人有没有毛肚？

毛肚是牛胃的瓣胃部分 。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。

毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨，毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。

我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。

由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，

将瘤胃部分切下洗净,此为鲜毛肚;将鲜毛肚用70°C热水处理5min,再清洗至去净黑膜，然后脱水，用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚,用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚;将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下，包装后冷冻至中心温度-159°C，此为冷冻干毛肚;将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发，此为涨发毛肚;将涨发毛肚切块或包装，即为毛肚商品，经涮烫等处理后即可食用;该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发。 [1]

毛肚去黑膜

瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网，直接影响食用品质，因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法，生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。

毛肚的干制

干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻，便于贮藏和运输，但人们在实践过程中发现，干制后的毛肚再经过涨发，与未经干制的鲜毛肚相比，各项感官评定指标都有较大提高。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势。

干制的方法有盐渍法和蒸煮法，我国内蒙、贵州、河南、新疆等地的毛肚多用盐渍法，进口毛肚多用蒸煮法。干制后的毛肚具有以下特点:由于大量失水变得干瘪老硬;化学成份和营养基本不变，仍具食用价值;脱水并非完全彻底香鲜味大大减少，但仍有存留。干制后的毛肚必须尽快进行冷冻处理，在涨发之前都应于低温下保存，避免腐败变质。

毛肚的涨发

涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。除去腥臊气味和杂质,符合食品安全。

涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网，针对各种干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发，干贝用黄酒加水发，海参、木耳、口蘑用水发，蹄筋可用油发、盐发等。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发。

毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。

瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。另外，白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

扩展资料：

根据《食品安全法》有关规定，2018年5月1日，关于重庆火锅毛肚、鸭肠的地方食品安全标准将被废止，取而代之的将是国家标准。

原重庆市卫生局于2011年10月制定并发布了《重庆市食品安全地方标准 火锅毛肚》（DBS50/001-2011）、《重庆市食品安全地方标准 火锅鸭肠》（DBS50/002-2011），对重庆市的食品安全和火锅产业发展起到了积极的推动作用。

去年6月23日，国家卫生计生委正式发布《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016），其中明确畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀加工后所得内脏（包括毛肚、鸭肠）均属标准适用范围。根据《食品安全法》第二十九条规定，食品安全国家标准制订后，地方标准即行废止。

-毛肚

　　莫能菌素——瘤胃素

莫能菌素使用不当会发生中毒，甚至导致肉牛死亡。放牧期安全用量：0～5天，每头每天用100毫克，6天以后，每头每天用200毫克。舍饲育肥期安全用量：以精饲料为主时，每头每天用150～200毫克，以粗饲料为主时，每头每天用200毫克，舍饲育肥期内，每头每天最高使用量不得超过360毫克。

瘤胃素的添加量在前期和后期是不一样的，一般后期适当添加量更好。

　　莫能菌素﹝Monensin﹞，又称"瘤胃素"(rumensin)，是一种反刍动物中运用较广泛的饲料添加剂，原为链霉菌(streptonyces cinnamonesis)所分泌的一种物质，具有控制瘤胃中挥发性脂肪酸比例，减少瘤胃中蛋白质的降解，降低饲料干物质消耗，改善营养物质利用率和提高动物能量利用率等作用。分子式为C36H61O1，分子量为670。预混剂为黄褐色颗粒或粉末。

　　机理用途:

　　莫能菌素是聚醚类离子载体抗生素，主要用于防治鸡、羔羊、犊牛、兔球虫病和促进反刍动物生长。莫能菌素可以影响虫体离子平衡，造成虫体破裂死亡，作用于感染后第二天，球虫发育到第一代裂殖体阶段。莫能菌素还能通过提高瘤胃丙酸产量，提高饲料利用率和增重速度。莫能菌素对革兰氏阳性菌(尤其金**葡萄球菌、链球菌、枯草杆菌)、猪血痢密螺旋体有较强作用，但在动物体内作用较弱，不宜做抗菌用。

