白鲢花鲢草鱼能喂菜叶子吗？

白鲢、花鲢、草鱼当然能喂菜叶子。

白鲢是一种对于水的深度要求比较低的，因为白鲢在池塘中的时候一般都会游在水的上层部分，因此在养殖白鲢的时候，对于池塘的深度要求并不是很高，一般养殖白鲢的池塘深度最多在15米左右就可以了，同时在挖池塘的时候，需要在池塘的底部铺设有一层20厘米厚的淤泥，可以提高池水的肥力并且有助于白鲢池塘中水草的生长，一般来说白鲢池塘所需要的面积并不是很大，一般面积大多维持在三亩左右而且在将白鲢鱼鱼苗放入到池塘中之前，需要在其中参杂一些鳙鱼以及一百五十尾花鲢来帮助提升白鲢池塘的水质，防止白鲢池塘的中产生大量的污染现象。

再将白鲢鱼苗投放进池塘的时候，还需要在其中参杂一些进入成熟期可以产卵的白鲢种鱼，种鱼的选拔标准是要求看起来比较健康，而且发育得较好并且在此后的养殖过程中，需要每年对种鱼进行淘汰，一般每年需要更换至少十分之一的种鱼，其次白鲢平时的生活中喜欢吃一些浮游生物，因此在养殖白鲢的时候需要在池塘之中多添加一些水草来增加池塘之中浮游生物的数量，如果养殖过程中白鲢的胃口开始下降，降低了对食品的摄入数量，可以在白鲢的食物中多放一些酸味的食物，酸味的食物可以很好的帮助白鲢打开胃口，有助于白鲢养殖过程中的增重。

由于白鲢是一种喜欢高温天气鱼类，在夏季的时候，白鲢对于食品的摄入是最高的季节，而等到冬季的时候由于天气温度的下降，白鲢的饮食数量就开始降低，因此农户想要对白鲢进行增重的话就需要把握好夏季高温那段时间，而且白鲢喜欢水质比较肥的，因此农户可以在养殖白鲢的过程中，适当的在白鲢池塘之中投放一些腐熟的鸡粪或者是牛粪等来增加池塘之中水的肥力。

养殖白鲢的时候有一点需要注意的是，白鲢是一种胆子很小的鱼种，一旦被惊扰的话容易出现增重速度的降低，不利于白鲢的生长，其次白鲢对于氧气的要求比较高，池塘之中如果出现缺氧现象的话，白鲢很快就会出现死亡的现象，因此农户在养殖白鲢的过程中一定要及时关注池塘之中的含氧量，经常将制氧机打开，增加池塘之中的氧气含量，帮助白鲢在生长过程中获取足够多的氧气，而在天气发生变化的时候，池塘之中氧气的含量也容易出现很大的变化，因此如果天气发生较大变化就需要农户的提前将制氧机打开，防止白鲢出现缺氧的情况。

白鲢是一种生长速度比较快，而且，繁殖能力较强的鱼种一般在白鲢的体重达到三公斤左右的时候就可以进行繁殖，一般白鲢进行繁殖的季节为每年春季的4月份到5月份之间，因此在这个时候需要农户多加注意池塘之中的变化，同时需要需要将投放的饲料量，帮助已经进入产卵时间的白鲢鱼更好的进行繁殖，同时养殖户在白鲢进入产卵期的时候，需要对白鲢进行催产，这样的话有助于提升白鲢的产卵量，而等到白鲢成功产卵之后，对于白鲢开始孵化鱼苗时，需要将白鲢腐化中所用的水充分的进行过滤，防止出现一些污染物将池水污染，同时还需要避免出现一些杂鱼来吞噬白鲢鱼卵，造成白鲢鱼孵化率的降低。在整个的孵化过程中，养殖户需要经常对池塘中的水质进行测量，防止水质出现污染的情况。

“滋啦”一声，滚油浇在了鱼头上，冒泡的滚油和散发鱼香的鱼头一起挑起食欲，再撒上一把青青绿绿的葱花，与白色的鱼头搭配起来，这是梅州梅县 美食 上官塘清蒸雄鱼头的最后一道工序。一出锅，空气中瞬间充溢鱼香味。

