1、宰前检验
宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、检等方法。
11验收检验
111卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，证明文件上必须明确“无疫病、未使用违禁药物”等方面的内容，若证明文件不全或证明内容不确切退还畜主。证明文件齐全确切的临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。
112卸车后应观察牛的健康状况，按检查结果进行分圈管理。合格的牛送待宰圈；可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈；病畜和伤残的牛只送急宰间处理。
12待宰检验
121待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。
122待宰的牛只宰前应停食静养12h－24h、宰前3h停止饮水。
13送宰检验
131牛送宰前，应进行一次群检。
132牛送宰前进行全体体温检测（牛的正常体温是37一39℃）。
133经检验合格的牛由宰前检验人员签发《准宰通知单》，注明畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。
134体温高、无病态的，可最后送宰。
135病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。
14、急宰牛的处理
141急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。
142死畜不得屠宰，应送非食品处理间处理。
2、赶挂
21屠宰车间负责人接到兽医人员出据的准宰通知单后准备屠宰，赶牛人员要在屠畜进入待宰圈之前，按准宰通知单的头数进行核对无误，方可在准宰通知单上签字。
22赶牛人员及时把牛驱赶进屠宰车间，在躯赶过程中，严禁用棍棒驱赶，乱打，以免出现淤血或损伤，避免使屠畜受到强烈的刺激，造成屠畜的过度紧张，影响屠畜放血，造成产品的质量下降。
3、吊挂屠宰放血：
31宰牛人员把牛用缰绳及时准确系挂在牵牛机下端链轨挂钩上，启动牵牛机将屠牛送至放血轨道上，挂牛间距不应小于12米,
32采用伊斯兰教方式屠宰。
33阿訇下刀位置要准确，放血时间8－12分钟。
4、冲洗：
41将未剥皮的牛必须用水冲透。
42将牛脖下刀处的血污冲洗干净。
5、剥皮:
51 剥左后小腿，左臂部，尾部皮。
511 岗操作技术人员一手抓住牛屠体左后腿，一手握刀，刀尖向前，刀刃向下自阴囊（会阴）正中线处下刀切开皮肤，至肛门处，然后，一手抓住左后腿趾关节处，一手握刀，平端刀身，横向用刀在跖骨离趾关节最近处皮肤入刀转割一圈割开皮肤。
512一手抓住开口皮，一手握刀，刀尖向下，刀刃向外，自开口处下刀挑开皮肤，
52， 剥右后小腿，右臀部皮
一手抓住开口皮，一手握刀，刀尖朝前，刀刃朝下，自开口处下刀依次预剥下左后腿，右臀部。
53 一手抓住肛门外侧皮肤或用刀将肛门穿孔，手指伸过钩住，一手握刀，刀尖自肛门外侧任意处下刀，转割一圈，切开肛门周围皮肤，肌肉，结缔组织，左手及时将肛门（直肠）提起并用塑料薄膜袋裹好，用结实卫生的绳子系牢袋口和直肠，以免出腔时污染胴体。
54倒挂操作人员启动提升机开关，将钩子钩住右后退拐筋处，将牛屠体提升到高于左后腿，将左后腿钩子摘下，挂到另一滑道上，在将左右后退挂上。
55割左右后蹄
操作人员，一手抓住左右后蹄跖骨处，一手握剪蹄剪刀，分别剪下左右后蹄。
56剥左右侧腹部皮
561操作人员一手抓住牛屠体左侧腹部皮，刀尖向下，刀刃向外，从剑状软骨正中线入刀，挑开牛皮，沿腹部正中线向上走刀切开至阴囊（会阴）皮切口处。
562一手抓住牛屠体，一侧腹部皮切口处，一手握刀，刀尖向上，刀刃向内，轻轻剥开一侧腹部皮，露出云皮肉为止（不许破坏云皮肉）按以上操作要求剥开右侧腹部皮。
