肉丸子用瘦肉还是五花肉

      肉丸子用肥瘦相间的肉，这种肉吃起来不会柴也不会腻。但是想要肉丸子的口感更好，建议切肉的时候以手工为主，手工切肉会比机械切肉制作出来的肉丸子更有弹性，口感会更好。

肉丸子用肥瘦相间的肉

      制作肉丸子选择肥瘦相间的肉会更好，不建议使用纯肥肉或纯瘦肉，否则做出来的肉丸子会感觉比较柴或比较腻，这种肉丸子食用几个之后，就会让人感觉很难继续下口。

      想要保证肉丸子的食用口感，在制作肉馅的时候也应当以手工为主，虽然这种方法比机械切肉的方法更费力，但也正是因为这种耗时费力的工序，肉丸子弹性的口感才能得以保证。

      制作肉丸子时，需要将葱、姜、香油、料酒、花椒粉、面粉和鸡蛋搅匀，再把剁好的肉馅倒入面粉里面搅匀，之后再捏成丸子状，放入温度约为60°C的油锅内炸几分钟后，就可以制作出美味的肉丸子。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的制作经验，做肉丸子时，我们应该挑选猪身上的哪个部位的肉，我的答案是：最好选择前腿肉。

做肉丸子的原料选择

制作肉丸子时，我们选择的肉最好是七分熟三分肥，瘦肉部分最好选择前腿肉，因为前腿肉的口感更为劲道，而我们在调制肉馅的时候，为什么要加入适量的肥肉呢，主要有两点原因：

第一就是，肥肉可以增加成品肉丸子的香味。

第二就是：加入了肥肉的肉馅，在我们搅拌肉馅时，肉馅更容易起“胶”，而用这样的肉馅做成的肉丸子，在煮熟后不容易散开。

除此之外，我们如果买不到前腿肉，也可以用其它部位的瘦肉代替，像是里脊肉也可以，总之就是瘦肉部分的选择并没有那么重要，肉丸子的口感好不好，和制作方法有很大关系，其中有个最重要的环节就是搅拌肉馅，搅拌肉馅的过程其实就是给肉丸子打上劲的过程，肉丸子的口感和这一操作有何大的关系。

另外就是，肉丸子的口感和我们加的水也有很大关系，调制肉馅时，我们最好把要加进去的水换成等量的冰粒，因为低温可以让肉变得更加紧实。

肉丸子的制作配方分享

木薯粉30克，生粉5克，白胡椒粉2克，鸡粉5克，鸡精5克，盐12克，生抽10克，香油5克，泡打粉25克，小苏打25克，冰粒260克

最后提示大家的是：如果制作猪肉丸子，想要比较省事，那么可以直接用五花肉绞肉成肉馅也可以，而且最好是选择肥瘦相间的五花肉，不要选择那种肥瘦比例不太均匀的，会影响丸子的口感。

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？有何区别？众所周知，肉丸子的做法有很多，清水丸子就是其中较为受人欢迎一种食用方法，很多人都是会在家做清水丸子吃。做清水丸子是有一定讲究的，尤其是肉的挑选。清水丸子用什么肉美味一般，做清水丸子用的是猪瘦肉，能选猪里脊，但是我觉得用3：7胖瘦比例的生猪肉口味会更好，这一胖瘦占比，肉丸子嫩滑，但也不会很腻，由于仅仅清水煮，无需煎炸，所以不推荐用过多赘肉来制作肉丸子，由于肥肉里的植物油脂不出，吃完会感觉油腻感。

清水丸子跟他们的名字一样，料汁较为口味淡，可是美味可口，嫩滑可口，更嫩不油腻，尽管料汁口味淡，可是肉香四溢，冬天喝上一碗，非常惬意。清水丸子虽是用肉来烧菜，可是吃着清爽不油腻，很多人在吃腻了荤食之后就爱吃点清水丸子，因而也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜。

