魔芋粉真能减肥吗?

我是一位营养师，

对于魔芋社会上的人们的评价褒贬不一。

我认为好的纯魔芋粉对人减肥和健康是很有帮助的。

以下是一些资料

份 量每份500g 约一个月用量

用 法一次用量5至10G冲温水即可

（一）预防和治疗便秘

慢性功能性（习惯性）便秘常见，英国调查显示，总人群中百分之10受此症困扰，发生率随年龄而增加，由年轻人群百分之3至老年人百分之20，其他发达国家相似。中国和发展中国家过去发病率不高，随饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加，多数患者自服通便药或塞肛通便药，仅少数人就诊。因急性疾病（如脑血管意外，心、肺、肾功能衰竭等）卧床病人多有便秘，保持大便通畅是必要的治疗措施。

预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，食物中粗粮、蔬菜水果和魔芋精粉制品是膳食纤维的丰富来源。膳食纤维吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌相；肠内细菌酵解膳食纤维，产生低级脂肪酸，刺激肠蠕动，这些都有利于排便。对于便秘患者来说，目前临床使用的泻药包括五大类，即润滑性类、缓解性类、盐类、动力药和容积性类，前四类药物使用上需注意一些事项，而容积性类是纤维制剂，仅通过增加粪便容积，产生近似自然排便的效果，但其起效较慢，是慢性习惯性便秘理想的药物。

国内外研究已充分证实魔芋和多种膳食纤维对防治便秘的有效作用。

华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重（相当于1克魔芋精粉增重114克）和粪便含水量；能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间；能增加双歧杆菌数。

（二）调节脂质代谢

冠心病已成为人类主要死因之一。脂质代谢紊乱无疑可加速动脉粥样硬化的进程。大量流行病学调查及实验研究证实，血浆胆固醇水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。美国调查显示，超过半数中老年血胆固醇增加，构成冠心病高危因素，如胆固醇水平降低百分之1，冠心病危险性则降低百分之2。可溶性膳食纤维通过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄师积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。

血浆脂质一般测定胆固醇和甘油三酯，不同种类的膳食纤维，降血脂各有差异。60年代Wells通过小鼠血胆固醇浓度升高百分之25，如同时在饲料中加果胶和树胶等可溶性纤维，血胆固醇浓度只上升百分之11，而加粗纤维的对照组，则无降血脂效果。国内外均已报道，魔芋有显著的降血脂效果，即可降低血胆固醇水平，也可降低甘油三酯水平，且已证实，当血脂达正常水平时不持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症的作用。

华西医科大学营养与食品卫生学教研室研究魔芋精粉降血脂效果，结果与上述相似。

研究还表明，魔芋精粉对高脂血症患者降血脂效果显著，而对血脂水平在危险临界值者，基本维持原有水平，起到预防高血脂的作用。

可溶性纤维调节脂代谢的可能机理，除增加胆酸排泄外，还有减少脂肪和能量摄入、减少脂肪和胆固醇吸收等原因。

（三）改善糖代谢

控制饮食是糖尿病治疗的重要措施，膳食纤维不被消化吸收，不含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助药物。研究表明，可溶性纤维有显著改善糖代谢的作用，而不溶性纤维则无明显作用。华西医科大学黄承钰等研究魔芋精粉对糖尿病患者血糖的影响，结果表明，魔芋精粉有奖血糖效果，对重者的降糖效果优于轻者，并且对降低餐后血糖和对降低空腹血糖更有效。

(四）减肥作用

美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用，华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实，食用魔芋精粉30天，体重下降率为百分之784，下降幅度为05--47公斤，个体差异较大。膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收。膳食中增加一定量的魔芋或其他可溶性纤维，可达到预防肥胖和缓慢减肥的目的。目前已有加魔芋精粉或其他可溶性纤维的减肥食品或保健食品面市。

（五）其他作用

文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增强非特异性免疫，细胞免疫、体液免疫功能中的一个或几个方面。初步研究表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。

