维生素对蛋鸡的营养作用及影响因素有哪些？

维生素是维持鸡体健康和促进生长所不可缺少的有机物质，每种维生素都有其特殊的作用，而且相互间不可替代。动物的维生素来源主要有：饲料（日粮）中提供、动物消化道中某些微生物合成、动物体某些器官所合成。前者称外源性维生素，后两者均称为内源性维生素。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

1脂溶性维生素

蛋鸡所需的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

（1）维生素A 维生素A仅存在于动物性饲料中，植物性饲料不含维生素A，而含有胡萝卜素。胡萝卜素在鸡肠壁及肝脏内可经由胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。其主要作用：①维持正常视觉。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，这两种细胞中均有对光敏感的色素，而这些色素的形成与呈现其功能均与维生素A有关。当动物缺乏维生素A时，视网膜合成感光物质发生障碍，导致视觉不正常，在弱光下视觉减退或全丧失，即所谓夜盲症。②维持黏膜细胞的正常结构。维生素A能维持上皮样细胞的正常生长与结构，若维生素A不足，会引起上皮组织干燥与角质化，易受细菌侵袭而发病。如泪腺上皮样细胞角化，分泌物就减少，产生干眼病，严重时引起失明。生殖腺上皮样细胞角化，可引起繁殖机能障碍。③调节有关养分的代谢。维生素A对碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质的代谢都有影响，如它可促进骨骼的生长，因为它可影响骨骼的合成等。

日粮中添加维生素A时，要考虑影响维生素A吸收的因素，如容易被氧化而造成含量减少，肠道寄生虫损伤肠壁而影响吸收。饲料中脂肪水平和脂肪吸收的最适生理条件影响吸收等。同时考虑胡萝卜素在鸡体内转化为维生素A的效率，故饲粮中添加量应高于理想条件下蛋鸡的最低需要量。

（2）维生素D 维生素D是研究最活跃的维生素之一。有人将其视为类固醇激素，维生素D在动物体内必须先转变为具有活性的物质才能发挥其生理功能。其生理功能主要有：参与鸡的钙、磷代谢，增加肠对钙与磷的吸收，调节肾脏对钙和磷的排泄，控制骨骼中钙与磷的贮存，改善骨骼中钙、磷的活动状态。影响动物骨骼与牙齿的正常发育。

近年来研究发现，淋巴细胞和单核细胞是维生素D转化物的靶细胞，可调节这两种细胞的增殖、分化和免疫反应。日粮中维生素D的需要量取决于钙、磷含量及其比例。蛋鸡皮肤内的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下，形成维生素D3。但对于舍饲蛋鸡而言，很难接受日光照射，所以应注意补充维生素D。另外，饲料中若含霉菌毒素，则维生素D的需要量显著增加。

（3）维生素E 维生素E是具有相当于d-α-生育酚活性的生育酚及所有生育三烯酚的总称。它与动物的生殖密切相关，维生素E的功能较多：①在鸡体内起催化作用、抗氧化作用，它与硒协同保护多种不饱和脂肪酸，从而维持细胞膜正常脂质结构。②对生殖机能有影响，可促进性腺发育、调节性激素代谢等。③与免疫能力有关。④具有抗应激作用。最近，有人证明维生素E与组织呼吸有关，与一些激素合成有关等。维生素E缺乏症分为原发性与继发性两种，前者是由于动物采食饲料中缺少维生素E，后者是因其他因素引起维生素E失活，如食入过量的不饱和脂肪酸或已酸败的脂肪。鸡表现为产蛋率下降，孵化率下降，雏鸡还会发生脑软化症、渗出性素质病、肌肉及皮下水肿。日粮中维生素E的需要量取决于日粮中硒和高级不饱和脂肪酸的水平以及其他抗氧化剂是否存在。维生素E可因饲料的混合、制粒、贮存而遭破坏，从而可造成维生素E缺乏症。

（4）维生素K 维生素K主要作用为催化肝脏中对凝血酶原以及凝血活素的合成。通过凝血活素的作用，使凝血酶原变为凝血酶，以达到维持正常的凝血时间。当维生素K不足时，限制了凝血酶原的合成而使血凝时间延长，小伤口不易愈合。鸡易发生维生素K缺乏症，因为其消化道内的微生物合成差，特别是笼养鸡不能从粪中获得维生素K。家禽出现维生素K缺乏要从如下诸方面考虑：①日粮中维生素K含量；②母体维生素K水平；③肠道合成不足；④磺胺类药物的使用；⑤球虫病等的侵袭；⑥阿砷酸（添加剂）使用时必须增加日粮中维生素K。青绿饲料中含有维生素K，动物性饲料中维生素K2含量丰富，畜粪中均有相当数量的维生素K，籽实、饼粕及块根块茎类饲料中极少。生产中可饲喂苜蓿粉或直接补充维生素K。