通常情况下，我们用3分肥七分瘦去调配，由于纯瘦肉做出来肉丸子，口味过度紧致，噎人，不润化，而都是赘肉又太过油腻感，因此我们想去按比例分配胖瘦配搭。但我们汆肉丸子一般是选用生猪肉，假如制做牛肉的肉丸子，大家尽可能用到猪瘦肉，倒退肉，带筋，通过调料，接水，上力，使他起胶原纤维，以达到Q弹的口感。假如是海产品丸，鱼肉丸，我们会按比例分配加一些肥膘肉，和鱼类，虾等海产品一起调配。清水丸子的做法需要食物及调料：肉丸子：生猪肉400克、蛋1个、葱1根、姜1一小块、米酒1勺、食用盐适当、木薯淀粉1勺、老抽王少量、植物油2勺汤：食用盐、小香葱

操作步骤：选三分肥七分瘦的后腿肉，清除点猪毛等杂物后，清理干净，切碎或者用碎肉机绞碎，一定要细一些，剁碎猪肉泥最好是，那样比较容易结团。姜蒜先剁碎，用少许开水泡好晾凉预留。在猪肉泥中分别添加一勺米酒、少量老抽王、一个鸡蛋、一勺木薯淀粉、适当食用盐、葱姜水和二勺植物油，拿筷子沿着一个方向拌和5分钟以上，把食物搅拌均匀的前提下，饺子馅大会上劲，口感更Q弹美味。大铁锅烧开水至底锅冒泡泡后改文火，猪肉泥调准以后，手上抓一把猪肉泥，运用手掌，挤压一个个肉丸子。

肉丸子放进以前烧好的水中，所有肉丸子搞好以后，过一会，肉丸子表层掉色基本上定形以后，转中火烧开，肉丸子浮起来，捞去表层白沫子。肉丸子先捞起来，爱吃蔬菜的在锅中剩余的冷水汤里煮点蔬菜或是箩卜、东瓜这类，随后添加适量食用盐、蒜黄或是葱段，倒进以前的肉丸子就可以。

炸肉丸子用肥肉还是瘦肉？很多人很喜欢吃油炸食品，但是在外面吃油炸食品可能不是特别让人放心，最好在家里做。例如，油炸丸子经常被许多人吃，他们也可以在家里做油炸丸子。但是有些人在炸丸子的时候可能会遇到一些问题，比如炸丸子很软，没有形状，或者被烧焦了，炸丸子不脆等等，那么，究竟应该怎样炸丸子才能尝到好的味道呢？炸肉丸时，掌握三种技能。炸丸子又脆又嫩，越好吃，越香。让我们来看看炸丸子的技术。



第一个技巧是吃肉，一般来说，在家里最常见的事情就是肉丸，炸丸子，虽然看起来很简单，但也有很多问题需要注意，吃肉很重要，选择肉类时，不要选择纯瘦肉或肥肉，否则，肉丸不易成型，在爆炸过程中容易散开，油炸纯瘦肉味道不好吃，特别是硬的，纯脂肪的油炸球太油腻了，油炸肉丸一般选用最好的猪肉，瘦肉占56%，肥肉占34%，使肥肉和瘦肉一起，产生的肉丸更粘，不会分散。



第二种技巧是排油，腌制后将猪肉切成肉末馅，腌制后的猪肉可以去除腥味，也可以使味道更好，猪肉腌制后会有更多的水，首先，倒出沉淀的水，然后与食用油混合，食用油可以锁住水分，加入食用油后，油球会更脆不会出现软化的问题。一般情况下，食用油必须经过加热和冷却后才能加入肉中。如果倒入香油中，可直接加入冷油中。



第三个技巧，复炸，当肉丸被炸的时候，在肉丸被揉捏之后，足够的油被倒进锅里，当油的温度达到67%时，肉丸就被放进锅里开始煎，肉丸可以被打捞出来，直到两面都是金**。但是肉丸子打捞后，要继续炸肉丸子，这样可以使肉丸子的味道更脆，重新炸肉丸子的时间不必太长，它可以在大约20或30秒内打捞出来。另外，如果还有更多的球要炒，可以先做好一锅丸子，把这一锅丸子倒进去炸，再捏其他的丸子，如此一来可以减少等待的时间，锅里面正在炸的丸子，只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。



用这种方法做的油炸球很好吃，孩子们会争先恐后地吃。如果担心太油腻不能吃，可以把球煎一下，放在吸油纸上吸收一些油，味道很好。