流行冰雪调查和部分实验研究表明，膳食纤维对预防结肠癌、乳腺癌等有一定作用，也有报道魔芋精粉对小鼠肺癌有预防作用。可能是可溶性纤维大量吸水稀释了肠道致癌物和前致癌物的浓度，并加速它们排出体外；影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧干菌，有抗癌作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。

海拔500-700米低森林下，坡度小，干种魔芋，60%左右的森林下，有隐蔽度好的散射光的阔叶林，(槐树，相思林特别合适。因为槐树、相思林的根有很好的固氮作用)，土层又深又凉。(金合欢、金合欢、金合欢、金合欢、金合欢、金合欢、金合欢、金合欢)这种地块土壤结构疏松，有机质含量丰富，魔芋地下块茎膨胀，产量比较高。重黏土、硬沙、冷沙、盐碱地不适合种植魔芋。选择地块后，秋天除草，去除杂质，冬天前深度翻转，深度25-30厘米以上，土壤完全风化和成熟。第二年再用平地播种，隐蔽度大的林地要采取适当的茄子，在地块上耙三次，把土块切碎，清除树根、石头、杂草。

魔芋是一种好肥料性强的植物，底肥主要以有机肥为主，整理土地的同时，加入庙糖腐蚀剂、或土壤杂费2000-3000公斤、过磷酸钙或钙镁磷肥50公斤、钾肥或菜籽饼50公斤，翻入土中，作为基础肥料经过三耙，完全成熟平整，最大限度地满足13米魔芋生长所需条件，土壤消毒处理与春耕同时进行，停止前每亩生石灰50公斤，均匀喷洒，喷洒7天后播种，或混合667，多菌灵500克，微土10公斤，均匀喷洒地面，7天后播种。

魔芋地下部分包括变态的球形肉质茎、根状茎、现象根、须根，其中茎又大又小，是形成产量的主要因素。根茎一年后长大后成为小球形茎，小球形茎一年后可膨胀到200 ~ 400克。现象根和须根属于根，魔芋根没有胃管形成层和软木形成层，不膨胀，不能用作繁殖材料。商品块茎和怂块茎都要晾干水分，把土储存、加工、销售干净。

在收获魔芋的时候，如果想按大小分类树干，就要单独收集根茎。与此同时，在采集过程中，要分离感染的病害、虫害和破损的魔芋，进行再加工或作为种子储存。切割病虫害块茎，破损的茎也要晾干后保存，蘸生石灰形成保护膜，然后晾干准备。沈雅太长的第二年秋大花开了，不能留下种子。种子不足时，把大块茎的下部70%切开，用上面的盖子种植，这样就不会损伤嫩芽了。

魔芋葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用。由于葡甘聚糖具有粘度高、吸水多、膨胀快等理化性质，使魔芋的加工工艺受到限制，现有魔芋食品中魔芋葡甘聚糖的纯度普遍偏低，人们摄入葡甘聚糖甚少。

功能

减脂瘦身

美国Keithley 做了一项研究，通过对减肥者食用KGM来研究KGM的作用机制( 7组临床试验，每组39个肥胖者) 。研究发现，无论是在正常饮食或者高热量饮食中，KGM 起到一定减轻体重的作用。他们推测KGM 减肥的作用机制为，通过摄入KGM 食品增加了胃肠内容物的黏度，从而延长胃排空时间增加人的饱腹感，同时减少小肠食物吸收率，降低餐后葡萄糖和胰岛素的波动。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实，食用魔芋精粉30天，体重下降率为784%，下降幅度为05--47公斤，个体差异较大。

生态通便

KGM吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌群;肠内细菌酵解KGM，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，这些都有利于排便。华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用KGM能增加每日粪湿重(相当于1克魔芋精粉增重114克)和粪便含水量;能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间;能增加双歧杆菌数。食用KGM，产生近似自然排便的效果，通而不泻，是慢性、习惯性便秘患者理想的选择。

