泡黑木耳有什么小窍门吗，怎么快速泡发黑木耳？

在老百姓的日常餐桌上，除了一些基本的蔬菜以外，还少不了木耳、豆腐等等食材，尤其是木耳，质地脆嫩口感丰富，烧汤、炒菜亦或是凉拌都是不错的选择，天气逐渐回暖了，餐桌上当然少不了要有凉拌菜，用木耳来做便可，而其实我们都知道木耳是干制品，所以在烹饪前需要将其泡发，在泡发木耳的过程中便容易出现问题，很多人泡发木耳不仅是用的时间长，而且还泡的不好，木耳的口感受到了影响，而其实在泡发木耳的时候，大家别只会过凉水浸泡，掌握其中的窍门，泡发木耳速度快，木耳还特别饱满脆嫩，下面我便将泡发木耳以及凉拌木耳的做法详细分享给大家。

泡发木耳的做法：

备用食材：干木耳少许，胡萝卜半个，大蒜3瓣，生抽适量，食盐适量，白糖少许，醋少许，食用油适量，葱花少许；

制作过程：第一步，干木耳准备出少许，将其放入一个带盖的容器中，然后加上点白醋，再倒入适量的清水，盖上容器的盖子，两手端平容器，不停摇晃，差不多2、3分钟的时间；

第二步，再静置一会，木耳便被泡发好了，接下来将木耳的根蒂摘去，然后仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水煮开后，放入处理干净的木耳，焯下水，差不多2分钟的时间；

第三步，焯好水的木耳从锅中捞出来，用凉开水过一遍凉，然后捞出木耳，控干其中的水分，处理好木耳之后，便来处理调味料，胡萝卜半根清洗干净后，削去皮，用擦丝工具擦成细细的丝；

第四步，大蒜3瓣剥皮后，将其剁成细细的末，一个小碗中，放入生抽、醋、白糖和少许的食盐调味，充分搅拌均匀即成料汁，香菜几根，摘洗干净后，控干其中的水分，切成末；

第五步，处理好的木耳放入挑菜盆中，表面撒上胡萝卜丝、蒜蓉和香菜，浇上调好的料汁，在锅中添上油，烧热后，浇在调味料上面，翻拌均匀后即可享用。

木耳常见病虫害有什么？木耳病虫害如何防治？据悉，木耳也是菌类的一种，营养成分丰富多彩，常吃对心血管有益处，还能具有补铁剂的效果。在木耳种植过程中，很容易出现病虫害的入侵造成减产，减质的情况。木耳常见病虫害有什么木耳病虫害如何防治？

木耳常见病虫害有什么

木耳种植过程中常见的病虫害许多，有青霉，曲霉，木霉，根霉，链孢霉造成的霉菌病。虫害的话主要有菇蚊，马陆（千足虫），蛞蝓（鼻涕虫），螨类等。主要是因为种植过程中一些阶段解决不合格导致这些病虫害有机可乘了。一旦出现这些病虫害的话，对木耳品质伤害特别大，很有可能会造成红根，畸形，烂耳等现象的发生，栽种户当然会受到损失甚至血本无归。

木耳病虫害如何防治

木耳病害的防治要点

第一，在木耳生长发育过程中采用的水必须清洁，搅拌的那时候要适度地提升ph酸碱度，可以添加含量为百分之二三的生石灰。

第二，注射以前要对注射使用的工具，操作使用的东西等做好，以防霉菌，病毒攻击。

第三，培养料成袋之后要立刻，一般自然压的那时候要做到十二个钟头左右，那样能够确保工作的超前性。

第四，平常要查验菌苗和菌袋是不是有病害浸染，一旦发觉的话要立刻做好去除掉，以防感柒身心健康的菌苗。与此同时要维持木耳房内自然通风，更新改造，尽可能把温控在二十度左右。

第五，如果是木耳出耳其出现小一部分黄曲霉菌，可以将这一一部分用针挑破撒进液。

第六，要及早地清理掉残耳，而且在栽种周边撒上漂白液。

木耳主要虫害防治要点

平常做好木耳种植场所的环境卫生，做好清理工作。过冬虫害是侵蚀木耳的主要虫害之一，因此可以消灭掉这一批地下的虫害话对后面的杀虫工作也有非常大的帮助。废物和环境污染袋应及时处理，然后清理周围的生活垃圾和木耳拱棚垃圾，撒上一层生石灰。为防止成虫进入木耳房，应在发菌室内装入窗纱，也可隔一段时间在窗纱上方喷洒灭虫药剂。以诱饵的形式引诱成虫进入菌室，然后用光把它们聚集起来，用药剂把它们杀死。

