用硫磺薰的干货有哪些

用硫磺薰的干货有八角、干菊花、银耳、百合干、笋干。

一、八角

1、若是被硫磺熏制的，会闻到刺鼻的气味，甚至是浓烈的酸味或气味，如果是正常的八角，则有醇厚的香味。

2、外表光泽发亮，颜色偏向于淡**，基本可以断定是硫磺八角了。正常加工的八角是自然的淡棕色或暗红色。

3、硫磺八角的含水量比正常的要大一些，用手捏一捏，很明显更潮湿更柔软。

二、笋干

1、颜色上，如果笋干色泽过黄或过白，伴有刺鼻的硫磺气味，肯定是硫磺笋干。笋干的等级，从颜色上判断，浅棕**的最好，暗**的次之。

2、重量上，硫磺笋干表面看似很干燥，但是拿起来却感到沉甸甸，因为加工中添加了硫磺，笋干的保水率就比较高了。

3、泡发上，好笋干泡发后有微微的臭味，更多的是笋的自然清香，如果在发泡之中，发现笋尖黏糊，锅里的水变浑浊，且散发难闻的酸味，十有八九就是硫磺笋干了。

三、合干

1、卖相好看的偏白色百合干，就是被熏过的，自然晒干的百合稍稍偏黄褐色。

2、硫磺熏制的百合干有一股硫磺的酸味，正常的百合干闻起来是没有味道的。

3、将百合干放入水中浸泡，放置大约十分钟，闻到酸臭味或是异味的就是被硫磺百合干。

四、银耳

1、硫磺银耳偏白色，肉质很薄很脆，轻轻一捏就碎，伴有一阵刺鼻的气味。

2、天然银耳颜色偏黄，肉质厚实，摸起来感觉实在，自带天然的淡花香味。

3、泡开之后，天然银耳的颜色会稍稍变白，而硫磺银耳的颜色会变黄。

五、干菊花

1、正常的干菊花偏**，色泽分布不均匀。硫磺菊花的颜色偏灰白，颜色均匀，通体颜色很淡。

2、用鼻子闻，若是飘来淡淡的清香，就是优质干菊花。如果有刺鼻的酸味，八九不离十就是硫磺菊花了。

3、用手指轻轻一捏，质地顺滑、柔软，无疑就是自然的干菊花，硫磺菊花在手感上比较干和脆。

具体辨别方法：

1、闻

食物经过硫磺熏蒸之后，会产生轻微的酸味，因此可通过闻气味进行辨别，如果闻到异味，酸味或刺激性的硫磺味道，该食品可能就是被硫磺熏制出来的。

2、尝

如果舌头感到被尝的食品有刺激性、辣味或异味，那么该食品也有可能是用硫磺熏制出来的。

3、掂

硫磺熏蒸之后的食物的干湿度、重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上会有一定的差异，可仔细鉴别。

被硫磺熏过的食物，硫磺能破坏植物表层的蜡质，可以使食物更加干燥、防虫、防霉，还可延长食物的保存期，但是也会破坏食物中的营养。

如果人体吸入残留在食物当中的二氧化硫，会损害呼吸系统和消化系统，甚至会危害肝脏和肾脏，长期如此，会对人体产生极大的伤害。

中国政府网曾发布的一份食品安全公告中提到，食品中使用硫磺或亚硫酸盐类作为食品添加剂，都会残留二氧化硫于食品中，少量的二氧化硫进入人体可以认为是无害的。

但是若摄入过量，就会破坏消化道和呼吸道，使器官的黏膜受损，并产生恶心、呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫则会引起慢性中毒，破坏人体内酶活力，影响对钙的吸收。

北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平告诉新京报记者，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，使用硫磺熏制八角属于违规，且触及《食品安全法》中“禁止生产超范围、超限量使用食品添加剂的食品”的法条。

国家林草局八角肉桂工程技术研究中心主任李开祥表示，硫磺熏八角是广西当地的土方法，为的是利于保存。而熏制八角对人体的损害程度需要考量其硫磺的用量大小，目前没有严格的数据和指标支撑其危害程度。

扩展资料：

广西硫磺八角：20斤硫磺熏出2吨八角

每年8月，全国各地的批发商都会赶到广西南宁市三塘镇采购八角。这里的高峰天然香料物流中心（下称高峰市场）是当地最大的八角交易市场，一天出货量高达300吨。

然而，新京报记者近日调查发现，这个庞大的交易量背后，却有着一个公开的秘密：八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。

