养殖黄鳝的一些注意事项·要求具体·还有治疗·预防·怎么繁殖·回答的好在加100分

　　这个我也是网上找的，告诉你，现在的网络技术这么发达，就是真正养黄鳝的人也是在网上学习的，并且他可能没有时间来在网上与你交流，所以能优先接触网络的人不一定是养殖者本身。只不过是有的人会找些而已，可以找到自己所需的东西，仅此而已。

　　如果你有其他需求，我可以帮你搜索。380091183@qqcom

　　=========================================================================

　　鳝病害的土法防治

　　在自然生态条件下，黄鳝具有极强的生命力和抗病力，而人工养殖条件下，由于饲养密度增大，易引起病害发生。黄鳝发病初期是很难观察到的。一旦病症明显已经很难治愈了，因此，鳝鱼养殖要坚持预防为主、防治结合。现介绍几种常见病害的土法防治方法。

　　1．梅花斑病初期于伤口或弱鳝肛门附近等出现小红斑，继而扩大成豆粒大小的圆形或椭圆形斑，严重时尾部全部烂掉，漂浮水面而死。防治方法：经常在鳝鱼池内放几只癞蛤蟆，利用其身上所分泌的毒汁，可有效地杀死梅花斑病菌。

　　2．发烧病高密度饲养情况下，黄鳝分泌粘液的速度加快，若换水不及时或换水有死角时，就会因粘液发酵而释放高热，引起黄鳝体温升高。病鳝相互缠绕翻滚，体表粘液脱落，头部肿胀、焦躁。防治方法：减少放养密度，池内增投部分泥鳅，利用泥鳅吃掉剩饵，又可利用它上下翻滚，减少黄鳝缠绕。另外，还要注意换水。

　　3．肤霉病此病是由于放养密度过大和饵料不足而引起黄鳝互相残杀致伤引起的，病鳝身上有绵霉状菌丝，体质瘦弱，很少摄食，终致衰竭而亡。防治方法：用占池水重量万分之四的食盐和小苏打（各占1／2拌匀），加水溶化后，洒泼全池。

　　4．毛细线虫病黄鳝患此病较普遍，主要是由毛细线虫体寄生于肠壁粘膜层，破坏肠壁组织，引起肠壁炎症。病鳝体质瘦弱，食欲大减，严重时黄鳝常常挣扎窜跳。防治方法：每百公斤黄鳝用90％晶体敌百虫10克，拌入豆饼3公斤，制成药丸投喂，连续投喂3天～5天即可。

　　5．缺氧症多发生于高温天气，由于鳝池中温度较高，耗氧较多，导致鳝池缺氧，同时，因水面高温，黄鳝无法探头呼吸空气，导致黄鳝频繁探头于洞外，造成肌体呼吸功能紊乱，最终衰竭死亡。预防方法：勤巡视检查鳝体、鳝池，一旦发病，立即换水，并配合底泥加强增氧措施。

　　解决黄鳝饲料五途径

　　保证充足优质的饲料是黄鳝快速高产的关键因素。由于黄鳝是以动物性饲料为主的杂食性鱼类，其饲料来源广泛，也较易得，因此，黄鳝饲养者可利用现有资源收集和培养活饵料。

　　一、引进养殖良种蚯蚓

　　充分利用牛粪、生活垃圾等原料培育蚯蚓，品种以大平二号、北星二号和赤子爱胜等为佳，养殖蚯蚓可用废弃的木桶、木盆，在底部钻1个2厘米直径的小洞，并用纱网布盖上，以利透气、排水；也可在排灌良好的地方挖坑或用砖砌池饲养。

　　二、培育蝇蛆

　　可自制种蝇笼，到蝇蛆饲养场购良种家蝇种，生产无菌蝇蛆，也可土法上马，用黄豆05公斤磨成浆，倒入一口可装40-50公斤水的水缸，加入25公斤鲜猪血和10公斤水拌匀，一周后即可长出蛆虫。

　　三、套养螺类

　　在养殖池四周挂若干个竹笼，笼眼网4—6目，将一定数量的种螺封闭于笼中，将螺笼2／3浸于水中，繁殖的幼螺大部分从笼眼中爬出，可为黄鳝摄食。也可到水渠、稻田捡螺去壳切碎喂鳝。

　　四、灯光诱虫

　　在每一鳝池上空吊起上下2只黑光灯，上面一只适当悬高，以招引较远的虫蛾，下面一只较低些，以距鳝池水面20厘米为宜。天刚黑时，打开高空黑光灯，当发现高空灯周围虫蛾成团时，即打开水面黑光灯，并关掉高空灯，此时高空虫蛾会很快俯冲而下，聚于水面灯四周，同时，由于水中有电灯倒影，不少蛾虫会冲水而入，葬身鳝腹。当水池上空蛾虫较少时，再打开高空黑光灯进行引诱。如此反复，在夏秋季节采用此法可获30％黄鳝饲料。