是。根据查询个人图书馆得知，正常的一个木耳比重要比水小，应该是全漂着，而不是沉水，所以沉水的就是增重木耳。木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊。

只要有食品认证的食材都是可以食用的，化学增重的食材不是说就是有害的，但肯定没有原生态的自然。

化学增重一定比例是没问题的，现在很多大棚蔬菜和反季节蔬菜应用化学增重是挺普遍的。

选择化学增重的菜关键是看菜的个头和分裂，如果明显超出蔬菜本身的常规那就是化学增重的化学成分过量，严重超出国家食品安全规定

的化学增重的剂量，这种食材不是说就不可以吃，但肯定是不健康的。

化学增重关键是不剂量多不多，一定程度的化学增重食材可以完全转化了其中的化学成分，可以说食材成熟后是没有化学残留的。当化学增重的剂量太多或在蔬菜已经基本成熟了用蔬菜就无法吸收化学残留了，这种情况下蔬菜就不健康了。

健康的蔬菜和有毒的蔬菜去不一样的，无论化学增重食用的剂量超标与否都是可以吃的。

　　一、季节安排

　　黑木耳是一种中温型菌类，适于夏、秋季栽培。

　　根据各地栽培实践，在华北地区，1年中可生产2批。第一批，2月下旬至3月中旬(30天)生产原种;第二批5月下旬至10月中旬(60天)出耳。在华东地区，1年以生产1批为宜。生产日程的安排是：11月份制原种，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。

　　二、场房设备

　　场房最好设在交通、能源方便，水源干净，空气清新，利于排水的地方，不要设在污染严重的地方。场房设计应有原料室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮藏室等。其设计上要考虑到生产流程，质量标准上要达到无菌条件。场房规模可根据自己的实际条件进行安排，但必备的设备有灭菌锅、接种箱和培养室。现对各室的主要功能叙述如下。

　　1、原料室

　　用来贮备生产设备和物资(原种瓶、栽培袋、锯木屑、麦麸和常用药品等)。

　　2、配料室

　　用来栽培料的配制，原种瓶的洗涮。室内要求有水、电设备，拌料机、装料机、分装机、分装操作台等。

　　3、灭菌室

　　用于原种瓶和栽培袋的灭菌，室内设立常压灭菌锅或高压灭菌锅。

　　4、冷却室

　　用来摆放灭菌后的原种瓶或栽培袋。

　　5、接种室

　　面积4～6m2，高约22m，房顶铺设天花板，地面和墙壁要平整、光滑，以便于清洗消毒。接种室内设有工作台用来接种操作，工作台上方装置紫外线灭菌灯(波长2587埃，30W)。

　　6、培养室

　　用于原种瓶或栽培袋的养菌，内设档养架{木制或角铁制成，每个架子宽75～80cm，长度不限，每个架子5～6层，每层间距40cm左右，每个架子的间距70cm左右}，培养室内设有取暖设备(暖气、地龙或地炕等)和通风口，以保证室内温度在25℃左右，确保空气清新。

　　7、贮藏室

　　用来暂时存放已长好的原种瓶或栽培袋，最好室内温度在0～10℃范围内。

　　三、栽培场地选择

　　为了获得黑木耳高产，必须要有满足黑木耳生产的场所，首先要选好场地，场地好坏，是直接关系到黑木耳产量高低的问题。选场背风向阳的地方，靠近水源不易受水灾的砂质地，场地要求要有浅杂草，地势比较平坦，日照较长，日夜温差小，早晚有雾罩，靠近水源，湿度比较大。

　　可利用闲置的房屋、棚舍、山洞、窑洞、房屋夹道或搭塑料地棚，或在林荫地、甘蔗地挂袋出耳。要求周围环境清洁，光线要充足，通风良好，保温保湿性能好，以满足黑木耳在出耳期间对温度、湿度、空气和光照等环境条件的要求。不要选在石角坡上或山顶上，更不能选在浸水窝里作耳场，最好选在有少量的树林中，要有花花太阳照为好。

　　1、耳房和耳棚

　　适用于温度低时出耳。耳房可利用空闲房屋，墙壁开设下窗和上窗，房顶设置拔风筒，便于通风换气，地面铺一层砂石，利于保湿和消毒。室内设置多层床架，以便于多层挂袋出耳。耳棚在远离村舍、周围开旷、靠近水源处建造，用竹竿搭棚，四周用秸秆作围墙，抹上麦秸泥，围墙上下开设通风窗，棚顶覆盖塑料薄膜和秸竿，用以保温、保湿和遮荫。棚内打上儿排木桩，拉上8号铁丝，每排木桩之间留有05m人行道，便于人工喷水和采耳。

