剥好的蒜米应该怎么保存？

　　

　　剥好的蒜米应该这样保存：

　　把剥好的蒜米倒入沸水中，要不停的搅拌，要搅拌2分钟左右，这样可以破坏酶的活性，能够防止冻结和冷藏过程中发生霉促褪变。

　　热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。

　　将冷却后的蒜米立即装入冷结盘或者直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。

　　家庭蒜米的保存方法：

　　1把蒜米去皮，去除破损伤残的蒜米。

　　2把蒜米表面的灰尘用清水洗净。

　　3等蒜米的水分控干之后,将蒜米装入真空包装袋中，然后放入冰箱冷冻。

　　咸蛋黄蒸肉饼

　　食材明细

　　猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量

　　做法

　　准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。

　　猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

　　再加一个咸蛋清。

　　顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。

　　放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。

　　蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

　　小贴士

　　搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

　　因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

　　香煎茄子

　　原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。

　　做法：

　　先将茄子洗净。

　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。

　　把花生擀成碎末。

　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。

　　锅里放油，放入茄子煎制。

　　接着放一半的蒜末。

　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。

　　茄子7成熟的时候。

　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。

　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

　　豉油鸡

　　食材明细

　　鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 05勺

　　做法

　　鸡肉洗净放盘内备用。

　　姜切丝，蒜切末备用。

　　锅内倒入适量花生油。

　　再倒入同等量的酱油。

　　倒入少许香油。

　　加少许盐。

　　把锅内的料调和均匀。

　　把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

　　盖上锅内中火煮。

　　待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。

　　加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。

　　把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

　　小贴士

　　1倒入的花生油和酱油的量是1:1

　　2盐的量要少，因为放的酱油多了。

　　滑蛋牛肉

　　食材明细

　　嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许

　　做法

　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

　　鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

　　炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

　　将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

　　锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

　　边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

　　蚝油生菜

　　食材明细

　　生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量

　　做法

　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。

　　锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。

　　大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。

　　另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。

　　加入一碗清水烧开。

　　加入备好的调味汁搅匀再次烧开。

　　烧开后淋入水淀粉勾芡。

　　待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。

　　小贴士

　　1蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。

　　2不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。

　　3试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。

　　白灼虾

　　食材明细

　　新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量

　　做法

　　沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。

　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

　　锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。

　　烧开后放入沙虾。

　　虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘

　　另起锅下油。

　　香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

　　虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。

　　小贴士

　　1、白灼虾要用鲜活的虾

　　2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油

　　3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。

　　红焖翅根

　　食材明细

　　鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量

　　做法

　　翅根洗净备用。

　　姜切片，葱 切花。

　　接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。

　　准备一小节青瓜。

　　将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。

　　锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。

　　锅里放油，爆香姜片。

　　放入翅根中火煎至表皮金黄。

　　倒入勾兑好的烧汁。

　　中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。

　　三杯鸡

　　食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。

　　做法：

　　先把鸡洗净。

　　色拉油、酱油、米酒、葱、姜。

　　用刀剁成均匀小块。

　　把鸡块放入砂锅中。

　　放入葱、姜。

　　把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。

　　转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。

　　出锅，即可享用。

　　白灼菜心

　　食材明细

　　菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量

　　做法

　　菜心拣好洗净沥干。

　　蒜头拍扁切碎。

　　锅中备水，大火烧开，倒入少许油。

　　下适量盐。

　　倒入菜心叶烫至断青。

　　叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。

　　锅中热油，倒入蒜蓉爆香。

　　倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。

　　即可开动。

　　小贴士

　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。

　　2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

　　豆豉蒸鲶鱼

　　食材明细

　　西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量

　　做法

　　将鱼去肚洗净

　　鱼切成1厘米左右的厚片装盘。

　　撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。

　　锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

1、将蒜米装入保鲜盒内，置放在冷藏保鲜。

2、食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。剥好的蒜米适合低温保藏，这样能保存的更久。

3、冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1至7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。

4、每10O克含水分698克， 蛋白质44克， 脂肪O2克， 碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、 核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

5、可根据客户要求而定。蒜米经过加工可以做成速冻蒜米、蒜泥蒜米、保鲜蒜米、腌渍蒜米、油浸蒜米、糖醋蒜罐头等。

种抽真空小包装保鲜蒜米的的保鲜方法

一种抽真空小包装保鲜蒜米的保鲜方法，其特征在于：具体加工保鲜步骤如下： 第一步：挑选新鲜的优质蒜头，由人工将蒜米根部切除后，进行蒜头分掰和蒜米表皮去除， 第二步：去除蒜皮后的蒜米进行人工挑选，去除有碰伤、变色等质量不良的部分，将挑选的蒜米由流动的清水进行漂洗，漂洗后用臭氧进行消毒，经过消毒的蒜米用机械甩干的方式进行初步干燥后，再进行冷风干燥， 第三步：手工将每4－5粒的消毒、干燥后的蒜米放置于小塑料袋中，然后由专用设备进行抽真空， 第四步：手工将7－10袋抽真空的小包蒜米放置于一个拉链式或贴封式的塑料袋中。

串串香的做法

　串串香是我们小时候最爱吃的街边小吃之一，每到放学的时候，校门口一定有他的身影。串串香的做法简单，在家就可以轻松做出来。想知道六婆串串香以及袁记串串香吗那就一起来看看吧。

　 六婆串串香

　 材料

　鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。

　 调料

　红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。

　 做法

　1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。

　2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。

　3、将所有熟制原料用竹签串成串串。

　4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。

　 袁记串串香

　 主料

　猪肉块。

　 配料

　黄椒(切片)，灯笼椒(切片)，番茄(切片)。

　 调味料

　油，酱油，胡椒粉，盐。

　 做法

　1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层。

　2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐)。

　3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!最重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的`吃一餐吧。

　 香辣串串香

　 材料

　豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量。

　 配料

　重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。

　 做法

　1准备好自己喜欢的所有食材。

　2锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

　3另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)。

　4鸡胗也用开水焯烫一下备用。

　5所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

　6所有食材用竹签串好备用。

　7炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

　8直到火锅底料融化出香。

　9加入适量的高汤或者清水。

　10加入葱姜蒜。

　11加入适量的料酒。

　12在加少许生抽。

　13加入少许白糖。

　14加入少许黑胡椒粉和鸡精。

　15大火煮上10分钟，煮出香味。

　16把串好的食材放入一个小锅中

　17煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

　 玉林串串香

　 材料

　仔兔兔腿肉300克。

　 调料

　盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉15克，猪油40克，色拉油30克。

　 做法

　1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。

　2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

　3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。

　 小诀窍

　外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。

　 正宗串串香

　 材料

　虾，白酒，黑胡椒，盐，蒜末，姜末，番茄酱，糖。

　 做法

　1把虾去头，用少许白酒、黑胡椒、盐稍微腌一下。

　2然后用牙签一个个串起来，放入平锅里煎一下。

　3熟了以后呈盘，再新取来一个锅子放入少许油~可以用蒜末、姜末(不喜欢就不用放了)。

　4番茄酱炒至一下，加入糖、少许盐~勾一下欠浇到虾上就可以了。

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