如何牛肚水发？

1先将牛肚清洗干净。

2将富磷联加入40度温水搅拌溶解，再加入牛肚搅动一下，保温静止30-50分钟。

3将牛肚与富磷联水溶液一起倒入锅内煮到七成熟。

4熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水。

由于毛肚易于保管和运输，一般情况下，火锅师傅都是使用干毛肚来进行发制。干毛肚发制时最容易出现的就是稀皮现象，吃出来如嚼橡皮，形态不饱满，吸水不充足，口感不脆爽，烫涮时易使汤卤起泡沫，而且在保管时易出现腐烂现象。

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毛肚烫起泡怎么处理

1、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。

2、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。

3、毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。

4、毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁一会儿，再烫一会儿，再取出汁一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。

水发牛肚的过程如下:

1先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入

食盐100克

玉米面

100克

食醋30克搓洗

15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述

加工后牛肚就干净无异味了。