干的 黑木耳 香菇能否放在冰箱冷冻？

一、既然是干货，只要充分晒干，装在塑料袋内，扎紧口，放在阴凉，干燥，通风的地方就可以。没有必要放在冰箱里，反而容易招潮。干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

1、形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇。

2、色 泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡**至乳白色的为好。

3、香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

4、含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

二、教你挑选黑木耳

1、良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

2、次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

3、劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

4、掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

目前香菇栽培主要有段木栽培和代用料栽培两大类型。段木栽培技术现已较成熟，基本定型。代料栽培历史较短，各地发展不平衡，栽培方式多种多样。按栽堵场所分：有室内栽培，室外棚式栽培和室外露天栽培。按栽培容器分：有瓶栽和塑料袋的短袋栽，长筒（棒）栽．按出菇时的培养料形状又可分为：砖式，块式和筒式．若按培养料的原料来源分，就更多了，主要有木屑、蔗渣、棉籽壳、草料等等．

段木栽培的主要特点是干菇质量好，管理比较简单，生产成本低，菇的商品价值高，而且产品比较耐贮藏。但栽培周期长，单产较低，栽培原料和地点有局限性。

代料栽培方式很多，其共同特点是生产周期短，单产较高、原料来源广、栽堵地点多样．但栽培成本高、工艺较复杂、技术性强，投入时耗能量较大，菇的质量较差，烘干率低，产品贮藏期短，栽培中病虫害较严重，风险性也大。

代料栽培中，瓶栽成功率高，但成本太高，单产不高，目前已基本被淘汰。压块做成砖式，工艺较繁琐，操作不慎易染杂，但此法出菇朵型较好。塑料袋装栽培中，容器小则成本高，而且培养料和栽培空间和利用率不高．目前各地基本趋向于长袋，脱袋后可直接出菇。

目前长菌龄菌株栽培的菌丝培养通常需要4～6个月，对于夏季炎热的福建和江南各省（自治区）来说，从春节后菌筒接种到10月份上架出菇，这期间气温经历由低到高、再由高到低的变化过程。通常从接种后至5月底，气温低于25℃，这时气温适宜香菇菌丝的生长，无需特殊的降温管理措施。从6～9月，气温高，需要特殊护理，保护菌丝正常生长繁殖，这个阶段称为越夏管理。

随着接种后时间的推移，菌筒内菌丝大量增加，耗氧量和发热量也随着增加。春季接种后的菌筒是在长满菌丝后进入炎热的夏季。菌筒的越夏管理的中心工作是千方百计降低培养室温度，促进菌筒表面正常转色，保证菌丝正常生长，安全度夏。

（1）江南各地，长菌龄香菇栽培的制筒时间常在春节后至5月份，这时的气温在20℃以下时，菌丝的培养场所只要注意通风、干燥、避光就可以了，不需更多的管理措施。

（2）到了夏天，由于各地气温高低不同，原有的场所有的依然可用，有的需要更换或改造。如在春季时为了防潮，把菌筒放置楼上，夏季高温，有的楼上就不适宜，要转移至楼下，但楼下要注意空气对流，防止潮湿。在相同温、湿度条件下，通风与否，对室温的升降和湿度饱和差的增减起重要作用。适当通风，可以及时散热，保证培养室温度不会升高，并维持原有湿度差水平。培养室如果通风不良，必须进行必要的改造。使门窗之间具有空气对流的条件。也可以把培养室移到通风干燥的半地下室或其他适宜的地方，如在高海拔地方制筒、接种、培养，待度夏后移至低海拔出菇等。

对于室内培养一时难以满足需要的栽培者，可以构筑临时性室外培养场所。室外培养场所选择在通风干燥处，由内、外两棚架构成。外棚是遮荫不遮雨的荫棚，高25米，上面用竹木枝叶或芒萁遮荫，遮荫度达85%，东西方向遮密避光，不可阳光直射，南北方向可避光通风，气温低时可通风保温。内棚高2米，层间距20厘米，多层，可遮雨。外棚大于内棚四周2米。

（3）切实做好菌袋夏季的疏散和降温工作 夏季的高温程度和每天高温持续时间长短各地表现不一，栽培者应当切实了解本地夏季气温资料，做到对本地气温变化心中有数。培养场所应配有温度计，每天早、中、晚认真观察和记录气温的变化，记录每天最高、最低气温和高温持续时间，对照香菇菌丝对温度的适应性，以便采取相应管理措施。

