读棋王有感

　《棋王》讲述的是天性柔弱，面对粗糙喧嚣的社会环境，其惟一的“定力”只能来自自身内部精神的平衡的王一生在对棋之道上的选择，同时也是对生命对生活的态度。下面是我给大家整理的读棋王有感，供大家参阅!

读棋王有感篇1

　不读小说，于我来说大约已经二十五六年了，原因很多，大抵是由于小说的思路过于格式化的缘故，亦或是忙于事务没有那许多闲暇的时光罢。然而《棋王》我却是仔仔细细、认认真真地读过三遍的，这样的读法对我来说也算是个奇迹，许是太懒读书很少有重复的习惯。

　对于《棋王》的写作风格，我实在不想多说，也确实说不出什么新的意思来，只要是看看我写的这篇文字，就知道跟阿城先生一样，我特别的喜欢鲁迅先生的文字，只是因为职业的习惯，已经大约二十余年没有写作这样风格的文字了。读《棋王》我是动用了特别的神经的，泪流满面的地方有好几处，我在这里要特别引述的是其中两段关于吃饭的描写：一处是当棋王得知“我”也挨过饿的时候问“我”如何得到吃的，“我说：‘后来碰到一个同学，他要用书包装很多东西，就把书包翻倒过来腾干净，里面有一个干馒头，掉在地上就碎了。我一边儿和他说话，一边儿就把这些碎馒头吃下去。不过，说老实话，干烧饼比干馒头解饱得多，而且顶时候儿。’他同意我关于干烧饼的见解，可马上又问：‘我是说，你吃到这个干馒头的时候是几点过了当天夜里十二点吗’我说：‘噢，不。是晚上十点吧。’他又问：‘那第二天你吃了什么’我有点儿不耐烦。讲老实话，我不太愿意复述这些事情，尤其是细节。我觉得这些事情总在腐蚀我，它们与我以前对生活的认识太不合辙，总好像是在嘲笑我的理想。我说：‘当天晚上我睡在那个同学家。第二天早上，同学买了两个油饼，我吃了一个。上午我随他去跑一些事，中午他请我在街上吃。晚上嘛，我不好意思再在他那儿吃，可另一个同学来了，知道我没什么着落，硬拉了我去他家，当然吃得还可以。怎么样还有什么不清楚’······‘你恐怕还是有些呆!要知道，人吃饭，不但是肚子的需要，而且是一种精神需要。不知道下一顿在什么地方，人就特别想到吃，而且，饿得快。’”一处是对于棋王吃饭的描写：“他说拿到饭后，马上就开始吃，吃得很快，喉节一缩一缩的，脸上绷满了筋。常常突然停下来，很小心地将嘴边或下巴上的饭粒儿和汤水油花儿用整个儿食指抹进嘴里。若饭粒儿落在衣服上，就马上一按，拈进嘴里。若一个没按住，饭粒儿由衣服上掉下地，他也立刻双脚不再移动，转了上身找。这时候他若碰上我的目光，就放慢速度。吃完以后，他把两只筷子吮净，拿水把饭盒冲满，先将上面一层油花吸净，然后就带着安全到达彼岸的神色小口小口的呷。有一次，他在下棋，左手轻轻地叩茶几。一粒干缩了的饭粒儿也轻轻地小声跳着。他一下注意到了，就迅速将那个饭粒儿放进嘴里，腮上立刻显出筋络。我知道这种干饭粒儿很容易嵌到槽牙里，巴在那儿，舌头是赶它不出的。果然，呆了一会儿，他就伸手到嘴里去抠。终于嚼完，和着一大股口水，‘咕’地一声儿咽下去，喉节慢慢地移下来，眼睛里有了泪花。他对吃是虔诚的，而且很精细。”