　　2、地槽

　　适用于气温较高时出耳。地槽宽1m、深1m，地槽口摆放向日葵秆(或木杆)，用线绳将菌袋分设上、中、下三层悬挂在地槽内，上面用玉米秸遮荫，定期将菌袋上、下移动，调换位置，使受光均匀，耳片色泽一致。

　　3、高秆作物、林地

　　在成片高秆作物、树林地的秸秆、树杆上拉铁丝，分层挂袋出耳。其空气新鲜，光照充足，通风良好，接近野生黑木耳生长的自然条件，耳片厚，颜色深，品质好，不易受霉浸染。

　　4、阳畦

　　适用于春季气温低、空气干燥时出耳。选择向阳、背风、地势高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式阳畦，畦深30~40cm，宽1m、长3~5m。畦框要坚实，框壁要铲平，防止塌陷。畦底要夯实，框壁最好抹上一薄层麦秸泥。畦面用竹片搭弓形棚架，畦底至棚顶高度为60cm，棚顶拉4行铁丝挂袋，棚上覆盖塑料薄膜保湿，塑料薄膜外面盖草帘遮荫。

　　四、菌种选择

　　优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是：

　　1、瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌 袋无裂处。

　　2、菌龄适宜，一般不超过4个月。

　　3、菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶 壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、桔 黄等杂色，无抑菌带或不规则斑痕。

　　4、菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发粘现象。

　　5、菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。

　　五、原材料准备及质量标准

　　1、木屑：要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。如果木屑过细，可适当添加农作物秸杆(粉碎)进行调解粗细度。以颗粒状木屑80%加细锯末20%为宜。

　　2、麦麸、米糠

　　麦麸、米糠要求新鲜无霉变，麦麸以大片的好。目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖，致使米糠质量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否则就是里面掺加稻壳，购买时一定要注意。

　　3、塑料袋

　　为保护生态环境，现在生产黑木耳一般用木屑、棉籽壳等原料袋式栽培。生产黑木耳的塑料袋现有两种。一种是高压聚丙烯袋，其优点是透明度强，耐高温，1210C不溶化、不变形，方便检查袋内杂菌污染;其缺点是冬季装袋较脆，破损率高。一种是低压聚乙烯袋，其优点是有一定的韧性和回缩力，装袋时破损率低;缺点是透明度差，检查杂菌时不易发现;该袋不耐高温，只适合常压1000C灭菌生产。总之，不论哪种袋，要求每个袋重量都必须在4克以上为好。塑料袋太薄，装袋灭菌后就会变形。

　　菌袋质量鉴别：基本方法为“一量、二称，三压、四看”。

　　一量：量规格，现通用菌袋规格有三种折袋，165cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前两种规格装湿料以2斤为宜，装完料后菌袋直径为11cm，袋高18～20cm;后一种规格湿料以23斤为宜，装完料后菌袋直径为11cm，袋高21～23cm。装料不可过多，否则不利于发菌，还会延长整个生产期。常规品种，装料2斤时每袋价格与菌袋的重量成正比。以上三种规格袋，每个袋重在4～42克为宜。

　　三压：对低压聚乙烯袋，进行挤压检测。把袋充满气体，然后拧紧袋口挤压看其变化，如爆裂则袋为生料制作，为次品袋;如鼓涨开裂则为纯料制作，为好袋。

　　四看：看厚薄的均匀程度。如厚薄均匀为好袋，否则为次品袋。

　　建议使用规格为17cm×35cm，重量为42克的低压聚乙烯或高压聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用习惯问题。低压聚乙烯袋不能用于高压灭菌生产，其优点是不易脱袋。高压聚丙烯袋为通用袋，其优点是便于检查杂菌，便于割口。

　　4、双套环(无棉盖体)无棉盖体分两种，一种是用纯原料生产的，一种是用再

生料生产的。再生料生产的价格便宜。规格有两种，上盖直径3cm和28cm两种。购买28cm规格的比较适合，28cm规格的污染率低。只要注意使用条件，全面的看还是使用再生料无棉盖体为宜。

　　也可用单环加棉塞代替双套环使用，可以较大的节约成本，单环要用塑料打包带自己制作。棉花可用普通的棉花即可。

　　5、药品

　　黑木耳生产常用药品分为三大类：一类是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品。

　　促进生长的常用药品主要有：三十烷醇、食用菌营养素、菇耳壮等药品，生产上可按着使用说明书使用。

　　消毒类药品常用的有：甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂(菇保一号、菇保二号)、漂白粉、过氧乙酸、新洁尔灭、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等。