菌袋度夏时在培养室内的排列方式，由接种时的柴片式改变为“井”字形或三角形、六角形，堆高由原来8～10层，降低为3～4层，每层由3～4筒减少为2筒，而且每堆菌袋之间的距离增大，以利增加散热机会和减少单位空间的发热量。培养场所要求座北朝南、通风、避光、干燥、凉爽。

对于那些有可能受高温影响的培养室或培养场所，要千方百计采取措施防暑降温。

①通风降温。利用空气对流达到散热降温。当然，通风也有时效性和通风量大小的问题。当外界气温高于室内的中午期间，应避免通风，并适当隔热，如关闭门窗等，以减少热对流和热辐射。

②隔热降温。在培养室的顶部和东西日照方向，覆盖草帘或其他隔热物，以减少热传递。每天高温期间，培养室内外暂时隔绝，减少对流，减少外部热气入内，保持室内气温不会很快升高。

③蒸发降温。利用水分蒸发散热的方法降低培养室温度。通常水温比气温低，向培养室外围的房顶和隔热物喷撒冷水，使水分蒸发带走热量，达到降温目的。若在培养室内撒水，要及时通气，让水气及时挥发。

④气调降温。有条件者采用空调器或其他制冷设备引入冷气，使培养室温度降至适宜菌丝生长的温度。

此外，还可异地降温，如把菌筒移至高海拔的地方，或干燥通风的防空洞、半地下室。

⑤菌筒的扎孔通气管理。根据香菇是好氧性真菌和各地香菇菌筒越夏管理的经验，在长达数月的菌丝培养管理中，必须对菌筒进行扎孔通气。通常海拔较高、夏季气温较适宜的地方通气两次。第一次在接种后的菌丝生长分布达到直径10厘米左右，若接种穴有贴胶纸，通气时把胶纸去掉。若接种时没有封口，可在离菌丝生长前端2厘米处的圆周线上扎数个细孔，以增加菌丝繁殖的空气需要。第二次通气常称通“大气”，是在菌丝长满菌筒表面四周、越夏场所已准备就绪，且已符合越夏条件时进行，这次通气后就要减少菌筒搬动，让菌筒“休眠”越夏。所谓通“大气”，是指用竹签或铁钉向菌筒四周扎孔通气，扎孔数量依菌株和菌筒长短、松紧、轻重及培养场所的条件不同而异，不可强求一致。基本原则是：

A菌筒配料时湿度大、菌筒重的扎孔数可多一些，相反就少一些。通常每袋30孔左右，孔分布在菌筒四周均匀排列。

B培养室通风降温条件好，培养地海拔高，夏季气温较适宜菌丝生长的，可少扎孔通气；相反的则多扎孔通气。但如果培养场所潮湿、通风差，多扎孔通气，不但不能使筒内水分蒸发，反而会使菌袋吸潮增重，更容易感染杂菌。在这种情况下，应先改造好培养场所后再进行第二次通气。

在海拔较高的地方，由于日夜气温差别大，低温时，常在所用菌株出菇温度范围的上限之下，所以通气次数可少一些，避免翻动，以减少出菇的可能性。但对中、低海拔的地方，在越夏时气温很少低于20℃，或很少低于菌株出菇温度的上限，在这种情况下，数次扎孔通气也是可行的。

C根据管理经验，扎孔深度依菌株不同而有所不同。L-135可扎深些，其他菌株可浅些。扎孔的工具要消毒干净。

D通气的目的是提供菌丝更多氧气，让菌丝分解木屑培养基，积累菌丝量和养分。同时通过通“大气”降低筒内温度，导出黄水，促进转色，保护菌丝正常生长。如果扎孔过多，会导致水分蒸发过甚，偏干的菌筒会影响菌丝正常分解木屑。这种情况虽然偏干的菌筒较耐高温，但出菇量也少，拉长出菇周期，缩短香菇出菇的佳期。

E菌筒已出现分泌酱色液（吐黄水）时，可在积有酱色液处刺破塑料膜，导出此液，然后把扎孔工具消毒后，再往菌筒深处扎孔。

种植蘑菇的朋友都知道菌糠是栽培各种菌类以后剩下的废料。这些废料中均含有大量菌丝体、蛋白质及其它营养物质，被称为“菌糠蛋白”。若处理不当，不仅是原材料的巨大损失和浪费，而且造成严重的环境污染，影响食用菌产业的再发展和人类身体健康。当前，菌糠的利用途径主要有四种：作饲料、作肥料、作燃料和再次用作食用菌的原料。其中，利用优质发酵剂将菌糠制成饲料是最经济、最划算的利用方法。