　之所以大段的引述还感动的哭，实在是深有同感的缘故罢。在我的幼年甚至青年时期挨饿实在是最平常不过的事情了，记得十几年前第一次来北京已经是深秋了，我穿着南方初秋的衣服由于没有着落整整的在北京的大街上“流浪”了十几天，在那些日子里，饿了就喝自来水，困了实在没有办法不能睡觉，没有地方可以睡觉，只有等下夜班的人们都走尽了的时候找一棵松树，往树窝下一躺再收拾些白杨树的落叶算是床垫，早晨在上早班的人们没有走动之前赶紧从树窝里爬起来，抖抖身上的尘土，找个水龙头的地方洗个脸算是一天的新生活，那个时候不只是饿的无以言表，瞌睡的更是厉害，甚至不能站着跟人说话，稍一站住就会睡觉，只能不停的在大街上来回的走动···。许多年过去了，对于当年的这些记忆依然在昨天，只是我不轻易的回忆这样的过去而已，读了《棋王》感觉遇见知音了，挨过饿的知音实在难得的很啊。

　人生如棋，只是这人生是无法重新来过的，更无法悔棋，对于棋道我确实不懂的很，发出这样的感慨来也许是心有灵犀一点通吧，当然也可能是牵强附会，想是阿城先生写作《棋王》的本意也许就在这里吧。

读棋王有感篇2

　那些晦涩与苦难交织的岁月终是过去了，成了人们心中无法愈合的伤痛。阿城是亲历者，所以能以淡淡的笔触勾画出在那个物质，精神皆极度匮乏的时代中的悲喜剧。王一生便是其中的主角。

　棋呆子从始至终便从未辱没过他的称号，每次出场定要与人厮杀上几盘，象棋是王一生的世界，他在楚河汉界上纵观全局，兵来将挡，运筹帷幄，象棋甚至成为了王一生生活的意义。在一个贫乏动荡的年代里，他仍坚守的，是对象棋纯粹的痴迷。他的痴迷，他对象棋无时无刻的挂念，是他“呆像”背后对时代的反抗。他在自己的灵魂深处构筑了一个宁静的时空，与纷扰喧嚣的世界对峙着。他没有像大多数知青那样，囿于那畸形的时代，他请事假出去与人下棋，把对象棋的执着置于物质生活之上。

　阿城并没有把王一生塑造成“无己、无功、无名”的完人，王一生的真实在于他对“吃”的小心翼翼，从小的艰苦生活使王一生对待食物有着无比的虔诚与精细，而他却没有因此囿于衣食，囿于人生细碎困扰，或许这也是王一生的超脱之处。

　倪斌的成长背景与王一生存着天壤之别，在优渥环境中成长的他是阿城笔下被时代困囿住的人物。他对官员的妥协仿佛是他对时代妥协的缩影，本该有远大理想的青年在浮躁的年代里竟只剩以一副名贵棋子和几幅字画换取自己调动的志气。然而，我们没有任何立场职责倪斌，他不过是为了谋一个干净的栖息之所，要说唯一的遗憾，或许只是可惜他被那个黑白颠倒的时代锁住了理想。

　王一生与倪斌截然不同的人生脉络中，又有着各自的情理。王一生自小生活环境单纯，对象棋的热爱也完全发自内心，更何况他的象棋中还镌刻着来自母亲的爱与怜惜。可以说，象棋是王一生的灵魂。反观倪斌，在繁华渲染下变得世故，下棋的初衷也多源于对世家的传承。他于王一生，便是少了几分纯粹与执着，他的内心仍是善良而柔软的，却屈与时势，囿于时代了。而王一生却因着那纯粹与执着，保持着自我。

　生活在人群中的我们不可能有陶潜的幸运，却也不再会遇上疯狂愚昧的时代。困囿住我们的是世俗琐事，是挫折与坎坷。有人选择顺其自然，囿于其间;更好的选择却是像王一生那样，或许我们不能完全逃脱，但在内心，我们挣开了枷锁。人生的魅力在于它的自由，无拘束，其过程定会有许多曲折，克服它们，便是《棋王》所给予我的勇气。