　　五、采集水蚯蚓种源

　　在有排水口的地方挖一浅水池，池底要有腐殖泥，保持5-6厘米水深，定期施一些经发酵的有机肥，水蚯蚓会大量繁殖

　　鳝鱼养殖技术

　　近几年，随着人民生活水平的提高，鳝鱼这种名贵的水产品，已进入寻常百姓家，因而，养殖鳝鱼效益较好。下面介绍一下鳝鱼的养殖技术，供广大养殖户参考：

　　放养鳝鱼。鳝鱼为变温动物，只要水温适宜(10—32℃)，全年均可进行放养。放养的鳝鱼要求体质健康，游泳活泼，无疾病，无伤残，规格大小均可。因鳝鱼有大欺小、强欺弱和在食物缺乏的情况下相互撕咬残食的现象，因此，同池饲养的鳝鱼应规格一致。一般个体重在100—350克以上的，可放到待销池内随时出售；个体重在50克以上的，可放到养成池中，当年可长到商品规格；50克以下的，可放到苗种池中，当年能长到50克以上，可为来年鳝鱼养成提供大规格鳝种。放养密度要根据放养规格及饲养条件等灵活掌握，一般每平方米水面放养1—5千克，待销池可密些，苗种池可稀些。

　　投喂饵料。鳝鱼以摄食动物性饵料为主，喜食鲜活饵料，如各种昆虫及其幼虫、蚯蚓、小鱼虾、蚕蛹、蝇蛆、螺蛳、蚌蚬、大型浮游动物、畜禽内脏及蝌蚪等。鳝鱼摄食的适宜水温为15—30℃，有昼伏夜出索饵的习性。如果冬季对鱼池覆盖塑料薄膜大棚或采用其他增温、保温措施，保持适宜的水温，鳝鱼可全年摄食生长，从而大大缩短暂养期，降低成本，提高产量和效益。

　　鳝鱼下池。经短期适应(1—2天)后即可投饵，口投饵量一般为鱼总体重的2％—10％。投饵量要根据水温高低、饵料质量、水质状况等酌情增减。一般日投饵1次。在下午4—5时或傍晚投喂。亦可逐步提早投喂时间，驯化其白天摄食，在上午8时、下午4—5时各投饵1次。

　　饵料应保证鲜活不腐臭，动物性饵料不足的地方，可投喂部分植物性饵料，如豆饼、麸皮或玉米粉等，将上述植物性饵料与绞碎的鱼虾肉糜混合成湿团(在水中能较长时间不散开)后投喂。饵料应适口，较大的饵料要剁碎或吊挂在池中，任其撕食。螺蛳、河蚌及蚬等硬壳饵料，投放前须砸碎其外壳。饵料应定点投喂，每个鱼池设2—8个投喂点。投饵前应清除残饵，以免影响水质。

　　鳝鱼入池前，可施少量经发酵腐熟的有机肥，以繁殖摇蚊幼虫、丝蚯蚓、水生昆虫等水生动物，或在池中投放螺蛳或泥鳅等，任其繁殖，为鲜鱼提供鲜活饵料。有条件的地方，可在池中架设黑光灯，引诱昆虫入池。

　　据资料介绍，投喂6—8千克蚯蚓或10千克蚌肉或螺蚬肉，即可生产1千克鳝鱼。

　　调节水位水质。因鳝鱼能在空气中直接呼吸氧气．需经常把头部伸出

　　水面。所以，鳝鱼池水位宜浅。水位应根据鳝鱼规格而定，苗种池水位宜浅，一般为10—20厘米。养成池可深些，一般为30—40厘米。待售池可浅些。

　　鳝鱼耗氧量较高，喜清新水质。因此，应经常冲注新水。一般冬季每月换水1—2次，春秋季每星期换水1次．夏季每1—3天换水1次，每次换水量在20％—50％，有条件的地方可在鳝池中形成微流水。在高温季节，应增加换水次数，或在池上架植丝瓜、葡萄，以防烈日暴晒和降温防暑。较大较深的养鳝池中，可混养少量罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等杂食性鱼类，能起到清除残饵粪便、净化水质等作用。

　　过筛分池。鳝鱼种内竞争性很强，同规格下池的鱼，经一段时间的饲养，规格就会参差不齐，长此以往不利于产量的提高。所以，在鳝鱼生长期间，应每隔1个月左右，将池中的鳝鱼全部捕出，经过筛选，将大、中、小规格的鳝鱼分池饲养。秋后生长期结束前，也应将鱼全部捕出，把已达商品规格的鱼放入待销池中，其余不同规格的鱼，按来年生产需要分池放养。这样，鳝鱼种经一个冬天的适应，明年即可较早进入旺长阶段。

