海参一煮就小了怎样变大

因为即食海参一般都是被加工的个头较大，海参肉质吸水涨大到了极点，然后在食用的时候，经热水煮让海参肉质收缩，里面的水分出来，于是就造成了煮后变小。如果是真的是腌渍（拉缸盐）海参，在处理完沙嘴之后，也是需要先泡水2-3天每天换水2次，再下锅煮的，如果直接煮的话肯定是会变小的。但是怎么恢复到原状的话，应该是不行了。

发海参的一个小妙招：先将干海参用冷水浸泡一天，洗去泥沙，去掉肚里的白筋。放到暖瓶里，加上刚开的水，盖好壶盖。一夜之间，又软又大的海参就发好了。

一、拉缸盐海参定义及加工方法

拉缸盐海参俗称“盐渍参”、“盐参”，是指鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。是一种界于新鲜湿参与干海参之间的半成品。

拉缸盐海参

其特点是，保持了鲜活海参基本的属性（如质感，营养等方面），且储存时间较长，冷藏温度（0℃-4℃左右）或阴冷潮湿条件下能够存放3至6个月时间，不宜冷冻。由于盐分渗透力的作用，拉缸盐海参的吸水性较强，与鲜活参相比，其涨发率较高，通体饱满。

海参

鲜活海参都可以加工成拉缸盐海参。首先，在鲜活海参腹部开2厘米长的刀口，除去海参体内的内脏及杂物，把参肠、参花保留在海参体内，然后放入开水锅中焯3-5分钟左右倒出，用清水清洗干净，控净水分，在鲜活海参表面撒上许多精盐，精盐与鲜活海参的投放比例是：5斤鲜活海参需加入精盐1斤，并且搅拌均匀。其目的就是利用盐的渗透作用，抑制海参体内微生物的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质。这样就加工成了拉缸盐海参。

刚才说到拉缸盐海参是半成品海参，直接晒干就是老淡干海参，表面会有明显白色盐分析出；老淡干海参不是盐干海参，盐干海参在老淡干的基础上会继续加盐增重，盐分含量会多很多。拉缸盐品质好坏和价格方面，甚至是口感方面取决于煮海参时候的火候，这里头的火候包含烧火的力度和煮的时长。大火候拉缸盐明显要优于小火候拉缸盐，火候越大，海参越紧凑，放在手里拿捏也更硬更厚实，当然含水量也更低。同一批海参，火候不一样，出产率也不一样。举个例子，100斤鲜海参，小火候能出11斤拉缸盐海参，大火候只能出9斤拉缸盐。这也提醒大家在购买拉缸盐的时候，不要只看价格，还是要看火候如何，品质如何！

拉缸盐海参经过水煮脱盐再晒干，就是大家熟悉的纯淡干海参了，至于有多纯，那得看脱盐的程度，拉缸盐经过煮制，老话叫做“回锅”可以脱去部分盐分，煮的次数越多，盐分也就越少；但是煮的多营养流失也大，所以纯淡干海参并不是盐越少越纯越好：适当的盐分也有防腐功能！

纯淡干海参

二、如何利用海参烘干机进行后期烘干

前面说到拉缸盐海参是一种湿参，它的出现是为了满足市场另外一种消费需求，通常沿海的渔民都会制作拉缸盐海参和淡干海参两种，将拉缸盐海参煮水后进行晾晒、烘干后即可得淡干海参，在山东等地，渔民都是通过晾晒的方式进行淡干海参的加工，这种方式的缺点是晾晒时间长，且需要很大的晾晒场地以及易受天气环境影响等。

海参晾晒

这里说一下用海参烘干机进行后期烘干的方法，这种方法相比传统晾晒方式有更加节能，环保，高效，降低劳动成本的优势。通常传统晾晒的时间在10天左右，而通过海参烘干机进行烘干的时间可以缩短到3天左右，且不受天气影响，大大节省了烘干效率。

晾晒中的海参

海参烘干机，是一种空气能热泵烘干设备，利用低温冷媒吸收空气当中热量进行形态变化，从而完成对热量的搬运，将主机外的空气热量搬运至密闭烘干房内，使放置烘干物料的烘干房内空气温度不断提升，再配合内部轴流风机的不断转动，烘干房内部会形成一个稳定的风路循环，呈左右环形或上下绕行的方式对物料进行不间断吹拂，带出物料中的水分，会通过冷凝的方式排除烘干房外。