读棋王有感篇3

　带着些许的冲动品味了阿城笔下的《棋王》，放下书本，眼中还常浮现那个身影：眼平视着，像是望着极远极远的远处，又像是盯着极近的近处，瘦瘦的肩挑着宽大的衣服，土没拍干净，东一块儿，西一块儿。喉节许久才动一下。

　《棋王》讲述的是天性柔弱，面对粗糙喧嚣的社会环境，其惟一的“定力”只能来自自身内部精神的平衡的王一生在对棋之道上的选择，同时也是对生命对生活的态度。在那个“”时期，阶级与时代注定了这么一个社会，可是总有一些大隐于市的小人物凸现，而王一生便是其中一员。《棋王》不仅是一部影响深远的文学作品，更是一部生活之书，为人之道。

　“拿到饭后，马上就开始吃，吃得很快，喉节一缩一缩的，脸上绷满了筋。常常突然停下来，很小心地将嘴边或下巴上的饭粒儿和汤水油花儿用整个儿食指抹进嘴里。若饭粒儿落在衣服上，就马上一按，拈进嘴里。若一个没按住，饭粒儿由衣服上掉下地，他也立刻双脚不再移动，转了上身找。这时候他若碰上我的目光，就放慢速度。吃完以后，他把两只筷子吮净，拿水把饭盒冲满，先将上面一层油花吸净，然后就带着安全到达彼岸的神色小口小口的呷。有一次，他在下棋，左手轻轻地叩茶几。一粒干缩了的饭粒儿也轻轻地小声跳着。他一下注意到了，就迅速将那个饭粒儿放进嘴里，腮上立刻显出筋络。我知道这种干饭粒儿很容易嵌到槽牙里，巴在那儿，舌头是赶它不出的。果然，呆了一会儿，他就伸手到嘴里去抠。终于嚼完，和着一大股口水，“咕”地一声儿咽下去，喉节慢慢地移下来，眼睛里有了泪花。他对吃是虔诚的，而且很精细。有时你会可怜那些饭被他吃得一个渣儿都不剩，真有点儿惨无人道。我在火车上一直看他下棋，发现他同样是精细的，但就有气度得多。”当我看到这一段的时候。泪花从眼中涌出，典型的细节描写深深地刻画了这个知青的节约的特点。在慨叹阿城文笔细腻到如此地步之时，我联想到了生活中的我们。生活在二十一世纪，我们衣食无忧，但是我们丧失了中华民族的优良传统：节约。古人云：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。诺大的标语贴在食堂墙壁上，可有几人留意我们都习惯了打很多很多的饭，很多很多的菜，吃不完便倒了，不好吃便不要了。我们不曾想过，我们吃饱了，世界上还有许多人饿着;我们享受了，家里的父母还在受苦。我的心隐隐作痛，我们没有错，可是我们怎么会变成这样呢

　我接着往下看，眼睛定格在了那一瞬间：他看看我，摇一下头，说：“你们这些人哪!没法儿说，想的净是锦上添花。我挺知足，还要什么呢你回复一生寄予蔚蓝位粉丝楼呀，你就叫书害了。你在车上给我讲的两个故事，我琢磨了，后来挺喜欢的。你不错，读了不少书。可是，归到底，解决什么呢是呀，一个人拼命想活着，最后都神经了，后来好了，活下来了，可接着怎么生活呢像邦斯那样有吃，有喝，好收藏个什么，可有个馋的毛病，人家不请吃就活得不痛快。人要知足，顿顿饱就是福。”我想起步入大学校园的我们，不就是小说中的“我”总是在埋怨大学的不好多少时日，我还记得我们吃饱了就在说这所大学住宿的不好，教学水平的差劲。，其实想想大学已经很好了。我们换种角度想想，是不是每一所大学都一样呢，不可能在每个方面都很优秀，人不也一样，正所谓：人无完人，金无足赤。我们与其在向往着别个大学的美好还不如珍惜现有大学的美好。作为一个人，我们与其羡慕他人，在慨叹命运不济，还不如借鉴他们的优点，发展在自己身上，那么我坚定的相信生命会绽放它的光彩。或许，每当命运不济时，我们想想生命的美好，想想“留得青山在不愁没柴烧”的古训，生活是否会更好一些呢