　　防治鱼病。鳝鱼池在放种前须用生石灰或漂白粉清塘消毒。外来鳝鱼须用浓度为百万分之一的漂白粉溶液，或3％的食盐水浸洗消毒10—20分钟后下池。饲养期间，每月按百万分之一浓度用漂白粉泼洒全池。在池内拖洗剥开头皮的赡蜍，对白斑病和腐皮病有一定疗效。

　　防逃防害。鳝鱼池池小水浅，在灌注新水时，要防止水溢鱼逃。鱼池水面应控制在池沿20厘米以下，随时检查进排水门的拦鱼网布及池壁的

　　牢固程度。特别在食物缺乏、雷雨、久雨天气或水质恶化时，鳝鱼最易逃逸，此时更应重视防逃工作。另外，应当防范鸭、鼠、猫等敌害危害鳝鱼。

　　越冬管理。一般11月份以后，水温降到15℃以下时，鳝鱼开始钻入土层深处，进入冬眠状态，直到来年2—3月。越冬期间，待销池应采取增温、保温措施。当年不够商品规格的鳝鱼，可在原池越冬，越冬期间可保持较高的水位。尤其在冰封水面时，应保持冰下水深03米以上，并且每月换1次池水。也可采用干法越冬，即当水温降到10℃以下时，将池水排干，池底覆盖部分麦秸或稻草等，保持土壤潮湿和不冻结，鳝鱼即可安全越冬。有热源的地方，使池水终年保持25—30℃，鳝鱼就能免除冬眠，常年生长

　　野生黄鳝苗种的驯养

　　采用野生鳝苗进行人工养殖，小规模低密度时，投喂蚯蚓、小杂鱼、河蚌、螺类、昆虫等新鲜活饵料，黄鳝能够很快形成摄食习惯。但在大规模(1000平方米以上)、高密度(投苗量在1千克/平方米以上)养殖时，投喂这类饵料，就有明显的弊病，如饵料难以长期稳

　　定供应、饵料系数高等。因此，进行黄鳝大规模人工养殖必须要进行人工驯养，使其摄食人工配合饵料。目前，国内已有黄鳝灶生产专用饲料，具有摄食率高、增重快、饵料系数低等优点。驯养具体操作如下：

　　一、驯养前的准备工作

　　⑴河蚌。收购鲜活河蚌置于池塘暂养贮存。⑵黄鳝专用配合饵料。⑶冷柜。河蚌肉使用前，先进行冷冻处理。⑷绞肉机(大号)。配2副模孔(6~7毫米随机售，另需自制3~4毫米规格模孔1副)。⑸15千瓦单相电机1台。

　　二、驯养方法

　　选用新鲜蚌肉，经冷冻处理后，用绞肉机加6~7毫米模孔加工成肉糜。将肉糜加清水混合，然后均匀泼洒。每天下午5~7点投喂1次，投喂量控制在黄鳝总量的1%范围内。这种喂量远低于黄鳝饱食量，因此黄鳝始终处于饥饿状态，以便于建立黄鳝群体集中摄食条件反射。3天后，观察到黄鳝摄食旺盛，即改为定点投喂。一般每20平方米设4~6个点，继续投喂2天，投喂量仍为1%，此时黄鳝基本能在3分钟内吃完。第6天即改投人工配合饵料，每天下午5~7点投喂1次，投喂时直接撒入定点投喂区域，投喂量为鳝苗体重的2%，以15分钟内吃完为度，以提高饵料利用率。

　　三、黄鳝人工配合饵料的调制

　　饲料厂生产的专用饲料不能直接投喂，必须先进行调制，用黄鳝专用饲料65%加入新鲜河蚌肉浆35%(3~4毫米绞肉机加工而成)和适量皖龙五号(黄鳝消化功能促进剂)，手工或用搅拌机充分拌和成面团状，然后用3~4毫米模孔绞肉机压制成直径3~4毫米、长3~4毫米的软条形饵料，略为风干即可投喂。如此配制的饵料投喂效果极为理想。在有土的规模养殖中，饵料系数为3；在无土流水工厂化养殖中，饵料系数可降到2~25