过去，一般都用来作肥料或燃料，未能得到充分利用 ，的确非常可惜。菌糠营养丰富，是优质的粗饲料资源，如进行发酵处理可制成饲料或优质有机肥料。

发酵菌糠适口性好,营养丰富,是畜禽的优质饲料。菌糠经活力99生酵剂和粗饲料降解剂发酵处理，可作为饲料或添加剂，完全可以代替一部分饲料用粮及其它营养元素。如何将菌糠进行发酵处理呢？

主要的过程是：菌糠（无霉变）1000公斤打碎，活力99生酵剂一包、粗饲料降解剂一包，食盐3公斤，100公斤玉米粉（或小麦粉，红薯粉、谷粉、高梁粉等也可），清水1000～1400公斤（将含水量调到75%的含水量），先将配料溶解到水中，再与料拌匀，用塑料膜密封压实，厌氧发酵10天左右，即可饲喂。处理好的菌糠密封可以长时间保存。

采用以上处理技术后的菌渣营养非常丰富，比起麦麸还要高出30%，使用效果不管是在养猪还是家禽上都比麦麸效果好。在育肥猪饲料中最高可以添加到40%，母猪最高可以添加到70%，肉鸡最高可以添加到20%，鹅最高可以添加到60%，如果结合对动物注射“一针肥”、添加“百日出栏”预混料+“生物催肥精”，生长速度基本可以与采用全价饲料相当。

饲喂方法：（1）配制猪用复合饲料：取发酵好的菌糠发酵料，以10%至20%的比例添加到育肥猪混合饲料中饲喂，或取菌糠发酵料20%，玉米粉30%、米糠205%、土豆干10%、贝壳粉3%、稻谷8%、鱼粉3%、豆饼5%、食盐05%混合后饲喂。

（2）配制牛、羊复合饲料：取菌糠发酵饲料以25%至40%的比例添加到牛、羊日粮中。反刍家畜对粗纤维消化能力强，也可用未经发酵的菌糠原料经晒干粉碎后直接饲喂。按15%的用量加入奶牛饲料中，或按15%至30%的比例加入羊日粮中，均能收到良好的效果。

（3）发酵好的菌糠在家禽中应采用先少量饲喂，慢慢增加的原则，开始由10%开始，慢慢增加。每三天在饲料中加喂一次禽康宝，禽康宝对家禽的健康有着明显的保护作用。鹅是大型草食禽类，非常适合食用菌糠发酵饲料。发酵后的菌糠饲料喂鹅，其饲喂效果与普通饲料比，平均可提高增重20%左右。

1．栽培方式和工艺

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。

2．栽培委节

主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。

3．品种类型

香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。

①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。

②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70―80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。

④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。

⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。

低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。

中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃

高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。

广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。

三、代料栽培的主要品种

近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。

1．春栽迟生品种

目前，代料香菇应用的主要有241―4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。

(1)名称、来源和基本性状

①241―4241―4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241―4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径6―10厘米，肉厚1．8―2．2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温度范围6-20℃，以12―16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天，适宜的接种期为2―5月，出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。

(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功，并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整，盖大肉厚，产量高，菌盖直径4―14厘米，柄长3．5―5．5厘米，不易开膜，易形成花菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14―18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优点是接种期间可在3―8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5―7月接种的菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的品种，出菇期9月―翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋出菇方式的高产优质品种。

③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。

其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5―13厘米，柄长3―4厘米，易形成花菇；属中低温型，出菇温度范围6―18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上，接种期2―4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。

(2)栽培关键技术

①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养积累少，第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期分别为：241―4为2-5月，庆元9015(花菇939)为4-7月，花菇135为2―4月。我国北方气温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排在气温5℃始日之后。

②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％，含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。

③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100个左右，深度为1．5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在接种孔香菇菌丝圈直径6―7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三次刺孔则在接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。

④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高8-10层，第二次刺孔通气的菇木横二纵三排列，堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6层。堆与堆之间要有空隙，行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。