　昨日，在舅舅家谈起我的专业问题，他说当老师真的不怎么好。可是他怎么明白，在这个世界上，大学生多的让人咋舌，你想找份工作都很难，更何况要找份挣大钱的工作呢在现今社会，大家都沉迷于金钱利禄，而有多少人理解我们背后的想法其实，在还没有饱经沧桑历练的我只想找一份稳定的工作，能在那里发挥自己的作用，能靠自己的双手养活自己的父母，生活的清淡算什么呢关键是自己能够丰衣足食，幸福快乐。自己的父母能够快乐。有这些就足够了。

　王一生说：“那是他父亲的棋呀!东西好坏不说，是个信物。我妈妈留给我的那副无字棋，我一直性命一样存着，现在生活好了，妈的话，我也忘不了。倪斌怎么就可以送人呢”看到这一段心有点酸，心里有说不出的滋味。一股浓浓的亲情袭上心头，父母的爱涌上心头。昨天妈妈叫我带点东西给妹妹，我收拾东西的时候母亲伸出一双手过来帮忙。那是怎样的一双手啊!双手布满了老茧，一道道裂痕像是山间的沟壑，又像是干旱季节，稻田的裂痕，我没哭，铁石心肠的我收拾好东西，头也不甩的走出家门。记得前两天还在埋怨母亲不会帮儿子修补衣服，可是我才知道，母亲的双手粗糙到还能不能拿起针线去修补都是个问题，在父亲的摩托车上我暗自悔恨。定睛一看，不知何时，父亲的头发已有些花白，想想父亲才42岁，生命还在壮年时期，应该是焕发着活力，而眼前的父亲却有些沧桑。我还是正值青春年少，回家后只在捣鼓自己的电脑，那一刻心中的伤痛更是袭上心头。记忆中父亲从不进我的房间，不是不关心我，而是害怕在不经意间便侵犯了我的隐私，我才知道父亲对我的爱;记忆中，父亲总是开口都是钱，我也总是埋怨，疑惑弄那么多钱干什么后来才知道父亲的一举一动都是为了我能享受高等教育。而自己在校的表现，让自己不寒而栗。

　突然明白，《棋王》为何会感动着我，因为在那里我看到了人性的光芒。在我眼中，作品的庸雅之分只是在其是否能唤醒人性深处的心有灵犀。我想，《棋王》做到了。

第1集

清康熙年间，谭振英挟胞妹谭小玉赴任松江县令上任之初，不顾知府包道德所谓“为官之道”劝说，便用巧计严惩了横行乡里端王府管事苟六，但也因此得罪了端王爷，被其陷害丢去了乌纱帽康熙为寻找失踪已久其父顺治，决定带上贴身侍从曲冀斐微服私访却未想这已然踏进了端王爷设下巨大阴谋之中康熙来到松江包公祠进行参拜，巧遇丢官后整日买醉谭振英谭借着酒劲，一番掐算，令寻父心切康熙心折不已但一群神秘杀手出现，使康熙无法问个究竟丢官后谭振英决定改卖烧饼，却又再次巧遇康熙经过一番曲折周章，谭振英无意间襄助康熙找到了顺治戏园中，面对易名为牛德章父亲，康熙还未来得及相认，就被天地会首领黄义天刺杀扰乱了一切同时康熙遭到假扮白娘子端王爷暗算，而失手被擒

第2集

端王爷怕新来县令蔡申带来麻烦，于派出杀手将其一家全部杀害，并嫁祸于天地会知府包道德为了邀功请赏，带领兵丁当街乱抓一通而黄义天等一众人乔装打扮成娶亲队伍，将康熙装入迎亲轿中准备悄然带出城结果被正卖烧饼谭振英看出端倪谭小玉担忧康熙安危，不顾谭振英阻拦出手相救混乱中，谭小玉挑起了包、黄两方争斗，并乘隙救出了轿中康熙黄天义挟持着谭振英，逃脱了现场谭振英带着黄天义来到蔡申墓前，通过唯一生还蔡家老家人之口，使他得知了天地会被诬陷之事黄天义大为震惊，并发誓要查出幕后真相