　　黄鳝暂养催肥技术

　　黄鳝又名鳝鱼，在我国分布较广，其营养价值和药用价值很高。肉味甘、温，具有祛风湿、补虚损、治臁疮痔瘘、疗下痢之功效。其血性味咸、温，具祛风、壮阳作用，治癣、瘘诸疾、黄鳝正日益受到消费者欢迎。然而，随着钓捕、笼捕、电捕等捕鳝工具的发展，造成对黄鳝野生资源的滥捕，使黄鳝的自然资源日见匮乏，自然种源逾来逾少，规格越来越小。暂养黄鳝，对规格偏小的黄鳝进行短期催肥暂养，既可以提高上市规格，又可以调节市场，投资小，产量高，收益快，风险相对较小。巧赚季节差价，经济效益十分可观。

　　1苗种来源黄鳝人工繁殖技术尚未过关。苗种主要来源于采捕自然水域或市场上采购苗种，要求苗种体质健壮无伤、肌肉肥厚、体表无寄生虫、体色深黄且具大斑点。

　　2建池暂养池要求建在离水源较近的地方，面积不要太大，一般15～20平方米即可。每平方米施01公斤生石灰，注水消毒。池底层铺上用机织网片做成的网箱，网箱上面均匀地铺垫油菜、玉米秸秆，使其自然厚度在15～20厘米，同时，撒上少量生石灰，然后铺垫20厘米厚的硬泥和10厘米厚的淤泥。网箱四角用桩固定，为了防止黄鳝逃跑，在网箱四角缝上盖网。黄鳝是变温动物，为了安全度夏，必须在鳝池上方架设荫篷。具体做法是用毛竹做骨架，沿池种上丝瓜或玉米等高杆植物，形成一个具有遮荫、降温、对鳝池有增氧功能的绿色屏障。鳝种放养规格为20～30尾/公斤，放养前用5%～10%食盐水消毒10分钟。放养密度控制在5公斤/平方米左右，同时按10∶1的比例搭配放养少量泥鳅。

　　3日常管理黄鳝池水深保持20厘米，水质清洁，无异味。一般每3天换水一次，每次换水1/3以上。盛夏每天换水一次，采用同温换水法。黄鳝最喜食蚯蚓，也食蝇蛆、黄粉虫、飞蛾、蚌肉、小鱼、螺蛳等，一般不吃配合饲料。日投喂量为黄鳝体重的6%左右。一日投喂一次，投喂在傍晚前进行。养殖期间在鳝池荫篷架上挂电灯一只，灯泡离水面40厘米左右，夜间利用灯光诱集昆虫以利黄鳝捕食。

　　4防病防逃从黄鳝疾病的防治情况看，黄鳝一旦发病，一般的药物难以控制。因此，应坚持生态防病为主、药物防治结合的原则。严格挑选种苗。勤换水，常排除底层废气。经常用大蒜与蚯蚓混合投喂可有效地抑止黄鳝多种疾病的发生。高温季节，定期在蚯蚓体表洒淋呋喃唑酮溶液进行投喂也能起防病作用。同时，定期用漂白粉5ppm全池消毒。早、晚巡塘，及时捞出病弱鳝。经常检查网片，有洞及时修补防逃。

　　黄鳝网箱养殖把好“六关”

　　网箱养殖黄鳝是一项投资少、见效快、管理方便的养殖方式。近年来，我县及周边地区发展迅速，并取得了良好的经济效益。但在养殖中，也存在一些问题，致使养殖者遭到了不同程度的损失。为进一步发展黄鳝网箱养殖，笔者结合本县的实践，谈谈网箱养殖黄鳝注意的问题，概括地说应该把好“六关”。

　　1选池关

　　黄鳝生性喜温、避风、避光、怕惊，故网箱养殖黄鳝应选择向阳、避风、水源方便、外界干扰少的池塘。面积667－1000m2，水深1．5m左右，水位相对稳定。鳝种放养前池塘需用生石灰100－120kg／667m2作一次彻底清塘消毒。

　　2网箱规格和插放关

　　网箱面积20～30m3，网箱用聚乙烯网布制作，长方形六面箱体，箱高1．2m，长、宽视池塘而定。网箱设置在池塘中央，四角用竹子固定，四边用毛竹扎架，毛竹与四角竹子结活络节，做到水涨网箱能升，水降能下。网箱沉水深度0．8m，网箱上边缘离水面0．4m，以防黄鳝外逃，并做好日常管理的浮桥。网箱总面积以不超过池塘面积的50％为宜。在鳝种放养前1周，先将网箱投放入水，让网箱附着一些藻类，以避免鳝体与网片摩擦造成损伤，同时箱体内放养好水花生等水草，水草覆盖面积为80％～95％。

