炖牛肚加什么

炖煮牛肚的介绍：

　　 炖煮牛肚是托斯卡纳具有代表性的料理之一

　　 炖煮牛肚的食材和调料：1

　　 牛肚 500g 白葡萄酒 50ml 油炒蔬菜酱 200g 高汤 300ml 番茄酱 200ml 蒜香橄榄油 2大勺 黄油 5g 百里香 少许

　　 炖煮牛肚的食材和调料：2(混合香料Gremolata)

　　 柠檬皮1/4个（切丝） 巴马臣芝士粉 25g（ParmesanCheese） 迷迭香 少许

　　 炖煮牛肚的食材和调料：3(油炒蔬菜酱)

　　 胡萝卜 一根 西芹 一根 白洋葱 2颗（6、700g） 黄油 10g 蒜香橄榄油 30ml

　　 炖煮牛肚的食材和调料：4(蒜香橄榄油)

　　 橄榄油 100ml 大蒜 20g

　　 教您炖煮牛肚的家常做法，如何做炖煮牛肚才好吃

　　 一、 蔬菜洗净，去根，洋葱去皮切去2头，可以那把水果刀延芯子哪里转一圈，去芯

　　 二、 切成小碎丁

　　 三、 牛肚切成适当的大小，焯水

　　 四、 牛肚沥干水分后，抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时

　　 五、 倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油，大火加热

　　 六、 煸炒至牛肚表面呈金**，,盛出待用

　　 七、 蒜香橄榄油爆香，倒入切成小碎丁的蔬菜

　　 八、 炒作茶色即可，取出多余的那部分，可以冷冻保存

　　 九、 倒入炒好的牛肚

　　 十、 倒入白葡萄酒，翻炒并使酒精挥发

　　 十一、 倒入约300ml的高汤

　　 十二、 加入适量的番茄酱，约200ml

牛肚越煮越硬的原因：

牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。牛肚中含有大量的蛋白质，而蛋白质是很容易凝固的，所以牛肚越煮越硬。

牛肚怎么煮烂：

1 牛肚中放苏打粉或发酵粉：在炖牛肚之前，我们可以将牛肚用开水焯一下，然后放在冷水里面浸泡，水中可以放一些苏打粉或发酵粉，这样牛肚就会煮的烂一些。

2 不要一直用大火炖：炖牛肚的时候，如果发现牛肚煮的比较硬，可以换到中火或小火，这样煮的久一点，牛肚就会比较软。

3 牛肚炖好后要焖一会：牛肚炖好后不要直接把锅盖盖上，可以等牛肚放凉了再盖，这样牛肚会更加柔软。

从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

食材清单：

- 牛肚：500克

- 姜：一块

- 八角：2个

- 香叶：2片

- 干辣椒：5个

- 米酒：1勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 冰糖：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1 牛肚用盐和淀粉清洗干净冷水下锅，焯水20分钟。

2 热锅，放入姜片、八角、香叶、干辣椒爆香。

3 倒入牛肚，加入米酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

4 加入清水，大火煮开后，转小火慢炖1小时左右，直到牛肚变软。

5 最后大火收汁，即可出锅享用。

牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。

我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤，肌腱，筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心脏），而牛肚属于结缔组织。

对于结缔组织来说，主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖，这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解，结构变散，才会越煮越软烂。

所以使牛肚煮烂，需要长时间的慢火烹煮。

扩展资料：

牛肚的煮法：

1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番，冲洗好后，用热水泡一泡，用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜，将黏膜搓掉，再放入盐，玉米面、食醋一起搓，搓干净过后用清水冲洗，牛肚就清洗干净了。

2、锅里煮一锅水，将牛肚放入，再放入苏打粉和发酵粉，这时候你会看到水中有气泡产生。

3、将火转至中火，水沸腾后将火转为大火，煮30分钟，30分钟后转小火煮2个小时。

4、2个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。