一斤虾冻过后有多重

到了冬季，市场上的活虾非常少。特别是广大内陆地区，不少人想吃海虾就只能去超市购买冷冻虾。此前，央视调查发现，在消费者购买1斤的冻虾里，“冰衣”就达到了半斤。大家质疑究竟是买虾还是买冰？虾用冰“包裹”只是为了“压秤”吗？

　　真相：

　　活虾穿上“冰衣”，可以隔绝空气，减少氧化作用的发生，也能保护虾里的水分，并且将各种致病微生物阻隔在外，进一步提高食品的安全性。此外，坚固的冰层可以保护虾的头、尾、脚不容易被折断。目前，我国规定冷冻食品冰衣重量≤20%，但并不是强制标准。从日常情况来看，冰量已大大超出工艺所需要的量。

　　记者去超市购买了一盒重为500克的冷冻虾，拆除包装将袋内冰渣清除后，过秤测定的重量为486克。从外观来看，每只虾的外壳都包裹着大约2毫米左右的冰层，且个头很大，看起来十分饱满。经过数小时的化冻后，虾的外观发生了明显改变，个头缩小不说，看起来也没那么鲜亮。而这些化冻后的虾再次称重，就只有220克了，仅占原重量的547%。

　　海虾的冰衣究竟是怎么穿上去的？据食品安全博士钟凯介绍，新鲜的海虾首先会用冰水混合物保护起来，防止温度升高导致腐败变质。送到加工厂后，再按照虾的个头大小进行快速分选后进行“单体速冻”，也就是在冷冻室里用强风使劲吹，并且开振动器，防止虾被冻在一起。

　　接下来，深冻后的虾会放在0-3℃的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，这样表面薄薄的一层水就会被低温的虾体冻住，这就是“渡冰衣”。正常情况下，工厂会重复操作三次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15%-20%。然后就是称重包装等工序了。

　　穿上的这层“冰衣”可以隔绝空气，减少氧化作用的发生，也能保护虾里的水分，并且将各种致病微生物阻隔在外，进一步提高食品的安全性。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色。此外，坚固的冰层可以保护虾在运输过程中不容易破损，尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。

　　虽然冰衣有保鲜作用，但从记者走访多家超市发现，冻虾冰衣比例有些离谱，超过总重量的45%，难怪消费者会认为商家是为了“压秤”。

　　北京制冷学会秘书长孙大琪告诉记者，纯净的冰会带来视觉误差，放大虾的实际尺寸，冻虾看上去个大饱满。

　　目前，国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15%-20%，2013年我国农业部发布的冻熟对虾行业标准也明确规定，冰衣重量≤20%，并明确了净含量与冰衣的计算方法，标准于今年3月1日起实施。但是这些规定并不是强制标准，也没有处罚条款。

　　海鲜食材专家樊旭兵在微博中披露，目前包冰最严重的虾主要有两类：一类是国内养殖的南美虾，煮熟后包冰，每次包冰增加重量15%-20%，随着价格战越来越烈，包冰次数也越来越多，包冰四次可以增重60%-100%。另外一类是国产野生红虾加工成的虾仁，主要是药物涨发后再包冰，也是非常严重的问题！

　　孙大琪建议，标准的订立一定要配套有效的监督落实机制。“层层包冰需要反复的工艺，并且加重运输的负担，最终所有成本的提升还是会转嫁给消费者。如果可以按照海虾的实际重量，也就是包冰前的重量进行标注，可避免‘冰衣’太重的现象。”

　　同时，提醒消费者，一旦买到了包冰量超重的冻虾产品，可拨打12315进行投诉，维护自己的权益

是正常的，因为品种的不同，可能菜场卖的是养殖的大头虾，大头虾本身是蓝色的，草虾有的个体就会变的很蓝，广州的草虾叫蓝壳，多数是蓝色的，颜色发蓝的原因就是这种虾的血液就是蓝色的。

虾仁是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外虾类含有甘氨酸，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。

虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

扩展资料：

注意事项：

1、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。

2、虾属于发性食物。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。

3、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。

4、虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。

5、孕妇和乳母应当少吃海鲜。

-虾仁

-大头虾

-血液

-草虾

■增肥方法：

中国医学认为，体病多因脾胃功能低下，气血不足所致。脾为后天之本，气血生化之源。脾胃健，气血盛，则肌肉丰腴，肢体强劲。反之，则身体消瘦，肢软乏力。医治体瘦先要排除因甲亢、肝病、肾病以及肿瘤等多种慢性病。然后采用中药治疗，会有很好的效果

■瘦弱测试

一个人是胖是瘦不是凭眼睛看就能测算的，可以根据以下公式算出自己是否瘦弱了点：用身高的厘米数减去100后乘以09，得出的答案就是本人标准体重。如个人身高180厘米，标准体重就是（180-100）×09=72公斤，低于或高于标准体重10%都属于正常现象。如果你的实际体重低于标准体重10%以上，就要考虑自己是否偏瘦了。

■特别提醒

一般情况下，体重过轻与遗传因素有关系，同时，一些情绪容易亢奋的人，由于内分泌的影响就可以加速热量的消耗。有些人容易紧张，结果可能是漏掉一餐或者食欲不振，一次损失上千卡热量自然不在话下，这样肯定不会胖。

如果发现自己的体重过轻，身体过瘦，首先要查一下是不是疾病的潜在影响。如甲状腺、糖尿病、肾上腺、消化系统疾病等，都容易造成体重过轻。排除了疾病的情况，才可以实施增肥计划。

■身心愉快

瘦弱男女在饮食方面，有不少都存在挑食和偏食现象。因此，应改掉这些不良习惯，增加膳食的摄入量，膳食应丰富多样。多吃碳水化合物，面食最管用，此外，高蛋白食品、蔬菜和水果一样都不能少，平日里更要口不离那些健康的零食，如花生、奶糖等，喝完啤酒再喝点果汁也是不错的主意。

在摄入足够蛋白质的情况下，宜多进食一些含脂肪、碳水化合物（即淀粉、糖类等）较丰富的食物。这样，多余的能量就可以转化为脂肪储存于皮下，使瘦弱者体态健壮起来。胃肠功能较弱的瘦子，可选择鸡、鸭、鱼、羊的肝脏来食用，除此，鱼类也易消化和吸收。

■饮食多样

要想增肥，首先应当做到科学增肥，为健康增肥。平衡饮食外，还应保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比较充足，胃口就比较好，而且也有利于对食物的消化和吸收。不少瘦人喜欢过夜生活，动不动就玩个通宵，第二天又要强打精神去上班，严重影响了睡眠的质量，这样下去不瘦才怪。

还要注意的是个人心理健康。工作中的紧张和压力、生活中一些小事的想不开、超出人体负荷的“疯狂”学习或工作等，都会使人愈加消瘦。相反，愉快的心理状态、和谐的人际关系则有助于增肥。

■适当运动

对于那些长期坐办公室的瘦人来说，每天应抽出一定的时间来锻炼，这不仅有利于改善食欲，也能使肌肉强壮、体魄健美。人体的肌肉是“用进废退”，如果长期得不到锻炼，肌肉纤维就会相对萎缩，变得薄弱无力，人也就显得瘦弱。

在运动方式上，慢跑是个不错的选择，因为人在慢跑的时候肠胃蠕动次数明显增多，这样可以消耗人体能量，在进餐时胃口就好。一般来说，大运动量运动、短时间运动和快速爆发力运动都能起到增肥效果，也是欲减肥的人最应忌讳的。

★★★附：食物增肥一方

山药粥

成分：山药、乳酪、白糖。

其制法可分为两种。一种是将鲜山药洗净，捣泥，待大米粥熟时加入拌匀，而后调入乳酪、白糖食用；另一方法是，将山药晒干研粉，每次取30克，加冷水调匀，置炉上，文火煮熟，不断搅拌，两三沸后取下，调入乳酪、白糖即可食用。