梅州梅县 美食 众多，涵盖各类食材，既有压得住宴席的硬菜，也有馋得让人直流口水的小吃。这其中，鱼头也算一绝，在梅县，这道美味总是和一个地名紧紧联系在一起，那就是上官塘。水质清澈的上官塘水库接受大自然的馈赠，出产头大味美的雄鱼，而擅长烹调的大坪镇客家菜师傅，将其加工成美味端上餐桌，近年来更是创新不断，将雄鱼的全鱼宴做法推到极致，打造出十几样精品鱼菜。其中，以大坪清蒸雄鱼头、天麻雄鱼头汤、砂锅焗雄鱼头这鱼头三宝最为出名。

原料▶▷

出自水质清澈的上官塘水库

上官塘鱼头，顾名思义，就是用上官塘水库里的鱼，取其头部所做的一道菜肴。一般取用雄鱼，学名叫“鳙鱼”，也叫大头鱼，我国各大水系均有此鱼，但以长江流域中下游地区为主要产地，是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。鳙鱼体侧扁、头极肥大，口大，鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效，食之有增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。

鳙鱼入菜以水库中的野生鳙鱼为最佳，据介绍，这是因为鳙鱼生长周期长，如果是鱼塘所养殖的鱼，养殖太长久，肉纤维会变粗，吃起来口感不舒服。而长在深山水库的鱼，长期处于清水环境，肉吃起来很细嫩，无杂味，清甜。

处于大坪与梅西交界处的上官塘水库又名梅西水库，在梅州市西部程江中游，集水面积350平方公里，正常库容5100万立方米。1958年兴建，后毁于洪水。1964年复建，改名梅西水库，1967年4月建成。上官塘水库水质清澈，群山环抱，林间古藤巨蔓、古树名木和许多稀有植物郁郁葱葱，良好的生态资源滋养了美味的食材。

大坪镇的蓝文超做鱼头已经有二十几年的经验了，他在大坪镇开了家“超记大饭店”就是以鱼头作为招牌菜，在讲到上官塘鱼头美味的秘诀时，他一再强调：“一定要用上官塘水库里的鱼做菜才好吃，这个水库没有污染，水质很好，而且野生雄鱼一般都是吃微生物长大的，原生态更好吃。”

说话间，他从水池里捞出一条七八斤的雄鱼展示鱼的新鲜与活力。雄鱼虽大，但却灵活，一下子就从蓝文超的手中蹦跶挣扎回了水池。

“这鱼要在水库养两三年才能养到这么大，现在很多人慕名而来，点名要吃上官塘的鱼头，这足以说明它的品质。我家店里多的时候可以卖十多尾鱼，尤其是这边摆喜宴，一般都要点鱼头这道菜。”

做法▶▷

蕴含客家菜师傅的独特匠心

上官塘鱼头以其头大，味道正，肥滑不腻而被食客称赞，这背后蕴含了料理师傅千百次的尝试和做菜的独特匠心。

蓝文超今年44岁，从1995年走上厨师这条道路已经有二十多年了。

“现在的清蒸雄鱼头这种做法，可以说是我开创的。”蓝文超说，1995年，他参加了一个烹饪培训班，从此和厨房结下不解之缘，在给人帮厨了四五年后，他开始独立开店。“这个菜，是我在上官塘一家酒店帮厨的时候研发出来的。当时就想这个水库的鱼没有污染，那么鲜嫩，要怎么弄才好吃，打造出一个品牌来呢？”蓝文超经过反复的试验，利用优质的原材料和独特的避腥材料，终于研究出了让鱼头去除腥味而又能保持鲜嫩味道的办法。

