猪肋骨和排骨怎么区分啊

猪肋骨与排骨的主要区别如下：

1、部位范围不同

猪肋骨是指猪的胸腔肋骨部位肉层较薄的骨头部位；

排骨除了包括猪的肋骨，还包括脊柱骨部位。

2、来自动物的范围不同

猪肋骨是来自猪身上的肋骨；

而排骨来自于猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊柱骨。

3、包含的种类不同

猪肋骨包含的是肋排一种种类；

而排骨包含的是：小排、子排、大排、肋排等多个种类。

-排骨

-猪肋排

1、排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

2、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

3、排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

4、排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

5、排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

6、排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

7、排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　排骨是泛指猪肉，牛肉和羊肉等动物的肋骨与脊椎骨部位，而国人用来炖汤的排骨，则是指猪排骨，排骨上还含有少量的肉和软骨，无论是炖汤或红烧都可以让排骨的精华展现无遗。下面我就带大家一起来详细了解下排骨的营养价值吧。

排骨的营养价值

　排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

　排骨的热量(每100克):热量(大卡)264,蛋白质(克)183,脂肪(克)204,碳水化合物(克)17,胆固醇(毫克)165,维生素A(微克)12,烟酸(毫克)53,叶酸(微克)48,维生素E(毫克)011,钙(毫克)8,磷(毫克)125,钾(毫克)274,钠(毫克)445,镁(毫克)17,铁(毫克)08,锌(毫克)172,硒(微克)103,铜(毫克)012,锰(毫克)005。

吃排骨的好处

　1、补中益气

　中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

　2、滋养脾胃

　排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

　3、改善贫血

　排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

　4、强健筋骨

　排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

　5、增强体力

　排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

　6、补钙

　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

　7、补充营养

　排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

　8、滋阴壮阳

　中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。

排骨的选购方法

　1、看排骨的外观

　新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

　2、闻排骨味道

　气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

　3、按压排骨

　拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

如何食用排骨

　1、红烧排骨

　原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　做法：

　a、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水。

　b、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　c、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

　d、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟。

　e、上碟前5分钟放入鸡精(或者使用王守义十三香)、淀粉水勾芡。

　2、豉汁排骨

　材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。

　做法：

　a、将排骨切成小块，飞水。

　b、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味。

　c、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟。

　d、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

　3、陈皮小排骨

　材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油。

　做法：

　a、将陈皮泡水10分钟。

　b、将肋排切成小块，飞水。

　c、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时。

　d、用中火炸至金**起锅，沥油就可以吃了。

　4、蒜香蒸排骨

　食材：肋排500克，大蒜头1个，耗油，料酒，生抽，盐，糖，葱姜末。

　做法：

　a、大蒜剥好之后拍碎切成末，葱姜切末备用。

　b、肋排清洗干净后，切成小块。放开水中过一道水，捞出沥干后放入蒸盘。

　c、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜末和葱姜末拌匀。

　d、适量加一点植物油，如果家中有排骨酱的，也可以加一汤匙。

　e、拌匀后腌制半小时。

　f、蒸锅放适量清水，烧开后，放入蒸盘，中小火隔水蒸制约20分钟(蒸制时间需要根据自家的锅来定)。

　5、椒盐排骨

　食材：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精05g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g)，酱油25g。

　做法：

　a、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

　b、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

　c、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

　d、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

　e、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。