　　病虫害防治药品常用的有：甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等。

　　六、黑木耳高产配方

　　适于袋栽的培养料配方有以下几种：

　　1硬杂木屑645 ~64%;玉米芯20%;麦麸12%;豆饼粉2%;石膏粉1%;生石灰05~1%(pH值调至8～9为准)。

　　2锯木屑(硬杂木)865%;麦麸10%;豆饼粉2%;生石灰05%;石膏粉1%。

　　3玉米芯485%;锯木屑38%;麦麸10%;豆饼粉2%;生石灰05%;石膏粉1%。

　　4豆秸72%;玉米芯或锯木屑17%;麦麸10%;生石灰05%;石膏粉05%;

　　5稻草845%;麦麸12%;豆饼粉2%;生石灰05%;石膏粉1%。

　　七、拌料

　　木屑过筛，筛除掉较大的木块，可有效的防治漏袋的情况发生。拌料。先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍。然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2遍。要保证混拌均匀。在后两遍时要注意调整混合料的水分，保证含水率在62～63%之间，通过加生石灰调整pH值在60～70之间。含水量的鉴定方法是，手握成团，触之即散。水分过大，菌丝不易长到底，容易发生黑曲霉蔓延;水分过小，菌丝生长速度慢;菌丝细弱。由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，所以拌料时要灵活掌握。水与料拌匀后，进行过筛，过筛后备用。

　　八、装袋与灭菌

　　培养料装袋最好是采用机械装袋，装袋后的料面高为17～18cm，每袋重约11kg。装袋要做到上部紧，下部松。料面平整，无散料，袋面光滑，无褶。然后用木棍(直径25～3cm)从料中间从上至下打一个孔洞。最后套上颈圈，塞上棉塞(或套上无棉封盖)。装完料的栽培袋放人专用筐内(用5#铁筋制成长×宽×高为44×33×26cm)。

　　栽培袋必须放入专用筐内，以免灭菌时，栽培袋相互堆积，造成灭菌不透)。然后马上灭菌、不能放置过夜。灭菌可采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。

　　1、高压蒸汽灭菌法

　　在10～14kg/cm2的压力下来灭菌2个小时。灭菌过程中应注意以下几点：

　　(1)灭菌锅冷空气必须排尽。在开始加热灭菌时，先关闭排气阀，当压力升到05kg/cm2时，打开排气阀，排出冷空气，让压力降到零，直至大量蒸汽排出时，再关闭排气阀进行升压到12kg/cm2，保持2个小时。

　　(2)灭菌锅内的栽培袋的摆放不要过于紧密，保证蒸汽通畅，防止形成温度“死角”达不到彻底灭菌。

　　(3)灭菌结束应自然冷却。当压力降至05Kg/cm2左右，再打开排气阀放气，以免减压过程中，袋内外产生压力差，把塑料袋弄破。

　　防止棉塞打湿。灭菌时，棉塞上应盖上耐高温塑料，以免锅盖下面的冷凝水流到棉塞上。灭菌结束时，让锅内的余温烘烤一段时间再取出来。

　　2、常压蒸汽灭菌

　　(1)常压灭菌锅的建造

　　一般用直径12～13m的铁锅砌成。可装进700～800袋，锅需要红砖2000块和8～9袋水泥，锅沿到锅边不能超20cm,否则死角过大，最好把加水管要伸进锅的1/3处，如果冒蒸气说明缺水，整个锅不要用木头门框，墙18厚一横一竖，门要留6cm的延口;门的两侧放4个八锅子，温度计搓在门上在门高的20cm左右处。

　　灭菌时要用灭菌筐，灭菌筐的尺寸长为44cm，宽33cm;高24cm，内径尺寸再加20cm，搭锅时要算好，锅高起15米6层筐，一层12筐，横三竖四砌，145cm方形锅为好;五层出半块砖坐毕子，锅直径12m，锅沿到墙的距离02m加水管距锅底还有1/3的高度。

　　2、常压锅灭菌过程

　　(1)装锅：锅内添水到8分满，把筐排放整齐。

　　(2)烧锅：升火，排尽

冷气后盖土排气孔，旺火快烧迅速升温，袋内温度达到100℃开始计时(温度计应放在距锅台15～25cm处)，维持足火足气8～10小时，然后闷锅1～2小时，趁锅内温度在90℃左右，撤掉余火，慢慢打开锅门出锅。把灭菌后的栽培袋搬到冷却室内，当袋内温度降至30℃以下时要及时抢温接种。