做鱼的第一步，在于处理鱼头，蓝文超刀工极快，不过十几分钟，就将刮净鱼鳞、分离鱼头鱼身、处理鱼鳃、切离鱼骨等工序处理完毕。

鱼头处理干净后，就要用独特的配方进行腌制。蓝文超一打开遮盖配方的保鲜膜，一股浓郁的香气就溢满了整个厨房。配方的原料也极其简单，肉眼可见，煎至金**的姜与蒜飘在香油之上。“一般人家里做鱼头，会用生姜、生蒜避腥，而我们将姜和蒜剁成小粒，炸成金**，用以避腥，经过爆炒后的姜蒜香气十足，完全可以掩盖掉鱼头的腥味。”蓝文超说。

此外，蒸鱼头的时间把握也是美味的关键。“蒸的时间要掌握准确，我们一般用猛火，8-10分钟就够了。”蓝文超认为，久了鱼头容易老，而短了，鱼头又容易不熟。“这个时间是经过多次练习之后得出来的经验，我之前练习可吃了不少鱼。”

除了鱼头外，源于对鱼肉的喜爱，蓝文超现在还研究了许多新菜式。“焗鱼头、天麻炖鱼头汤、鱼米羹、凉拌鱼皮、红烧鱼肚、酸甜鱼腩、炸鱼排……现在已经可以吃全鱼宴了。”

“作为一名厨师，让顾客吃到一道满意的菜式那种成就感是无法形容的。”蓝文超说，自己小时候也吃鱼，但那时做法粗糙，弄熟了就好，而现在大家对于味道的追求已经远远超过了填饱肚子这一原始追求了。“所以我们也要不断推陈出新，打造出品牌来。”

传承▶▷

20多年教出约50名徒弟

“我是1995年12月开始学厨的，我妻子是1995年1月，她比我厉害，我们现在还时常探讨切磋。”蓝文超对自己的厨师之路记得很清，但对于自己的师傅之路却记不太清了。“教了很多徒弟，现在已经记不清有多少了。”

一再回想之后，蓝文超不确定地说：“50名左右吧，大部分都是梅城人，不少都独立门户开店了。”

在问及是否担心“教会徒弟饿死师傅”这一问题时，蓝文超哈哈哈地笑了起来：“怎么会呢？现在食客那么多，每个人都在追求不同的味道，虽然同一个师傅教出来的，但手艺也带着各自的特质。”

而对于好味道的不停追求更是给了蓝文超自信。“客家菜千变万化，一道菜不同的做法，就会产生不同的味道。”蓝文超说，“我喜欢研究新菜式，但有的时候，厨艺这回事，不是你一个人用脑子想就可以明白的，要不停学习。现在我每年花几万块去外面学习、消费，听到别人说哪家好吃，有特色，就去哪家吃，吃完后就回来自己试着做。”

而这种不断尝试，让客家菜做精做优的精神，正是如今梅州启动的“客家菜师傅”工程所提倡的。客家菜 历史 悠久、闻名遐迩。勤劳智慧的客家人始终秉承创造美好生活的精气神，不断传承并创造出独具客家饮食特色的文化。梅州日前启动了以“客味悠长·四海飘香”为主题的梅州“客家菜师傅”工程，将其与乡村振兴、精准扶贫结合起来，与文化 旅游 产业发展结合起来，深入推进品牌行动、产业行动、人才培养、就业创业，加快群众致富，带动农户发展。

■链接

大坪鱼头三宝

清蒸雄鱼头

上官塘水库，清蒸雄鱼头最为出名，此菜闻名一在于其鲜，原材料源于清净水库，几无污染；二在于其大，一只雄鱼可达十几斤。

天麻雄鱼头汤

天麻雄鱼头汤是一种药膳类的滋补汤水，能够补充大量的蛋白质等营养物质，可起到调理女性气血虚弱症状、控制脱发、养血生发、缓解关节疼痛和神经性头疼等多种疼痛、缓解神经异常引起的失眠和睡眠质量差等功效。