2水溶性维生素

蛋鸡所需的水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12和胆碱等。

（1）维生素B1 维生素B1又称硫胺素，在动物体内的存在形式有4种：游离的硫胺素、硫胺素一磷酸（TMP）、硫胺素二磷酸（TDP）和硫胺素三磷酸（TTP）。硫胺素二磷酸又名硫胺素焦磷酸（TTP）或辅羧酶，参与代谢。主要作用是动物体内许多细胞酶的辅酶，活性形式是TTP，参与碳水化合物的代谢（α-酮酸的氧化脱羧反应），如果糖转化为葡萄糖。碳水化合物合成脂肪及其吸收均与维生素B1有关。对维持神经组织及心肌的正常功能、维持正常的肠蠕动及消化道内脂肪吸收均起一定作用。维生素B1缺乏，影响鸡生长，食欲减退，下痢，羽毛蓬乱，运动不灵活，神经系统疾病（多发性神经炎）。雏鸡对维生素B1缺乏十分敏感，饲喂缺乏维生素B1日粮约经10天，即可出现病禽头后仰，羽毛无光泽，肌胃变性。维生素B1在饲料干酵母中最丰富、籽实饲料中含量也不少，特别是糠麸类饲料中较多，只有块根块茎饲料中很少。临床上出现维生素B1缺乏时，用葡萄糖和维生素B1同时注射或同时饮水效果较好。

（2）维生素B2 维生素B2又称核黄素，动物体内许多氧化还原酶类的辅基中含有维生素B2，这些酶统称为黄酶类，黄酶参与能量代谢，在生物氧化过程中传递氢离子，具有促进生物氧化的作用，对碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢具有十分重要的作用。另外，还与色氨酸代谢、维生素C的生物合成、铁代谢、红细胞功能与寿命、解毒作用有关。雏鸡对维生素B2缺乏极其敏感，缺乏2～3周后开始出现膝关节软弱、脚趾麻痹并卷曲呈拳状。幼雏缺乏虽可逐渐恢复，但会严重影响其后的生长发育。母鸡缺乏，则产蛋率下降，种蛋孵化率极低，鸡胚在孵化至12天左右死亡或20天时往往不出壳。鸡饲料中维生素B2含量有限，谷实及其副产品中含量均不能满足需要；乳品加工副产品中含量丰富；青绿饲料中的苜蓿及三叶草含量中等。在养鸡配合饲料中要注意添加人工合成的维生素B2，特别是对种鸡尤为重要。

（3）泛酸 泛酸是一种二肽衍生物，为**黏性油状物，可溶于水，对氧化剂与还原剂均稳定，在水溶液中加热也稳定，但在干热及酸性或碱性介质中加热极易破坏，分裂为丙氨酸及其他产物。饲料添加剂中常以泛酸钙形式使用，是无色粉状结晶。泛酸是辅酶A的成分，是体内能量代谢不可缺少的成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。对脂肪的合成与代谢起十分重要的作用。泛酸缺乏，在雏鸡表现为眼分泌物增加与眼睑黏合在一起，喙角及趾部形成痂皮、生长受阻。在母鸡表现为产蛋率、种蛋孵化率均下降，鸡胚胎死亡，严重时影响卵的形成。泛酸分布于所有饲料中，但甜菜渣及块根块茎类饲料中较少，米糠中泛酸含量丰富。饲料工业中常用的是消旋（dl）型泛酸钙。因鸡只能利用d型泛酸，所以应减半考虑。在预混料中含有烟酸等酸性物质时，会使泛酸钙有一定损失。如果使用氯化泛酸钙，这个问题就会缓解。

（4）烟酸 烟酸在动物体主要以辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）的形式参与机体代谢，在动物的能量利用及脂肪、蛋白质和碳水化合物合成与分解方面都起着重要的作用。因为它们是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化中起传递氢的作用。当动物体内缺乏尼克酸或尼克酰胺时，上述酶的合成受阻，则影响体内生物氧化，从而使物质代谢与能量代谢过程发生障碍。产蛋鸡产蛋率与孵化率降低、脱毛；雏鸡口腔发生炎症。烟酸在饲料中分布很广，糠麸、干草、蛋白质饲料中含量较丰富；禾本科籽实及乳品加工副产品中含量较少，而且呈结合状态，利用率较低。所以在以玉米作日粮中主要成分时（因色氨酸较少），应考虑补充。鸡对烟酸的需要量为10～70毫克/千克日粮。

（5）维生素B6 维生素B6，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种化合物。动物体内吡哆醇可以转化为吡哆胺和吡哆醛，最后以活性较强的磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺的形式存在于组织中，并参与体内代谢。这两种化合物是动物体内许多酶系统的辅酶，参与多种代谢过程。如参与氨基酸代谢的脱羧基作用、氨基转移作用、色氨酸代谢、含硫氨基酸代谢、不饱和脂肪酸的代谢。另外，维生素B6还是糖原代谢中磷酸化酶的辅助因素。与无机盐的代谢也有关。缺乏时鸡食欲不好，食物的消化率下降，增重慢，眼周围有褐色分泌物及流泪，视力减退，直至失明。鸡的种蛋孵化率降低。天然饲料中维生素B6含量丰富。