57剥左右侧胸，颈部前腿皮。
571操作人员，一手依次抓住胸颈处皮，刀刃向下，刀刃向外，以剑状软骨处皮切口入刀，沿胸颈正中线挑至放血创口处。
572一手依次抓住左胸切口处皮肤,一手握刀,刀尖向上,刀刃向内,自皮肤切口处,向左胸线轻剥数刀,接着一手握刀,刀尖向前,刀刃向上,从做前腿,指关节皮肤处下刀挑至胸浅皮肤开口处,位置要正,接着,一手依次抓住胸线,左前腿颈左侧皮肤切口,一手握刀,刀刃向内,从皮肤 切口处,将左胸,前腿,颈部皮肤剥开描透．按以上操作要求剥开右侧胸颈前腿皮．
58下头，去左右前蹄，做食管，扯皮
581下头去左右前蹄
操作人员，从放血创口处入刀，切开枕关节和颈部肌肉，把牛头割下，从腕关节处下左右前蹄。
582做食管
操作人员， 将颈下部肌肉和食气管之间疏松结缔组织，将食、气管露出，一手抓住食管，轻用力拉一拉， 轻轻转割一刀，切开食管表层，挽系牢。
583 机器扯皮：
5831 操作人员首先在牛屠体两只前腿腕关节肌筋健处穿孔，挂钩链将两只前腿稳固在栓腿架上，交左右前腿皮放入扯皮机锁钩内锁紧，启动扯皮机，在扯皮过程中设专人扯皮，控制扯皮速度，不能将肉带在皮上。
5832 扯下的牛皮应用专用运输设备将其及时送出车间，不得在车间内长期存放。
6出白腔：
腹部剖开后，肠胃自行流出一部分，这时操作人员一手先将肚油取下，放入专用容器中，一手将直肠拽出，然后双手同时用力将肠胃自腹腔内取出，放入专用容器内，同步检验合格后，输送至白下货车间。
7出红下货：
71 操作人员一手抓住隔肌，一手握刀，刀尖朝下，贴胸膛等到内壁，将隔肌割开，同时用刀将心血管紧贴胸腔割开，隔肌取出放入专用容器内。一手抓住气管，用力上提，将心、肝、肺分别放入专用容器内，同步检合格输送至红下货车间。
72、取腰油，腰子：
操作人员将腰油从腹腔取出，腰子连带取出，放入指定容器内。
73、去尾、鞭、奶渣
74将尾椎切下尾椎，放入专用容器内。
75将牛鞭切下放入专用容器内。
76将奶渣切下放入专用容器内。
8冲洗摘毛
将牛腹部、浅部等刀处口用毛刷沾水刷或用手摘干净（污物）
9、检疫：
91宰后检疫
本岗位检验人员：
911头和内脏检查，主要以检查和剖检为主，对胴体和及脏器进行病理学诊断和处理，即主要通过“视检”“剖检”“触检”和“嗅检”等方法来实现。
注：a 视检：即观察肉尸的皮肤 、肌肉 、胸腹腔 、脂肪 、骨骼关节 、天然孔的各种脏器的色泽 、形态 、大小组织状态等是否正常。
b 剖检：借助检验器械，剖开观察，肉尸组织，器官的隐蔽部分或深层组织的变化。
c 触检：借助于检验器械触压或用手触摸，以判定组织器官的弹性和软硬度，从而能现软组织深部的关节病灶。
d 嗅检：对于不显特征变化的各种异常气味和病理性气味，均可用嗅觉判断出来。
912脏器的病损部位检查时，应采取措施防止病料污染产品 、地面 、 设备、器具。用卫检人员的手和检验刀具。卫检人员应备两套检验卫具，以便遇到病料污染时，可用另一套消过毒的卫具替换，被污染的刀具在修割病变组织后，应立即置于消毒药液中进行消毒。
913淋巴结和髂下淋巴结放入专用容器内。
92检验后肉品处理，本岗位检验人员：
921正常肉品的处理，胴体和内脏经检验确认来自健康牲畜及肉质良好内脏正常可接转入下道工序。
922异常品处理，胴体和内储经检验确认有异常情况可根据肉品卫主的有关规定进行如下处理。
9221局部污染病灶，割除污染病转入下道工序。
9222对异味较轻，没腐败的，经散味后，转入下道工序。
9223对严重污染病变，异常气味严重，废弃做工业用原料。
9224发现有严重传染病的必须进行销毁处理，并亲自监督销毁过程。
10、检斤、胴体修整、冲淋：
101软骨处入刀，刀刃朝向背最长肌，截到腰椎连结处截断，分成四分体牛前，牛后。
102将牛四分体轨道称重，准确检斤，并做好记录。
103胴体修整：
