双氧水浸泡卤菜的危害

双氧水浸泡卤菜的危害

　双氧水浸泡卤菜的危害，可致人体遗传物质损伤，引起基因突变，可致动物患癌，多次接触则可损伤人体毛发，出现头发变白、皮肤变黄等情况。下面分享双氧水浸泡卤菜的危害有哪些

双氧水浸泡卤菜的危害1

　 过氧化氢有危害，用途需限制

　双氧水，化学名称为过氧化氢，是除水以外的另一种氢氧化物。黏性略高于水，化学性质不稳定，一般以水溶液形式存放。双氧水具有很强的氧化性，呈弱酸性。

　双氧水为无色无味的液体，可起到漂白、防腐和除臭等作用。因此，对于一些需要增白的食品，如海蜇、鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼、水果罐头等，一些不法分子为了增强产品的外观效果，会在其生产加工过程中违禁使用双氧水。另外，对于一些易发霉发臭的水产干品，经过双氧水的浸泡，再添加人工色素或亚硝酸盐，重新出售的现象非常普遍。

　双氧水与食品中的淀粉形成环氧化物，人食用后可能导致癌症，特别是消化系统肿瘤。再者，双氧水含有有毒有害物质，会严重危害食用者的健康。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织规定，双氧水仅限于牛奶紧急防腐措施之用。我国《食品添加剂使用卫生标准》亦规定，双氧水只可在牛奶中限量使用，其他食品中均不得使用。

　 双氧水危害巨大

　双氧水会损伤人体遗传物质——DNA，诱发基因突变，导致白内障、肺病，还可能加速衰老，引发老年痴呆、脑卒中、动脉硬化和糖尿病等疾病。总的来说，双氧水对人体的危害主要有以下几点。

　1、 可致人体遗传物质损伤，引起基因突变，可致动物患癌，因此，对人类可能会产生致癌的威胁。

　2、 加速人体衰老：双氧水与老年痴呆，尤其是早老性痴呆的发生或发展关系密切。此外，还和帕金森综合征、脑卒中、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发生密切相关。

　3、 双氧水是一种强氧化剂，会耗损人体的抗氧化物质，导致机体抗氧化能力下降，抵抗力下降，从而造成各种疾病，如白内障等眼部疾病。

　4、 双氧水通过呼吸道进入肺部，容易导致肺损伤；多次接触则可损伤人体毛发，出现头发变白、皮肤变黄等情况；食入双氧水可刺激胃肠黏膜导致胃肠道损伤。

　5、 双氧水进入人体组织和细胞，可进入自由基反应链，造成与自由基相关的疾病。

　 双氧水能否用于食品

　双氧水在我国曾经作为食品添加剂，但是由于其具有致癌作用，已经将其从加工助剂的名单中剔除。

　如今，普遍使用的是食品级过氧化氢。食品级过氧化氢作为一种加工助剂，其强氧化性可以起到杀菌作用。食品级过氧化氢是一种高效、无毒、无味的环保型产品，是一种得到广泛推广的消毒剂。过氧化氢可杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽孢、真菌和病毒，自身分解为氧和水，并且不会产生任何有毒的残留物，对环境不会产生污染。因此，食品级过氧化氢是打造安全绿色健康食品的首选产品。

　食品级过氧化氢主要用于餐具、瓜果、蔬菜、乳品、饮料、肉制品、啤酒等食品工业，具有保鲜、漂白、清洗的效用。食品加工生产设备管道和包装容器的消毒以及乳品生产行业的无菌包装，都需要食品级过氧化氢。因此，食品级过氧化氢在食品行业中得到普遍使用。然而，国内的食品级过氧化氢生产技术存在一定难度，无法达到专业化标准，国内食品级过氧化氢的使用，一直依赖于国外进口。但是，进口的食品级过氧化氢价格昂贵，这就致使一部分食品加工企业使用工业级过氧化氢替代食品级过氧化氢。工业级过氧化氢中含有各种杂质和重金属，用于食品加工不但会改变食品的味道，还会对人体健康造成极大的危害。

