虾仁醒发粉是什么

就是一种虾仁增重保鲜剂，粉剂，易溶于水，PH呈碱性、安全、无毒、无害、环保。能减少营养成分在虾仁加工过程中的流失，有效保持虾肌肉组织质构及间质液体，并能防止肉质氧化，保持制品的原色、原味，抑制微生物生长，延长产品保鲜期。

1、食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；

2、丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为02g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。

到了冬季，市场上的活虾非常少。特别是广大内陆地区，不少人想吃海虾就只能去超市购买冷冻虾。此前，央视调查发现，在消费者购买1斤的冻虾里，“冰衣”就达到了半斤。大家质疑究竟是买虾还是买冰？虾用冰“包裹”只是为了“压秤”吗？

　　真相：

　　活虾穿上“冰衣”，可以隔绝空气，减少氧化作用的发生，也能保护虾里的水分，并且将各种致病微生物阻隔在外，进一步提高食品的安全性。此外，坚固的冰层可以保护虾的头、尾、脚不容易被折断。目前，我国规定冷冻食品冰衣重量≤20%，但并不是强制标准。从日常情况来看，冰量已大大超出工艺所需要的量。

　　记者去超市购买了一盒重为500克的冷冻虾，拆除包装将袋内冰渣清除后，过秤测定的重量为486克。从外观来看，每只虾的外壳都包裹着大约2毫米左右的冰层，且个头很大，看起来十分饱满。经过数小时的化冻后，虾的外观发生了明显改变，个头缩小不说，看起来也没那么鲜亮。而这些化冻后的虾再次称重，就只有220克了，仅占原重量的547%。

　　海虾的冰衣究竟是怎么穿上去的？据食品安全博士钟凯介绍，新鲜的海虾首先会用冰水混合物保护起来，防止温度升高导致腐败变质。送到加工厂后，再按照虾的个头大小进行快速分选后进行“单体速冻”，也就是在冷冻室里用强风使劲吹，并且开振动器，防止虾被冻在一起。

　　接下来，深冻后的虾会放在0-3℃的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，这样表面薄薄的一层水就会被低温的虾体冻住，这就是“渡冰衣”。正常情况下，工厂会重复操作三次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15%-20%。然后就是称重包装等工序了。

　　穿上的这层“冰衣”可以隔绝空气，减少氧化作用的发生，也能保护虾里的水分，并且将各种致病微生物阻隔在外，进一步提高食品的安全性。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色。此外，坚固的冰层可以保护虾在运输过程中不容易破损，尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。

　　虽然冰衣有保鲜作用，但从记者走访多家超市发现，冻虾冰衣比例有些离谱，超过总重量的45%，难怪消费者会认为商家是为了“压秤”。

　　北京制冷学会秘书长孙大琪告诉记者，纯净的冰会带来视觉误差，放大虾的实际尺寸，冻虾看上去个大饱满。

　　目前，国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15%-20%，2013年我国农业部发布的冻熟对虾行业标准也明确规定，冰衣重量≤20%，并明确了净含量与冰衣的计算方法，标准于今年3月1日起实施。但是这些规定并不是强制标准，也没有处罚条款。

　　海鲜食材专家樊旭兵在微博中披露，目前包冰最严重的虾主要有两类：一类是国内养殖的南美虾，煮熟后包冰，每次包冰增加重量15%-20%，随着价格战越来越烈，包冰次数也越来越多，包冰四次可以增重60%-100%。另外一类是国产野生红虾加工成的虾仁，主要是药物涨发后再包冰，也是非常严重的问题！

　　孙大琪建议，标准的订立一定要配套有效的监督落实机制。“层层包冰需要反复的工艺，并且加重运输的负担，最终所有成本的提升还是会转嫁给消费者。如果可以按照海虾的实际重量，也就是包冰前的重量进行标注，可避免‘冰衣’太重的现象。”

　　同时，提醒消费者，一旦买到了包冰量超重的冻虾产品，可拨打12315进行投诉，维护自己的权益

前阵子的这则新闻引起我的注意：「虾仁泡磷酸盐增重摄取过量恐洗肾」，注意的原因倒不在于事大事小，而是──这根本不是新闻啊！不信去Google看看，几乎每隔一段时间，零售虾仁泡磷酸盐的问题，就会被爆出来再讲一次。

「谢博士，难道不应该吗？这些无良商人直接把白色的化学粉末加进泡食物的水里耶！太没有良心了！」

我想不少人都是这样的想法，所以义愤填膺。坦白说我也感到很愤怒，因为生鲜食品里根本不应该加入磷酸盐。不过，不能因为愤怒就搞错事件的重点，关于磷酸盐，有几点要先让大家知道：

