牛肉面怎么做好吃？

牛肉面在我们国家有多么的流行，看一看现在遍地都是的牛肉面餐厅就知道了，相信很多人都非常的喜欢吃牛肉面这种美食，但是如何才能做好一碗牛肉面呢？今天大厨就为大家分享这道正宗牛肉面的做法，方法简单，味道好吃，看一遍就能学会，希望大家喜欢。

第一步：将3根牛棒骨洗净后放入锅中，再加入适量的清水，继续加入一块生姜和9个大蒜，开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时，煮出牛骨汤。

第二步：将2块牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水当中，再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中，再加入6个大蒜，2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒，开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅动一下水面，再加入一小把花椒和十几个干辣椒，大火继续烧开，盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右，将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用，再盛出一碗牛肉汤备用。

第四步：先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。

第五步：炒锅里面加适量的底油，再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。

第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块，继续煸炒几下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐，1勺胡椒粉，转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。

第七步：解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味，将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。

第八步：调味，碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。

第九步：起锅煮一碗面条，等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下，将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中，再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。

以上就是今天为大家分享的牛肉面做法了，虽然第一次做是有些复杂，但是牛骨汤和牛肉块都可以一次做很多然后放入冰箱当中慢慢吃的，所以以后再做就方便很多了。

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。

在之后200多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质。

其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

-兰州牛肉面

记得小时候刚刚从上海来到兰州，爸爸在火车站接我，一大早到了吃早饭的时候，爸爸说带我去吃兰州牛肉面，我说我要吃泡饭吃粢饭团，爸爸说牛肉面好吃，你吃了一定会喜欢。可是我就是不想吃。后来终于跟爸爸吃了一次牛肉面，果然从此爱上。上学的时候经常跑过操场翻过围墙再穿过马路吃一碗热腾腾的牛肉面，顺带再把同学给的杯子打满牛肉面汤带回去，这一切都是在十分钟的课间休息时间搞定。再后来回到南方，每次到北京出差，东方宫或者元盛楼的牛肉面总要吃一碗，到兰州旅游天天必吃牛肉面。就这样，顺带把媳妇，一个地道的广东妹子也培养成牛肉面的爱好者。

相信在大家的生活里面，都有着很多令人回味无比，垂涎三尺的各类美食吧，令人不自觉的陶醉其中。对于劲道有嚼劲的牛肉，可以说是很多人都喜欢吃的美食之一吧。在我们的日常生活里面，对于牛肉的做法可以说是多种多样了，就像是番茄炖牛肉与香煎牛肉等。其中，美味可口的香菇牛肉面就是一个很棒的选择啊，让人吃一口就不想停下筷子了。

自己对于美味的香菇牛肉面也是很喜爱吃了，而且香菇牛肉面这道美食还有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，对人体大有益处。尤其是这次，我们在制作美味的香菇牛肉面的时候，还特意搭配了酱香浓郁的桃园建民香菇夹馍酱，味道也是变得更棒了。接下来，我们就简单的给大家说一说学会这样做香菇牛肉面，香气四溢超好吃，营养美味还能解馋。

美味的香菇牛肉面

食材：香菇、牛肉、面条、桃园建民香菇夹馍酱、大葱、生姜、西红柿、油菜、胡椒粉、味精、酱油、食盐、香油

做法：1、我们需要先将牛肉冲洗干净，沥干水之后，再用刀切成小块；把香菇冲洗干净，去掉根蒂，切成块；备用；

2、接下来，把大葱冲洗干净，沥干水，切成葱花；把姜冲洗干净，用刀切成姜片；备用；

3、再把西红柿冲洗干净，沥干水，用刀切成小块；把油菜摘洗干净之后，再用刀切成段；备用；

4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入适量的葱花和姜片爆香一下，倒入适量的水，放入牛肉，煮炖到成熟入味后，再捞出来，沥干水；

5、再次热锅烧油，放入葱姜爆香一下，放入西红柿、香菇、牛肉和油菜，进行翻炒；

6、再加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、胡椒粉、味精、酱油和食盐，倒入适量的肉汤，焖煮一会儿，搅拌均匀；

7、把面条煮熟之后，捞入大碗里面，倒入适量的煮牛肉的肉汤，倒入炒好的香菇与牛肉，撒一些葱花，浇上适量的香油，搅拌均匀；即可；

用料  

牛肉（最好是牛腩）    两人份    

大葱    1段    

干辣椒    4、5个    

青花椒    7、8粒    

茴香    15粒以上    

肉桂皮    一小段    

山楂干    几片    

黄糖或冰糖    

无纺布佐料袋    1个    

生姜    

酱油    

陈醋    

盐    

香叶    3、4片    

清爽牛肉面的做法  

我买了一盒牛肉。（不要被蒙蔽，它仅仅是牛肉块，不是半成品）

将牛肉从盒中取出，放入容器中，用流水反复冲洗，然后静止化开。

化开的牛肉继续反复换水浸泡，直到无血水或血水很淡的时候，加入清水放入冰箱，一夜。

1、我是一早起来将牛肉再冲洗几遍后，加水。冷水入牛肉，水开后煮半分钟，撇去浮沫。

2、换一只稍微大一些的锅，冷水煮开后放牛肉，放佐料袋，下一步介绍佐料袋内容。

无纺布佐料袋：山楂干、香叶（这里香叶忘了拍照）、肉桂皮（也可以不装在袋子里，因为不会散开）、青花椒、茴香、干辣椒。

锅中加入白胡椒少许、黄糖一袋。

加入两勺酱油、半勺陈醋。

如图，加入一块姜片，可以开始炖了。大火20分钟，然后小火炖。我是炖到要上班关火，中午回家继续炖一小时。然后晚上炖30分钟。晚上炖的时候，加一小勺盐、一段葱段。

炖好的牛肉如图，很清亮，因为没有用油炒豆瓣酱和牛肉。

胡萝卜、土豆切丁，放入碗中。倒入一些牛肉汤，上蒸锅蒸20分钟。待用。

起锅煮面，快煮好的时候，拿一个大碗，将牛肉汤加入两大勺，加小半碗开水。将煮好的面夹起来放入汤碗中。放入牛肉，放入土豆胡萝卜丁，撒上葱花香菜，齐活儿！