平稳血糖

控制饮食是糖尿病治疗的重要措施，KGM不被消化吸收，不含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助食品。研究表明，KGM有显著改善糖代谢的作用，而不溶性纤维则无明显作用。华西医科大学黄承钰等研究KGM对糖尿病患者血糖的影响，结果表明，KGM有降血糖效果，对重者的降糖效果优于轻者，并且对降低餐后血糖和对降低空腹血糖更有效。同时KGM延缓葡萄糖吸收，也有助于抑制低血糖。

降血脂和抗脂肪肝

血浆脂质一般测定胆固醇和甘油三酯。KGM有助于脂质代谢，可降低胆固醇和甘油三脂。张茂玉教授用KGM食品，研究110名高血脂患者。46人食用魔芋后，血清TG(甘油三脂)、TC(胆固醇)、LDL-C(低密度脂蛋白胆胆固醇)明显降低，HDL-C(高密度脂蛋白胆固醇)显著升高;脂肪肝好转、血脂降低。当血脂达正常水平时不持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症的作用。

魔芋肯定是能吃的，在我们湖南张家界，湘西这边最喜欢吃这个了，基本上人人都喜欢吃。在农村的话以前都是自己制作魔芋豆腐的，也就是用魔芋，这个在农村很多地区都有种植的，在我们这边家家户户的屋旁边都有魔芋，长在地下的，像一个圆球。然后一个根独苗长出来，能长到很高。魔符豆腐就是用魔芋地下块茎磨出来的，以前在农村就是用像磨刀一样，慢慢的磨。

魔芋豆腐是非常好吃得。做菜或者是煮串，烧烤等等都是可以的。比如说魔芋烧鸭肉，特别的好吃。在我们这边的烧烤，还有路边煮串的地方最受欢迎的就是魔芋了。小时候也是吃的最多的。到现在还是一样的火爆。现在在超市，菜市场都是可以买到的。

在卖凉菜的地方，还有一种魔芋干，也很好吃，不知道他们是怎么把魔芋豆腐弄干的，吃起来很有嚼劲。每次和朋友喝酒的时候都会买这个，特别是在夏天喝啤酒的时候，买一点味道是非常不错的还很下酒。

我最喜欢吃的做法还是魔芋烧鸭肉，把鸭肉炒好之后，然后加入魔芋一起炖，味道非常的好吃。还有在涮火锅，或者凉拌也是可以的。不过凉拌的时候一定要煮。或者直接红烧魔芋，直接爆炒都是非常好吃的。

不过据说魔芋是发物，所以一般有一些慢性疾病的人还是尽量的少吃的。

第一次吃魔芋豆腐是在川菜馆里，一道魔芋豆腐炖鲶鱼，口感QQ的弹弹的魔芋豆腐给我留下了深刻的印象。后来才知道魔芋豆腐是一种魔芋制品，富含可溶性膳食纤维，主要是一种叫做葡甘聚糖的多糖物质。

葡甘聚糖很有特点，它本身几乎没有什么热量，在胃和小肠内不被消化酶所分解吸收，而是穿肠而过，在大肠内被微生物降解成短链脂肪酸，从而促进肠道菌群的 健康 ，是著名的肠道清道夫。魔芋葡聚甘糖在降低血清甘油三酯、降低胆固醇、稳定血糖、增加饱腹感、润肠通便等方面有着重要的贡献。

魔芋制品种类繁多，除了魔芋豆腐之外，还有魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球等。

值得注意的是，魔芋制品虽然有很多好处却并非多多益善。主要是因为魔芋制品除了含有大量膳食纤维和水份外，其他营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）几乎没有，吃多了魔芋制品势必会影响其他食物及其他必需营养素的摄入，长期大量食用会导致营养不良。