　　3、灭菌效果的检查方法：

　　(1)灭菌彻底的培养基应呈现暗红色或茶褐色，有特殊的清香味。

　　(2)颜色变成深褐色。

　　4、常压灭菌的注意事项

　　(1)加水必须加热水，保证原锅的温度;最好搭一个连体灶，谨防烧干锅。

　　(2)当天拌料当天装袋及时灭菌。

　　(3)灭菌时间不要延长，以免营养流失。

　　(4)灭菌后的栽培袋，不允许拎颈圈，要双手捧托搬运。

　　九、接种养菌

　　1、接种

　　菌袋进入培养室前要对培养室进行消毒灭菌，提前三天，可采用气雾熏蒸和药剂喷洒，分三次进行。初次用时用8ml/m3的甲醛，加入5g高锰酸钾熏蒸。以后每次接种前用来苏，新洁尔灭等药剂消毒，再用紫外线灯照射30分钟杀菌消毒。摆放菌袋要先摆下层，后摆上层，卧式摆放层数不得高于5层，否则容易烧袋。

　　接种前对接种室进行消毒。接种时要严格按照无菌操作进行。接种量以全部封住栽培墙袋口的料面为度，每瓶原种可接40个栽培袋。接完种后把袋口盖紧，搬入培养室内进行养菌。培养室必须要求卫生，干燥，避光，培养室湿度要保持在60～70%，不得大于70%否则容易产生杂菌，原则是“宁干勿湿”。

　　2、养菌

　　(1)前期防低温，养菌初期5～7天要保持培养室内温度25～28℃;空气相对湿度在45～60%左右，菌袋上面菌丝长满前通小风，促进菌丝定植吃料以占据绝对优势，使杂菌无法侵入。

　　(2)中、后期防高温，当菌丝长到栽培袋的1/3时，要控制室温不超过28℃，最低不低于18℃，最高温度、最低温度测量以上数第二层和最下层为准，上下温差大时，要用换气扇进行通风降温。

　　(3)适时通风，保证其发育过程中的空气清新，每次可以小通风20分钟左右。

　　(4)避光养菌，以防止提早出现耳基。在室内养菌40—50天后，当菌丝长到袋的4/5时;可以拿到室外准备出耳。同时创造低温条件(15～20℃);菌丝在低温和光线中很易形成耳基。

　　在灭菌、接种、养菌过程中应注意，不能拎栽培袋的颈圈，应用手托袋底部挪动栽培袋，以防止杂菌污染。在养菌过程中，应及时挑出有杂菌污染的栽培袋。

　　春季养菌时对发现的污染袋要放在房后的阴凉通风干燥，闭光;清洁处隔离培养，黑木耳菌可以吃杂菌;夏季养菌时对发现的污染袋要再次灭菌后接种，以免减少损失。

　　十、出耳管理

　　1、搭设好耳床或耳棚

　　耳床的制作可根据地势和降雨量做成地上床或地下床。据龙井地栽黑木耳的实际经验以地面平床形式较好。做好耳床后，床面要慢慢的浇重水一次使床面吃足吃透水分再用1：500甲基托布津溶液喷洒消毒。同时将准备盖袋用的草帘子也用甲基托布津药液浸泡，然后拎出控干水分。耳棚在移入栽培袋前也要对地面(地面铺层煤渣和石灰最好)和草帘子等进行消毒。

　　2、扎袋

　　将栽培袋用塑料绳(或纤维绳)把颈圈下部扎紧后去掉棉塞和颈圈，不让通气和防止在浇水时，水分进入袋内。现在一般采用拧紧塞袋，倒立出耳方法。

　　3、划口摆袋或吊袋

　　(1)划“V”形

　　用刀片(事先消毒)在栽培袋上划“V”形口，“V”形口角度是45~60度，角的斜线长18cm左右;深05cm左右，每个袋划8～12个口，分三排，每排4个，呈品字型排列)。

　　划口时应注意以下几个部位不要划口：

　　①没有木耳菌丝部位不划;

　　②袋料分离严重处不划;

　　③菌丝细弱处不划;

　　④原基过多处不划。

　　(2)划条形孔

　　用灭过菌的刀片在袋的四周均匀地割6条条形孔，以满足黑木耳对氧和水分的要求，有效地促进耳芽形成。条形孔，宽02cm、长5cm。实践证明，出耳孔宜窄不宜宽。开孔过宽，容易发生原基形成。在湿度适宜的情况下，过宽的出耳孔，容易发生原基分化过多，造成出耳密度大，耳片分化慢且大小不整齐，整朵采摘影响产量质量，如采大留小，容易引起污染和烂耳。开孔窄一些，不仅能保住料面湿度，而且可在条形孔中间形成1行小耳，出耳密度适宜，耳片分化快，当耳片逐步展开向外伸延时正好把条形孔的两侧塑料边压住，喷水时袋料之间不会积水，防水出耳期间的污染和烂耳发生，增加出耳次数，提高黑木耳的产量和质量。

