素肉怎样做又嫩又好吃？

干煸素肉丝

食材：素肉丝40克、干辣椒10克、香菜梗10克、淀粉少许、白芝麻少许、酱油1勺、盐适量

做法

1、 素肉丝提前泡好，挤干水分，裹上少许淀粉备用。

2、 干辣椒剪丝，香菜梗切小段，白芝麻备用。

3、 锅中热油，倒入素肉丝煸炸略黄盛出。

4、 锅中热油爆香干辣椒丝，再倒入素肉丝煸炒。

5、 倒入白芝麻继续炒。

6、 加入盐、酱油调味。

7、 加入香菜炒匀出锅。

二，素肉丝炒时蔬

材料：花生蛋白素肉丝，青红椒，甘蓝。

调味：郫县豆瓣半勺，糖1勺，醋1勺，生抽适量，花椒粉适量。

具体做法

1、素肉丝洗净，加水泡发

2、 挤干水分，加生抽和花椒粉入味

3、 甘蓝切丝，青红椒切丝

4、 炒锅烧热，放入素肉丝翻炒

5、 加入甘蓝翻炒，加郫县豆瓣炒香

6、 加入青红椒翻炒

7、 加糖，淋醋，炒匀出锅

蛋白素肉的工艺流程为：豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装。

技术要点

1、豆饼：采用榨油后的豆饼。

2、破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。

3、拌料：按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。

蛋白素肉

蛋白素肉

4、挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、05厘米厚的人造

肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。

5、干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。

6、包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。

营养成分编辑

蛋白素肉富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。

《中国居民膳食指南》（2007年版）明确指出：

1、蛋白质是人体的主要构成物质，占人体物质总量的45%，肌肉总量的70%。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动。

2、大豆中蛋白质含量约35%-40%，是谷类食物的4-5倍，其中“人体必需氨基酸”含量较为充足，组分齐全，还具有可溶性高、易吸收的特点，属于“优质的植物蛋白”。

3、建议每人每天摄入40g大豆或其制品。腐竹250克

辅料：

桃仁50克,米饭(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,樱桃10克

调料：

色拉油150克,白砂糖25克,番茄酱25克,醋10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克

特色编辑

色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸。

制作方法编辑

1 先把腐竹切成1厘米宽的段；

2 核桃仁去掉杂质用水洗净；

3 土豆淀粉用凉水泡开；

4 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；

5 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；

6 放入油内炸呈金**时捞出；

7 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；

8 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；

9 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；

10 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金**时即可出锅。

11 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。

　　香菇烧冻豆腐

　　原料：冻豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、葱 做法： 1 冻豆腐薄切三角块；香菇泡发，切片。 2 坐锅热油，放冻豆腐片双面煎至微黄，拨至一边，香菇放入锅，翻炒。 3 加生抽和老抽，翻炒均匀，加少许水，大火煮开，小火闷至水口味基本干。 4 转大火，根据自己的口味加糖，继续大火至水完全收干，出锅装盘时撒上葱花。

　　酱烧素鸡

　　原料：素鸡（豆制品）、红彩椒、木耳、胡萝卜、豆瓣酱、盐、糖、生抽、绍酒、八角、葱姜 做法： 1 素鸡肉温水泡发30分钟，木耳凉水泡发洗净，泡发好的素肉和木耳用清水多冲洗几次控干捞出，素肉用手一挤去除水分；红彩椒切菱形块；胡萝卜切片；葱切圈；姜切片。 2 锅内做油放入葱、姜大料瓣煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出浓浓酱香味。 3 放入素鸡煸炒吸入酱香味同时烹入绍酒，加入木耳、胡萝卜片加入半碗水，加入生抽、盐、白糖调味水开后盖盖改小火，略炖。 4 大火收汁，加入红彩椒块，翻炒出锅即可。

　　素糖醋里脊

　　原料：素鸡、番茄沙司、醋、大葱、蒜、姜、白糖 做法： 1 素鸡泡发，攥干。 2 锅内倒少许油，将素鸡放入锅内煎炸，炸制金**捞出控油待用。 3 锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱，倒入素鸡煸炒，放入糖、醋、盐。 4 糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好，生抽和酱油都要放一点，最后大火收汁即可。

　　素羊肉干

　　 原料：香菇20朵、油、食盐1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉15茶匙、辣椒粉、白芝麻 做法： 1 新鲜香菇，把香菇蒂与香菇叶片分开，取香菇蒂，放在温清水中浸泡10分钟，洗净表面灰尘。 2 锅内放水，大火烧开，放入洗净的香菇蒂，大火焯煮3分钟至香菇蒂，捞出，吸干香菇头蒂，加入1/2茶匙食盐、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3个1/2茶匙孜然粉、适量辣椒粉，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。 3 腌好的香菇头蒂放在一个微波适用的盘子里，上面覆盖一层保鲜膜，放入微波炉中，高火加热2分钟至香菇蒂脱干水分，取出盘子，撕掉保鲜膜。 4 熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子搅拌均匀，倒在香菇头蒂上，用筷子搅拌均匀即可。

素肉的制作方法如下：

材料药材：6粒，参须1把，黄芪2钱。材料：70公克，太白粉水2小匙，沙拉油2小匙，生姜1小段，水200cc，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，香油1小匙。

素肉的制作步骤如下：

1、黄芪用剪刀剪成小段；生姜切小片，备用。

2、素肉块洗净泡软沥干水分后，放入滚水中汆烫4分钟后捞出，再放入凉水中冲凉，沥干备用。

3、取一砂锅，加入水300cc及步骤1的黄芪及所其他药材，开中火煮约10分钟至药香味散发出来即可关火备用。

4、另一起锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤2的素肉过油后捞起沥干；再利用锅中的余油，加入步骤1的姜片爆香，再倒入步骤3的中药汤与步骤4的素肉以中火煮开后，加入调味料调味，再淋上太白粉水勾芡，充分拌匀后，最后淋上香油即可。