少，这些都不利于微量元素氨基酸螯合物在鱼虾养殖中的应用与推广。

3、目前氨基酸螯合盐在国内畜禽、水产中应用日益广泛，但其质量管理体系还尚待完善，饲料企业、养殖场很难判断各产品的优劣，这也是目前微量元素氨基酸螯

合物推广过程中所面临的主要问题。因此，应尽快建立饲用螯合物的产品质量标准，强制性执行国家标准以监督产品质量和指导生产。研究制定螯合物质检的确实有

效方法，规范饲用螯合物的生产、销售和使用。

对青鱼的消化生理及营养需求的研究进展进行了综述，并对有关问题给予讨论。

青鱼 Mylopharyngodon piceus(Richardson)为肉食性鱼类，传统饲养青鱼的饵料主要为贝类 (螺、黄蚬等)；然而，进入 20世纪 80年代以后，由于我国江河、湖泊水域污染逐年加剧，致使天然贝类资源不断下降，严重影响了我国青鱼养殖业的发展。为此，不少学者开展了有关青鱼营养学和饲料学方面的研究，“六五

青鱼

”、“七五”、“八五”科技攻关项目都取得了成功。但 目前在青鱼饲料应用中仍存在着诸多问题，为此，本文对青鱼的消化生理和营养需求进行了综述，以期为今后青鱼饲料的改进提供理论依据。

1 消化生理

青鱼的体态特征

为了加强配合饲料养鱼 的效果，必须考虑到饲料中营养成份是否能满足鱼类生长发育的需要，而且不 同鱼类对所摄取饲料的营养物质有不同的消化能力。因此。了解有关青鱼消化生理的特点，对于提高配合饲料养殖青鱼的产量就显得尤 为重要 。

王道尊等…测定了青鱼鱼种对鱼油(马面鱿 鱼油)、牛油、豆油和玉米油的消化率，分别为 81．06％ 、77．40％、 80．32％ 和 89．72％ ，认为青鱼对含有多不饱和脂肪酸、熔点低的脂肪源饲料消化率都很高，达 81％一89％ ；同时，他们还发现消化率最低的牛油组生长效果仅次于鱼油，显示了较高的营养作用，而消化率最高的玉米油组生长效果却最差，这可能与不同脂肪源饲料在体 内分配过程中。为生长所利用的效率不同有关。

刘玉良等以三氧化二铬(Cr2O3)为指示剂测定了青鱼鱼种对 l4种 常用饲料的表观总消化率 以及营养物质的消化率，并测算了总能、能量·蛋 白比(c／P)以及可消化能(D／E)。结果发现，在水温 25～28℃的试验条件下。青鱼对营养物质的消化率有 以下特点：①饲料中粗纤维含量与总消化率呈明显 的负相关；②粗蛋白含量与蛋白质消化率呈抛物线相关，当蛋白质在 35％～40％ 时。蛋白质消化率最高；③青鱼对脂肪 的消化率很高。达 90％以上；④青鱼对碳水化合物具一定的消化能力。

2 营养需求

2．1 蛋白质营养

杨国华等[3]采用酪蛋 白梯度法，求得青鱼夏 花饲料的最适蛋白质需要量为 41％，并根据试验结果提 出 2龄青鱼和老 口青鱼的应用饵料中蛋 白质 含量为 33％ 和28％ 是适当的。王道尊在相关研究 中表 明，青鱼鱼种饲料中的最适蛋白质含量为 29．54％一40．85％ 。戴祥庆等用酪蛋白和明胶作为蛋白源，以体重 3．5g的青鱼为实验对象，研究其饲料中的最适能量蛋 白比，结果表明，青鱼鱼种 配合饲料中的蛋 白质含量 35％ ～40％ 为宜。所以一般认为，青鱼对蛋 白质的需要量在夏花阶段为 40％ ，鱼种 阶段 为 35％ ，食 用鱼阶段 为 30％ 。

青鱼同其它淡水鱼类一样。10种必需氨基酸为赖氨酸(Lys)、色氨酸(Trp)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(I1e)、亮氨酸(Leu)、精氨酸( )、组氨酸(His)、苯氨酸(Phe)、缬氨酸(Va1)、苏氨酸(Thr)，其需要量如表 2。蒋艾 青等在青鱼饲料中添加 0．2％ 的组氨酸(试验 饲料中粗蛋白为 43．31％)，表明青鱼饲料添加组氨酸可以提高青鱼的生长速度。降低饲料系数，减少青鱼养殖成本 ；并且试验组(添加 0．2％ 组基酸)鱼 肉品质高于对照组(不另加组氨酸)，而且营养价值高，对无机物转化率高，表明了组氨酸能促进青鱼对各种营养物质均衡有效地吸收。

巨大青鱼

2．2 碳水化台物(糖类)营养

鱼类是天生的糖尿病体质。对糖的利用率不高。由于青鱼属于 肉食性鱼类，对糖的利用率就更加有限了。然而，糖类是鱼类的生长所必需的一类营养物质，也是 3种可供能量营养物质中最经济的1种。