在高峰市场，为了缩短工时、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批发商为了逐利，也会采购硫磺八角，并销往各地的饭店、食堂等。有商家透露，他的晒场，一次能供货百吨硫磺八角。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，硫磺可以作为食品添加剂，但八角并不在其适用范围之列。8月底，新京报记者在该市场搜集硫磺八角样品送检，结果显示，二氧化硫残留量达到500mg/㎏，相比原八角国标，超标16倍多。

中国网－硫磺八角调查：二氧化硫超原标准16倍 销往饭店、食堂等

一、漂白剂的用途有哪些

漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。

　　漂白剂分为氧化型和还原型，氧化型又分为盐素〔含氯〕类和酸素〔含氧〕类。盐素漂白剂的漂白力较强，杀菌、除臭的效果亦佳，适合漂白衣物时使用，不可用於花色衣物。并非每种布料皆可使用盐素漂白剂，所以务必先看使用说明。此外，如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的话，就会减低洗衣粉的效力，所以切勿一起使用。酸素漂白剂的漂白力较温和，花色衣物可安心使用，就是用於丝绸和羊毛也没问题。如果和洗衣粉一起放洗衣机，对於防止黄斑和黑斑都很有效。还原型漂白剂的效力最强，只要是白色纤维皆可使用，但不能用於花色衣物。盐素漂白剂洗不掉的黄斑、血迹和泥土等等顽垢，用这个绝对有效。一般应该含有次氯酸，当然也有过氧化氢、臭氧来漂白的，甚至还有硫，用途不同物质也不同，平常用的漂白剂主要是次氯酸钙（Ca（ClO）2）一般市售的漂白剂主要成分是次氯酸钠，次氯酸钠水解产生次氯酸，次氯酸有强氧化性，可以氧化色素。还有如双氧水、漂白粉等都是用氧化色素的方法来漂白的。用还原法漂白物体的漂白剂可能含硫代硫酸钠，硫代硫酸钠具有还原性。

二、常见漂白剂有哪几种种类

1、硫磺。硫磺别名硫、胶体硫、硫磺块，外观为淡**脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺作为易燃固体，燃烧直接产生SO2，起到漂白、保鲜防腐的作用，是物品颜色白亮、鲜艳。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，硫磺只允许使用在果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖等食品的熏蒸。最大使用量根据不同食品（以SO2残留量计）为01~04g/kg，不允许使用硫磺熏蒸面食制品。

　　2、过氧化氢。过氧化氢（H2O2）的水溶液俗称双氧水，是无色透明的液体，无臭或略带刺激性臭味，是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌和漂白等功能。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，食品级的过氧化氢作为食品工业用加工助剂不能直接用于食品中，食品成品及保健食品中不得有过氧化氢残留。

可以熏4000平方左右。

使用硫磺熏蒸可以防腐，防虫。但是硫磺燃烧会产生大量的二氧化硫，对人体的消化系统具有强烈刺激作用。所以基本上需要很少的量就足够，大概是50G可以熏蒸40平方作用，之后注意通风。用硫磺熏屋子可以起到一定的杀菌消毒效果，尤其是皮肤容易瘙痒、长疥癣、湿疹的人群，杀虫止痒的效果很明显。但是用硫磺熏屋子只能微量，不适合大量使用，否则硫磺大量燃烧会生成二氧化硫，遇到水会成为亚硫酸，会产生毒气，尤其对人体呼吸道会造成严重的刺激性，导致眼睛、咽喉等部位受伤害，且会对室内家具产生一定的腐蚀危害。

如果购买到的黄芪熏制了硫磺，以下是一些处理建议：

1 尽量用水冲洗掉：由于硫磺对人体有害，因此在使用前尽量用水冲洗掉，以减少可能产生的健康风险。

2 检查黄芪的颜色和气味：如果黄芪的颜色过于鲜艳，或者闻起来有刺鼻的气味，可能是熏制了硫磺的迹象。

3 选择可靠的购买渠道：尽量选择信誉良好的商家或者平台购买，避免购买到劣质或者熏制了硫磺的黄芪。

4 如有疑虑，暂时不要食用：如果您对购买到的黄芪有疑虑，不确定是否熏制了硫磺，建议暂时不要食用，以免对身体健康造成影响。

总之，为了保护自己的健康，尽量选择没有熏制硫磺的黄芪，或者在食用前进行仔细的检查和处理。如果无法确定是否熏制了硫磺，建议咨询专业人士的意见。

按照国家的规定，干果类食品是可以用硫磺熏蒸漂白的，但这个所谓的“干果”，应该是指带外壳的果实；去壳后的果肉，不应该再用硫磺熏蒸，尤其是桂圆肉这种食品，通常不经水洗直接入口的，特别要注意防止一些对人体不利的物质残留。“而且硫磺在使用量和残留量上也有严格的限制，并不是越多越好”。