1031操作人员一手拿组织镊或专用钩子，一手握刀切除胴体表面污染面、淤血、皮角、病灶、胸腺、分别放入各自的专用容器内。
1032胴体休整操作人员如发现有病灶，在卫检人员看过之前绝不能割掉任何有病的部分，一定要执行检验人员对割除某部分的指示和处理决定。
104冲淋
1041操作人员启动高压清洗机，一手握住喷枪手柄对胴体表面进行彻底冲洗，洗净胴体表面血污。粪污及其他异物杂物。
1042冲洗时，喷嘴与胴体表面要保持一定距离，不易过近以免将水注入深层肌肉里而影响产品质量。
1043清洗时辅助使用长柄尼龙刷子，刷拭污染面，易于冲洗干净。
11、剔骨
111剔四分体牛后。
1111掰档：一手拉住左后肢，一手握刀，从牛的骨盆联合处切开，然后用刀插入左肋骨间隙向前顶住，左手握住牛尾稚骨，向牛腹部掰开存髂关节，用刀刀前部沿腰稚模突刮下至最后肋缘。
1112剔后腿：一手抓住左后腿的胫骨前端，一手握刀，延胫骨左向切开部分与胫骨相连的牛展，反转刀刃，上下挑三刀，隔离与胫骨相连的其它部分牛展。一手抓住胫骨，一手握刀，从股骨头入刀，顺股骨走向剥出股骨头，然后然后抓住股骨头，刀刃向下合股骨肉分离。
取下左右腿肉连带的窝骨，将腓跗骨与胫骨隔离，取下拐筋。
112剔四分体牛前：
1121剔前腿：一手握刀，刀刃向下，将骨滑在状关节面端的肌腱划开，划开时手握关节窝这端，用刀取出桡骨。一手握刀，先将肱果骨端肌腱划开，刀向上至肱骨头，刀再从肱果髁推向骨头，露出肱骨。
一手握住肱骨头，另手握刀，沿肩胛骨下肌侧下缘划开至肩胛软骨，用刀刮开肩峰处，手握孟上结节处，用刀将肩胛骨拉出，再把肱关节窝的肌腱划开取出肱骨。
1122片胸：用刀紧贴胸骨外壁片至胸骨柄前缘，再将左右胸壁肌肉片至肋骨与肋软骨结合处。
1123穿脊：一手抓住牛胴体一侧，另一手握刀，刀刃向外，刀尖向下从存髂关节入刀紧贴腰椎，胸椎棘两侧，穿至环椎，必须穿通，以免影响下道工序。
1124倒脖：一手抓住脖头，另一手握刀脖背侧中间划开，再用刀刃前部剔出两侧环椎冀，再顺次剔出劲椎骨。
1125刮笼：一手拉住牛左侧脖头肉，一手握刀，沿肋骨上缘刮开骨膜，然后将刀贴肋骨下缘插入肋骨根部，用刀刃用力切至肋骨结处，与肋骨根连接的肌肉以此法顺次刮完肋骨，骨膜一定要刮开，以保证肋排完整，但不能刮出骨茬，以防止肋排有骨刺（右侧同左侧）
1126取骨髓：B将脖骨与龙骨分开，然后用力将骨髓拉出;b将髂骨与龙骨分开，方法同上。
12冷却排酸
121操作要求
操作人员将剔好的牛四分体肉挂到滑道上，推进排酸间。按每1m长轨道吊3块肉，吊挂时距离要均匀，排列有序，进出时随手关门。
122排酸控制标准
1221温度0℃—4℃
1222相对湿度85%—90%
1223排酸时间48小时
1224入排酸间的肉中心温度应在2℃—7℃左右，接着控制在0℃—2℃范围内，维持到结束。
1225每8小时测一次肉中心温度和检查一次排酸间温度，湿度不足可往排酸间地面喷水
1226测试肉中心温度方法：
将数字温度计金属控头分别从牛肩部，后臀部插入深层肉中，看显示屏温度显示的温度为实际温度。
注：排酸间应增加设置温度计，干湿温度计和数字温度计。
123检查与质量标准：
1231牛四分体体距准确排列有序。
1232按规定时间和要求检测温度，温度监督其变化情况，无漏测现象发生，并做好排酸间日报记录。
1233发现异常情况及时上报车间负责人。
13修割：
131内销产品修割：
牛后：无残骨淤血，可视淋巴结，血污，软骨，大面积粘膜，大面积脂肪。
牛前：去掉胸腺，肩前淋巴及表皮脂肪，修掉贴骨面的骨皮，软骨，血管，血污及杂质(牛毛、粪污、异物)
132部位肉的修割
针扒(米龙)：修掉表面血污，牛毛及骨皮，软骨，修掉表面脂肪，保留其筋膜
烩扒(黄瓜条)：修掉表面血污，牛毛及骨皮，软骨，修掉表面脂肪，保留脍扒筋。
尾龙扒(臀肉)：修掉表面血污，牛毛及骨皮，软骨，修掉表面脂肪，保留筋膜完整，肉形完整