　　划口后的栽培袋就可摆袋或吊袋，一般地栽可摆袋25袋/m2。若吊挂栽培袋可用塑料绳吊袋，每串间距20cm，袋与袋间距不小于10cm一条绳上可吊10袋左右，每行间距40cm。

　　4、出耳形式

　　(1)吊袋栽培

　　将开孔的菌袋用预先备好的“S”型铁丝钩勾在扎袋口橡皮筋上，悬挂在出耳场地。挂袋时一定要控制挂袋密度，切忌超量;要顺风向，有行列，分层次，袋与袋之间互相错开，使上、下、前、后、左、右距离不小于10~15cm，使每个菌袋都能得到充足的光照、水分和空气。此法的优点是省地(10000袋占地140m2)，易管理(1人能管理5千～1万袋)，烂耳少，病虫害轻，黑木耳杂质少。此法的不足之处是通风和湿度不易控制，产量低，平均每袋鲜耳重400g左右(总产量)。

　　(2)大田仿野生畦栽

　　这种出耳形式是模拟自然条件下栽培木耳的新方法，其可充分利用地面的潮气，能够很好地协调湿度，通气和光照的关系，增加袋栽木耳的成功率，产量高，平均每袋鲜耳重500g(总产量)。此法不用搭建耳棚，可在房前屋后空地制作耳床，地面摆袋出耳。这种方法的缺点是占地面积大，空间利用率低;费工，1人管理难以超过20000袋;湿度大时易出现烂耳现象;杂质较多，晾干前通常需要清洗去杂质;在连阴雨天时管理较繁琐。

　　5、出耳管理

　　接种的料袋经培养40~50天，菌丝长满培养料成为菌袋。菌丝满袋后不要急于催耳，应再继续培养10~15天，使菌丝充分吃料，积累营养物质，提高抗霉抗病能力。这时，培养室要遮光，同时适当降低温度，防止耳芽发生和菌丝老化。在菌袋出耳前，应增加培养室的光照，刺激原基后即可转入出耳管理。

　　(1)出耳环境的控制

　　①保持湿度

　　出耳期间，应以增湿为主，协调温、气、光诸因素。尤其在子实体分化时期需水量较多，更应注意。菌袋开孔挂袋后，喷大水1次，使菌袋淋湿，地面湿透，空气相对湿度保持在90%左右，以促进原基形成和分化。整个出耳阶段，空气相对湿度都要保持在80%以上。如湿度不足，则干缩部位的菌丝易老化衰退，尤其在出耳芽之后，耳芽裸露在空气中，这时空气中的相对湿度如低于90%，湿度不够，耳芽易失水僵化，影响耳片分化。为保持湿度，最好在地面铺上大粒砂子，每天早、中、晚用喷雾器或喷壶直接往地面、墙壁和菌袋表面喷水，以增加空气湿度。对菌袋表面喷水时，应喷雾状水以使耳片湿润不收边为准，应尽量减少往耳片上直接喷水，以免造成烂耳。

　　②控制温度

　　出耳阶段温度以22℃~24℃为宜，最低不低于15℃，最高不超过27℃。温度过低或过高都影响耳片的生长，降低产量和质量。尤其在高温、高湿和通气条件不好时，极容易引起霉菌的污染和发生烂耳。遇到高温时，管理的关键是尽快把高温降下来，可采取加强通风，早晚多喷水和用井水喷四周墙壁、空间和地面等办法进行降温。

　　③增加光照

　　黑木耳在出耳阶段需要有足够的散射光和一定的直射光。增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片的蒸腾作用，并促进其新陈代谢活动，耳片变得肥厚，色泽变黑，品质好。光照强度以400~1000lx为宜。袋栽黑木耳，在出耳期间，要经常倒换和转动菌袋的位置，使各个菌袋都能均匀地得到光照，提高木耳的质量。

　　(2)出耳阶段的管理

　　①耳基形成期：是在划口处出现子实体原基，逐渐长大直到原基封住划口线，“V”形口两边即将连在一起的这段时期。这段时期一般为7～10天，要求温度在10～25℃范围内，空气相对温度在80%左右，可往草帘子上喷雾妆水(耳棚向空间喷雾状水)来调节湿度。要注意绝不能向栽培袋土浇水，以免水流入划口处造成感染;这段时期还要适时通风，早晚给予一定的散射光照，促进耳基的形成，增加木耳干重。

　　②子实体分化期：这段时期原基形成珊瑚状，并长至桃核大时，上面开始伸展出小耳片，这个阶段要求空气湿度控制在80～90%的范围内，保持木耳原基表面不干燥即可(偶尔表面发干也无妨害，这可以给子实体分化生长积聚营养)。这段时期还要创造冷冷热热的温差(利用白天和夜间的温差，10～25℃之间)。及时流通空气，利于子实体的分化。这段时间大约是5～7天。