魔芋制品可以作为膳食纤维的来源与主食、肉类、蔬菜水果一起搭配食用，作为均衡饮食的一份子，每天食用50~100克即可。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院一级讲师

"魔芋豆腐"是川菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

看馋了吧

魔芋豆腐当然能吃了，是一种非常美味的食材。我小时候吃过无数次，那可是小时候家里餐桌上的美味啊 ！

魔芋豆腐主要是用魔芋的根茎磨制出来的豆腐，含有丰富的膳食纤维和蛋白质。具有清热解毒、健脾养胃、增强免疫力力的功效。

魔芋豆腐可以单独炒也可以凉拌，还可以用来做佐料配菜，味道顺滑Q弹，清爽可口，开胃下饭。

小时候父母经常从集市上买魔芋豆腐回来做菜吃，那时五毛钱就可以买上一大块了，加点配菜就可以做出一大汤碗的美味魔芋豆腐来，物美价廉。

小时候家里经常用魔芋豆腐炒辣椒、魔芋豆腐炒蒜苗、魔芋豆腐炒芹菜、辣椒粉凉拌魔芋豆腐、魔芋豆腐炒油渣。味道香辣Q弹，嫩滑好吃，还特别的下饭，我们小孩子特别爱吃，百吃不厌。

魔芋豆腐不光能吃，而且非常好吃。

我是农村出生的，亲眼见到魔芋变成魔芋豆腐的全过程。起初魔芋从土里面挖出来是一个黑不溜秋的圆疙瘩。

去皮之后就展现出魔芋的洁白的内心，然后用特定的工具把魔芋磨碎，在这个过程中要不断的加碱水，一方面是为了去除魔芋的味道，另一方面是魔芋本身有毒，加碱水是为了去除毒性，具体的原理大家可以自己查看一下，制作魔芋豆腐是一个技术活，如果做的好的话是非常好吃的。

1、魔芋炒腊肉。 魔芋是比较费油的一道菜，单独炒的时候肯定是比较难吃的，但是如果用腊肉来炒的话，腊肉里面的猪油浸入到魔芋里面，再适当的加一点儿辣椒，猛火烹炒，别提有多美味。

2、酸菜魔芋。 如果酸菜和魔芋混合着炒，酸碱搭配，魔芋特有的味道和酸菜相互作用，吃一口都很难忘。

3、魔芋干。 如果把魔芋制成魔芋干，一方面延长了魔芋的保存期，另外吃的时候特别有嚼头，无论是当做零食还是下酒菜，都是一种美的享受。

4、炖菜。 魔芋在做成炖菜的时候，随着炖的时间的延长，魔芋会变软，同时其他菜的味道和魔芋相互渗透，能成就一道别有风味的菜，比如炖鸭或者炖鱼，想想都馋的慌。

所以魔芋的用处多多，不是能不能吃的问题，而是怎么样才好吃的问题，以上列举的是几种比较好吃的做法，大家还有什么其他的好吃的新鲜做法，欢迎分享交流。

谢悟空邀答！当然可以吃，魔芋有医治疟疾，丹毒，烫伤的功效，主治肿痛，丹毒，毒蛇咬伤，皮肤皱裂等症，还具有降低高血压，防冶心脑血管疾病，降脂，减肥，开胃，防癌，保鲜等等作用。魔芋豆腐是将块茎切碎，在石磨中磨成粉，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内，冷却后即成魔芋豆腐，可炒食。

魔芋豆腐在贵州是一种很普遍的家常菜，而吃法也很多，做烤鱼、做辣子鸡、吃烙锅、烧烤都会用到魔芋豆腐，更普遍的用途是将它买回来做菜。

我们小的时候，那时条件不好，农村办酒席，必可少的一道菜，就是肉汤煮魔芋豆腐，魔芋切成方块，放在肉汤里煮透之后，上桌用蘸水蘸着吃，这是我至今吃过最好吃的魔芋豆腐做法，至今忘不了，现在办酒应该没人会用了。 魔芋吃的是土里的果实，将魔芋挖回来后，洗净切片晒干，然后磨成粉，在锅里慢慢搅搅，待浓稠之后下火冷却，然后就是卖的样子了！

