糖干海参的危害，糖干海参如何鉴别？

海参的种类很多，市场上常见的海参也很多，那如何鉴别海参的品种？据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。

前段时间，央视曝光糖干海参，使海参市场上劣质产品曝光在阳光之下，消费者闻糖干海参就色变，那么糖干海参究竟有什么危害，海参质量又应该如何鉴别了？

糖干海参在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参“。

据报道，加工糖干海参第一步是将盐和糖的混合物均匀撒在煮熟的海参上腌制4到5天，目的是将海参中水分排出，使海参更多地吸收糖分；第二捕是将腌制后剩余的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参最大化地吸收糖分，然后烘干，达到增重的目的。用糖熬制的另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂海参的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参。

这就是糖干海参

糖干海参为什么被禁止？

原因一：糖干海参加工过程中，糖是通过熬糖稀加入。糖稀温度都超过100度以上，那么在熬好了糖稀以后呢，把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖衣。这样就使一些不耐高温的营养物质遭到了破坏，比如说维生素类，还有一些其它不耐高温的营养基质。

原因二：糖干海参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变；此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多，碳水化合物、脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调进而导致多种慢性疾病，尤其对糖尿病患者来说，食用糖干海参，不仅不能滋补，而且可能威胁生命安全。

这是刺猬探客出品的野生淡干海参

鉴于目前市场糖干海参泛滥，宫品海参专家为消费者提供几点简单的海参鉴别方法。

一、味道。糖干海参在加工过程中掺入了糖分，所以海参避免不了会有糖的甜味，可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理得很干净）。

二、加温。因糖遇热会融化，可以用电吹风对海参加热，海参会明显变软并且变粘。这时候需要注意的是海参干度不够的话加热也会变软，但是干度不够不会变粘。

三、价格。任何商品都有成本价格，商家不会亏本销售，因此，市场上销售价格太低的海参肯定是有问题的。

四、比重。糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。

五、发涨率。糖干海参因为加了糖分，海参一般发涨率很低。淡干海参发涨率一般在干海参的2倍以上，而糖干海参涨发率很低。

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泡发干海参的方法：

食材：干海参。

步骤：

1、准备适量的干海参，如图所示。

2、取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

3、把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。

4、连续泡发三天。

5、从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。

6、这样泡发好的海参就处理完成。

一、拉缸盐海参定义及加工方法

拉缸盐海参俗称“盐渍参”、“盐参”，是指鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。是一种界于新鲜湿参与干海参之间的半成品。

拉缸盐海参

其特点是，保持了鲜活海参基本的属性（如质感，营养等方面），且储存时间较长，冷藏温度（0℃-4℃左右）或阴冷潮湿条件下能够存放3至6个月时间，不宜冷冻。由于盐分渗透力的作用，拉缸盐海参的吸水性较强，与鲜活参相比，其涨发率较高，通体饱满。

海参

鲜活海参都可以加工成拉缸盐海参。首先，在鲜活海参腹部开2厘米长的刀口，除去海参体内的内脏及杂物，把参肠、参花保留在海参体内，然后放入开水锅中焯3-5分钟左右倒出，用清水清洗干净，控净水分，在鲜活海参表面撒上许多精盐，精盐与鲜活海参的投放比例是：5斤鲜活海参需加入精盐1斤，并且搅拌均匀。其目的就是利用盐的渗透作用，抑制海参体内微生物的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质。这样就加工成了拉缸盐海参。

刚才说到拉缸盐海参是半成品海参，直接晒干就是老淡干海参，表面会有明显白色盐分析出；老淡干海参不是盐干海参，盐干海参在老淡干的基础上会继续加盐增重，盐分含量会多很多。拉缸盐品质好坏和价格方面，甚至是口感方面取决于煮海参时候的火候，这里头的火候包含烧火的力度和煮的时长。大火候拉缸盐明显要优于小火候拉缸盐，火候越大，海参越紧凑，放在手里拿捏也更硬更厚实，当然含水量也更低。同一批海参，火候不一样，出产率也不一样。举个例子，100斤鲜海参，小火候能出11斤拉缸盐海参，大火候只能出9斤拉缸盐。这也提醒大家在购买拉缸盐的时候，不要只看价格，还是要看火候如何，品质如何！

拉缸盐海参经过水煮脱盐再晒干，就是大家熟悉的纯淡干海参了，至于有多纯，那得看脱盐的程度，拉缸盐经过煮制，老话叫做“回锅”可以脱去部分盐分，煮的次数越多，盐分也就越少；但是煮的多营养流失也大，所以纯淡干海参并不是盐越少越纯越好：适当的盐分也有防腐功能！

纯淡干海参

二、如何利用海参烘干机进行后期烘干

前面说到拉缸盐海参是一种湿参，它的出现是为了满足市场另外一种消费需求，通常沿海的渔民都会制作拉缸盐海参和淡干海参两种，将拉缸盐海参煮水后进行晾晒、烘干后即可得淡干海参，在山东等地，渔民都是通过晾晒的方式进行淡干海参的加工，这种方式的缺点是晾晒时间长，且需要很大的晾晒场地以及易受天气环境影响等。

海参晾晒

这里说一下用海参烘干机进行后期烘干的方法，这种方法相比传统晾晒方式有更加节能，环保，高效，降低劳动成本的优势。通常传统晾晒的时间在10天左右，而通过海参烘干机进行烘干的时间可以缩短到3天左右，且不受天气影响，大大节省了烘干效率。

晾晒中的海参

海参烘干机，是一种空气能热泵烘干设备，利用低温冷媒吸收空气当中热量进行形态变化，从而完成对热量的搬运，将主机外的空气热量搬运至密闭烘干房内，使放置烘干物料的烘干房内空气温度不断提升，再配合内部轴流风机的不断转动，烘干房内部会形成一个稳定的风路循环，呈左右环形或上下绕行的方式对物料进行不间断吹拂，带出物料中的水分，会通过冷凝的方式排除烘干房外。

海参烘干机

海参烘干机的烘干步骤：将待烘干海参均匀摆放到物料车内，推入烘干房，摆放整齐后，关闭房门，打开主机电源，点击控制面板，设定烘干海参的时间、温度、烘干模式等参数，最后点击启动按键，海参烘干机开始运行。在整个运行过程中，无需人力值守，由于海参烘干机是可以进行恒温控制的，所以在烘干温度上应尽量模拟在太阳下晾晒的温度35-45度比较适宜，温度再低，烘干时间会更长，影响效率，温度过高，会导致海参异味。

经过2-3天的时间，海参烘干完成，可进行分级包装存储。

所谓的挑选干海参无非是查看干海参是否掺假，或者是掺了多少假，买了掺假的干海参不仅花了冤枉钱，而且海参的营养基本被破坏干净，已经没有什么滋补效果，目前海参掺假的方式主要是加糖、加盐增重，你可以将干海参拦腰切断，干海参在加工前内脏都被清理掉了，所以好的干海参腹腔应该是很大的中空，而大量掺假的海参腹腔内不是盐粒就是填充满满的糖柱，具体的你可以搜一下：蓬莱海参 新浪博客，里面有从加工到辨别挑选的专业指导。

淡干海参泡发方法

第一步：泡海参（2-3天）

干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。

然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。

然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。

第二步：去沙嘴

海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。

由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。

第三步：上锅煮（30-60分钟）

这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。

煮到可以用筷子插透为止。

海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖到自然凉透为止（约2小时）。

第四步：泡发海参（2天）

捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。

泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。

期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

第五步：存储

泡发好就可捞出食用。

把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。

下次食用时，化冻即可。