新鲜木耳怎样吃才安全

新鲜木耳可以通过焯水、晒干、浸泡等方式处理来吃比较安全。

1、焯水

新鲜的木耳需要用清水清洗干净后，放到热锅中烫热半熟，然后进行烹饪，提高使用安全性，焯水可以使木耳变软并清洗干净，且口感更好。

2、晒干

新鲜木在暴晒后大部分物质能够被溶解，暴晒后再进行烹饪，实用性比较安全。晒干后的木耳质量更加稳定，易于储存和运输。也可以将焯水后的木耳晾干，然后放在阴凉干燥处晒干，直到木耳完全干燥。

3、浸泡

用热水浸泡木耳，同时放入少量的醋和食用盐，能够起到杀菌的作用，然后再进行烹饪，安全性能够提高。浸泡时间一般为2-3小时，或者一晚上，浸泡时间过长会导致木耳变软，影响口感。

木耳保存的注意事项

新鲜木耳买回来之后，如果吃不完想要放入冰箱中保存，首先要控干水分，如果带着水分放入冰箱中，木耳很快就会和冰箱中的空气接触，很容易腐烂变质。需要注意的是，黑木耳如果长时间不吃的话，一定不要放入食品袋中储存，不然木耳会很容易吸水变味。

在控干水分之后最好是用保鲜膜或者密封容器密封好，以免滋生细菌，还可以保持木耳的新鲜度，然后再放入到冰箱里。如果两三天就能吃完的话，那就可以放在冷藏柜里，如果是想要保存的更久，那就放入冷冻柜里保存。

鲜木耳处理方法：晒干、泡水、焯水。

1、晒干：新鲜的木耳不可以直接食用，可以放在太阳底下晒。

2、泡水：先把木耳放在水中浸泡，用温水泡发木耳，将木耳在温水当中泡发，一段时间后换水一次，泡三次。木耳的体积会变成原本的三四倍大小，这样就说明木耳泡好了。

3、焯水：木耳泡发后，要焯一遍水之后再炒。

挑选木耳技巧

第一：看外形，看起来又大又厚的木耳吃起来的口感就越好，但是太厚的木耳大家也不要买，那些有可能不是真正的木耳，而且假冒的木耳。

第二：看颜色，正常的木耳一面呈现黑褐色，另一面会有细密的白色绒毛，看起来有些灰白的颜色，如果在市场上看到两面都是黑褐色的木耳就不要买了，那样的木耳被硫磺熏过。

第三：闻味道，好的木耳闻起来是淡淡的清香味，如果大家闻起来木耳有硫磺的味道就不要买了，这样的木耳是用硫磺处理过的。

可以将新鲜木耳焯水后再食用。

鲜木耳中含有卟啉，它是一种光敏性物质。阳光中的紫外线能将其激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受损。长时间的暴晒会增加光敏性皮炎的概率，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。

实际上，鲜木耳导致中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重。如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因为卟啉是可以溶于水的物质。

注意事项：

一部分的人喜欢凉拌黑木耳，虽然能够清心可口，但是里面含有大量的嘌呤核苷物质，具有抗凝血活性的功效，同时也能够抗血栓和血小板凝聚，但是经过高温烹煮之后才能够提高其溶解度，有利于身体的消化及吸收，所以在吃黑木耳的时候一定要彻底的煮熟，千万不能直接用温水泡发之后在使用。

另外，虽然黑木耳有益于身心健康，但是对于血脂异常的人群来说，千万不能过量的服用，只能作为药物辅助外的一种治疗方法，每周吃2到3次即可。

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新鲜木耳通过焯水、晒干、浸泡等方式处理才能吃。

1、焯水

新鲜木耳用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂，放到水中加入少量的淀粉抓洗，之后再改用清水冲洗木耳。锅里加入水，等到水开后下清洗好的木耳焯水，焯透约1分钟左右，新鲜木耳就处理好了。

2、晒干

新鲜木耳摊放于架离地面的苇席上，在烈日下晾1-2天即可晒干。晒的时候木耳要根朝下，片朝上，定型后再翻动，大朵要分成片，摆开晾晒，不要叠放。吃的时候放在冷水中泡发就可以了。

3、浸泡

将新鲜木耳放入干净的碗中，加入热水浸泡至少1-2小时，同时放入少量的醋和食用盐，浸泡好后用清洗干净就可以进行烹饪。

选购新鲜木耳的方法

1、优质的新鲜木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。

2、新鲜的木耳没有异味，如酸、臭等，而一些劣质的木耳由于储存时间过长产生酸味、臭味或者其他异味。如果闻着有明显的霉味，就说明木耳已经受潮变质了。

3、正常的木耳，轻舔没有异味。如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。