（6）生物素（维生素H）生物素是一种含硫的维生素，具有8种异构体，但具有生物活性的仅是d-生物素一种。碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢中的许多反应都需要生物素。它的主要功能是脱羧——羧化反应和脱氨反应中起辅酶的作用，它与碳水化合物和蛋白质互变，以及碳水化合物与蛋白质向脂肪转化等有关。生物素缺乏，雏鸡表现生长缓慢，羽毛干燥、变脆，易患皮炎或骨短粗症，喙及趾皮炎。种蛋的孵化率降低，胚胎发育过程中出现骨畸形。生物素广泛存在于蛋白质饲料和青绿饲料中，而块根块茎类饲料中含量很少。鸡对禾本科籽实中的生物素利用率不同，按其利用率高低顺序为：燕麦＞玉米和高粱＞小麦＞大麦。大麦中生物素仅被鸡利用1/3左右。

（7）叶酸（维生素B11）叶酸分子是由蝶磷啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸组成，为鲜**固体物质，易溶于水，在水溶液中易被光破坏。对空气和热稳定，可被可见光和紫外光辐射分解。叶酸的功能是进入机体后为小肠上皮样细胞分泌的γ-L-谷氨酸-羧基肽酶水解，成为谷氨酸与游离叶酸，并在小肠上部被主动吸收。在辅酶Ⅱ（还原型）、维生素C与叶酸还原酶的协同作用下，叶酸变为四氢叶酸（FH4）才具有生物活性。叶酸以辅酶形式作为各种碳水化合物或残基（如甲醛、甲基等）的载体。叶酸参与嘌呤的合成，而嘌呤又是核酸的结构物质，故叶酸对血细胞的形成有促进作用。对于某些氨基酸如组氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等在动物体内的代谢是不可缺少的。叶酸缺乏，生长鸡表现为贫血，生长缓慢，羽毛脱色，脊柱麻痹。长期饲喂抗生素治疗剂量和磺胺类药物或长期患慢性消化道疾病，有可能出现叶酸缺乏症。除块根块茎类饲料之外，所有饲料均有较多的叶酸，一般来说鸡只能利用20%～30%，因为饲料中叶酸为束缚模式。

（8）维生素B12 维生素B12是一种含钴的化合物，又称钴维素。它有多种形式，如氰钴胺素、羟钴胺素、硝钴胺素、甲钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素等，统称为维生素B12。一般情况维生素B12是指钴胺素（氰钴素）。维生素B12在动物体内吸收是有条件的，要有内在因子和钙、镁离子。内在因子是指胃及十二指肠前端黏膜细胞分泌的一种黏蛋白，其分子上具有两个接受点。首先维生素B12与其中一个接受点结合，而后进入回肠，并进一步与钙、镁离子结合；另一个接受点则可与回肠黏膜上的微绒毛结合，使内在因子吸附于回肠黏膜表面。其后，肠道分泌的酶可使所结合的钙、镁离子分离，维生素B12因此被吸收。内在因子除可促进维生素B12吸收外，还可保护维生素B12不受消化道微生物分解破坏的作用。维生素B12在动物体内参与许多物质代谢过程，其中最重要的是与叶酸协同参与核酸和蛋白质的生物合成，维持造血机能的正常运转。同时还能提高植物性蛋白质的利用率，与血液形成有关。维生素B12缺乏主要发生在缺钴地区，因为动物消化道内微生物没有条件合成维生素B12。雏鸡缺乏维生素B12时，表现羽毛不丰满，肾脏损害，血浆蛋白降低，血中非蛋白氮及葡萄糖含量升高；产蛋母鸡则表现为产蛋率低、种蛋孵化率下降，胚胎在最后1周死亡，母鸡肌胃炎症，体况下降。一切植物性饲料中均无维生素B12。动物性饲料中或多或少含有，其中鱼粉、肝脏、肉粉含量最多，且易被动物吸收。已知影响家禽维生素B12需要量的因素有：动物年龄、吸收率及与其他维生素的关系。鸡对维生素B12的需要量为3～10微克/千克日粮。

（9）胆碱 胆碱参与脂肪代谢，具有促进蛋鸡生长的作用。蛋鸡缺乏胆碱比较典型的症状是骨粗短症。蛋鸡对胆碱的需要量为013%，耐受量为需要量的2倍。生产中要注意补充胆碱。胆碱的计量单位为毫克。鸡对胆碱的需要量为500～2000毫克/千克日粮。

除上述维生素外，其他比较重要的维生素还有维生素C，但一般情况下饲养中不易缺乏。

3影响鸡对维生素需要量和利用的主要因素

（1）蛋鸡品种 维生素需要量在很大程度上取决于鸡的生理状况、年龄、健康、营养和生产目的，品种不同对维生素的需要量也不同。

（2）饲养方式 集约化养殖的蛋鸡缺少青绿饲料供给，因而应添加维生素。

（3）疾病或应激等不良因素的影响 疾病和寄生虫感染会影响动物胃肠道对维生素的吸收，严重感染寄生虫的蛋鸡常发生维生素A、维生素K的缺乏。因此，提高维生素添加量可防止处于应激状况下的鸡群出现疫病，降低死亡率。

