毛肚怎么处理才会又脆又嫩

毛肚处理又脆又嫩的步骤如下：

主料：鲜毛肚1个。

辅料：料酒1勺、花椒5克、姜片适量、盐1勺、白醋2勺、面粉一大碗。

1、首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。

2、洗净的毛肚控干水分，加入一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚，继续反复揉搓，然后用清水继续冲洗干净。

3、此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，我们需要再加上白醋洗一遍。

4、油膜千万不要过早撕，不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净，所以一定要注意顺序。

5、然后将毛肚切成小条，大碗中放入冰水，将毛肚浸泡其中，加入适量的料酒，花椒，姜片，进一步去异味，吃的时候吃多少捞多少就可以了。

如果是想要毛肚的口感变得更加的爽脆的话，就用新版毛肚的给清洗干净。再接着再放入食用碱水以及是少量的热水，其比例是2:1，进行混合，然后再把毛肚放到水中浸泡三个小时，最后再把毛肚用水进行冲洗干净，这样毛肚就会变得更加的脆。

一、处理毛肚的注意事项

毛肚是什么，毛肚是牛的瘤胃部分，味道很不错。毛肚的口感本来就是比较脆的，所以在处理毛肚的时候，一定不能够破坏它原来的口感，而且毛肚在买回来的时候是比较肮脏的，所以务必要将毛肚进行清洗，清洗好之后，最好要将毛肚放到锅中蒸煮一下，这样可以很好的去除毛肚的腥味，而且进行蒸煮也可以让毛肚变得更脆。

但是在对毛肚进行蒸煮的时候，一定不能把毛肚蒸煮得太久，一旦毛肚蒸煮久了，可能会导致毛肚变得又老又硬。如果在吃火锅的时候要涮毛肚的话，一定不能够涮的非常的久，最好要控制在10秒之内。因为火锅的温度比较高，一旦将毛肚涮得非常久的话，可能会导致毛肚的口感下降。

二、炒毛肚做法

毛肚是很多人都非常喜欢食用的一种食物，它也有很多烹饪方法，其中比较通常的做法就是将毛肚进行烹炒。在对毛肚进行翻炒的之前，可以加毛肚进行焯水处理，这样毛肚的口感更爽脆，而在烹饪的时候，可以加入适量的酱油，这样翻炒出来的毛肚才可以比较入味。

​而对于比较喜欢吃辣的人来讲，在炒毛肚的时候可以适当的加入一些红辣椒，这样炒出来的毛肚口感既爽脆而且又有一点辛辣的味道。而且还可以适当的加入一些葱和蒜，这样炒出来的口感也会变得更加的好吃，不过一定要注意在炒毛肚的时候千万不能炒太久。