⑤菇木适时转场。促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015(花菇939)的菇木，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场，最迟为出菇前30天；135菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇。

⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种，在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、击木(惊蕈)刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动或击木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。

(3)杂菌和虫害的预防措施

对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有：精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。

短菌龄菌株的栽培常采用脱袋斜置的模式，目前该模式的栽培面积较小，但依然是一种生产鲜香菇的好模式，适宜在气温较高、空气湿度较大、清洁水源较丰富的地区采用。

搭盖“七阴三阳”荫棚，选用低压聚乙烯筒剪成60厘米长度，装料制成筒径95厘米、长度42厘米左右、湿重19～20千克的菌筒。经灭菌、冷却、接种，培养60～80天（L-241-4，菌龄200天），进行整畦、脱袋、覆盖薄膜，后经历保湿、通风、转色、喷水、浸水、出菇管理等环节。每生产周期约9个月，L-241-4菌株的生产周期同层架式不脱袋栽培模式为12～13个月。

短菌龄菌株的栽培（水菇）管理技术要点：

（1）初冬季节的管理 在南方的初冬（11月份）气温较低，病虫害少，这时的菌筒含水量适宜，基质营养丰富，菌丝已达到生理成熟，自然气温的温差较大，只要按常规保湿和加大温差管理，容易出菇。第一批菇采收后，加大通风，停止喷水，使菌丝休养生息10～15天，再继续拉大昼夜温差和干湿差进行催菇，直至第二批菇发生。

（2）冬季管理 进入冬季的1～2月，气温普遍较低，香菇菌丝生长和菇蕾发育缓慢，这时的管理主要是保温、保湿，防止菇棚倒塌，损坏菇筒。当气温达到菇蕾发生的温度时，在保温的同时适当通风，使菇蕾缓慢发育，可产一批优质菇。

（3）春季管理 春季气温回升，南方雨水增加，空气相对湿度增大，这时的管理对于冬季休养的菌筒，水分偏少，需适量补水，进入出菇管理。补水可采用浸水或喷水两种办法，采用浸水前用铁丝或铁钉在菌筒表面扎孔20～30个，深度2～3厘米，浸水的时间依不同菌株和扎孔的多少而不同，Cr-20菌株全淹没水中浸泡4～6小时，捞出后斜置畦面，适当通风使菇筒表面干燥后，温差管理，促进出菇。采用喷水需连续喷水3～4天，偏干的菌筒连续喷水的时间更长，当菌筒的重量恢复至新菌筒重量的2/3时，加大温差管理，通常7天左右可出菇。脱袋的菌筒到了后期筒质松懈，不宜采用浸水办法。对可浸水的菌筒，可采用2%葡萄糖加1%柠檬酸浸泡，具有增产的效果。

长菌龄菌株的栽培（仿生菇）管理技术要点：长菌龄菌株的栽培常采用层架式不脱袋栽培模式，但其中采用L-241-4菌株的菌筒常以脱袋的方式出菇。L-241-4菌株属于中温型菌株，出菇的温度范围8～22℃，最适温度15℃左右，江南的栽培场所常在海拔600米以上地区，出菇时间从10月至次年5月，1～2月期间有一段时间因气温过低而不能出菇，第一批菇出菇的早晚与栽培地的海拔高度有关。该菌株因长出的香菇有类似于原木菇的形态，对此，菌株生产的木屑菇特称为仿生菇。现以仿生菇为例说明脱袋斜置栽培模式的管理技术要点。

（1）调整菇筒的含水量 经过长达7个月菌丝培养的L-241-4菌筒，普遍菌筒失水严重，这时即使菌丝成熟，也难于出菇。在菌筒进棚脱袋后，对于原为19～20千克的菌筒，经越夏培养后失水重量不同的菌筒分别处理，菌筒12千克以下的，应提前15天左右进棚，通过喷水、注水的管理使菌筒重量恢复到14～15千克，菌筒失水较少的采用喷水保湿增重，当气温降至22℃以下时进入出菇管理。

（2）出菇管理 进棚脱袋的L-241-4菌筒，当菌筒的含水量在58%～60%，气温在10～20℃，相对湿度85%～90%，有适当的光照度，即可正常出菇。第一潮菇往往需要进行菇蕾筛选，去除过密菇蕾、畸形菇蕾，使菇蕾间距在5厘米以上，每筒8～10朵。出菇期间光线适当增强。