　 卤菜也可以安全健康地吃

　 1、 确保购买途径正规

　正规的卤菜店，无论是口味还是安全，都更有保障。一般来说，正规的卤菜店原料来源明确，且制作、加工、冷藏等各个环节都有监督，比起大街上的小摊小贩更加安全。

　 2、 购买要控制住量的问题

　购买卤菜一次最好不要过多，足够全家人一餐享用即可。如有剩余，要注意冷藏。适量食用卤菜，具有活血驱寒的效果。但是如果食用过量，一次食用过多或者过于频繁，则不利于身体健康。卤菜中可能含有亚硝酸盐等致癌物，对人体健康有害。但是，其危害大小主要取决于用量多少，以及时间长短等因素。此外，还和食用者本身的健康状况有关。

　 3、 多吃水果和蔬菜

　食用卤菜的同时，最好多吃水果和蔬菜，保证摄入充足的维生素和矿物质。水果蔬菜中的维生素C是卤菜中的`亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成。

　 小贴士： 卤菜色香味俱全，深得男女老少的喜爱。但是，卤菜本身就不是纯天然食品，又在后期的加工和储藏过程中使用了多种食品添加剂。少量适当食用，既能解馋，又能对人体产生一定的活血驱寒作用。但是，如果食用过量或者长期食用，则不利于身体健康。因此，凡事要有度，学会掌控量的问题，才能更好地享受人生。

双氧水浸泡卤菜的危害2

　 双氧水美白对身体有危害吗

　 步骤/方法：

　1、双氧水是一种消毒液，医学临床上用于消毒和杀菌的。如果用双氧水美白，首先我们要把它稀释只有百分之三的浓度才能用，如果直接用的话，虽然能给皮肤带来一定的美白效果，但是时间一长，会严重烧伤皮肤的表层，让皮肤长疱，变的粗糙。

　2、医学证明，有的人黑是天生的，后天并不能改变什么。虽说双氧水有很好的美白效果，但是如果用的时间很长，是很危险的，双氧水具有很强的氧化作用和渗透性，时间一长，你会发现皮肤脱皮，本身皮肤原有的颜色没有了，有的还形成了白癜风症状。

　3、临床医学表明，一般腐蚀性比较大的化学物质，对于人体都有一定的致癌性。双氧水腐蚀性比较大，因此，长期使用，对人体也是有致癌作用的。它直接刺激皮肤，进入人体内部破坏人体细胞平衡，杀死人体的有益菌体。所以，也有一定的危害性。

　 注意事项：

　提醒那些想变白的人，爱漂亮，想变白皙没有错，但请用正确的方法，不要盲目跟风。我们可以用平时的淘米水来洗脸，长此以往，会有很大的美白效果的。希望上述能给你带来帮助!

冷冻肉类食品分为冷却肉类食品和冻结肉类食品，冷冻肉类食品保藏期长，广泛用于鸡肉、羊肉，牛肉，海鲜等易腐食品。具有：营养、方便、卫生、经济的特点；市场需求量大，在我国国民经济中占据重要的位置，同时也是重要出口行业。

冷冻肉类加工，由于牵扯到收购，储存，加工，出库，运输多个环节，又由于产品本身营养丰富，易于感染，因此，冷冻产品的消毒，杀菌环节尤其重要。尤其针对肉类出口企业，对于细菌和病毒的控制，已经成为相关企业的重中之重。

传统的消毒，杀菌产品，面临着：不能广谱杀菌，消毒后有残留，消毒气味难闻等难以克服的问题，由此为很多企业造成了不便。

诺福牌纯进口杀菌剂，完全来自欧洲，通过在杀菌，防腐行业的将近20年的经验积累，已经成功的研制出应用于冷冻肉类行业的专业杀菌产品，同时提供出一套简单易行，行之有效的使用方法，保证冷冻肉类生产企业快速微生物检测达标，且产品能够畅通欧盟。

一 诺福牌冷冻肉类专用杀菌剂的简单介绍

作为新一代的生态型灭菌、消毒、保鲜剂，诺福以其独有的生产技术，基于“活性胶质银离子”以及“食品级过氧化氢”，成为领先全球的产品。

产品达到ISO 9000 和ISO 14000 标准，经过了欧盟及众多国外研究机构组织检测，在被欧洲大多数国家广泛应用的同时，在澳大利亚、北美也被作为最新一代的杀菌、消毒剂而被认可。