（4）维生素拮抗物 饲料中存在的某些维生素拮抗物会干扰维生素的活性。因此，确定蛋鸡维生素添加量时，应考虑饲料中这些物质的影响。

（5）抗菌药物的使用 一些抗菌药物会改变蛋鸡肠道微生物区系和抑制某些维生素的合成，使蛋鸡在治疗期间对维生素的需要量增加。

（6）日粮中其他营养素水平 维生素与其他营养素之间的互作也会影响维生素的需要量。例如：维生素E与硒，维生素D与钙、磷，烟酸与色氨酸，胆碱与蛋氨酸之间的关系均会分别影响维生素的需要量。

维生素在蛋鸡体内的贮存，脂溶性维生素易于在体内贮存，不随尿排出；而水溶性维生素除维生素B12外，其他均不能在体内贮存，很快在尿中排出。因此，为防止蛋鸡产生缺乏症，必须供给各种水溶性维生素。

小鸡刚买来的时候：\x0d\1、温度很关键，对小鸡的成活率有很大的影响。保温，放在小纸盒里，下面放上布，上面25度小灯泡距小鸡20厘米。纸盒口用透气在布盖上。\x0d\2、一定要喂食，小米加鸡蛋少量水蒸熟，弄碎喂小鸡。开食料可煮至八成熟后再喂，这样有利于雏鸡消化。\x0d\3、再买1-2只，因为小鸡是群居动物，有伴它会高兴。\x0d\4、不要给它喝水，会拉肚子。食里可添加土霉素（粉）药店有。同时也可加酵母片和沙子助消化。一周食里加一次大蒜。不得病。缺钙，多晒太阳，给它食里加21金维它。

首先第一点，建议偏瘦者去正规医院检查一下，看偏瘦的原因，是否是因为某些疾病的影响。

第二，适当运动。每天一定时间的运动锻炼，不仅有利于改善食欲，也能使肌肉更强壮、体魄更健美，人体的肌肉如果长期得不到锻炼，就会“用进废退”，肌纤维相对萎缩，变得薄弱无力，人也就显得瘦弱。

第三，运动会消耗大量的能量，会提高你的食欲，所以，瘦子增肥增肌的过程中，应增加膳食的摄入量。增加体重，就必须向机体提供合成组织所需要的各种营养素，膳食内容应丰富多样，不挑食，不偏食，饭菜要尽量做到美味可口。在摄入足够蛋白质的情况下，宜多进食一些含脂肪、碳水化合物(即淀粉、糖类等)较丰富的食物。这样，多余的能量就可以转化为脂肪储存于皮下，使瘦弱者丰富起来

第四，应保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比较充足，胃口就比较好，而且也有利于对食物的消化和吸收。

第五，保持良好的积极心态。俗话说：心宽体胖，就是这个道理。

扩展资料：

运动增重

增重运动，以“重量训练”为主要方式，而非减重者所强调的“有氧运动”。因为“有氧运动”是促进能量消耗的，而“重量训练”则是用来增加肌肉比例的。

借助哑铃、杠铃与训练器材的使用，配合大肌肉群的完全收缩与放松，可以达到肌肉的建造工程。

大肌肉群就是我们所谓的下肢肌群（小腿三头肌、股四头肌、股二头肌、）、臀大肌、胸肌、腹肌、背肌、三角肌、二头及三头肌(手臂)。经由重量训练与饮食补充，可使大肌肉群成长，相对的便会累积一些体重。

饮食增重

通过服用植物增肥产品进行有效的调理也是饮食增重方法不可或缺的。

高糖、高蛋白、高热量饮食，是增重的不二法门。浓缩的蛋白质与高热量食物，例如重乳酪蛋糕、小西点、小蛋糕等等。不过要注意这些食物的消化吸收。

选择淀粉质较高的精粮食物（粗粮适合胖人减肥），例如白土司、馒头、精白饭、地瓜、芋头、南瓜等。烹调时可以羹汤、浓汤的形式，或在汤或果汁、牛奶中，加一些麦芽糊精，增加热量的摄取。以色列的研究表明，减少主食减肥比起减少肉类减肥更有效。反过来就是说，想要更快增重，主食等碳水化合物更快、更有效。由于主食容易饱肚，一次吃不了那么多的话就采用多餐数的方式，例如一天4餐~6餐

选择优良的蛋白质来源，例如鸡蛋、牛奶、海鱼、贝类、虾蟹、肉类、家禽类等食物，应占每日蛋白质总量的一半以上。蛋白质有助于肌肉生长，当然要长肌肉还少不了举重等力量型运动来刺激。

注意，很多人觉得主食难吃、肉类和海鲜很好吃，为了增重就一味地只增加肉类的吸入，而对主食毫无提高，甚至是少吃主食。这样做就是偏食、挑食，不但不能有效增重，甚至会适得其反。

参考资料：

　　虽然现在很多人都想减肥，但是还是有很多人是想要增肥的，那么你知道日常哪些食物是可以增肥的呢下面就跟着我一起来看看吧。

　　6种食物让你快速增肥

　1、沙拉三明治

　不能因为沙拉三明治是素的就意味着它不会让你长胖。这种沙拉中的鹰嘴豆和香草球是被油煎过的，然后浸在奶油状的调味品或一种中东芝麻酱中。每三勺子菜里的芝麻沙拉含210卡热量。合计，一个沙拉三明治含有550卡热量和32克脂肪。中东食品一般说来饱和脂肪含量较低，而铁，钙和纤维含量较高(这归因于芝麻籽，豆子和橄榄油)。