第3集

端王爷得知康熙得救之后，震怒异常于就使出了李代桃僵之计，把康熙诬为黄天义，并且悬赏缉拿谭小玉带着康熙来到自己家中，但其兄谭振英心中却大为不快谭振英为解心中之气，胡诌一番，令康熙亲自作起了烧饼康熙哪作烧饼料，于就令曲冀斐带着一帮大内侍卫帮着作了起来黄天义夜晚路遇牛妞，却糊里糊涂救了她；再与牛德章同畅美酒，却糊里糊涂变成了牛妞夫君慌乱黄天义别无他法，只能夺门而逃牛德章尾随而追，却遇上了当街叫卖着烧饼康熙牛德章难挡思子之心，上前买烧饼但为了隐藏身份，他故意行径粗俗无礼，这使康熙心中有了疑虑夜，端王爷跪于多尔滚画像前，发誓要向康熙讨回一切

第4集

康熙来到端王府，准备找端王爷端德一起去辨认一下牛德章但门口却被无礼阻拦，原来苟六狗眼看低，不过曲公公言语使他目瞪口呆牛德章尾追黄天义至包公祠，硬拉着他去和牛妞成亲，正此际康熙和端王爷来到原来为了证实真假康熙到端王府找来端德一起辨认四人面对，不免出现一种及其微妙局面端德为了自己心中鬼胎，假意不认出牛德章就顺治心中痛苦康熙颓然来到谭振英处，谭念其孝心，决定为他卜上一挂，却被不明就里包道德破坏康熙和谭振英被捕入牢，端王爷派人行刺不成便火烧大牢但大火中，却被康熙和谭振英逃离并且危急之时，谭振英得知了康熙真正身份，而小玉却仍然蒙鼓里黄义天得知了牛德章底细，并奉命要除掉他黄义天面对牛德章，两人言辞交锋，一切却都又莫逆于心

第5集

黄义天两手空空回到戏园交差，面对着神秘上司公公责问，手下兄弟疑惑，他实难以面对其实神秘上司就端王爷，于他威逼黄义天杀了牛妞，用她血来证明自己清白跟踪黄天义而至包道德带兵把戏园围了一个水泄不通康熙来到戏院再次巧遇牛德章，面对面交谈，康熙坚信牛德章其实就自己父亲顺治茫然不知牛妞也来到戏院，黄天义为保她安危，于就和端王爷大打出手结果他被淬毒飞镖射中，勉强逃出了戏院但却因毒发伤重黄天义昏迷倒地，被守候一旁求功心切包道德拣了一个便宜刑场上，牛妞毅然不顾个人安危，以黄天义夫人身份出现康熙感叹两人真情实意，收回立斩成命，把两人暂押收监

第6集

谭振英来到大牢，与牛德章促膝而谈，证实了牛真实身份因为黄天义昏迷中一番话，大内总管曲冀斐成了内奸怀疑对象康熙虽心存疑虑，但还命曲冀斐到谭宅自行软禁却未想，一群神秘杀手再次出现，把曲冀斐绑架而去康熙来到端王府，端德巧语诬赖谭振英，引起了康熙心中疑惑谭振英通过牛德章之口得知端德竟多尔滚孙子，从而产生了对他怀疑哪知端王爷捷足先登，他一早就布下了局他带着康熙来到谭宅一番搜查，不仅发现已经双目失明小玉，而且还找到了一把天地会军师令旗面对此谭振英有口难辩，端德更步步进逼，使康熙对于牛德章也产生了怀疑康熙为了救治谭小玉眼睛，连夜策马三百里，并且割腕滴血为药谭振英面对一切，觉得心灰意冷，决定，收拾行李，返回老家归隐田林