诺福拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，藻类，酵母，真菌和病毒等物质时效果显著，诺福的功效是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的（若客户有要求，可提供这些测试报告副本）。

诺福的主要功效成份：食品级过氧化氢和胶质银离子。这两种成份作用的机理是：都能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分（例如：DNA和酶）坏死，从而导致细胞死亡。

－（食品级）过氧化氢是一种强氧化剂，释放的氧分子（初生态氧）将微生物的酶系统氧化

－胶质银离子妨碍细菌(酶)的基本的新陈代谢功能或影响他们的隔膜结构(微量活动)

这两种成份都针对同一个目标，共同提高其性能(潜在的共同协作) 。无论是食品级过氧化氢还是胶质银离子，对病原菌细胞内所有成分的破坏都是不可逆转的，这就保证了杀菌的彻底性，同时更重要的是，由于这种独特的机理也保证了病原菌不会产生耐药性。

不仅如此，产品中胶质银离子的加入更是起到了画龙点睛的作用，胶质银离子对过氧化氢还能起到稳定剂和催化剂的作用，去除了过氧化氢的缺点（不稳定、在接近碱性环境下几乎没有杀菌能力等），强化了它的优点，产生了1＋1＞2的效应，使诺福的杀菌效力更快速、更持久。

二 诺福牌冷冻肉类专用杀菌剂的特点

1 具备高效的杀菌能力： 诺福能够杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌在内的200多种有害微生物，甚至能够杀灭芽孢和包括：禽流感，新城疫在内的部分病毒。可以有效杀灭冷冻肉类生产中遇到的各种细菌

2 具备高稳定性：诺福在中国军事医学科学院消毒中心（国内唯一有资格检测进口杀菌产品的检测机构）的检测报告中明确表明，在54摄氏度下，敞口放置14天，诺福的有效成分损耗只有042%，是目前已知的同类杀菌产品中，最为稳定的，因此，产品可以长期被使用，也因此能够保证冷冻肉类生产企业的每个批次的微生物指标不出现起伏

3 具备高适用性：诺福不受温度，光照，PH值影响，可以广泛的应用于冷冻肉类加工的各个环节

4 不会产生耐药性：不同于二氧化氯和抗生素类产品，诺福独特的杀菌原理，不会产生抗药性，因此在明胶企业生产中，可以解决如下两个问题：1）防腐产品使用量会递增，使用诺福是不会出现使用量递增的情况 2）传统杀菌防腐产品使用一段时间后无效或者效果不稳定，诺福是目前唯一一款不产生耐药性的产品，因此可以长期，稳定的被企业应用

5 全球首款真正意义上的环保杀菌产品：诺福在作用后，分解为水和氧气，不会对成品产生任何有害残留，且过氧化物不超标，按照一定比例稀释诺福后使用，甚至可以直接饮用

6 通过国家和欧盟权威认证检测：诺福拥有卫生部进口产品批件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个国家级试验室检测报告，是目前拥有资质最全，最权威的冷冻肉类杀菌防腐产品

7 使用简单，易于操作，可以规范化管理

8 使用时：无色，无味，不会产生难闻气味，还能有效保护皮肤不干燥

三 诺福牌杀菌剂在冷冻肉类行业的具体使用方法

针对冷冻肉类生产流程的仔细分析，诺福提出了一套简单易用，行之有效的方案：

收购环节：

大多数企业针对收购的肉类是很难有效控制的，因此所能做的消毒，杀菌工作非常少，我们只能建议在此环节中，针对肉接触到的各种表面，包括：车厢，员工手部等。

具体使用方法：将诺福按照1：20的比例稀释，喷洒，车厢或者浸泡员工手部（手套）3分钟

储存环节：

肉类的储存是整个冷冻肉类加工的重点之一，需要消毒和杀菌的环节包括：储存空间的消毒。

具体使用方法：

仓库消毒：按照1：20的比例稀释后，喷洒到墙壁上，频率：每3天一次

空间消毒：按照1：20的比例稀释后，均匀喷洒到空间中，频率:每3天一次

加工环节：

加工环节是冷冻肉类消毒，杀菌的最重要环节。

具体使用方法；

1） 肉类自身杀菌：主要是要杀灭：沙门氏菌，禽流感病菌，大肠杆菌等多种有害菌，使用方法包括：a) 浸泡：按照1：600的比例将产品稀释后，浸泡肉类1－2分钟后 捞出；b)喷淋：按照1：500的比例稀释产品后，对肉类进行喷淋