　　③子实体生长期：;待耳片展开到lcrn左右时，便进入子实体生长期。这段时期要加大湿度(空气相对湿度在90～100%之间)和加强通风。浇水时可用喷壶直接向木耳喷水，让耳片充分展开。过几天要停止浇冰，让空气湿度下降，耳片干燥，使菌丝向袋内培养料深处生长，吸收和积累更多的养分。然后再恢复浇水，加大湿度，使耳片展开。这个阶段的水分管理十分重要，要做到“干湿交替”。

　　干，可以干到3～4天，干的比较透，干的目的是让胶质状的子实体停止生长，让耗费了一定营养、紧张过一段的菌丝休养生息、复壮一些，再继续供应子实体生长所需的营养(这也是胶质状耳类和肉质状菇类的不同所在)。为了更好地长，但它的表现形式是“停”，干要和子实体生长的“停”相统一;湿，要把水浇足、细水勤浇，浇3～4天，其目的就是长子实体，只有这样的湿才能长并长好子实体，最好利用阴雨天，3天就可成耳。。这样可以“干长菌丝，湿长木耳”增强菌丝向耳片供应营养的后劲。这里强调一点，干燥和浇水时间不是绝对的，应“看耳管理”，要粮据天气等实际情况灵活掌握。加强通风可以在夜间全部打开草帘子，让木耳充分呼吸新鲜空气。如果白天气温高25℃时要采取遮荫的办法降温，避免高温高湿条件下出现流耳或受到霉菌污染。有些耳农栽的木耳产量低、长杂菌的原因多是“干没干透，湿没湿透”，致使菌丝复壮困难，子实体也没得到休息，处于“疲劳”状态，处于假长状态，活力下降，抗杂能力弱。

　　子实体生长期为10～20天。子实体生长阶段要有足够的散射光或一定的直射光。可以在早晨适当晚一些遮盖草帘或傍晚时早一些打开草帘来满足木耳对光线的要求，促进耳片肥厚，色泽黑亮，提高品质。

　　④成熟期

　　当耳片展开，边缘由硬变软，耳根收缩，出现白色粉状物(孢子)，说明耳片已成熟。在耳片即将成熟阶段，严防过湿，并加大通风，防止霉菌或细菌侵染造成流耳。

　　⑤转茬耳的管理

　　管理得好，可采三批耳。分别占总产量的70%、20%和10%左右。二茬耳的管理技术要点是：一是采收后的耳床要清理干净，进行一次全面消毒。清理耳根和表层老化菌丝，促使新菌丝再生;二是将菌袋晾晒1～2天，使菌袋和耳穴干燥，防止感染杂菌;三是盖好草帘，停水5～7天，使菌丝休养生息，恢复生长。待耳芽长出后，再按一茬耳的方法进行管理。

　　十一、采收加工

　　1停水采耳

　　待本耳耳片充分展开，边缘起褶变薄，耳根收缩，孢子即将弹射前采收木耳。采耳前1—2天应停水，让阳光直接照射栽培袋和木耳;待木耳朵片收缩发干时，连根采下。采收后的栽培袋再让阳光照射3—5小时，使其干燥，以防长杂菌，便可进入第二茬耳管理。

　　2、晾晒加工

　　采收后的木耳要及时晒干。晒干前要用剪刀剪去木耳根部的培养基。地栽黑木耳要用清水洗去杂质，一等品撕成直径2cm以上朵片，二等品撕成直径1cm以上朵片，放在纱窗上晾干。晒干后黑木耳(含水量在14%以下)及时装进塑料袋。扎紧袋口，要防潮防蛀。

　　注：采收时耳片没有展开的不能采(因没有商品价值)，留着进行下茬管理。

　　这是一套非常完整、齐全、详细的黑木耳栽培技术，作为生活中经常食用到的山珍食品之一，黑木耳的栽培具有很好的市场性以及市场效益，是农民朋友致富发家的实用项目之一

黑木耳刚开始发泡会沉底不一定有添加剂。

黑木耳在发泡过程中会吸水膨胀，但是膨胀后的木耳会比刚泡发时重很多，所以刚开始发泡时，木耳会沉底。

如果黑木耳在发泡过程中出现异味或者颜色变化，那么可能是添加了添加剂。但是，如果黑木耳在发泡过程中没有出现异味或者颜色变化，那么可能是没有添加添加剂。

总之，黑木耳在发泡过程中是否添加添加剂，需要根据具体情况进行判断。

黑木耳栽培方法

黑木耳人工栽培技术的推广和普及，促进了锯木屑栽培技术的发展。利用锯木屑栽培黑木耳，能够节省大量木材，还可以降低生产成本，是很有经济价值的栽培方法。

应用锯木屑栽培生产黑木耳，其栽培形式，大致有以下三种：

1、瓶内料块栽培法：瓶内料块栽培法，简称瓶栽法。将菌丝已经长满瓶的锯木屑栽培种，移至低温培养室或保护设备里，取掉瓶盖，使瓶口向上，整齐排列。室内温度保持在20—28℃之间，空气相对湿度要控制在80—95%左右。