第7集

谭振英还没踏上归途，又再次遇到了欺压良善苟六面对那般骄横跋扈模样，使谭振英心中又重燃起了奋斗火焰端王爷把曲冀斐放出，想使让他回到康熙身边扰乱他心志牛德章坚持要让黄天义和牛妞完婚谭振英则借此机会，偷天换日，用自己和小玉把黄、牛两人换出，并且一力将所有责任承担下来康熙震怒之下宣令将其则日午时三刻即斩刑场之上，谭小玉苦苦恳求康熙放其兄长一命，但康熙心存国法不循私情就危急时刻，黄义天飞身而出，仗剑救下谭振英曲冀斐为救康熙与黄天义一番激斗，两人同归于尽康熙和顺治两人父子相认，并喝下端王爷掺入剧毒酒端王爷看着毒发顺治父子，得意之下原形毕露哪知一切都谭振英布下局，端王爷眼看大势已去，胁持了牛妞，以图逃脱哪知牛妞自求一死，悲愤之下黄天义将端德罪恶之身了结顺治感怀一切，毅然出家五台山从此，大清帝国只有康熙大帝

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很多地方都有的

提问者采纳

　　食材：适合烧烤的食材很多，主要有肉鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等三类。

　　肉类食品是烧烤食品的主角，需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制，用竹签穿好。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，一定要新鲜。鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可到超市直接购买半成品。

　　蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的口味，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜也都是不错的选择。一些水果如苹果和香蕉也可以试试。

　　面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等等，不但美味而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用。

　　调料：基本调料有食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的，烧烤过程中刷在食材上，可以保持食物的鲜嫩。烧烤酱超市里有售，也可以用辣酱等其他酱代替。如果担心过量食用盐分会加重肾脏负担，可选择自制一些胡萝卜酱、番茄酱等

　　呵呵！你自己选一下吧！

　　看你要烤什么了

　　如果烤羊大腿的话 有肉有油再加点盐就行

　　我们当初自己找的木头 点火 做支架 等等

　　一般的拿个随身液化气 专配的炉 就可以

　　肉类：喷鼻肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

　　鱼虾：鱼（各类）、枪乌贼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

　　蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、莱菔、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

　　生果：喷鼻蕉、甘蔗、菠萝。

　　其他：面粉和水发酵制成的、馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕茧。

　　部门食物烤制方法：

　　黑椒牛肉片 （烟熏味、天井烧烤）

　　烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛肉片洗干净，正违面涂上适量的嫩椒粉，然后使劲将黑椒（粉）压进牛肉片双方。将牛油放在汤盆内加热融化，插手 柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与烈火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛肉片放在烤网上，盖上炉盖。牛肉片正反两面各需烧烤18－20 分钟，其间用刀按纹理在牛肉片上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将其余的柠檬汁加热打芡淋在牛肉片之上便可。

　　杂菜串烧牛仔肉 （天井、户外烧烤）

　　厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只

　　调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、喷鼻草适量，蒜盐1茶匙

　　1牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。

　　2用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

　　3用烧烤炉将肉串烧熟。

　　汉堡烤鸡块 3－4人施用（天井烧烤）

　　鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和落花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火 烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时鸡块翻滚转动，接续烤另一边儿，3－4分钟后上碟。食历时如拌上落花生酱和切碎的葱花，味道更好。

　　烤山药蛋薯 （户外烧烤）

　　牛油、奶油或食油涂抹山药蛋薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻滚转动，以使各个部门受热均匀。上碟前，可 以在其部开一个"X"型的口儿，根据大家喜欢插手盐、胡椒、牛油、奶汁食品、洋葱等佐料，烤出来的山药蛋薯味道必定与众差别。

　　喷鼻蕉 （天井烧烤）

　　首先将红糖碾成末状颗粒，喷鼻蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将顶好糖粉的喷鼻蕉整洁排列在盘中。轻轻 地在喷鼻蕉上洒上事前筹办好的锡兰肉桂，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将喷鼻蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤体式格局烘。15－20分钟后，喷鼻蕉 已变很松散绵软，此时将煎盘掏出，上碟。如拌云呢拿冰激凌食用，味道更佳。