　2、全素快餐

　自从这些产品首次登场之后，美国人已经变的更胖了，而这并不奇怪。大多数这样的快餐几乎没有纤维，而且容易吃得过量;更有甚者，有些快餐比制作它的原料含有更多的热量!你可能吃光了一整盒子含600卡热量的可怕的素食饼干代替了你真正想吃的仅含280卡热量的快餐食品。

　3、冻酸奶

　“别欺骗你自己─它真只是一点冰淇淋加乳酸菌”另外它对你没有什么好处。一些品牌的酸奶要比有一点点冰淇淋含更多热卡---每半杯有185卡热量--这归因于大量的糖。

　4、烤鸡

　只把油炸食品换成烤的食品是不够的：甚至“健康的”速食烤鸡的都常常选择使用大量的奶酪和含乳脂的浇汁。例如：汉堡中烤鸡肉三明治有530卡热量和26克脂肪，这都归因于蛋黄酱色拉。

　5、普通可乐

　每天喝一罐375ml，热量168cal，一年变胖8公斤。

　可乐是大家最常喝的饮料，吃汉堡薯条的时候当然要配可乐;而大家共聚一堂分享披萨美味的时候，也是用可乐来搭配披萨的滋味。不过，就算不和食物搭配，许多人也养成了一天喝一杯可乐的习惯。这是因为可乐里的咖啡因和特殊配方，容易让人上瘾。虽然现在市面上已经有低卡可乐，不过还是有许多人不能适应代糖的特殊味道。如果您已经不能一天没有可乐，那么最好多做一点运动来消耗多余的热量。因为一天一罐，就可以让您在一年后发胖8公斤。而且，喝下的可乐不但不会让你有饱足感，可乐的重口味还会让您吃下更多食物。

　6、罐装果汁

　每天喝一罐500ml，热量255cal，一年变胖12公斤。

　明明知道蔬菜水果含有许多丰富的维生素和矿物质，但就是懒得吃水果。既然没吃水果，就用果汁来代替吧。可是用果汁来代替水果并不能摄取足够的矿物质和维生素，这是因为水果在做成果汁的过程中，许多矿物质和维生素都已经流失。而仅剩的维生素C，也会因为光照的因素而减少。如果仔细看罐装果汁上的标示，就可以发现，大部分的果汁都是浓缩还原，而且也加了许多的糖。所以，如果您认为喝果汁比较营养而天天来上一罐，果汁里的高糖分会让您在一年之后增重12公斤。

太瘦的人吃什么好

　饮食篇

　饮食方面，高蛋白质、高热量饮食，是增重的不二法门。浓缩的蛋白质与高热量食物，例如重乳酪蛋糕、小西点、小蛋糕等等，少量多餐、餐后适时补充帮助消化的木瓜酵素或综合酵素，以增加食物的消化吸收利用率。

　◎蛋白质的选择

　选择优良的蛋白质来源，例如鸡蛋、牛奶、肉类、家禽类等，应占每日蛋白质总量的一半以上。植物性蛋白质则以分离萃取的黄豆蛋白粉末，效果会比较好，因为少了阻碍吸收的植物纤维。至于吃肉或喝牛奶那一种方法较好讲求效率的人，可以尝试喝高蛋白奶粉(例如三多奶蛋白)，会比喝一般鲜奶、吃肉的蛋白质摄取量来的高，吸收利用率也比较好。

　◎醣类的选择

　醣类的摄取也是重要的一环，选择淀粉质较高的食物，例如白土司、馒头、白饭、地瓜、芋头、南瓜等。烹调时可以芶芡、羹汤、浓汤的型式，或在汤或果汁、牛奶中，加一些麦芽糊精(一般所谓的玉米水解淀粉，可直接加入食物中食用)，增加热量的摄取。

　◎脂肪的选择

　油脂部分，可适量使用吸收利用率较佳的中链脂肪酸(MCT)，以增加浓缩热量的摄取。纯的中链脂肪酸(MCT)因不含“必须脂肪酸”，需搭配一般油脂使用。建议可选用已混合必须脂肪酸的中链脂肪酸产品(例如：三多高热能)，避免必须脂肪酸的缺乏。一般建议中链脂肪酸占总油脂使用量，以不超过60%为原则。