山药性味甘平，可补虚赢，长肌肉、润皮毛，为治消瘦、美容之妙品。乳酪可养肺润肤、养阴生津。两者合用，可健运脾胃，资助化源，故于虚瘦病人，效果甚佳。

常常听到体瘦者抱怨，现在减肥药满天飞，就是没有增肥药。其实，一般瘦弱欲增肥健身，无需求助于药物，只要恰当饮食，用食疗来调补，就能收良效。

体瘦之人，多有阴虚、血亏津少，故饮食上宜多食甘润生津之品，如牛奶、蜂蜜、鸡蛋、鳖（甲鱼）、海参、银耳等。常用有效食疗方有：核桃牛乳饮，蜂蜜饮料，海参膏，龟肉百合红枣汤，甲鱼滋肾羹，参麦甲鱼，银耳鸽蛋，百合鸡子黄汤等。

阴虚往往内心热，体瘦者多见烦躁易怒、口干咽痛、性欲亢进等虚热内生现象，故在滋养的同时，还要注意清虚火，可选食蛤蜊麦门冬汤、菊花肉片等。

1均衡的饮食

可以使用奶油或其它食用油、果酱、糖类等高油脂、高糖类食物来增加热量，虽然体重增加较为快速，但长期或过量食用，会破坏食欲，并可能带来慢性疾病危及健康。采用均衡饮食及渐进式的增加食量，避免强迫性的供给，破坏食欲。

2养成良好的饮食习惯

定时定量，少量多餐，细嚼慢咽。

3改变进餐的程序

先吃浓度高，营养密度高的食物，再吃其它食物。

4选择适度烹调的食物

选择经适度烹调的食物，如：蒸、炖、卤、炒、煮等，避免因油炸、煎、烤等导致食物坚硬，不易消化。

5保持心情愉快，布置良好的进餐环境，集中精神用餐。

紧张和焦虑不但影响食欲，肠胃道消化吸收功能也不好，代谢率提高相对地消耗较多的热量。

如果还是没有办法改善您颀长消瘦的身材时，建议您还是请专业的医师帮您一起找出为什么肉肉长不出来的原因，用一个健康的方式长健康的肉肉喔！

增肥可以考虑牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，您可以将杏仁和芝麻粉加入牛奶来喝，腰果则可以当作零食来吃，如此会有不错的效果。

在社会的人口分布结构中，体重不足也是很常见的一个族群。只是目前社会一片减重风潮之下，那些体重过轻的人，反而是一般人羡慕的对象。可是，实际上体重不足者很容易发生营养不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗损等症状。严重者更会出现免疫力变差、容易生病，尤其对于患有慢性病的老人，还会增加并发症、愈后不良的机率。

◎增重不增肥

在学理上增肥与增重的意义并不一样。因为“增肥”顾名思义是增加身体组织的脂肪比例，而“增重”除了脂肪的增加之外，应还涵盖肌肉组织的成长。我想您要问的应该是“增重”而非“增肥”吧？！

人体的重量，大致上是来自于骨骼、肌肉、脂肪、水分以及其他内脏器官，有意义的“增重”应著重在肌肉、脂肪的比例增加。那么，我们要如何来进行身体的改造工程呢？答案仍然是“饮食”与“运动”！

饮食篇

饮食方面，高蛋白质、高热量饮食，是增重的不二法门。浓缩的蛋白质与高热量食物，例如重乳酪蛋糕、小西点、小蛋糕等等，少量多餐、餐后适时补充帮助消化的木瓜酵素或综合酵素，以增加食物的消化吸收利用率。

◎蛋白质的选择

选择优良的蛋白质来源，例如鸡蛋、牛奶、肉类、家禽类等，应占每日蛋白质总量的一半以上。植物性蛋白质则以分离萃取的黄豆蛋白粉末，效果会比较好，因为少了阻碍吸收的植物纤维。至于吃肉或喝牛奶那一种方法较好？讲求效率的人，可以尝试喝高蛋白奶粉（例如三多奶蛋白），会比喝一般鲜奶、吃肉的蛋白质摄取量来的高，吸收利用率也比较好。

◎醣类的选择

醣类的摄取也是重要的一环，选择淀粉质较高的食物，例如白土司、馒头、白饭、地瓜、芋头、南瓜等。烹调时可以芶芡、羹汤、浓汤的型式，或在汤或果汁、牛奶中，加一些麦芽糊精（一般所谓的玉米水解淀粉，可直接加入食物中食用），增加热量的摄取。