2） 操作刀具以及台面消毒：预防操作人员和肉类的交叉感染，以及操作器具的有害菌残留，具体使用方法：a)台面消毒，器具消毒，按照1：20的比例稀释后，浸泡，擦洗，喷洒到需要消毒的桌面，器具上；b)操作人员手部消毒：将产品按照1：20的比例稀释后，在清洁过手部后，将手（手套）浸泡到消毒池中大约1－2分钟，消毒池中的消毒液可以根据具体情况每1－3天更换一次

冷冻环节：

冷冻环节使用杀菌，消毒产品主要是针对冷冻海鲜来使用，包括鱼类，鱼子等。

具体使用方法：

在冷冻前的最后一道程序后，按照1：2000的比例将产品稀释后，对需要冷冻的产品浸泡下，然后开始冷冻。

注：在肉类自身的消毒过程中，按照1：600稀释的产品在使用后，不要轻易将溶液倒掉，可以将之用来拖地，喷洒墙壁，这样做可以有效代替空间，车间消毒，有以下两个好处：

1） 有效节省成本，因为每天都需要进行肉类自身的消毒，因此每次使用过的水都可以被充分利用，而不用特别进行空间和表面消毒

2） 按照我们客户的具体应用案例证明：长期坚持（至少3周）按照该方法使用产品，可以在操作车间形成一个无菌环境，空间中，菌落总数大幅度降低。

客户可以根据自己的实际情况选择上述几个或者1个环节进行杀菌控制，诺福同时也可以根据客户情况，制定量身定做的消毒，杀菌方案。

建议使用（食品级）过氧化氢，具体使用方法参照以上资料。

不犯法。在2007版国标中，双氧水允许作为食品加工助剂使用，合理使用食品级双氧水是不犯法的。食品级双氧水作为一种对环境无污染、无残留、使用方便的环保型绿色产品，在国际上已被广泛用于食品加工，是不会对人体构成伤害的。消费者不必恐慌，双氧水作为食品加工助剂是非常安全的。

不会。因为小苏打加热后，会产生化学反应，成为Na2CO3，对人体没有害的。

如果用小苏打水泡羊肉，会起到嫩化剂的作用，因为苏打水可以渗透到羊肉肌肉组织中，使羊肉肌肉组织膨胀，从而切断羊肉肌肉组织的纤维，烹饪之后就会感觉肉质比较嫩；因为小苏打水切段了肌肉组织纤维，也可以使生羊肉增重，因为纤维组织被切段了，所以水份可以深入肉质中。

简介：

可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。

不过，一定要注意，在空气水分含量大的地方，最好不要用风干法。而在空气比较干燥、湿度低的地方，才适宜用风干法，制作风干羊肉的时候，羊肉不要太厚，否则不容易风干，也不要放盐太多太咸。

该化学物质浸泡的鱼肉会变白。

双氧水是一种强氧化剂，可以氧化有机物质，包括鱼肉中的蛋白质。因此，将鱼肉浸泡在双氧水溶液中，会使鱼肉表面的蛋白质发生氧化反应，变得更白。

但是，双氧水的浓度和浸泡时间都会影鱼肉的变化。如果双氧水浓度过高或浸泡时间过长，会使鱼肉度氧化，导致变质和口感变差。因此，在使用双氧处理鱼肉时，需要注意浓度和浸泡时间的控制。

需要注意的是，双氧水是一种化学物质，具有一定的毒性。如果使用不当，可能对人体康造成危害。因此，在使用氧水处理食品时，需要遵循相关安全规定，并注意使用和注意事项。

盐水泡肉类肉不会增重

用盐水泡，不能适应水的盐度，是不能存活的，放了一晚上这样的高温天气有可能是会变质的，不过盐本身具有杀菌，保鲜的功效，对于这些虾可以通过闻气味和看颜色变化辨别是否变质，如果颜色有些变白并且有异味，就不要吃了，可能是变质了。