橙汁鸭胸怎么做

食材明细

鸭胸适量

朗姆酒适量

月桂叶适量

肉豆蔻适量

橙子适量

黑胡椒适量

盐适量

糖适量

水适量

咸甜口味

烤工艺

一小时耗时

高级难度

橙汁鸭胸的做法步骤

1

鸭肉需要预先处理，先把它放在卤水里处理（卤水配料是，月桂叶、肉豆蔻、黑胡椒、然后4勺盐4勺糖，约1200cc的水，要淹没鸭胸）放之前鸭胸要用针戳过，放入卤水之后放入冰箱一整夜。第二天拿出来冲一下擦干，然后放它一会儿到室温。

2

橙子在盐水里浸泡20分钟，然后洗干净，把皮挂下来，白色的部分不要哦。这个步骤主要是为了去掉橙子表面的蜡。

3

把橙子皮切成碎末，然后放到冷水里煮，滚了之后把水倒掉，然后换水在来，连续三次，这样就可以把苦味煮掉。

4

把橙子外面白色的膜什么都去掉，然后切块。冰糖、橙汁、橙皮，水（我用了冻块的高汤）小火去煮，等滚了之后加入果肉去煮。

5

煮成这样浓稠就好了

6

用牛排煎锅去煎鸭胸，冷锅放下去，皮朝下，用小火慢慢把鸭油给逼出来。

7

等皮变成金**的适合反过来，然后在煎个四分钟，等鸭胸煎熟。

8

用铝箔纸把鸭胸包好，留个洞出去，先放个十分钟，烤箱150度预热5分钟，然后把鸭胸放进去，150度烤个8分钟，然后在放进去烤个5分钟。

9

把刚才煎出来的鸭油倒入刚才的酱汁里，往里面加入一勺朗姆酒，大火煮一分钟，然后小火煮个2分钟，汤汁稍微变棕色之后就好了。淋在切片的鸭肉上桌食用。

食材

主料鸭胸脯肉350克 辅料橙子1个小番茄100克茴香头100克罗勒叶20克盐3克五香粉3克黑胡椒粉3克意大利黑醋20毫升橄榄油30毫升大蒜适量姜适量

步骤

橙味鸭胸的做法步骤11在鸭皮上轻划出十字花纹

橙味鸭胸的做法步骤22将橙皮挤汁涂抹在鸭肉表面

橙味鸭胸的做法步骤33撒上盐、黑胡椒、五香粉。大蒜拍碎、姜切片放与花刀面，腌制30分钟

橙味鸭胸的做法步骤44将切好的小番茄、茴香头、橙肉放入碗中，并加入少许意大利黑醋、橄榄油、黑胡椒搅拌均匀

橙味鸭胸的做法步骤55平底锅不放油，将鸭皮煎出多余油脂并放入腌制辅料，烹饪10-15分钟

橙味鸭胸的做法步骤66鸭肉切好，与时蔬沙拉摆盘即可

准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻

2鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟，

3橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用，红葱头切碎待用

4橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用

5烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度； 用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄；

6盛出鸭胸肉放入烤盘中，

7烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟

8利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下叶子，枝不用），炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用

9鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出，稍微放凉后的鸭肉切片

10切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，

11摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK

小贴士

小贴士： 1、鸭肉需要提前腌渍入味 2、没有橙皮糖水可用蜂蜜代替 3、没有百里香用香叶代替，红葱头可用洋葱代替