　　3鳝种关

　　目前，黄鳝种苗来自捕捉的野生苗，以笼捕为好。如从市场选购，应选择体质健壮，无病无伤的。凡电捕、钓捕及肛门淡红色患有肠炎病的鳝种应剔除。选种时，观察鳝种体色，一般**最好，即背侧呈深**并带有黑褐色斑的鳝苗，青色鳝次之，灰色鳝不宜作鳝种。放养时间：上半年在4～5月，温度20－25℃最适宜，温度超过30℃放养，影响鳝种成活率，鳝种规格以每kg5～10尾为宜。下半年宜放养当年繁殖的鳝苗培育鳝种为好。放养时必须大小分箱，同一网箱要求大小均匀，每只网箱一次性放养，放养密度每m2－4kg。

　　4驯饲投饲关

　　初放入网箱的鳝种必须经过一段驯饲过程。驯饲方法是：鳝种放养3d内先不投饲，待黄鳝行动正常后，在晚上开始引食。引食饲料选择黄鳝最喜欢的蚯蚓、小杂鱼、河蚌等，以后每天逐渐提前投饲时间，直到正常摄食。日常投饲以新鲜小杂鱼为主，其次是蚯蚓、蚕蛹、蚌肉、蝌蚪、熟猪血、动物内脏、豆饼等，每天2次，以早上6－7点，下午17－18点为宜。开始按鳝体重的2％－3％计算投饲量，以后逐步增加到6％。投喂方式以逐渐投喂效果好。市场购得的新鲜小杂鱼及其它饲料，在投喂前须洗净，用30－50g／L的食盐水浸泡10－20min。

　　5日常管理关

　　网箱养殖黄鳝的水体要有一定肥度，透明度控制在15－20cm之间。水色过清影响黄鳝生长。为改善水质，提高池塘利用率，箱外应适时套养鲫、鲢、鳙、草鱼等，套养鲫鱼同时还可清除黄鳝的敌害。平时勤观察，定期检查一下箱底，发现死鳝要及时捞除，一旦出现网箱破裂和黄鳝发病，立即进行修理和治疗。

　　6防病关

　　放养前鳝体要用30－50g／L的食盐溶液浸洗10－20min。平时在水质恶化时用漂白粉全池泼洒。黄鳝的常见病有以下2种：a）肠炎病该病由黄鳝吃腐败变质饲料或吃食过饱所引起的身体变乌发青，肠管充血发炎，肛门红肿突出体外。防治方法：每kg黄鳝用大蒜50g、食盐50g，分别捣烂饲料连喂3－5d；b）肤霉病该病由黄鳝体表受伤引起。黄鳝互相抢食咬伤，笼中撞伤后感染霉菌，鳝体长“白毛”，直到死亡。防治方法：用2％孔雀石绿溶液全池泼洒

　　黄鳝雄化育苗新技术

　　新疆生产建设兵团农一师饶璐

　　黄鳝是一种具有性逆转特性的动物，在生长阶段，开始是雌性，以后才转变为雄性。雌性阶段个体小，生长也慢，转变成雄性后，生长速度明显加快。一般说，黄鳝在雌性阶段时的生长率只是逆变成雄性阶段的30%左右，即黄鳝的生长速度及增重率雄性为雌性的一倍以上。为此，在商品鳝的催肥中，采用提前雄化鳝苗技术，能取得良好的技术经济效益。雄化鳝

　　苗技术要点如下：

　　一、雄化对象：

　　1鳝苗自腹下卵黄囊消失的夏花期即可开始施药雄化，此时效果最好，雄化周期最短；

　　2个体重20克时的幼苗期开始雄化效果也不错，但用药时间要长一些；350克以上的青年期还可进行雄化，但需在入秋时进行，开春后还得补施10天效果才明显；4100克以上时施药，可加速向雄性逆转，但产卵期不宜施药。

　　二、施药方法：

　　1夏花施药前两天不投食，第三天喂熟蛋黄时，毛将蛋黄研制成糊状，按每两只蛋黄加入含甲基睾丸素1毫克的酒精溶液25毫升，搅匀后投喂，其量以不过剩为准。连续投喂6天后，将蛋黄改用蚯蚓浆，喂药量为每50克蚯蚓用2毫克(光以5毫升酒精溶解)，连续投喂15天后即停药，采取夏花施药雄化后，一般不会再有雌性状态出现。为可靠起见，在个体重至10克时，还可施药15天，药量无须加大。

　　2如果是对个体重15克以上的幼苗进行雄化，用药量为500克活蚯蚓搅药3克。连续投喂一个月即完全雄化。

　　三、注意事项：

　　1雄化对象以专育的优良品种为佳，其个体年增重量可达350克，野生种增重不太明显。

　　2用药量开始时不宜过大，可逐步增加至允许量。

　　3投喂时食台面积较平时要大些，以免争食不均；

　　4雄化期间池内不宜施用消毒剂，但可施用生石灰，投放量可按5PPM～20PPM计，春秋为5PPM～10PPM，夏季为10PPM～20PPM。施用前可在巢泥土插一些洞，以利有害气体排出。