王道尊等报道了饲料中蛋白质和糖的含量对青鱼鱼种生长的影响。指出饲料中糖含量对肝糖含量有直接的影响，呈线形正相关关系，其回归方程为： =4．1755十0．4756 (r=0．9541)；饲料中蛋白质和糖含量之间存在明显的交互作用，当蛋 白质含量为 37．0％～43．3％ 、糖含量为 9．5％～18．6％时。青鱼鱼种生长最快；饲料中糖含量过高会使青鱼对蛋白质的消化率降低。当饲料中糖含量在 30％ 以下时，蛋 白质消化率大约保持在 92．0％左右，而当糖含量上升到43％时，蛋白质消化率反而降低到 86．4％ 。综合这些关系和结果，王道尊等认为青鱼鱼种配合饲料中，当蛋 白质含量 为 3O％～41％ 时。添加 20％ 左右的糖较为台适。杨国华初步试验则认为 ，饲料中糖含量为 30％ 时青鱼生长最好 在 25％～3O％ 的范围内均获得相对理想的生长效果，并建议青鱼鱼种、1冬龄鱼种和食用鱼饲料中的糖类适宜含量分别为 30％ 、35％ 、35％ 。周文玉等通过研究提出青鱼饲料中糖的适宜量为 25％-35％ 。因此，我们可以认为当年青鱼鱼种、2龄青鱼鱼种和食用鱼饲料中可消化糖类的适宜含量分别 为 30％ 、30％ 和 35％ 。

虽然鱼类自身不具备纤维素分解酶，不能直接利用粗纤维，但饲料中含有适量的纤维素对维持消化道正常功能是必需的，并且从饲料生产的角度讲，在饲料中适当配以纤维原料有助于降低饲料成本，拓宽饲料来源。上海水产研究所的研究表明，当饲料中纤维素含量过高(24％)或不含粗纤维时，青鱼生长速度均不理想，且饲料 系数高，蛋白质效率下降；当纤维素含量为 8％ 或 16％时，青鱼均可表现出良好的生长速度，其中8％ 纤维素组具有较低的饲料系数和较高的蛋白质效率。因此，建议青鱼饲料中纤维索含量以不高于 8％ 为宜。

2．3脂类营养

饲料中适宜的脂肪含薰不但可 以有效地促进鱼类生长，还可起到节约蛋白质的作用。王道尊等以马面鲀鱼油为脂肪源，以增重率为评价指标。得出 2龄青鱼鱼种和当年青鱼鱼种对脂肪需要量的最佳点分别为 62％ 和6．7％；当饲料脂肪含量在 3％ 以下或 8％ 以上时，青鱼均表现出鱼体消瘦、生长不良和增重率下降。因此认为青鱼鱼种饲料中脂肪最佳需要量为 6．5％ 。鉴于成鱼阶段对脂肪的需要量低，建议 1冬龄鱼种和成鱼饲料中脂肪含量分别以 6．0％ 和 4．5％ 左 右为 宜。

王道尊等以马面鲀鱼油、牛油、豆油、玉米油为脂肪源 配制脂肪含 量 为 7％ 的 4种饲 料。饲喂 l龄青鱼 种，结果发现添加鱼油组的青鱼增重效果最佳。牛油组优于豆油组和玉米油组。不同脂肪源作用效果差异的一个重要原因是所含的必需脂肪酸不同。一般认为淡水鱼类的必需脂肪酸有 4种 ：亚油酸(18：2n一6)、亚麻酸(18：3n一3)、二十碳五烯酸(20：5n一3)和二十 二碳穴烯酸 (22：6n一3)。王道尊等进行了必需脂肪酸对青鱼生长影响的初步观察，发现当饲料 中缺乏脂肪 (无脂肪组)或缺乏必需脂肪酸(仅添加 5％ 月桂酸)时，均表现出眼球突出、竖鳞、体色变黑、鳍充血和死亡率较高等现象 ；添加 6％ 鱼油组青鱼 的增重效果最佳 ；单一添加 1％ 亚油酸或 1％亚麻酸，生长情况良好；而添加 1％ 亚油酸 十2％ 亚麻酸，或 2％ 亚油酸 十1％亚麻酸，或 1％花生四烯酸(20：4n一6)时。对改善青鱼的生长效果均不理想。

2．4 能量营养

有关青鱼能量需求的研究不多。戴祥庆等以酪蛋自和明胶作为蛋白源，配置成蛋白质含量为 35％ ～40％的实验饲料，用增重率、蛋白质效率、饲料系数等作为评定指标，得出青鱼鱼种配合饲料中总能 (GE)为 13 377～15 288 kJ／kg，能蛋比(C／P)为 38．2 kJ／g是适宜的；王道尊等以精制配合饲料投喂青鱼夏花鱼种。通过正交试验得出，青鱼配合饲料 中可消化能 (DE)的适宜需求量为14 592．0～16 426，2kJ，最适能蛋比(DE／P)为 41．034一49．560 kJ／g。

