怎样做干鱼骨头酥脆

就三招：(一) 小鱼一定要充分把水分抹去，放在厨房用纸上而纸不会湿的程度才行(二) 刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥(三) 第一次炸好后，要用大火再炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆这个酥炸小鱼 是一道营养补钙的家常菜，配米饭或粥都一流，更是一个很好的下酒菜呢！材料:小鱼、盐步骤:1 小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净(记得不要忘了清洗肚子哦)，沥干水分。2 盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，放置冰箱30分钟。3 炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出，在两面撒上少量盐。4 锅里放适量的油(份量要起码能盖过小鱼)，用小火将油加热至120C。 放入小鱼，当把小鱼放入油锅后，小鱼如沉在锅底，没有浮上来，四边冒出小小的气泡即表示油温是120C了。5 用小火有耐性地慢慢炸约8 ~ 10分钟 (看你的小鱼的大小)。6 取出小鱼，放一旁把油沥干。7 用大火把油加热至180C，放入小鱼。 如小鱼在放入油锅后，没有下沉，浮在表面，而且整个锅子有大量的大气泡，即表示油温是180C。8 用大火把小鱼炸15秒至两面呈金**，用漏勺捞出，沥油即成。千万千万不要用盐去腌制小鱼，为什么呢？ 因为鱼加盐再放置腌制后，表面会渗出水，那炸鱼时油不单会起爆，而且小鱼也不够酥脆。所 以一定一定要在临炸前才在小鱼的两面撒盐。如果小鱼的份量多，就要记得分次把鱼炸熟

炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。

1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。

2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。

3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。

4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。

5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。

6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。

7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。

8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。

9、再粘上一层面粉。

10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄。

11、盛出，完成。

注意事项：

下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动，这样鱼肉不会散。