炸鱼怎么做才酥脆不易回软，一家老小都抢着吃呢？

炸鱼怎么做才酥脆不易回软，一家老小都抢着吃呢？

食材经过高温煎炸后，越来越酥脆可口，赋予特殊的香味，越嚼越香，在其中炸鱼越来越受欢迎，每每有大喜事包桌时，炸鱼都与一些凉拌菜摆放在一起，刚上去炸鱼却被抢光了，每一个人吃得津津有味，松脆掉渣，什么都不怕里边的小刺。

提到炸鱼，家婆老爱做，却每一次都做不好，有时立即入锅炸，有时裹面糊炸，做完后没等完全凉出来，就有点软了，一点松脆感也没有，吃起来比较差。

好朋友跟我说，要想鱼炸的香酥，用什么粉很重要，后来又详尽讲了说炸鱼的处理方式，如今我也会做了，每一次炸熟都松脆美味，教大家正确方式啊，松脆不容易蒸软！炸鱼的处理方式流程：

第一步

炸鱼得用小鱼，比如鲫鱼、小黄鱼等，小刺多，经过高温煎炸后，变为酥脆的口味，只怕小刺了，因此想要好吃不担忧刺卡喉，就需要炸成松脆感，不然吃得很不舒服。将小鱼逐一杀好，取下内脏器官，将鱼皮清理干净，若小鱼肚子里有黑色粘膜也需要除掉，要不然吃着有腥味儿，还有苦味，许多人解决鱼情况下，常常忽视这一点，造成鱼吃着味道不好。

小鱼清理干净再放盆里，加上料酒、生抽酱油、老抽王、食用盐、耗油、生姜末，抓拌两下，让每一条小鱼都裹上腌制料，匀称进味，拥有味儿吃着变香。解决匀称后腌制半小时，通过腌制汁液不要，把小鱼捞起来，放在一个洁净的盆中，撒适当木薯淀粉，还可以将干淀粉放到碗里，把小鱼放木薯淀粉里裹一遍。

第二步

每一个小鱼都解决好，找一口深锅，加多一些植物油，剩余油尽可能多，能未过小鱼，不必太少，不然遇热不匀炸不酥。开火烤热得油冒烟时，调成中火，将小鱼放进锅中里，炸定形并有一点点变黄后捞起来，这种状态吃起不酥，还要再炸一次。

最终等鱼都炸熟后，温度再上升到起烟状态，这时候把小鱼放入锅里，炸成橙**捞起来，最后一次炸小鱼，速率要快一些，防止将鱼炸焦，但记牢温度不能过于低，不然没有用，只能去油罢了。炸鱼的小技巧

第三步

炸鱼要想松脆，用什么粉才是关键，有些人裹面糊，有些人加生鸡蛋，我觉得作法非常简单，只需给鱼表层裹一层木薯淀粉就行，这么做炸出来的鱼很松脆。

炸鱼想松脆，不可以减少了复炸，如果要炸一次得话，炸成的小鱼非常容易皮软，不足松脆，而通过复炸后，鱼尤其酥，还不容易蒸软。此外有的朋友说本来做了复炸这一步，但是不松脆是怎么回事？真是如此的话，多半都是复炸的一个过程不对，必须符合2个特性，一个是温度高，另一个是速度更快，这么做以后鱼会变得更加干，进而更松脆。

炸鱼用木薯淀粉面粉和蛋都能够，二种或是多种多样调料都能够。假如你就是爱吃炸鱼，炸后不会再炖得话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐白胡椒粉合成粘稠，用鱼裹好入锅炸非常好吃，因为酒里边有二氧化碳，可以使面卡仕达酱，可是炸鱼务必炸二遍，炸完第一遍捞起来等油烧了再炸一次，那样外皮更松脆。捞起来之后挤上柠檬水非常好吃。假如炸鱼之后还需要炖得话，就别放一切调料。

用的是面粉。具体方法如下所示：必须提早准备好的原材料包含：鲤鱼 230g、食用盐 适量、食用调和油 适量、面粉 适量、生鸡蛋 适量。1、鲤鱼切片，用盐腌渍两小时。2、生鸡蛋打进面粉中调成粘稠。3、将鱼挂上面浆，放一旁预留。4、锅中加点油，油湿热，放进鱼。炸鱼实际上可以把生粉和面粉混和，如同炒菜一样，放什么你要知道它能起到什么作用。炸鱼用生粉好还是木薯淀粉好，大家无需担心用哪一种。如果知道他们的功效别的菜还可以游刃有余。