　　烧烤食物热量：喷鼻肠1根：90卡， 鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块 (手掌大)：250卡。

　　吃烧烤注意四大要点

　　选择低脂食物既要烧烤又要健康，就要懂患上选择食 物。下面枚举一些烧烤食物所含的卡路里：喷鼻肠1条：90卡路里，鱼丸10粒：100卡路里，墨鱼丸10粒：150卡路里，全鸡翼1只：150卡路里，番薯 1个：160卡路里，牛扒1件(手掌大)：250卡路里。大家不妨参阅食物的热量表来选择食物。

　　小心甜蜜陷阱：烧烤时，想为食物新增更多甘旨，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想加多食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等自然调味品，以增长食物的自然原味

　　一、 食品

　　食品的选择可根据各自的口胃和爱好，一般来讲合适烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆成品等几大类。

　　肉 类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，必患上选择新鲜的。提议去超级市场购买 腌制好的成包肉串，购买时要查抄保质期。如果是对肉串的口胃有抉剔的要求，纯粹可以本身制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不成太碎。 用盐、味素、姜汁、洋葱汁等作料腌制，用竹签穿好便可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜枪乌贼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意 '鲜活'两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜枪乌贼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签儿先将其固定。若想图省事还可像买肉串 那样子去超级市场买加工好的虾串、鲜贝串等未成品。

　　蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受接待的应是土豆和玉米， 红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要颠末适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗 干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口胃奇特，并且大蒜本身具有杀死病菌的作用，很合适野外食用。一些生果和坚果如苹果、喷鼻蕉、核桃也能够测验考试的烤一烤，看自 己是不是喜欢。须提示的是板栗在烤的时候很容易'爆炸'，应特别小心，最好是先切个小口。超级市场里买的有现成的蔬菜串，听说烤出的味道不错。

　　面食和 豆成品可以选择的有：馒头片、面粉和水发酵制成的片、小烧饼、熟的小小笼包、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，并且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食另有养胃的 作用，很合适有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要啥子作料，本身的喷鼻气就已很诱人了，不过馒头片如果是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹 则差别，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

　　食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品筹办的种类要富厚些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以避免华侈。

　　二、 作料

　　基本作料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人爱好选差别口胃的烧烤酱。

　　调 料推荐小玻璃瓶的系列作料类型，小瓶子大好带着，带孔眼的内盖又易于施用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不成缺少的，可使食品更容 易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，施历时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以超卓、增长口胃。但糖经 长时间加温后易产生无益于个人的生活命体健康的事物，且糖的热量较高，提议少用，迟用。烧烤酱超级市场里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据本身 的爱好便宜。下面介绍几种便宜酱。

　　l 胡莱菔酱

　　胡莱菔泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味素调制稠度适中便可。

　　l 豆酱

　　熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

　　l 番茄酱

　　番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

　　l 甜酱

　　甜酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

　　1材料的选择

　　猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

　　蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

　　2腌制

　　鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

　　海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

　　烧烤诀窍

　　1不同食材，不同烤法

　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

　　甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

　　2木炭的使用

　　燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

　　3清洁烤架

　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

　　4适时翻面

　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　5补充水分

　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　6盐的使用

　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

　　7菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

　　烤肉健康吃法DIY

　　烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

　　错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

　　解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

　　错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

　　解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

　　错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

　　解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

　　除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

　　担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

　　解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

　　担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

　　解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚）

　　烧烤技巧

　　1“直接烧烤”和“间接烧烤”

　　大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

　　A、直接烧烤

　　①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

　　B、间接烧烤

　　①球碳点燃后置于碳架的两端。

　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

　　2常见食品的烧烤时间与火候掌握

　　烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

　　3组装、点火和烧烤基本步骤

　　先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳

　　1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。