一、磷酸盐是一种非常安全的食品添加剂，基本上，没有毒。

「谢博士，你开玩笑吧？」

我没有开玩笑。不相信，去看看饼干、面粉、面条，甚至是香肠、贡丸等食品，里面几乎都有添加磷酸盐。

二、磷酸盐的问题之所以严重，就是因为它没有毒，太好用了。

看起来很诡异？说穿了，磷酸盐的问题，跟反式脂肪异曲同工之妙：人们一开始爱它，到后来使用的太氾滥，发现有问题了，转为恨它。让我来解释吧！

磷酸盐是什么？

如果有学过生化的读者，听到磷酸盐，一定脱口而出：「buffer啊！」没错，磷酸盐其实就是生物体内的缓冲剂，作用是平衡pH值。你有我有，海鲜、猪牛羊肉中都有，只要有蛋白质，都可以验出磷酸盐。

新闻当中描述「去市场采集七个虾仁样本都验出磷酸盐，不合格率百分百」这句话其实是有语病的：虽然以检测出的浓度来看，的确是有外加磷酸盐，但就算是没有加，还是可以验出磷酸盐。因为磷酸盐本身就是生物体中含量最丰富的盐类之一。所以我才会说，磷酸盐，基本上没有毒。

磷酸盐是一种合法，并且被广泛使用的食品添加剂，在不少食品中都可以发现它：在面包、饼干等烘焙食品中所用的蓬松剂，含有磷酸盐；一般的面条、泡面中的改良剂，也有磷酸盐，可以让面条耐煮，也有防腐作用；牛奶、起司等乳制品中，也有磷酸盐，是用来防止乳蛋白、脂肪跟水分分离；香肠、热狗、贡丸这些用绞肉做成的食品中，磷酸盐可以提高保水能力跟黏着性，保持食品的形状，更容易切片。

九层塔炒蘑菇虾仁做法

一、材料

鲜虾 20只,蘑菇 1盒,盐 15茶匙,九层塔 1把,橄榄油 2大匙,蒜头 3

二、步骤

1、将蘑菇对切、蒜头切小丁备用。

2、热锅后，倒入橄榄油，放入蒜头炒香。

3、放入虾仁、1/2茶匙盐炒到全熟后起锅。

4、用原锅，放入蘑菇、1茶匙盐用小火慢炒5分钟，过程中要连续翻动，蘑菇才不会黏锅，此时水份会慢慢出来。

5、蘑菇炒熟后，将虾仁放入拌炒均匀。

6、放入九层塔，熄火拌炒均匀，即完成。

三、小贴士

放九层塔后，就不必再继续开火煮，用余温拌炒九层塔就可以。

蘑菇主要价值

营养价值

每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B016毫克、烟酸33毫克、维生素C4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

食疗效果

蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，提高智力。

蘑菇，是蘑菇科蘑菇属菌类。

蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由农家肥以及磷肥、等各类物质组成。

有些养虾专业户，投放虾苗后辛辛苦苦地喂养一年，结果收获成虾时，一斤也没有增重。这种奇特现象，主要是因为管理不善所致。大凡人工养殖虾，不长、不增重者，一般都与下列情况有关：（ l ）虾苗起捕后，在无水的容器内放置了很长时间才投放于成虾养殖池喂养。这样的虾苗，由于长期渴水或长时时间受阳光照射，其嫩壳变红变硬变老，投喂后，生长缓慢或不生长。（ 2 ）投放虾苗的个体过大。也就是说，所投放的虾苗己经长成了成虾或半成虾，投放池中喂养，自然不会有多大的产鼠。（ 3 ）长期饥饿，使克氏鳌虾没有生存或生长的基本营养条件。（ 4 ）投放虾苗的密度过人（每亩超过 15000 尾），使虾没有正常生长活动的空间。（ 5 ）水体中的 pH 值长时问偏高（ pH 了直大于 75 ） ，致使虾体壳变硬，提早发红，不能正常蜕壳生长。（ 6 ）长期使用硫酸铜或有机氯类渔药，致使虾池中的天然饵料灭绝．同时由于过多的化学元素残留，在虾体内逐渐累积而产生慢性中毒，使虾处于病痛的折磨之中。（ 7 ）投放虾苗的时间过迟（盛夏投放虾苗），且虾池内水体温度长期处于 32T 以上，使虾长期处于避暑状态而无法正常摄食、休息和生长。