◎脂肪的选择

油脂部分，可适量使用吸收利用率较佳的中链脂肪酸（MCT），以增加浓缩热量的摄取。纯的中链脂肪酸（MCT）因不含“必须脂肪酸”，需搭配一般油脂使用。建议可选用已混合必须脂肪酸的中链脂肪酸产品（例如：三多高热能），避免必须脂肪酸的缺乏。一般建议中链脂肪酸占总油脂使用量，以不超过60％为原则。

运动篇

欲增重者的运动，以“重量训练”为主要方式，而非减重者所强调的“有氧运动”。因为“有氧运动”是促进能量消耗的，而“重量训练”则是用来增加肌肉比例的。借助哑铃、杠铃与训练器材的使用，配合大肌肉群的完全收缩与放松，可以达到肌肉的建造工程。

那什么叫大肌肉群呢？就是我们所谓的胸肌、腹肌、背肌、腿肌、二头及三头肌（手臂）。经由重量训练与饮食补充，可使大肌肉群成长，相对的便会累积一些体重。

目前在美国，已经在尝试对老人加以适当的重量训练，配合增重食品补充，来增加肌肉比例，以改善营养不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗损、免疫力变差、容易生病等症状。对于患有慢性病的老人，也会减少并发症、愈后不良的机率。

早餐：一定要吃、才有活力！

偏好西式口味的人：

1现榨柳橙汁一杯

2低脂牛奶一杯

3浇满糖浆、果酱、奶油的煎饼一份。

喜欢中式口味的人：

1一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥

2一杯豆浆或米浆。

3一颗水煮蛋

早上的点心：帮助身体储藏能量

下列食物任选一份：葡萄干、核果、花生、香蕉。

午餐：快乐的进餐、才能吃胖唷！

偏好西式口味的人：

1苹果一个

2低脂牛奶一杯

3三明治一个

4生菜沙拉一盒

5高纤饼干一份

喜欢中式口味的人：

1奇异果一个

2一杯优酪乳

3一碗饭或一碗面

4水煮青菜一份

5高纤饼干一份

下午的点心：不要让小肚肚饿着了

下列食物任选一份：奶昔一杯，高纤饼干几片、卤味小菜，或茶叶蛋一颗。

晚餐：尽量按时进餐

最好与家人或爱人一起用餐。甜蜜的感觉，会让肉肉更快长出来唷！

1现榨果汁一份

2冰淇淋或优酪乳一份

3生菜沙拉或炒青菜一份

4一碗饭或一碗面

5一份瘦肉或鱼肉

6饭后再吃点菠萝、木瓜、或西红柿。

宵夜：尽量在睡前两个钟头进食

在土司上涂满果酱、花生酱、奶油、大蒜酱。再喝一碗肉汤、牛奶、或豆浆。只要吃个意思就好了，以免吃得太饱，睡不着。吃完宵夜后，要刷牙漱口用牙线，才能睡觉唷！

★★★★★★★★瘦人为何瘦★★★★★★★★

俗话说,“水有源、树有根”,人消瘦总有病根。找病因,除病根,是“瘦子”变胖的主要方法。据保健专家分析,消瘦原因大致有以下几方面:

·各种慢性病及器质性病变

例如腹泻、消化性溃疡、结核、肿瘤、贫血寄生虫病等。

·遗传和内分泌因素

在遗传、内分泌等因素影响下,某些家庭成员都比较瘦,但是没有器质性疾患,属于无力型体型。其特点是:身体瘦高,颈细长,垂肩、胸廓扁平,胸骨剑突下角小于90度,精力也很充沛,完全能胜任学习或工作,但易患各种慢性病。

·精神因素

由于情绪因素,精神焦虑,生活不规律,过度劳累,睡眠不足,身体消耗多于摄入。

·饮食

饮食不调,缺乏体育锻炼。缺乏营养,尤其是缺乏蛋白质成分。

◇瘦人如何练壮

据冬林健康城的几位教练介绍,瘦人在进行健美锻炼时,首先要弄清自己属于哪种消瘦。因为消瘦有单纯性消瘦和继发性消瘦之分。单纯性消瘦没有明确的内分泌疾病,继发性消瘦是由神经系统或内分泌系统的器质性病变引起的。如属继发性消瘦,则请病愈后再进行健美锻炼。若属单纯性消瘦,那么进行健美锻炼要特别注意以下几个问题:

◇合理安排运动量

运动量的安排是科学锻炼的重要环节之一。实践证明,消瘦者应以中等运动量(每分钟心率在130至160次之间)的有氧锻炼为宜,器械重量以中等负荷(最大肌力的50%至80%)为佳。时间安排可每周练3次(隔天1次),每次1至1个半小时。每次练8至10个动作,每个动作做3至4组。做法是快收缩、稍停顿、慢伸展。连续做一组动作时间为60秒左右,组间间歇20至60秒,每种动作间歇1至2分钟。一般情况下,每组应能连续完成8至15次,如果每组次数达不到8次,可适当减轻重量;以最后两次必须用全力才能完成的动作,对肌肉组织刺激较深,“超量恢复”明显,锻炼效果极佳。

◇注意安全

健美锻炼的器材都有一定的重量,不仅锻炼前后要做好准备活动和整理活动,而且要注意检查器材安装得是否牢固,以防不测。锻炼时要注意重量是否适度,切勿做力不能及的练习。使用杠铃等重器械时,要有人保护。最好是在专业教练的指导下锻炼,以便互相鼓励,互相帮助,互相保护。

◇打好基础

消瘦者在初练阶段(2至3个月)最好能进健美培训班学习锻炼,以便正确、系统地掌握动作技术,全面提高身体素质。特别要注意肌肉力量和耐力的锻炼,逐步提高机体的适应能力,打下良好的基础。

◇要有重点和针对性

消瘦者经过2至3个月锻炼后,体力会明显增强,精力也会比以前充沛。这时,应重点锻炼大肌肉群,如胸大肌、三角肌、肱二头肌、肱三头肌、背阔肌、臀大肌和股四头肌等,运动量要随时调整。另外,同一个部位的肌群可采用不同的动作、不同的器械进行锻炼,并且要使所练肌群单独收缩。随着肌肉力量的啬和动作协调性的提高,锻炼的效果会越来越显著。一般情况下,练习动作一个半月到两个月变换一次。此外,锻炼时精神(意念)要集中于所练部位,切忌谈笑、听音乐等。所练部位肌肉的酸、胀、饱、热感越强,锻炼效果越佳。这样,再坚持半年到一年,体型就会发生显著的变化。

◇少练其它项目

消瘦者进行健美锻炼时,最好少参加其它运动项目的锻炼,特别是耐力性项目的运动,如长跑、踢足球、打篮球等。因为这些运动消耗能量较多,不利于肌肉的增长,而且会越练越瘦。此外,平时不要做耗费精力太多的其它活动。

◇合理的膳食

只有摄入的能量大于消耗的能量,人才能变胖。因此,消瘦者的膳食调配一定要合理、多样,不可偏食。平时除食用富含动物性蛋白质的肉、蛋、禽类外,还要适当多吃一些豆制品及赤豆、百合、蔬菜、瓜果等。只要饮食营养全面,利于消化吸收,再加上适当的健美锻炼,就能在较短时间内变得丰腴起来。

◇坚定信心持之以恒

消瘦者要使体型由瘦变壮、丰腴健美,不是一两天、一两个月的事,凭“一时热”,想“一口吃个胖子”的练法不行,因锻炼方法不对、效果不明显而丧失信心也不行,只有坚定胜利的信心做好吃苦的准备,以高昂的情绪积极进行科学的、有计划的、坚持不懈的锻炼,才能获得最后成功。

虾仁炒熟后是半透明的可能是由于以下原因：

1 虾仁主要成分是蛋白质和水，而蛋白质受热后通常会变成白色。如果虾仁中加入的添加剂过多，可能会导致蛋白质提前凝结，使得虾仁炒熟后呈现半透明状态。

2 在加工过程中，可能会使用一些添加剂，以增加虾仁的脆度和色泽。

如果你发现自已的虾仁炒不熟，半生不熟，请排查以上原因，为了保持健康，强烈不建议食用不熟的虾仁。

儿童补钙铁锌菜谱

儿童补钙铁锌菜谱，钙铁锌都身体所需要的微量元素，有利于身体的健康发展，妈妈们为了孩子的健康寻找了很多保健品，其实很多菜里面都是富含微量元素的，我和大家一起来看看儿童补钙铁锌菜谱。