　消瘦者要使体型由瘦变壮、丰腴健美，不是一两天、一两个月的事，凭“一时热”，想“一口吃个胖子”的练法不行，要持之以恒。

太瘦的危害

　骨折危险更大

　《内科学文献》杂志刊登的一项涉及3683名女性的新研究发现，女性越瘦，其骨密度就越低，中年更易骨折。过瘦女性应适当增加体重，多进行跑步、跳绳和举重等运动。

　关节炎和心脏病危险增加3倍

　美国梅奥诊所研究人员对数百名患者42年病历数据的研究发现，体重过轻的关节炎患者在中年死于心脏病的风险比体重正常者高3倍。

　流产危险增加72%

　英国伦敦卫生和热带医药学院研究发现，怀孕前太瘦的女性，在孕期前3个月发生流产的危险会增加72%。

　自杀危险增加12%

　一项涉及100万瑞典男性的大规模研究发现，与体重正常的男性相比，太瘦的男人自杀危险增加12%。主要原因是瘦男人大脑中使人产生欣快感的化学物质水平更低。

　老年肺病危险增加

　《性别医学》杂志刊登的一项为期20年的研究发现，太瘦的老年妇女更易惠支气管炎、肺气肿和哮喘等慢性肺病。

　男性不育危险增加

　英国阿伯丁大学一项涉及5316名男性的研究发现，男人太瘦会导致精子质量差，从而影响生育力。

　车祸伤亡几率更大

　《美国公共卫生杂志》刊登一项涉及22万名司机的调查发现，一旦发生车祸，瘦司机比体重正常的司机死亡危险更大。

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提高肉蛋奶等畜禽经济性状可以从遗传育种、营养饲料、疾病防治、畜舍环境和经营管理等几个方面考虑。其中遗传育种是从遗传上改良畜种；疾病既有遗传因素（如易感性）也有环境因素（如病原体）；营养饲料与畜舍、设备等虽然是环境因素，但也存在着遗传与环境之间的相互作用。因此，经营者通过管理提高畜禽生产水平和经济效益是一项系统工程，不但要使各个环节都能有效运转，而且要使其达到最佳的协调与配合。

　　一、经济性状改进的遗传学基础

　　1数量遗传学基础

　　数量遗传学是遗传学原理与统计学方法相结合研究群体数量性状遗传规律的一门遗传学分支学科。半个世纪以来数量遗传学对肉蛋奶等可度量的经济性状即数量性状的提高起了极为重要的作用。与起始群体或未经改良的地方畜种相比，猪的瘦肉率提高了20—25％；肉鸡到达2公斤时的上市日龄提前了40—50天；鸡的产蛋数提高了100—120个；奶牛的泌乳期产奶量提高了3000—4000公斤。近50年来，肉蛋奶等主要经济性状的世代遗传改进见表1。

　　肉蛋奶等经济性状的遗传基础是多基因，表现为连续变异，它的改进需要有生产性能的记录和遗传参数，把表型值转化为育种值，从而提高了选种的准确性。

　　2细胞遗传学基础

　　家畜家禽都是两性繁殖的高等动物，性状的遗传都要通过生殖细胞也就是精子和卵子来实现。人工授精和精液冷冻技术扩大了优秀公畜的遗传作用；超数排卵和卵细胞体外成熟技术扩大了优秀母畜的遗传作用；胚胎移植或核移植技术则同时扩大了优秀公畜和母畜的作用，提供了大量遗传上优秀的后代；胚胎切割则是使遗传上优秀的个体通过“无性繁殖”进行复制或“克隆”。

　　细胞遗传学中的染色体畸变和染色体倍性化在畜禽育种中还不多见。罗伯逊易位在牛和猪中都有报道，但都还没有达到应用的程度；哺乳动物的多倍体和鸟类的孤雌生殖鲜有报道，但多属偶见，很少有人进行深入研究；使马和驴的精卵二倍化有可能产生能育的双二倍体骡子，但这一在50年代的设想至今也未能成为现实。

　　3分子遗传基础

　　目前对遗传物质的认识已进入分子水平，即去氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。自从1909年瑞典生物学家H尼森埃尔（Nilsson-Ehle）提出多基因假说（Polygene hypothe-sis）以来，数量性状的多基因一直是作为一个遗传整体用统计学方法加以研究和分析的，虽然对决定数量性状的多基因数目可以用统计学的方法作出估计，但不能确定单个基因以及它所在的染色体上的位置。现代分子生物技术的发展，使得从分子水平上研究数量性状基因（Quantitative Trait Locus， QTL）成为可能，这就要分离和克隆决定数量性状的基因、研究其结构和功能，最终达到从分子水平上改良数量性状的目的。

　　二、育种新技术

　　这里讨论的新技术有三层含义：一是近年来研究出的对从遗传上改良畜种有明显效果的技术（如用DNA 多态检测猪应激综合症）；二是研究的方法和技术虽然不是最新的，但只是近年来才加以推广和应用的（如BLUP育种值）；三是从单项技术来看不是什么新技术，但重新组装后起到了前所未有的效果的（如“超级猪”、“节粮小型蛋鸡”）。本文只是通过一些例子加以说明，并没有包括所有的育种新技术。

　　1生物技术

　　（1）数量性状主效基因的检测与利用

　　在过去的20年中，陆续发现有些数量性状不但受微效多基因控制，而且还受一个或少数几个主效基因（Major gene）的影响。例如绵羊中的布罗拉（booroola）基因，该基因座纯合子的母羊，产羔数比不带该基因的母羊平均多产羔11-17头；杂合子母羊也要多产09-12头。目前已将该基因定位到绵羊的第六号染色体上。又如猪的氟烷敏感基因，该基因的隐性纯合个体易产生应激综合症，在饥饿、咬斗、运输、驱赶等情况下容易发生突然死亡，而且肉的品质差。但带有这种基因的猪在生长速度和瘦肉率方面比不带该基因的猪有明显优势。由于氟烷测定方法对隐性纯合子的外显率并不完全，其范围在50％—100％，而且外显率的高低受猪的月龄和性别的影响。这就是说，氟烷测定方法不但无法区别基因型NN和Nn的个体，因为它们的表现都是氟烷不敏感型，而且对基因型nn的个体也有相当一部分没有表现为敏感型。用PCR-RFLP方法可以清楚地得到三种不同基因型的 DNA图谱，这给猪育种中检出携带氟烷敏感基因个体（Nn，nn）带来了极大方便。目前这一基因已被定位到猪的第六号染色体上的一个连锁群内（Vogeli，1994）。