　　5经雄化的良种鳝食用量大为增加，投食量为体重的10%，但饲料转化率及增重率显著提高，3公斤大平2号鲜蚯蚓可增重05公斤鳝肉；2公斤黄粉虫可增重1公斤鳝肉。7个月可催肥出售。因增重速度高，鳝体提早雄健粗壮，从而提高了抗病力，可加大放养密度。所以雄化育苗也是黄鳝人工密养的有效措施之一。

怎么煎鱼才能不破皮？这是令很多人都头疼的难题。

　1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

　2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

　3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面

　4、冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用，

　5、在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

　5、热锅热油，加一点盐，空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

　6、给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~

　7、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎，用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。

　8、电饼铛煎鱼，不用翻面！用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！

　9、热锅，姜片擦锅，再倒油，锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。

　10、最后一步：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。

　这就是最好的办法，你值得拥有！

如何煎鱼才能不破皮？这常常困扰着许多厨房新人，但是老手们常常有各类锦囊妙计可以解决这个问题。

方法一：煎鱼是最好使用平底锅，使鱼能够受热均匀，如果没有平底锅，其他的锅也可以替代，但是煎鱼的效果可能不如平底锅。同时，如果不是用平底锅，需要较大的用油量。

方法二：先将锅洗净烧热，再放油，轻轻晃动锅底，使油能够均匀覆盖锅的底部。 等油七分热再放鱼。值得注意的是，最好在热锅时用姜片擦一下锅底。

如何判断油热的情况？油面平静，冒起大量的青烟，将一根筷子探入油中，筷子的周围有密集的小气泡，锅与油的交界处有明显的波动，这个时候就适合放鱼了。（如果有测温仪，油温在180摄氏度左右。）

方法三：煎鱼前先用厨房纸将洗净去鳞的鱼擦干，使鱼的表面尽量没有水分。如果鱼表面还有水分的话，不仅会粘锅，还容易溅油伤人。

方法四：下鱼后减少翻动，最好等一面完全煎好再用铲子翻面。《道德经》第六十章中有“治大国若烹小鲜”的比喻，也从侧面说明了烹调小鱼时要尽量减少翻动，以保证鱼的完整性。

方法五：在洗净擦干的鱼表面抹上一层薄薄的淀粉（也可以用面粉替代，也有人喜欢用蛋液）后再下锅煎。

也有在鱼两侧斜切几刀、在鱼上涂抹食盐等方式，想要煎鱼时大家可以多尝试几种方法，找到最适合自己的。

（源于网络）

我们在煎鱼的时候，会发现由于油的高温很容易让鱼和锅粘在一起，导致，我们鱼皮脱落，这样的话看起来就比较难看。那么我们有什么办法，可以不让鱼掉皮呢。

方法知道两种

1、如果你有钱，可以去卖那种，价格与质量好的不粘锅。那样的话就不会粘在一起了。

2、就是在我们煎鱼的时候，我们在油中放点盐，这样就不会脱皮了，是不是很简单，也许这种方法大家都知道。

3、还有就是在放油前，把锅用火先热一下，然后用生姜片涂抹锅底。然后放油，再煎鱼这样也可以防止不脱皮。

呵呵，大家可以试试。但是不是所有人都是可以的。总的来说一定要有一点烧菜的基础。如果你是新手，还是有一定难度的。俗话说，熟能生巧！！

煎鱼不破皮最关键是要把鱼身上弄干，千万不要有水分，鱼下锅时油要够热，翻面时避免油喷出，要维持鱼面的美观性。今天就给大家分享煎鱼不掉皮的五个妙招。

总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招：

1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。

一般而言，做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。

顺便分享豆瓣鲫鱼的做法：

材料：鲫鱼

调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱

煎鱼不掉皮的方法：

1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油，撒少许盐到锅中待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。瞅瞅，出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。。。3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可煎鱼不粘锅用姜在锅中擦一下，这样就不容易粘锅了

妙招

1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金**时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

不粘锅

1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈**即可。

2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。

3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。

5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。

6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。

香辣煎鱼

材料

鱼腩肉500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽，盐

做法

1鱼腩肉500g，洗干净，把肚子里那层黑膜用刀刮干净，晾干水后斜刀切成长条

2撒盐拌匀腌2，3个小时，若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。

3锅烧红后倒入油，油稍微多一点，油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中

4开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，继续煎，直到所有的鱼块都煎过

5开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，时间掌握好煎出来的鱼一面呈金**，继续煎另外一面

6煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。

小诀窍

1 煎锅要干净，锅要少热，加油后煎鱼才不容易粘； 2 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的，频繁翻反而会容易碎。