儿童补钙铁锌菜谱1

一、豌豆虾仁

原料：鲜虾仁300克，豌豆100克，红椒30克，料酒、姜葱汁各20克，精盐3克，味精1克，胡椒粉05克，高汤50克，植物油800克，湿淀粉15克。

制作：1、红椒切成丁，虾仁洽净，料酒、姜葱汁各10克，精盐1克搅伴匀腌渍入味，再用湿淀粉5克伴匀上浆，加入烧到四成热的油中滑散至熟，到入漏勺；

2、锅内放20克油，烧热，下入豌豆用火煸炒，烹入余下的料酒、姜葱汁，加高汤，炒开，烧至微热，下入红椒丁炒匀至熟；

3、下入虾仁，余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用余下湿的淀粉勾芡，出锅装盘即成。

功效：虾仁含有丰富蛋白质，还含有脂肪、糖类、多种维生素和钙、磷、铁、锌等成分；豌豆营养丰富，含有较多的钙、磷、铁；红椒维生素C的含量较高，可促进人体对于铁的利用和吸收。三者组合同时烹成菜，是儿童补钙、铁、锌的理想保健佳肴。

操作提示：虾仁入油后，要快速拨散，以免粘连。用小火滑制。

二、虾仁炒莴笋

原料：鲜虾仁150克，莴笋225克，料酒、姜葱汁各15克，精盐3克，味精3克，胡椒粉05克，鸡蛋清半个，高汤15克，花生油500克，湿淀粉10克，干淀粉3克。

制作：1、莴笋切成条，虾仁洽净，料酒、姜葱汁各5克，精盐1克伴匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉伴匀上浆；

2、虾仁放入烧至四成热油中，滑散至熟，到入漏勺；

3、锅内放15克油烧热，下入莴笋条煸炒，下入虾仁，烹入余下的料酒、姜葱汁、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，加高汤烧热，出锅装盘即成。

功效：虾仁中含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、锌等营养元素；莴笋中富含的钙、铁，有强筋骨、通血脉的功能。换牙齿期间的儿童应该多吃此菜，不但有助于骨骼以及大脑的发育，而且对换牙、长牙也有帮助。

操作提示：虾仁上浆要匀，滑油用小火；莴笋则要用大火炒制。

三、翡翠蚬尖

原料：油菜200克，蚬肉150克，干虾仁20克，料酒、姜葱汁各10克，精盐2克，鸡精2克，味精1克，醋3克，胡椒粉05克，湿淀粉10克，高汤25克，植物油20克。

制作：1、干虾仁用冷水漂洗干净，再放入汤中浸泡至回软，油菜切成段；

2、锅内放油烧热，下入虾仁炒香，下入蚬肉煸炒，烹入醋、料酒、姜葱汁炒匀，加汤烧至入透味；

3、下入油菜段、精盐、鸡精炒至熟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

功效：蚬肉是一种低脂肪、高蛋白的美味食品，可为儿童补充丰富的铁、钙、锌、钴、维生素（A、B1、B2、B12、C）等；虾仁中含有优质蛋白质、钙、磷、锌等营养元素，是补钙的佳品；油菜的营养十分丰富，钙、铁、胡萝卜素、维生素C含量均比较高。三者组合一起烹成菜，是儿童补钙、铁、锌的一款美味佳肴。

操作提示：油菜要用大火炒制，勾芡要薄而均匀。

四、蛏子炒韭菜

原料：韭菜225克，熟蛏子200克，料酒、姜葱汁各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉05克，湿淀粉10克，植物油20克。