炸鱼把全部调味品加有以后，放面粉和生粉一起拌和，面粉七，生粉三的占比。面粉可以让鱼的口味丰富多彩，生粉具有一个强力胶的功效，大家炸制物品的情况下多多少少都是会添加一点生粉。它在全部炸的里边具有一个粘连的功效，像炸鱼放生粉，在你烧带料汁的鱼情况下不容易发生撒开的情况。有时只去加面粉在你烩鱼的过程中会撒，用筷子也夹不起来，添加生粉以后就不可能发生这样的事情。

她们在煎炸时有啥区别和和特点：1。区别点之上浆薄厚：裹淀粉炸上浆较薄，炸后表皮脆酥，颜色金**有光泽度，合适软炸酥炸。2。区别点之颜色：裹淀粉炸表面颜色偏浅，颜色遍布匀称通透。而裹面粉炸颜色较深综上：把二种粉混和后归属于最佳挑选，混和占比依照，面粉：木薯淀粉粉=2：1，的占比，炸出来的鱼儿，裹皮松脆还不柔软，颜色金**通透。

炸鸡和炸鱼的配料和做法有所不同。一般来说，炸鸡用的是面粉、淀粉、盐、胡椒等混合物，而炸鱼通常会在这个基础上加入鸡蛋、面包屑等材料。

如果您想把炸鸡配料用于炸鱼，可以尝试以下步骤：

1 将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

2 在另一个容器中，将面粉、淀粉、盐、胡椒粉混合在一起。

3 取出鱼片，先在干粉混合物中裹上一层，然后沾上蛋液，最后再在面粉混合物中裹上一层。

4 把油倒入锅中，烧至中火，然后将鱼片放入热油中炸。

5 等到鱼片变成金**时，捞出并放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

请注意，炸鱼与炸鸡的时间和温度也略有不同，因此需要根据具体食材和厨具进行调整。此外，鱼片需要在炸之前先用盐和柠檬汁腌制一段时间，以去除部分腥味，同时增加口感。

说到烧鱼肯定有许多人头疼，不是鱼肉烧出来没味，就是在炖的时候把鱼肉弄碎，又或者炖出来的鱼看起来没有什么食欲。记得上几天我告诉一个朋友，要想烧鱼简单化，那就先把鱼炸过再烧，这样烧出来不仅好看，而且出锅香味十足。这时候肯定有人好奇了，炸过的鱼怎么烹饪最合适呢？其实炸过的鱼最好烹饪了，只要后期把口味调的纯正一些就可以了。

下面话不多说，今天就给大家分享，开油锅炸过的鱼应该怎么烧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鲫鱼一条

辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量

——红烧鱼之步骤——

1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用

2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油

3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味

4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）

5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了

——红烧鱼之总结——

我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味

　酥炸鱼块是一道做法简单酥香可口的菜品。尤其是刚炸出来的鱼块，经过一夜的腌制后非常入味，外脆里嫩，又香又好吃。下面由我为大家介绍炸鱼块怎么做酥脆好吃，希望能帮到你。

酥炸鱼块的做法

　1

　草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。

　2

　再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚(腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。

　3

　将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。

　4

　鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。

烹饪技巧

　1、鱼块最好提前腌制一夜，更入味。

　2、炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。

　3、炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。

炸鱼饼的做法

　劈鱼取纯鱼肉称重，将鱼肉剁碎(或搅拌碎)。根据鱼肉重量加薯粉，一斤鱼肉，加入四两粉，加盐，加三个鸡蛋，同一方向搅拌均匀。搅拌成的鱼浆如图(趁我奶奶快做完拍的，所以只有一点点了)炸鱼饼的做法 步骤1

　油锅烧热放油继续烧热，换小火，用手抓取成球，下油锅炸(用勺子沾清水刮取比较不会粘手)炸鱼饼的做法 步骤2

　炸熟(鱼饼浮起来，一点点带金**)炸鱼饼的做法 步骤3

　(鱼饼圆圆的，特别可爱)炸鱼饼的做法 步骤4

　捞起控油炸鱼饼的做法 步骤5

　炸好的，刚起锅圆圆的很可爱，冷了之后会变扁，放冰箱保存就好了