我是厨师，根据我多年煎鱼经验，先把鱼身用干布吸干水份，再用平底锅开大火加热，放多点油加热到少许冒烟状态，把鱼下锅煎1分钟，然后把平板锅拿起轻轻慢摇几圈，使油均匀渗透鱼身，放下继续煎4分钟，然后翻转鱼身，把以上步骤再重复一遍即可！

所谓治大国若烹小鲜，煎鱼是很考厨师手艺的，有几个环节一定要重视：

第一、鱼身上不能有水，在下锅前最好用厨房纸巾将鱼身上的水蘸干。

第二、锅烧热后将锅用姜片擦匀，这样有防止粘锅的作用，也可把锅炙好。

第三、在鱼下锅前可以在油中撒上少许盐，也有防止粘锅破皮的作用

第四、鱼下锅后不要立即翻动，待一面金黄后再翻面来煎制作，效果最佳

操作要领

（1）原料经刀工后成形颗粒大小一致，一般以绿豆粒和米粒大小为宜；肉泥中不能有筋缠。饼、片规格要厚薄均匀、大小一致，否则会影响菜肴的成熟程度和质感。

（2）在颗粒原料中加入适量的熟猪肥膘粒，可增加滋润醇香口感；要控制半成品的稠度，防止成饼后变形。

（3）饼、片原料所挂的糊，要控制干稀厚薄，使其成菜美观，质感风味符合要求。

3 注意事项

（1）煎制时不时转动锅或原料，使其受热一致、火候均匀。

（2）调味要在煎制前做好准备，方能缩短成菜时间，保证煎制菜肴外酥内嫩的风味效果。

（3）煎法又是一种常用的初步熟处理方法，可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成菜。

煎的要领

（1）原料选择。由于加热方式较独特，原料受热成熟较慢，故一般选择新鲜无异味、质地细腻、嫩脆易熟的原料，如禽畜鱼虾、鲜豌豆、蚕豆、火腿、荸荠、冬笋等。

（2）刀工处理。为了易于成熟，一般将原料加工成颗粒、肉泥及饼、片等形状。

（3）调味挂糊。主辅料加工成颗粒、肉泥等形状的，要用鸡蛋、水淀粉、味精、精盐等搅拌成较稠的糊状半成品，塑成饼状或用土司、肥肉、馒头片等作底板进行煎制；而加工成饼、片等形状的半成品，直接粘裹全蛋淀粉糊或先拌入鸡蛋液后再粘裹一层干淀粉、面粉、面包糠或馒头粉进行煎制。

（4）煎制装盘。将调味挂糊处理后的饼或半成品放入专用煎锅，加入少量的油，用小火将其煎至一面或两面酥黄内熟嫩即可装盘。

怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~

煎鱼不粘锅的方法

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金**时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金**再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：

有好几个办法：

一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。

二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

四煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

平时的一些做法，看看能不能用的上

1烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

做鱼的小绝招

撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

如何煎鱼不破皮？这是一个很多新手感到棘手的问题。其实很简单，只要点通了，就迎刃而解，以后再也不会出现煎鱼破皮的情况。做出来都是完好无损、色泽好看！我做过厨师多年，来讲解分享下，具体有以下几种方法！

第一种：热锅冷油。空锅烧至冒烟，加入适量冷油润锅， 倒出留少许油再锅中，关小火，放鱼下去煎。（ 鱼要沥干水分或者用厨房用纸擦干水分 ）先不要翻动，等鱼底部周边变黄定型，再翻过来剪另一面。这招最简单粗暴！