　　（2）数量性状的标记辅助选择

　　在数量遗传学研究中，把要改进的某个数量性状称为目标性状，因此对决定这一性状的基因或基因组称为目标基因。目前对决定数量性状的多基因还不能准确定位，但如果能找到一个可以识别的基因或基因组的DNA多态，或是一个染色体片断与这一目标性状有密切的关联，就可以作为对目标性状选择的遗传标记。遗传标记还可应用于基因转移、基因定位和基因作图等研究。

　　除上述分子和细胞水平的遗传标记外，利用已知的主基因或单基因还可以从群体水平上对个体作出标记选择，如肉牛的双肌肉基因，绵羊的多羔基因，猪的应激敏感基因，鸡的小型化基因、快慢羽基因等。

　　（3）杂种优势预测

　　通过血型因子、血浆蛋白多态、DNA 多态和实验动物模拟试验，可以对畜禽的杂种优势进行预测。例如能过DNA多态性可以识别种间、家系间、家系内个体间的遗传差异。用Hinf I/ 3’-HVR-α珠蛋白探针可获得猪、鸡、鸭等畜种多态性含量极高的DNA指纹带。这些多态性为分析系间亲缘关系的远近，杂交亲本的选配提供了很好的借鉴。用DNA多态性测定品种或系间的差异，并据此作出的遗传距离（genetic distance）要比根据其他指标稳定，因此用来预测杂种优势也更为准确。

　　2计算机技术

　　（1）育种值的BLUP计算方法

　　BLUP（Best Linear Unbiased Prediction，最佳线性无偏预测）方法最早由美国CR汉特逊（Henederson）于1973年在纪念勒什（Lush）的学术讨论会上系统介绍，虽然他对线性模型的研究早在50年代初就已经完成。由于受当时计算工具的限制，这一方法在育种上的应用推迟了20年。

　　BLUP育种值估计方法之所以能够提高选种的准确性是由于：（1）充分利用了所有亲属的信息；（2）能消除由于环境造成的偏差；（3）能校正由于选配所造成的偏差；（4）能考虑不同群体不同世代的遗传差异；（5）当利用个体的多次记录时，可将由于淘汰所造成的偏差降到最低。

　　近年来由于计算机的普及和生物技术在动物育种中的应用，使BLUP育种值估计方法又有所发展，如从公畜模型发展为动物模型；单性状育种值估计发展为多性状育种值估计；常规繁育体系的育种值估计发展为有胚胎移植、胚胎切割等非常规繁育体系的育种值估计。

　　（2）计算机图像分析应用于畜禽育种

　　计算机图像分析系统和图文数据库的建立，使育种数据、种质资源、形态特征、生态环境等与家畜育种有关的“数”和“形”联系起来，大到对群体行为，小到对染色体组型特征都可通过图像进行充分的观察和度量，从而可以从宏观和微观两方面提高育种效果。例如在对奶牛外形的线性评定中，15项体型性状中已有14项可由计算机通过图像进行识别，仅1项（乳用特征）还需人机结合进行判断。利用C语言编写的计算机程序，从摄录、数字化、校正、识别、评分及综合等都由程序控制，基本实现了奶牛体型线性评定的自动化，有利于对产奶性状的选择与提高。又如通过计算机图像可分析超声波测定肉用家畜（牛、猪）的活体脂肪层和肌肉层的厚度以及眼肌面积，提高了对肉用动物选种的准确性。

　　（3）地理信息系统（GIS）应用于畜禽遗传资源的保护和利用

　　保存畜禽品种的遗传多样性对今后肉蛋奶等数量性状的增产有重要意义。畜禽遗传资源的保护也是一项系统工程，它是生命科学中的“保护生物学”和地球科学中“地理信息系统”两个学科的结合。建立畜禽品种资源地理信息系统，可以对现有的遗传资源有一个整体的、动态的认识，该系统能监视各个畜禽品种在相当长时间内的数量与地理分布、特性特征等信息的变化，以及建立数量濒危畜禽的报警系统。最近中国农业大学已完成了按畜禽品种名称或按省、市、自治区检索牛、羊、猪、禽等国内主要品种的外形（相片）、数量、分布、生产性能等计算机软件系统。

　　3系统工程技术

　　系统工程主要研究的是“系统”。系统是有组织的或是组织化了的总体，是由组成这个总体的各个部分（元素）和部分间的有机联系构成的。下面介绍的虽然是一些成熟技术的重新组装，但从系统论的思想出发，各类成熟技术间的有机联系产生了前所未有的新的效益。