砂锅焗雄鱼头

咸鲜，微甜，又有一点点胡椒的辣。激活味蕾，却又不是那么刺激。焗的时候，飘出来阵阵浓香，常常放大蒜一起焗，颗颗入味。汤汁儿拌米饭、拌面条或是泡饼，都是美味。

文：蓝单 图：何森垚

鳙鱼的优点是饲养简单，成活率高。缺点是养殖的周期也较长，而且上市的规格还不是很大。

鳙鱼是一种比较大的鱼类，它的头部营养丰富，味道也很鲜美，所以是做鱼头菜的主要食材，因此价值很高。不过这种鱼一般都是作为副品种来进行搭配养殖的，很少有主要饲养它的，因此产量并不高，没有能够集中的发挥它的生长优势，其实它的生长速度很快，而且容易饲养。

养殖鳙鱼的模式：

可以在水库中饲养，也可以在小型的水体之中，使用投喂的方式来进行饲养，根据不同的养殖模式和水体，在饲养上的方法也是不同的。

如果是在水库这种大型的水体饲养的话，那么一般每亩地的放养量在三十公斤左右，一般在第二年的六月份开始捕捞，大概可以生长到四斤左右，然后每亩的产量可以达到五百斤以上。

一般捕捞之后，还会剩下一部分个体比较小的，就需要在八月份之后，适当的补充一些饲料，让它的生长速度提升，这样在冬季的时候，还可以捕捞一次，产量就提升了。

养殖1斤罗非鱼的成本为35元左右。放养鱼种时，一般选择健康、有活力、体长15厘米左右、体重在100克以上的鱼种。最优的放养密度为每亩1600尾，搭配一定比例的净水鱼类，如过冬鱼、鳙鱼和白鲢等。鱼种饲料粗蛋白质含量要求达到35%-40%，这样可以促使鱼苗快速生长。

一、养殖1斤罗非鱼成本

1、养殖罗非鱼的成本包含引进鱼种、租建场地、饲料投喂、疾病预防及日常管理等，平均下来成本约为35元/斤左右。

2、目前罗非鱼的市场售价约在45-65元/斤左右，每斤的利润为1-3元左右，一般每亩可以获得2000-4000元左右的利润。

3、放养鱼种时，一般选择体长15厘米左右，体重在100克以上的鱼种。选择具有规格整齐、体质健壮、游动活泼、生长速度快等特点的罗非鱼苗种。最优的放养密度为每亩1600尾，搭配一定比例的净水鱼类，如过冬鱼、鳙鱼和白鲢等。鱼种饲料粗蛋白质含量要求达到35%-40%。以青饲料为辅助，要求采用的青饲料无农药积累残留。

二、罗非鱼的养殖周期多长

1、罗非鱼养殖周期一般为5-6个月左右。增加水体容积、降低水质肥度、食用增氧机、加强鱼病防治等可以缩短罗非鱼的养殖周期。罗非鱼鱼苗的投放时间一般为4月份中旬，开春以后气温逐渐回升，当水温稳定在15℃或以上时是最佳的投放时期。

2、注意鱼病的控制和预防，间隔一段时间对池塘和鱼群进行消毒杀菌。

3、根据天气的变化或者鱼群的生长情况，进行合理的投喂。

4、夏季坚持每天开增氧机，利用增氧机的搅水作用增加水体的溶解氧，促使底层杂质的有机质分解，防止鱼因为缺氧而出现浮头现象。

5、养殖期间将已经达到上市要求的鱼群清理出塘，降低池塘里的密度，这样能让规格小的鱼群更快地生长。

1、在池生长周期四到五年；

2、鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1到2年；

3、成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4到5万粒每公斤体重，绝对怀卵量20到25万粒；

鲢鱼基本情况

1、鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一；

2、体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃；

3、鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

淡水鱼按照水中盐分浓度可以分为初级淡水鱼、次级淡水鱼、周缘性淡水鱼；按照洄游性可以分为无洄游性纯淡水鱼、陆封性洄游鱼、河口性鱼。我国常见的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、螺狮青、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼等。

一、淡水鱼种类

1、从广义上来说，淡水鱼是指能生活在盐度为3%的淡水中的鱼类， 从狭义上来说，淡水鱼是指在其生活史中部分阶段，或是一生都必须在淡水水域中生活的鱼类。

2、按照水中盐分浓度可以分为初级淡水鱼（一生都只能生活在淡水中）、次级淡水鱼（大部分时间生活在淡水中，偶尔会在海水、半淡咸水中活动）、周缘性淡水鱼（既在海水、半淡咸水中生活，也在淡水中生活）。