第二种：热锅加盐。把锅烧热，放入少许食用盐，等盐在油中融化，晃动下使盐跑满锅，再把鱼下去煎。 效果很好！

第三种：裹鸡蛋液。 在鱼身抹上适量的盐腌制入味，裹上鸡蛋液。锅烧热再放油，鱼下去煎。裹了鸡蛋液很好好煎，相当多一层保护！

第四种：热锅热油。把锅烧热放入油烧至冒烟，放鱼关小火煎。这招最好把握，屡试不爽！

第五种：拍淀粉煎。 在鱼身拍上少许淀粉，下锅煎。

总结：其实主要记住，鱼要干身，锅要热，定型后在煎另一面。保证不破皮！

煎鱼不粘锅就那么几个窍门：

1、鱼身必须干，不要带水；鱼身可以稍微拍点淀粉，这招很管用；

2、用生姜擦一下锅，或者锅里撒点盐；

3、热锅凉油溜一下锅，倒出油，重新加油煎鱼；

4、下鱼时油温要高，六七成热，鱼下锅后，油温会下降，保持一小会大火，然后转小火慢煎；

5、鱼下锅以后不要动，煎一会适当晃晃锅，一面煎的差不多了再翻面

你试试吧，出不了这几个法子，除非你用不粘锅

淡水鱼可以在0～3℃的冷藏中保鲜，一般可以保存5天左右。

：

水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。

水产品的冰点，按淡水鱼、半咸水鱼、鲸肉、洄游性海鱼及底层海鱼的顺序，分别为-05℃、-075℃、-1℃、-15℃及-2℃。用传统的冰鲜方法使鱼品温度降低到接近0℃,可在不冻结的状态下进行短期限的冷藏保鲜。冰鲜方法有冰藏法和水冰法两种。①冰藏法：将碎冰均匀撒布在各鱼层之间，其用冰量应包括使鱼品降温到接近 0℃所需的冰和在保藏中维持此温度所需的冰。

一般，在气温为0～3℃的冷藏室中冰鲜箱装鱼品时,鱼品量与冰量之比约为1:1。如船舱中冰鲜散装鱼品，则需多用冰填塞各空隙处。②水冰法：将鱼品浸没在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷装置使之保持在0～-1℃,因以水为媒介，冰的用量减少，通常为：鱼品量∶水量∶冰量埄1:1:05。此法主要用于海产品，必须使用海水，故又称冷却海水保鲜。它可防止鱼品脂质受空气氧化，又可使生命力较强的鱼类加速死亡以延长其死后僵硬期，但缺点是能导致鱼品吸水增强并稍带咸味。

冰鲜水产品能够保持鲜度的最长期限一般为：淡水鱼5天，半咸水鱼7天，鲸肉21天，洄游性海鱼10天，底层海鱼14天。在不同种类之间的差别也很大。通常是以洄游性海鱼为基准，把冰鲜的有效期限定为10天。而对于需要保藏10天至一个月者，已应用微冻或超冷却保鲜方法，此法仍属于冷藏保鲜范畴。它也分为冰藏法与水冰法。前者是鱼品量∶冰量埄2:1，置于气温为-5℃的冷库中，使鱼品降温并保持在3℃,其表层略呈冻结状；后者是向海水中加盐，使之在15℃时达到7°Be′,成为冰点在-46℃的盐水，用冷却装置予以降温到-4℃，则浸在其中的鱼品温度为-3℃左右，也是表层呈冻结状。

此二法都可达到保鲜3～4周，但后者有咸味渗入，且鱼色易变。微冻保鲜所用的低温，恰在食品最大冰晶生成带的温度(-1～-5℃)范围内，最易损伤肌肉细胞，并能发生较大程度的蛋白质变性（见食品保藏），但于下述冻结保鲜者经解冻后的品质相比，则认为微冻法的效果还是好的。冻结保鲜由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显。

为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃-25℃-35℃-50℃-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃-7℃温度段，否则肌肉也易变色

--水产品冷冻

原料

<p>鱼1条 姜适量 葱适量 蒜适量 香菜适量 油适量 生抽适量 </p>

步骤/方法

1

先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用。盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜另切好姜，葱，香菜。

2

把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽。

3

锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。

材料

鲜鱼1尾，葱2支，姜1小块，辣椒1条，香菜少许，蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，盐少许，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少许

做法

1葱取1支切长段，另1支葱切丝；姜切半，一半切丝，另一半切片；辣椒去籽切丝；鲜鱼洗净，备用。

2取一盘，盘底铺上作法1一半的葱段、姜片后，放上作法1的鲜鱼，再将剩下的葱段、姜片铺在鱼身上，最后淋上料理米酒，放入蒸笼中蒸约10分钟后，将鱼取出，挑除葱段、姜片。

3将所有调味料煮沸，淋在作法2的鱼上，再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。

4热一锅，放入2大匙的油烧至沸腾后，淋在作法3中即可。

　　导读：鱼虽然在生活中是属于营养丰富和口感鲜美的食物，但是，很多人对于鱼这种食物却有喜欢吃而不知如何做的情况存在，其实，鱼的制作方法是多种多样的，而不同的方法制作出的鱼口味自然也就不同，腌制鱼就是其中之一，那么，腌制鱼的做法有哪些呢下面我们就一起来看一下吧。

　腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

　一般15公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成33厘米见方的`鱼块，制作成腊块鱼;

　15公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;

　200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

　鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

　腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝15克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

　腌制方法三：1在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段，姜切厚片备用。

　2用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

　3用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。

　以上便是对腌制鱼的三种方法的介绍，其实，只要大家在平时掌握了基本的腌制食物的策略，鱼的腌制也不是特别困难的，而唯一需要大家注意的是，做腌制鱼的时候不能放入过多的食盐，以免让制作而成的鱼不是腌制鱼而成为咸鱼。