2、砖形料块栽培法：将生长有大量黑木耳菌丝体的培养料从瓶中挖出，放在铺垫了塑料薄膜的小木箱中。装箱时可同时掺进一些消毒过的新鲜木屑，有助于增加栽培材料的养分，能延长产耳时间，提高产量。用木板把栽培料压实、压平，使厚度在7—10厘米左右，移至22—28℃的温室中再培养一周。当菌丝体已经恢复发育并重新联结成一体时，从木箱中倒出来，用刀切割成砖形的块状体，其体积应略小于建筑用砖。把这些砖形的料块侧立于事先挖好的露天浅坑里。坑深15厘米，宽1米左右，长度根据需要而定。坑底铺上一层洁净的砂子。料块之间要留有一定空隙。；最后在坑上面用塑料薄膜覆盖。料块入坑之后，可在每天的上午和下午揭开塑料薄膜喷清水一次，使料块保持在“不干不湿”的状态。依天气情况，可在中午前后揭开覆盖物进行通风换气。待子实体已大量形成时，应每天喷水两次，水量适当增加，控制适宜的湿度，同时要注意调节空气和光照条件，促进子实体的迅速生长。 在黑木耳栽培过程中，常有杂菌和虫害发生，而造成生产上的损失。特别是在管理粗放和高温高湿下，往往病虫害发生严重，甚至无收。 常见的黑木耳害虫有鱼儿虫、壳子虫、米象、蛞蝓、小马陆、弹尾虫、蓑衣虫；危害黑木耳的常见杂菌有碳困、革耳、云芝、木霉、青霉、裂褶菌、朱红菌等。 防治黑木耳病虫害应采取预防为主，综合防治的方法，从而提高黑木耳本身的抗病虫害能力，减少病虫孽生条件和药剂防治三方面入手。主要措施如下： （一） 提高黑木耳本身搞病虫能力； 1、选育优质高产，抗逆力强的菌种。 2、创造适宜黑木耳生长的温度、湿度条件和营养条件，使黑木耳本身具有较强的与杂菌竞争的能力。 （二） 减少病虫害生长条件： 1、清理好耳场。耳棚周围及走道应每周一次用多菌灵或菇霉灵液喷雾保持栽培环境清洁卫生，减少杂菌污染的机会。 2、耳房、耳场必须通风良好，排水便利。 3、必需严格搞好耳场内和栽培房及灭菌、接种等各环节的消毒工作。 3、1 、灭菌。 装完袋需经过灭菌后才能接种黑木耳。目前常用土蒸锅灭菌，一次可灭菌500～800袋。灭菌时锅内材料不能排列过密，以便蒸汽流动畅通，灭菌彻底。灭菌时间为8～12小时。灭菌时要防止漏气；否则锅内达不到需要的温度影响灭菌效果。 3、2、接种。 接种室大小可根据接种量而定，一般每5－6平方米可接种1万袋。有条件可设置一个冷却间，灭菌后的料袋在冷却间冷却到30℃左右时即可接种。 接种前1－2天要对接种室消毒，具体方法： ①将白灰在接种室内四处扬撒。 ②放置5－6堆硫磺和锯未混合物点燃熏24小时。 ③用甲醛5－10毫升和5克高锰酸钾混合熏24小时。 接种前，对镊子、接种钳等接种工具应用75％酒精擦拭后点燃消毒，操作人员要用肥皂洗手，并用医用酒精擦拭。接种时将菌种弄成玉米粒大小，用镊了夹出，一手打开培养袋棉塞，一手将菌种放人袋内。一般在培养孔放4－5块，在袋上部周围放4－5块，然后用手在外面按一按，使茵种和培养料充分接触。便于萌发。最后塞上棉塞。 4、对感染性强的污染耳木，菌袋、菌瓶，菌砖应隔离和烧毁。 （三）、药剂防治： 1、用2%生石灰涂刷被杂菌危害部位可抑制杂菌蔓延。 2、若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，用PH10的石灰水擦洗患处，可控制绿霉菌的生长。 3、若发现袋内有黄、红、绿、青等颜色的斑块即为杂菌、较轻的可用福尔马林液注射患处，移到另室单独培养，仍有一定产量。