制作：1、韭菜切成段，蛏子治净；

2、锅内放油烧热，下入蛏子用中火煸炒，烹入料酒、姜葱汁炒匀；

3、下入韭菜段、精盐、鸡精、味精、胡椒粉炒至熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

功效：蛏子含蛋白质、脂肪、糖类、和丰富的钙、磷、铁、锌；韭菜含丰富的铁、钾、维生素C。二者组合一起烹成菜，可为儿童补钙、铁、锌，对儿童便秘也有食疗作用。

操作提示：韭菜要用大火炒制，勾芡要薄而均匀。

五、葱菇鲫鱼

原料：鲫鱼两条，水发香菇50克，葱苗25克，料酒15克，姜丝10克，精盐2克，味精1克，醋2克，植物油15克。

制作：1、将香菇、葱苗切成丝，鲫鱼两面剞上柳叶花刀；锅内加清水烧开，下入鲫鱼氽烫一下捞出，沥净水；

2、将鲫鱼放入盘内，加入香菇丝、葱苗丝、料酒、精盐、味精、醋、植物油；

3、将鲫鱼放入锅内，旺火蒸至熟，出锅即成。

功效：鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素（A、B1、B2、D）等物质，所含脂肪对人的大脑发育十分重要；香菇含30多种酶以及18种氨基酸，还含有丰富的钙、铁、锌，所富含的赖氨酸、香菇多糖，能增高增重，提高抗病力，增加血红蛋白，明显提高智力。二者组合一起烹成菜，经常食用有益儿童健康成长。

操作提示：鲫鱼两面剞上柳叶花刀时力要深至鱼骨，但不要把鱼骨切断，氽制时要用大火。

六、糖醋草鱼

原料：草鱼1条，料酒、姜葱汁各20克，醋20克，白糖30克，精盐2克，湿淀粉10克，清汤50克，酱油5克。

制作：1、将草鱼宰杀治净，从尾部入刀，剖成两片，在有鱼尾的一片鱼肉面上剞上坡刀，另一片鱼肉面上顺着脊背划一刀；

2、将两片鱼肉面朝上放入盘内，加入料酒、姜葱汁各10克，精盐拌匀，腌渍入味，加入清汤、酱油，入蒸锅内蒸至熟透取出

3、将汤汁滗入锅内，加入白糖、醋和余下的料酒、姜葱汁烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内两片鱼肉上即成。

功效：草鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素（A、B1、B2）、烟酸、钙、磷、铁、锌等物质，有助于儿童骨骼和大脑发育；草鱼配以糖、醋同烹，更可提高人体对钙、磷的利用率。

操作提示：鱼肉剞刀时力要深至鱼骨，但不要把鱼骨切断，要将鱼头相背摆入盘内。

儿童补钙铁锌菜谱2

儿童吃什么补钙铁锌？

1、富含钙的食物

乳制品类、豆类及豆制品、鲫鱼、虾皮、油菜、雪里蕻、芝麻等。

2、富含铁的食物

瘦肉、动物肝脏、鱼、虾、海带、黑木耳、紫菜、芝麻、黄豆、绿叶蔬菜。

3、富含锌的食物

锌元素主要存在于海产品和动物内脏中。动物性食物含锌量较高，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。如：牡蛎、扇贝、鱼类、动物肝脏、瘦肉、蛋黄、蘑菇、豆类、海带及坚果等。

儿童补钙铁锌的时间

补剂适合在两次喂奶或两餐之间吃，比如上午10点左右或下午二三点钟都可以。但需要提醒的是，给儿童补钙，钙剂最好单独服用，不要将其与牛奶、豆浆、果汁、菜汁、米汤同服，会降低钙的吸收率，大一些的孩子要避免与菠菜同吃，因为菠菜中含草酸，不利于钙的吸收。

补锌也是在两餐之间，且锌与铁、钙等补剂不能同时吃，因为锌与钙都是阳离子，被消化吸收时，会产生互相干扰，降低彼此的吸收率。如果需要两者都补充的，服用时间最好相隔2—3小时以上，比如上午服钙剂，下午再吃锌补充剂。

补铁剂最好选择在中午饭或晚饭后半小时左右吃，吃的同时要服用维生素C或酸味水果，如橙子、猕猴桃等。这是由于铁元素只有从三价转变成二价才能被人体吸收，在酸性环境下，这种转化更容易。特别要提醒，在贫血得到纠正后，仍需继续服用铁剂2—3个月，以保证体内有足够的铁贮存，防止贫血复发。