至今脑袋里还有妈妈与奶奶煮魔芋豆腐的画面，对于我来说不管喜欢不喜欢吃，魔芋豆腐已经是生活以及儿时的一种记忆。北方可能很少吃，有的地方可能连见都没见过，但是在贵州魔芋豆腐是一种很普遍的家常菜。

魔芋豆腐能不能吃？

魔芋豆腐是好东西，能吃，我们家乡的魔芋豆腐是招待客人的，魔芋豆腐炒酸菜是我们家乡的一道名菜。魔芋豆腐是保健食品，魔芋精粉的热量只有大米、小麦淀粉热量的45%，属于低热食品。由于人们生活水平有了很大的提高，导致肥胖症、高血压、心血管病和糖尿病的患者日益增多。魔芋豆腐食用后可以控制人体增重，使人有吃饱的感觉，可以避免再吸收过多的热量，对三高病有一定的作用。魔芋豆腐含有比较多的水分，魔芋豆腐含水分974%、纤维素01%、碳水化合物22%、蛋白质01%、脂肪0%。由于魔芋豆腐没有多少热量，水分多，干物质少，25—30公斤新鲜魔芋豆腐才能烘干1公斤干魔芋，吃后不会增重，深受人们的喜爱，久吃不腻。

魔芋又叫蒟蒻、花干南星、鬼竽、麻芋等，为天南星科魔芋属植物，以球状茎块。我们黔西北地区盛产魔芋，都是野生的，几乎每个农村人都会用新鲜魔芋或者魔芋粉制作魔芋豆腐，魔芋制作的魔芋豆腐非常好吃，魔芋炒酸菜是一道名菜，或者将魔芋豆腐切片放入酸菜中煮食，味道非常好，我们叫素肉，上世纪七十年代，生活艰苦，缺乏肉油，我们农村人就因地制宜，利用魔芋豆腐当作吃肉一样享受。过去魔芋是野生的，不仅在耕地中分布有魔芋，在疏林地也生长有，魔芋是处于野生状态，生长的土地疏松肥沃魔芋生长很快，大的魔芋每个有几十多斤重，上世纪八十年代魔芋被炒热了，身价倍增，大量种植，经济效益特别好。

魔芋性别喜欢阴湿环境，在海拔800—2500米的阴山和高山寒冷地区都能很好地生长繁殖。忌阳光，怕旱、怕涝。魔芋喜温，在15 以上时发芽，15 以下时倒苗，地上部生长适宜温度在18—20 ，魔芋茎块膨大适宜温度在22—25 ，在生长期中能够忍耐35 的高温。魔芋也比较耐荫。种植地要求肥沃、湿润和富含腐殖质的土壤。

我们县城农贸市场专门有生产魔芋豆腐的，生产魔芋豆腐利润特别高，在我县农贸市场的魔芋粉20左右元一斤，一斤魔芋粉可以生产新鲜魔芋豆腐30多斤，零售价15—3元不等。魔芋豆腐可以凉拌、炒酸菜、吃火锅等。

可以吃呀。而且很美味我们小时候很喜欢吃特别是刚磨出来的烫烫的拿在手上特舒服。还有那个豆腐边有点焦焦的那种贼好吃了。我们家里都是用酸辣椒炒的要先过下水在炒还是会有很多水出来直到炒干了才会好吃。不过现在在外面买的就没有那个家里的味道了魔芋太少根本没那个味道

魔芋豆腐可以吃啊，非常好吃啊，已经吃了几百年了吧，现在流行全世界呀，减肥一族特别喜欢。

也许某些人体质有问题，不适合吃魔芋豆腐，医生建议不让吃那就不要吃了，这个属于特殊情况。