怎么分辨木耳的好坏

你知道如何挑选吗？挑选木耳，我们一般采用四字真言，那就是一看、二抓、三闻。

首先第1点看颜色，我们在购买木耳的时候，可以看一下这个木耳的颜色是否正常，一般品质好的黑木耳，它的颜色正面是黑褐色的，背面是那种灰色发白一点的颜色，如果不是这种颜色，两面全部都是黑褐色的，这样的是一些品质不好的，遇到这样的木耳，我们还是不要购买。

第2点用手来抓一下，我们通过右手来抓一下辨别这个木耳的真假，那就是感受一下这个木耳的重量，品质好的木耳我们用手抓的时候分量是非常轻的，因为晒干之后，木耳比较干，重量上肯定减轻很多，如果用手抓起来，木耳手感比较重，说明里面掺杂了水分，是品质不好的。

第3点闻木耳的气味儿，一般品质好的木耳闻起来是那种非常自然的味道，没有任何的怪味儿，如果是一些掺假的木耳，或者是品质不好的木耳，味道闻起来非常的怪，有一种比较刺鼻的味道，我们只需牢记这三点，那么轻松能够分辨出来木耳的好坏，以后不要买错了~

黑木耳是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳口感脆嫩、味道鲜美是大部分人喜爱的副食品，具有很好的医疗和药用价值。

黑木耳的药用价值:

1、黑木耳中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，充当肠胃的清道夫;

2、黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能;

3、黑木耳还是减肥人群食谱中的必备食材。

然而，现实生活中，由于黑木耳价格昂贵，部分不法商家为了谋取暴利，甚至不惜以牺牲人体健康为代价，制造掺假木耳，也就是“人造木耳”。

人造木耳分为两种:

1、用类似于黑木耳的植物制作成“黑木耳”，如用黄背毛木耳、白背毛木耳或地耳，把它们放进红糖水、墨汁、硫酸镁等溶液中浸泡,然后再晒干,就变成了颜色乌黑发亮的“黑木耳”。这种木耳吃起来味道非常怪，使用过后后还有很大的可能会引起腹泻、呕吐等中毒现象，对人体的危害很大;

2、人工合成“黑木耳”，主要是以海藻胶、面粉、红糖等材料为原料，通过一些化学方法制造出来的，外形酷似真的黑木耳。虽然对人体危害不大，但其口感和营养价值远远不如真的黑木耳;

今天小编就给大家分享几个分辨真假木耳的小妙招，一起来看看吧！

一:观其色

真的黑木耳:表面柔润光洁，耳面呈黑色、耳背呈灰色;

真木耳

人造木耳:耳面颜色呈红褐色，耳背挂有“细小白霜”;

人造木耳

二:摸

真的黑木耳:表面摸起来非常干燥，摸上去无颗粒感，重量非常轻;

真木耳

人造木耳:摸起来表面粗糙;有小颗粒状，朵片粘连卷曲;

假木耳

三:闻其味

真的黑木耳:闻起来清香无异味;

人造木耳:闻起来有股苦涩的味道;如果买新鲜木耳，闻起来有甜味则是糖水泡过的;闻起来有盐水味则这是盐水泡过的;

四:泡

真的黑木耳:用清水泡过的黑木耳不会沉于水底，体积增长到原来的10倍大;

真的黑木耳泡发

人造木耳:主要成分是海藻胶，一种天然食物添加剂;吸水性很小，泡发后体积增长也有限，只能增长到原来的3-5倍大，用加入苏打水的水泡木耳，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊;摸起来有粘液;

以上几个非常实用的辨别木耳真假小妙招，希望有帮到走过、路过、看过的你们，赶紧将这个好方法分享出去，让更多的人知道，更多的人受益，远离假木耳给身体造成的危害。同时欢迎大家的点赞、收藏及关注，谢谢支持小编的你们。

1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

3、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

4、水浸泡。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕**偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

扩展资料：

黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色的，而背面是灰白色的，用硫酸镁浸泡过的黑木耳则两面都是黑褐色的。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。

把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成黑色。此外，真的黑木耳嚼起来清香可口，而经硫酸镁浸泡过的黑木耳又苦又涩。

人民网——五招辨别好木耳

人民网——选木耳不是越黑越好 真正的黑木耳正面是黑褐色