　　其他用途:

　　防治鸡球虫病、羔羊、犊牛、兔球虫病;

　　与杆菌肽锌、黄霉素合用可以提高增重率、饲料利用率。

　　注意事项:

　　1 配伍禁忌:泰妙菌素、竹桃霉素;

　　2 停药:5天;

　　3 产蛋鸡、泌乳期奶牛、马属动物禁用;

　　4 在使用时注意保护皮肤、眼睛;

　　5 贮藏条件:密闭、避光贮藏于通风、阴凉、干燥、无污染物、无有毒有害物处;

　　6 贮藏时间:在规定贮藏条件下，原包装可贮藏两年;

　　7 更多细节敬请咨询专家意见，并请遵循当地法律法规。

饲料添加剂是指在饲料生产、加工和使用过程中添加的少量或微量物质。是现代饲料工业必须使用的原料。让让我们来看看常见的肉牛饲料添加剂！

碳酸氢钠

牛瘤胃内的酸性环境对微生物的活动有重要影响，特别是在更换饲料时，瘤胃的pH值可显著降低，这会影响瘤胃内微生物的活动，进而影响饲料的转化。肉牛饲料中添加07%碳酸氢钠后，瘤胃pH值可保持在62-68范围内，满足瘤胃微生物增殖的需要，使瘤胃具有最佳消化功能，采食量提高9%，日增重提高10%以上。

莫能菌素

在牛的高浓度育肥中应用莫能菌素，可增加丙酸的产生，减少饲料中蛋白质在瘤胃中的降解，增加过瘤胃蛋白质总量，增加净能量，提高氮的利用率，使肠壁变薄，有利于营养物质的渗透和吸收，刺激脑垂体分泌激素促进生长发育，从而提高增重率。将混有莫能菌素的精料与粗饲料混合，日增重可提高15%-20%。

稀土

在育肥牛日粮中添加1000ppm稀土，可提高日增重2663%，降低料肉比2130%，提高饲料转化率2339%。

益生素

益生菌是能够替代或平衡胃肠道内微生态系统中一种或多种菌株的微生物制剂，如乳杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌等。可以刺激自身菌株的增殖，抑制其他菌株的生长。产生酶，合成B族维生素，提高免疫功能，刺激食欲，降低胃肠疾病的发病率，有增肥作用。添加量一般为牛日粮的002%-02%。

非蛋白氮

尿素是应用最广泛的非蛋白氮，每公斤尿素的营养价值相当于5公斤豆饼或7公斤亚麻籽饼的蛋白质营养价值。按每公斤重量在精饲料中掺入尿素20-30克或掺有尿素的精饲料与粗饲料混合，或直接将尿素溶于水后混合或喷洒在青干草上，或尿素、玉米、糖浆混合成液体饲料，或加入尿素制成青贮饲料。

是。华畜瘤胃宝是专门为牛羊健胃开胃帮助消化增食促进生长的一个饲料品牌。华畜兽用瘤胃素瘤胃宝牛羊反刍肉牛羊兽用饲料添加剂，兽用瘤胃素莫能菌素牛羊用饲料添加剂羊预混料促食增重、华畜、瘤胃素瘤胃宝牛羊速肥肉牛羊催肥的东西。

毛肚和百叶的区别是：部位不同、颜色不同、外观不同、口感不同。

1、部位不同

百叶又叫牛百叶，由于牛本身是复胃反刍动物，有较多胃部，而牛百叶就是牛的瓣胃部位，毛肚则是牛的瘤胃部位，二者部位差别较大。

2、颜色不同

百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主。

3、外观不同

百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整。

4、口感不同

百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

毛肚的涨发：

涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下：改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。

恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。除去腥臊气味和杂质，符合食品安全。

涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等，针对各种干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发，干贝用黄酒加水发，海参、木耳、口蘑用水发，蹄筋可用油发、盐发等。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发。