　　（1）优化育种方案

　　以最大经济效益为目标的优化育种方案的制定，是现代畜禽育种的重要组成部分。例如在猪的优化育种方案中，结合生物学和经济学目标考虑，生长、胴体品质、繁殖力、饲料转化效率等应作为主要改进的目标性状。通过对性状边际效益的计算和各目标性状经济重要性的分析，可制定出遗传改进快、经济效益高的优化育种方案。对育种核心群的规模、群体结构、种畜利用年限、选种方法、饲养工艺、投入产出分析等在一个优化育种方案中也应予以考虑。

　　在肉鸡优化育种方案的研究中，本文作者曾提出缩短世代间隔的选择方法，父本品系和母本品系都达到每年13个世代。该育种方案与国内外现行的方案相比，还有以下优点：

　　1对母系体重的选择要有上下限。这一措施直接选择了增重的均匀度，间接选择了产蛋性能；

　　2对母系产蛋的选择。废除现行的自闭产蛋箱记录制度，改为按公鸡家系记录产蛋性能，再根据育种目标确定是否淘汰整个家系；

　　3对产蛋性能用“先留后选”的方法代替现行的“先选后留”方法，提高了选种的准确性。

　　4初选时间。改6周龄选种为5周龄选种，降低了选种后由于限制饲喂引起的应激作用。

　　5以入孵蛋的健雏率选择父系，全面提高了受精率、孵化率和雏鸡生活力。

　　（2）MOET育种计划

　　MOET（Multiple Ovulation and Embryo Transfer）育种计划是超数排卵和胚胎移植技术与核心群育种技术相结合的一项系统工程，主要应用于奶牛、肉牛等单胎动物。这一育种计划的实施不但可以提高母牛的繁殖力和增加优秀个体的数量，而且通过同胞测定可以缩短世代间隔。MOET育种计划的成功与否很大程度上决定于是否能有一个高产母牛组成的核心群作为胚胎移植的供体，使优良的遗传种质能迅速扩大。我国在“八五”国家科技攻关项目中已立项开展奶牛MOET育种研究。

　　（3）“理想猪”和“超级猪”计划

　　从商品猪生产的要求来看，作为杂交亲本的父系和母系应具有不同的特点。对理想父系猪的要求是：配种能力强，四肢健壮，精液品质良好；生长速度和瘦肉率高，大量瘦肉分布在经济价值高的部位；显性白色纯合子；可允许为氟烷敏感基因的杂合子（Nn）。对理想母系猪的要求是：繁殖力高，母性强；食欲良好，适度的生长速度和瘦肉率；不携带氟烷敏感基因即要求基因型为NN。

　　英国J魏柏（Webb）曾提出一个应用胚胎工程生产“超级稻”的计划。这个计划的目标是：1每年每头母猪提供32头商品猪；2100天达到100公斤活重；3胴体瘦肉率65％。在完成上述三项指标后，每头母猪年产瘦肉量为1400公斤。他建议的具体做法见图1。

　　（4）节粮小型蛋鸡的选育

　　节粮小型蛋鸡的选育是一项育种、营养、笼具、鸡舍环境、饲养工艺等改革和配套的系统工程。它的育成是利用了鸡性染色体上的一个矮性化基因（dw），这是一个生长激素受体基因的缺陷型，造成长骨变短、生长受阻，但产蛋等繁殖性状基本正常。目前对这一基因较为广泛应用的是在肉鸡中，父母代母本为矮小型，可节省饲料和提高饲养密度。矮小型母鸡与普通型杂交的后代，公母都是普通型，可用于正常的商品肉鸡生产的。法国伊沙公司的“明星鸡”就是采用这一制种方法生产的。中国农业大学动物科技学院自1990年起就开始把“明星鸡”中的dw基因引入“农大褐”中型褐壳蛋鸡，选育出有90％以上蛋鸡血统的节粮小型蛋鸡。用这种小型鸡作为父系与普通型褐壳鸡杂交，后代商品母鸡为矮小型褐壳蛋鸡；如与普通型白壳蛋鸡杂交，后代商品鸡为矮小型浅褐壳蛋鸡。这两种商品鸡比普通型蛋鸡的体重小20—25％，可提高饲养密度25—30％。虽然总蛋重要少10—12公斤，但可节省饲料8—10公斤。所以总的经济效益比普通蛋鸡高得多。特别是节粮（料蛋比可达20—22：1）这一点，更加适合我国市场。如我国15亿只蛋鸡中有1/3改养小型蛋鸡，则可节省饲料40—50亿公斤。

　　运输猪肉和家禽需到卫生局办理检疫证明和相关部门办个绿色通行证。同时还需要能够具备活物运输资质的运输公司承运。

　　《动物检疫合格证明》由动物卫生监督机构官方兽医出具的，标示某一动物及其产品检疫合格的证明。《动物检疫合格证明》是动物卫生监督证章标志的一种，共有两类四种：

动物检疫合格证明(动物A)、动物检疫合格证明(动物B)。

动物检疫合格证明(产品A)、动物检疫合格证明(产品B)，即A类和B类，动物和动物产品。

具体为：动物检疫合格证明(动物A)和动物检疫合格证明(产品A)适用于跨省境出售或者运输动物及其动物产品。

动物检疫合格证明(动物B)和动物检疫合格证明(产品B)适用省内出售或者运输动物及其动物产品。