前阵子的这则新闻引起我的注意：「虾仁泡磷酸盐增重摄取过量恐洗肾」，注意的原因倒不在于事大事小，而是──这根本不是新闻啊！不信去Google看看，几乎每隔一段时间，零售虾仁泡磷酸盐的问题，就会被爆出来再讲一次。

「谢博士，难道不应该吗？这些无良商人直接把白色的化学粉末加进泡食物的水里耶！太没有良心了！」

我想不少人都是这样的想法，所以义愤填膺。坦白说我也感到很愤怒，因为生鲜食品里根本不应该加入磷酸盐。不过，不能因为愤怒就搞错事件的重点，关于磷酸盐，有几点要先让大家知道：

一、磷酸盐是一种非常安全的食品添加剂，基本上，没有毒。

「谢博士，你开玩笑吧？」

我没有开玩笑。不相信，去看看饼干、面粉、面条，甚至是香肠、贡丸等食品，里面几乎都有添加磷酸盐。

二、磷酸盐的问题之所以严重，就是因为它没有毒，太好用了。

看起来很诡异？说穿了，磷酸盐的问题，跟反式脂肪异曲同工之妙：人们一开始爱它，到后来使用的太氾滥，发现有问题了，转为恨它。让我来解释吧！

磷酸盐是什么？

如果有学过生化的读者，听到磷酸盐，一定脱口而出：「buffer啊！」没错，磷酸盐其实就是生物体内的缓冲剂，作用是平衡pH值。你有我有，海鲜、猪牛羊肉中都有，只要有蛋白质，都可以验出磷酸盐。

新闻当中描述「去市场采集七个虾仁样本都验出磷酸盐，不合格率百分百」这句话其实是有语病的：虽然以检测出的浓度来看，的确是有外加磷酸盐，但就算是没有加，还是可以验出磷酸盐。因为磷酸盐本身就是生物体中含量最丰富的盐类之一。所以我才会说，磷酸盐，基本上没有毒。

磷酸盐是一种合法，并且被广泛使用的食品添加剂，在不少食品中都可以发现它：在面包、饼干等烘焙食品中所用的蓬松剂，含有磷酸盐；一般的面条、泡面中的改良剂，也有磷酸盐，可以让面条耐煮，也有防腐作用；牛奶、起司等乳制品中，也有磷酸盐，是用来防止乳蛋白、脂肪跟水分分离；香肠、热狗、贡丸这些用绞肉做成的食品中，磷酸盐可以提高保水能力跟黏着性，保持食品的形状，更容易切片。

虾仁最忌讳的三种菜是芥兰、茄子、豆腐。

1、芥兰：

芥兰是一种苦涩的蔬菜，如果和虾仁一起烹制，会掩盖虾仁的鲜美味道，同时也会让虾仁的口感变得苦涩。

2、茄子：

茄子口感柔软，但是会吸收油脂，容易覆盖虾仁的味道，并使其变得油腻。

3、豆腐：

豆腐的口感柔软，但是有一些豆腐有较重的味道，如果和虾仁一起烹制，可能会掩盖虾仁的鲜美味道，同时也可能使虾仁变得有些腥味。

当然，这只是一些常见的观点，具体还是要看个人口味和地区文化背景。在不同的烹饪风格和地域文化中，虾仁的搭配可能有所不同。

虾仁的选购：

第一：味道腥臭的虾仁不要买

新鲜的虾仁闻起来只有海鲜的腥味，并不是臭味，如果闻着味道刺鼻，说明虾仁已经变质了。

第二：加了冰衣的散装虾仁要慎买

散装的冷冻虾仁没有任何商品的资料信息，有些冷冻时间可能已经很长了，口感会很差，关键质量也无法保障。

第三：偏咸或者偏甜的干虾仁不能买

为了增重防腐，一些不良商家会使用各种添加剂或者防腐剂来浸泡虾仁。想吃虾仁，要么去市场购买鲜虾自己剥壳，要么去超市购买袋装的冻虾仁，质量才能得到保障。