清炒山药木耳的做法 家常

清炒木耳山药

第一步：准备食材

山药一根、把外皮刮干净，切成均匀薄片，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。红椒半个、切成菱形片。准备适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透、让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候木耳突然遇热膨胀而炸锅。再准备一根大葱、切成葱丝备用。

第二步：榨葱油

把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来。葱丝炸干、炸成金**时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。

第三步：焯水

锅内烧水、大火烧开以后，把山药和木耳沥干水分倒出锅中，焯水一是为了让食材更容易炒熟，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油炸锅。大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，然后其一倒入清水过凉，避免食材在余温下回软。

第四步：烹炒

再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，把木耳、山药和红椒倒入笊篱中控干水分。油温五成热时，把配菜倒入锅中翻炒均匀，配菜下锅时一定要沥干，否则会造成油花四溅。然后加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克，转大火快速翻炒化开调料。再勾入一点水淀粉、增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌。

山药和木耳都是非常健康的食物，这两种食物的营养价值都很高，吃山药和木耳都能够促进消化，同样能够健脾益胃，甚至可以延年益寿，女性吃山药和木耳还可以美容，所以这是两种推荐大家可以多吃的食物，平时可以把山药和木耳炒来吃，具体做法如下。

第一、清炒山药木耳

材料

主料：山药400克、水发木耳150克。

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油05汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；

3、葱姜切丝备用；

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

第二、山药木耳炒青笋

材料

山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

做法

1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；

2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；

3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；

4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；

5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

第三、山药炒木耳肉片

材料

山药280克、猪瘦肉100克、黑木耳适量。

淀粉、料酒、生姜、大蒜、葱适量

做法

1瘦肉切片，适量的淀粉，料酒，拌匀20分钟；木耳提前用冷水泡发，去蒂洗净后撕成小朵

2山药削去皮，洗净后切成薄片，清水中浸泡(防止变黑)；姜切丝，大蒜切粒，葱切花；

4将山药放入沸水中焯烫约2分钟，捞出沥干待用；

5放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色后舀出待用；

6锅内再加少许油，下黑木耳与焯烫好的山药，翻炒2分钟；

7放入炒好的瘦肉，加适量盐、放入葱花，少许水（一点点），翻炒均匀。

木耳含有大量营养物质，且常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。

还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。