3、按照洄游性可以划分为无洄游性纯淡水鱼、陆封性洄游鱼（分为淡水域洄游鱼和河海洄游鱼）、河口性鱼（生活在淡咸水交汇的地方以及海水，比如入海口）。

4、我国常见的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、螺狮青、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼、武昌鱼、锦鲤、锦鲫、鸭嘴鱼、花骨鱼、军鱼、赤眼鳟、翘嘴红鲌、红珠鱼、鲮鱼等。

二、养殖周期最短的淡水鱼有哪些

1、黄颡鱼：一般养殖周期为12-13个月（温暖地区12个月左右，寒冷地区13个月左右），如果是全雄黄颡鱼，养殖周期仅为10-11个月。

2、花鲢鱼：花鲢的生长速度较快，养殖周期一般分为两年，第一年培育鱼种，第二年就可以长到2-3kg。

3、匙吻鲟：一般当年孵化出来的鱼苗饲养到年底即可上市售卖，池塘专养模式，鸭嘴鱼每尾可达到15斤左右，套养模式，可达到2斤以上。

4、刺鳅：一般在每年的5-6月投放鱼种（5cm以上），经过8-10个月的养殖，成鱼平均个体可以达到200g以上，此时即可捕捞上市。

鳙鱼是辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的鱼类，也被叫做“胖头鱼”、“大头鱼”。因为它们的头部非常大，所以才有了这两个别称。它们生活在淡水之中，属于淡水鱼。它们是虑食性的鱼类，可以吃水中的各种浮游生物。

鳙鱼是什么鱼

鳙鱼是一种常见的鱼，他们还有很多别称，例如“花鲢”、“胖头鱼”、“大头鱼”等等。从外型来看，鳙鱼最显著的一个外型特点就是他们的头部特别大，甚至能够在他们的身体比例当中占三分之一甚至贴近二分之一。依附类来看，鳙鱼属于辐鳍鱼纲、鲤形目和鲤科。

从生活环境来看，鳙鱼生活在谈水当中，因此他们属于鱼类的一种。实际来看，鳙鱼在中国各地的遍布都是十分普遍的，在湖泊、江河、水库等谈水中都能够常常看到他们。从肉食性来看，鳙鱼属滤肉食性鱼，可以吃各种浮游动物，其中包括浮游植物和浮游生物。鳙鱼也属于一种能够人工养殖的鱼，食用价值非常高，其中含有多种营养物质，因而很多养殖者都挑选养殖鳙鱼，经济价值很高，是渔塘养殖及其渔业的关键资源之一。

鲤鱼饵料

远没有人工养殖池塘里丰富，因此通常野生下鲤鱼长得不是很胖，鱼型长细身体瘦。野生的鱼常常食用小鱼小虾等为食，常常要游街许多地区吃饱，甚至有时会挨饿，肚子扁扁的较为瘦弱。而养殖的不缺食物，肚皮鼓起来的，有些像“大肚腩。很容易鉴别。野生的鲤鱼因为生长周期长，并且长期的自然海域标准会让其表皮色调更为深艳。因此鱼体色变青黄的多数是野生，而鱼体色泛白光泽度差的多半是养殖的。

鳙鱼的生活习性

鲢庸属于中上层鱼类，基本情况下均生活在水体中上层，那也是它必须寻食水体浮游动物的主要因素，有时它还会寻食些水草、水生小虫等水体生物，难免也想去水下寻食，但水体较肥时基本不会。养殖渔塘会在鱼塘散养家鸭，鸭粪是鲢庸酷爱的饵料，大多养殖户会投喂豆柏，由于豆柏进水会很快融散与水里，产生大量的雾化层。鳙鱼属于过滤性进食的鱼种，这是根据不断的游动，用腮过虑出水里的食物的，因此钓鳙鱼饵料一定要雾化比较好。