盐水鸭的做法及配料

1、主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克

2、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

3、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2。5克，姜片1克，八角0。5克。

4、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2。5克，八角0。5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

一、盐水鸭腿

食材

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法

1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2 的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

二、家庭自制盐水鸭

食材

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微**。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

十一斤鸭子做盐水鸭用多少盐其实并没有准确数字，但是可以大概推算。

首先我们要清楚你想怎么做，是传统做法还是新式做法。

传统做法盐只用在干腌制和清卤中，新式做法只在干腌制和卤制时用盐。

其实干腌制并没有比例，比例只是某些人教徒弟的一种手段。

实际上无论你多大的鸭子，你就均匀涂抹一层盐就行了，你非得问数字，那就大概每斤肉用大约40克就行。

腌制的时间，通常来说夏季两小时，冬天四小时，但是实际上正常商业化制作，也不需要看时间，一晚上，甚至一天一夜也正常。因为都是提前准备，根据生意安排时间。

传统做法，清卤，也就是湿腌制用的是饱和盐水，饱和盐水就不需要解释了吧？

传统做法捂熟（煮熟）时，是不用盐的。

新式做法可以按照每斤肉和水的总重量按照115-125克之间计算，因为地区口味不同和盐的种类不同纯度有差异，所以也只能是大概数字。

个人观点仅供参考。

大家好，我是霞姐，高考已经结束，那么就坐一个夏日开胃 美食 来犒劳一下孩子吧，咸水鸭怎么做呢？其实十一斤的鸭子，大概要4袋盐。其实把鸭腿用盐涂抹均匀，大概是鸭腿的2/3处即可，接下来霞姐就分享给大家！

●食材准备:

鸭子、食盐、花椒、料酒、啤酒、花雕酒

●制作步骤:

1把鸭腿放在冷水中浸泡两三个小时，中间换水，将血水置换干净

2干净的锅，没有水的那种，加入200克盐小火翻炒，至盐微微泛黄，再放入适量花椒，翻炒至有花椒香味，停火，再继续翻炒一小会儿，盛出晾凉

3将冷却好的盐和花椒均匀洒在鸭腿上，按摩5分钟，放入盆中覆盖保鲜膜，再放入冰箱，至少腌制6小时( 在做的时候可以提前一天晚上放入冰箱，次日中午即可拿出继续制作食用)

4将腌好的鸭腿冷水下锅，放入料酒，等开锅后捞出，冷水洗净(焯水)

5另起锅，倒入洁净的凉水，放入鸭腿，倒入适量啤酒花雕酒，适量盐，盖上锅盖，大火烧开后，转小火，10分钟后捞出，在盘中晾凉

6晾凉后的鸭腿再盖上一层保鲜膜，放置冰箱冷藏，20分钟后取出，用刀砍成小片装盘即可食用。( 最后一定要放冰箱，热的不如冷藏过的好吃，口感有些油腻)

很高兴回答您的问题，今天就把2万元学到的配方分享一下，盐水鸭，卤水鹅，制作方法，腌制方法，我们以前做的时候，一次都是做五十只，今天就跟你说一只怎么做的。

第一步，把鸭子洗干净备用，切点姜片，葱片，香叶，陈皮备用。

第二步，腌制方法，把鸭子放入一个容器里开始腌制，一只11斤的鸭子我们的比例大概是，15克盐，把盐，生抽，涂在鸭子外面，还有肚子里面涂抹均匀，按摩一下让他更入味，然后把姜片，葱片，香叶，陈皮放入鸭子肚中，腌制6个小时左右。

第三步，卤制方法，准备一个锅，放入10斤水，准备一个料包，放入八角10克，桂皮10克，陈皮10克，香叶10克，千里香10克，草寇10克，白芷10克，干辣椒20克，孜然10克，把料包包好，水烧开，加入料包，煮至汤料味很浓捞出，然后放入腌制好的鸭子，小火卤制1个小时，在焖制1个小时，就可以了

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