海参烘干机

海参烘干机的烘干步骤：将待烘干海参均匀摆放到物料车内，推入烘干房，摆放整齐后，关闭房门，打开主机电源，点击控制面板，设定烘干海参的时间、温度、烘干模式等参数，最后点击启动按键，海参烘干机开始运行。在整个运行过程中，无需人力值守，由于海参烘干机是可以进行恒温控制的，所以在烘干温度上应尽量模拟在太阳下晾晒的温度35-45度比较适宜，温度再低，烘干时间会更长，影响效率，温度过高，会导致海参异味。

经过2-3天的时间，海参烘干完成，可进行分级包装存储。

希望我的回答能够帮到你体瘦之人，多有阴虚、血亏津少，故饮食上宜多食甘润生津之品，如牛奶、蜂蜜、鸡蛋、鳖（甲鱼）、海参、银耳等。常用有效食疗方有：核桃牛乳饮，蜂蜜饮料，海参膏，龟肉百合红枣汤，甲鱼滋肾羹，参麦甲鱼，银耳鸽蛋，百合鸡子黄汤等。 阴虚往往内心热，体瘦者多见烦躁易怒、口干咽痛、性欲亢进等虚热内生现象，故在滋养的同时，还要注意清虚火，可选食蛤蜊麦门冬汤、菊花肉片等。 1均衡的饮食 可以使用奶油或其它食用油、果酱、糖类等高油脂、高糖类食物来增加热量，虽然体重增加较为快速，但长期或过量食用，会破坏食欲，并可能带来慢性疾病危及健康。采用均衡饮食及渐进式的增加食量，避免强迫性的供给，破坏食欲。 2养成良好的饮食习惯 定时定量，少量多餐，细嚼慢咽。 3改变进餐的程序 先吃浓度高，营养密度高的食物，再吃其它食物。 4选择适度烹调的食物 选择经适度烹调的食物，如：蒸、炖、卤、炒、煮等，避免因油炸、煎、烤等导致食物坚硬，不易消化。 5保持心情愉快，布置良好的进餐环境，集中精神用餐。 紧张和焦虑不但影响食欲，肠胃道消化吸收功能也不好，代谢率提高相对地消耗较多的热量。 如果还是没有办法改善您颀长消瘦的身材时，建议您还是请专业的医师帮您一起找出为什么肉肉长不出来的原因，用一个健康的方式长健康的肉肉喔！ 增肥可以考虑牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，您可以将杏仁和芝麻粉加入牛奶来喝，腰果则可以当作零食来吃，如此会有不错的效果。 早餐：一定要吃、才有活力！ 偏好西式口味的人： 1现榨柳橙汁一杯 2低脂牛奶一杯 3浇满糖浆、果酱、奶油的煎饼一份。 喜欢中式口味的人： 1一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥 2一杯豆浆或米浆。 3一颗水煮蛋 早上的点心：帮助身体储藏能量 下列食物任选一份：葡萄干、核果、花生、香蕉。 午餐：快乐的进餐、才能吃胖唷！ 偏好西式口味的人： 1苹果一个 2低脂牛奶一杯 3三明治一个 4生菜沙拉一盒 5高纤饼干一份 喜欢中式口味的人： 1奇异果一个 2一杯优酪乳 3一碗饭或一碗面 4水煮青菜一份 5高纤饼干一份 下午的点心：不要让小肚肚饿着了 下列食物任选一份：奶昔一杯，高纤饼干几片、卤味小菜，或茶叶蛋一颗。 晚餐：尽量按时进餐 1现榨果汁一份 2冰淇淋或优酪乳一份 3生菜沙拉或炒青菜一份 4一碗饭或一碗面 5一份瘦肉或鱼肉 6饭后再吃点菠萝、木瓜、或西红柿。 宵夜：尽量在睡前两个钟头进食 在土司上涂满果酱、花生酱、奶油、大蒜酱。再喝一碗肉汤、牛奶、或豆浆。只要吃个意思就好了，以免吃得太饱，睡不着