28日下午，广西大学化学化工学院副教授李启辉接受记者采访。他介绍，硫磺的漂白原理比较简单，硫磺经燃烧变成二氧化硫，二氧化硫是一种还原剂，可以用于漂白脱色，而且还有灭菌作用。在白糖生产中，的确有硫磺熏蒸漂白这一道工艺，但随后有严格的去除残留物工序。

李副教授说，如果普通果肉食品用大量硫磺熏蒸，则会有二氧化硫残留，二氧化硫对人体是有害的。另外，经过硫磺熏蒸，果肉里的糖分会变异，营养成分降低，口感也不好。他同时说，卫生部制定的那个标准已经过去六七年了，有些东西不免有些“过时”；现在在一些经济发达国家，对硫磺在漂白食品方面的使用，已有越来越严格的限制，日本等好些国家原则上不再用了。今年年初，日本对中国出口的竹筷，也提出了严格的含硫限量。“虽然不是吃进肚，但也送到嘴里了，也应该要注意”。

硫磺被滥用 样样都熏蒸

硫磺有没有被滥用呢？记者同时对此进行了采访。

家住邕武路的潘秀全做干货这一行有7年了，他告诉记者：“搞干货的50％以上都熏硫磺。而且有的很过分。”之所以要这样干，一方面是想防止干货发霉生虫，另一方面就为熏出个好“卖相”。比如将银耳熏得象玉一样的透明，将干笋搞得“黄亮亮的”，“这样就需要用大量硫磺来熏蒸”。

28日中午，潘秀全应记者之邀，专门带着记者去辨识“硫磺货”。在南宁市和平商场一楼的一个干杂摊前，潘先生拿起一朵银耳说：“你看，这种白得有点惨亮，简单熏一下是达不到的，硫磺肯定很大量地用。”他拿起银耳让记者嗅，一股刺鼻的气味让人直想打喷嚏。在另一摊点，潘先生故意嫌银耳不够“漂亮”，老板见状，马上叫工仔跑去仓库里拿来一样品，这个样品够“漂亮”。记者把两种银耳放在一起对比：“漂亮”的银耳真是够“美白”，像白种人的脸，而另一种就成了“黄种人”。潘先生说，其实本色银耳应该是黄一点，软一点的，那种白得透明又很脆爽的，熏硫磺太多了，吃了会害人。

在南京路，不少摊点的干笋“黄亮亮”的，格外好看。潘先生说，这种颜色的干笋，十有八九是用了太多的硫磺熏蒸。

28日下午，广西亚热带作物研究所的李建强先生专程来到报社，他说，熏过硫磺的桂圆在南宁“很有市场”。据他了解，有人专门在桂圆高产年时大量收购，然后用过量的硫磺拼命地熏，因为只有这样才能让桂圆保存期长些，而且保持美白的外观，“熬”到第二年（小产年）卖。这种桂圆闻起来无香味，也不好吃。但价钱很有竞争力，况且还好看。李先生说，今年好一点、正一点的新鲜桂圆（绝不熏硫磺、无防腐剂、添加剂）要40元／斤，可市面上有些桂圆肉才卖10元／斤。“我看多是隔年熏硫货，否则没有那么便宜”。

食品专业出身的刘先生也来电说，正常情况下，生鲜品在成为干货后，有一个褐变的过程，即原色将会改变。可反观南宁市市面上的一些干货，很多竟然还保持鲜货时的颜色——这只有一种解释，肯定是大量地熏过硫磺。

硫磺熏制的食品绝大多数二氧化硫超标，二氧化硫是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，易溶解于人体的血液和其他黏性液，二氧化硫会导致户籍到炎症、支气管炎、肺气肿、眼结膜炎症等。同时还会使青少年的免疫力降低，抗病能力变弱。二氧化硫在氧化剂、光的作用下，能生成硫酸盐气溶胶，硫酸盐气溶胶能使人致病，增加病人死亡率。

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