2．5 维生素营养

有关青鱼对各种维生素 的需要量还缺乏 系统的研究。王道尊等通过研究表明，青鱼对 VC一2一硫酸酯(AAS)利用率很低。即便饲料中添加 AAS达 2 083．3 mg／kg(含 VC 1 000 mg／kg)，青鱼仍表现出体表出血、脊柱侧弯等 VC缺乏症状。冷向军等采用 VC一2一多聚磷酸酯(LAPP)和包膜 vc(CAA)为 VC的来源。通过试验得 出鱼种饲料中 VC适宜添加量为 200 zI kg(VC一2一多聚磷酸酯)或400 mg／kg(包膜 VC)。

李军等用去维生素酪蛋白和明胶作饲料蛋白源，以青鱼小规格鱼种为研究对象，在 l1个试验饲料中每组缺1种水溶性维生素，并以不缺乏维生素的完全饲料作为对照组进行试验研究 ；结果表明。对青鱼的生长具有较为严重影响的维生素依次为：氯化胆碱、泛酸钙、生物素、肌醇、烟酸、VC和VB2；而叶酸、VBIz、Ⅶ 6影响较弱；Ⅶ l几乎无影响。对试验鱼 死亡率有影 响的维生 素依 次为：VB6、VC、VB2、肌醇、生物素、烟酸。上海研究所建议应用于青鱼维生素的配方如表 3。综合以上材料，可以看出胆碱、肌醇、烟酸、生物素、泛酸、VB6、VC、VB2等对青鱼种生长发育至关重要。

2．6 矿物质营养

石文雷等对青鱼配合饲料中5种矿物元素的适宜含量进行了研究，试验结果表明，磷的含量为 0．57％ ，钙为068％ ，镁为 0．06％ ，铁为41 mg／kg，锌为92 mg／kg。 汤 峥 嵘 等研 究 表 明，青 鱼 对 钙、磷的需要量分别为 0．58％ ～ 0．78％、0．42％～0．62％ (水 中 古 钙、磷为 39．1mg／kg和 0．005 mg／kg)。冷向军等通过研究表明．饲料中添加 4．5g／t的铜可以满足青鱼鱼种和青鱼夏花的对铜的需要。上海水产研究所在饲养青鱼时使用的无机盐配方效果良好[ 胡；王道尊等结合有关资料，配制 T 4％ 添加量的无机盐添加剂用于养殖生产。取得了良好效果．其配方组成见表 4。

鲫鱼饲料有效磷含量与增重有关。根据查询网上相关公开信息显示饲料中磷水平对鱼类的增重率、特定生长率、饲料效率、存活率等生长性能有显著的影响。磷是动物饲料中继蛋白质和能量以外的第三种最昂贵的饲料原料。

（1）由于本题要探究植酸酶对鲈鱼生长的影响，鱼苗生长较快，利于在实验过程中较为明显地观察其效果，而成体生长缓慢，实验效果不明显；由于实验需要在网箱中进行较长有时间（题中介绍要8周），所以得在开展实验前让鲈鱼适应实验养殖环境，否则有可能因为鲈鱼不适合新的环境，而严重影响实验的科学性和结果的可靠性．

（2）实验目标是“探究植酸酶对鲈鱼生长和消化酶活性的影响”，其中实验变量为“植酸酶的有无”，实验组的饲料中已添加了植酸酶，因此在烘干过程中要特别注意温度不能过高，否则会因高温处理使植酸酶变性而失去活性．

（3）通过研究实验课题，确认实验变量、因变量，当然还要关注无关变量--实验步骤③中要控制的因素有“体格健壮、大小一致的鲈鱼”、“随机分组”、“规格相同的浮式海水网箱”、“放养密度为60尾/箱”、“投喂等量加酶饲料”，等等．除此之外，还有水温、盐度和溶解氧等．

（4）实验结论的归纳需从实验结果和表中实验数据入手．“结果显示，对照组、实验组鱼体平均增重率分别为8593%、9472%．”--添加植酸酶的饲料促进鲈鱼幼体的生长；表中实验组蛋白酶活性明显较对照组高，而酶和淀粉酶活性则相近，所以归纳得出：植酸酶能提高肠道中蛋白酶的活性，而对肠道中酶和淀粉酶的活性影响较小．

（5）鱼的食性有植食性、肉食性和杂食性，根据题干信息显示，鲈鱼消化道中蛋白酶活性显著高于酶和淀粉酶，说明其食物中含较为丰富的蛋白质，所以可判定为肉食性．

故答案为：

（1）成体生长缓慢，实验效果不明显 让鲈鱼适应养殖环境

（2）温度不能过高 高温会使植酸酶变性而失去活性

（3）水温、盐度和溶解氧等

（4）添加植酸酶的饲料促进鲈鱼幼体的生长；植酸酶能提高肠道中蛋白酶的活性，而对肠道中酶和淀粉酶的活性影响较小

（5）肉食性，其肠道中蛋白酶活性显著高于酶和淀粉酶