霖肉(和尚头)：去掉窝骨和窝骨筋，修掉表面血污，牛毛及骨皮，软骨，修掉表面脂肪，保留筋膜完整。
牛展(腱子肉)：分精修和普通修割两种形式
精修：去掉表面血污，牛毛，去掉表面筋皮及其表面脂肪，去掉筋头
普通修割：去掉表面血污，牛毛等杂质，去掉筋头。
西冷(外脊)：按照其自然形状与牛前部肉分离，去掉贴骨面的骨皮，去掉西冷面脂肪及脂肪膜，保持其筋膜完整，肉形完整。
牛柳(牛柳)：修掉表面脂肪，去掉侧柳，去掉贴骨面的脂肪及骨皮保持肉形完整。
牛胸(去骨牛排)：将去骨后的牛前部位肉，按照其自然形状将去骨后的牛排与牛前分离，去掉贴骨面的骨皮，残骨，修去残毛，血污。
牛腩：修掉粘膜，粪污，血污，毛，杂质，去掉腹黄膜三分之一。
14包装：
141四分体牛前，牛后（出口）
1411操作要求：
选料：排酸好后的牛肉，经检疫无炎症，水肿，脓肿，淤血，伤斑等病变，肉质新鲜的牛肉；无皮丁，碎骨，软骨，血污，粪污，毛等杂质，肉体局部外伤以及肉尸结缔组织。
计量：25kg/块。（添称用三角肌）
装盒：取洁净的包装箱放在操作台上，将膜平整地铺好。
装牛前牛后时，底层去皮朝上，四角塞紧，塞实；上层云皮朝下，四角塞紧，塞平，表面平整。将四面的盒衬向上拉紧，四面平铺盖好。
质检员质检合格后，将牛肉盒子的盒盖好，入速冻库，并保证产品包装箱在运输过程中不变形。
1412检查及质量标准：
按上述操作要求选肉。
计量：25kg/件；出库后包装。
选亮度好的聚乙稀膜。
肉的上下四角塞实，塞平，塞紧，表面平整。
经检验合格的牛肉在车间滞留时间≤15分钟，以防止肉汁渗出，冻后出现血冰现象。
1413记录处理：按以上标准进行检查，填写质检表。
142十部位肉（内销）
1421操作要求
选肉：针扒，烩扒，尾龙扒，霖肉，西冷，牛柳，牛前，牛胸，牛腩，牛展等去掉表面粘膜，脂肪，软骨，淤血，杂质，毛，血污，可视淋巴，保留部分肌膜，保持肉的完整；针扒，烩扒，西冷去掉三分之一硬筋膜。
计量，25kg/箱（每块自然重）
包装：取洁净的牛肉盒子放在操作台上，将内膜平整地铺入盒内，将肉包紧，包好，放入包装箱里，摆放紧密，合理(霖肉打卷)。将四面的盒衬向上拉紧，四面平铺盖好。质检员检验合格后，将牛肉盒子的盒盖盖好，入速冻库，并保证产品包装箱在运输过程中不变形。
1422检查及质量标准：
按上述操作要求选肉。
计量：25kg/箱。
选亮度好的聚乙稀膜包装。
经检验合格的牛肉在车间滞留时间≤15分钟，以防止肉汁渗出，冻后出现血冰现象
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。
1、肋眼（Rib Eye）
也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试。原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。
而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。
一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作。
2、西冷
西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。
韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。
但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。
另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好，M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
sirloin
词义：
1、名词：牛的上部腰肉，牛里脊肉，牛腩肉。
固定搭配：sirloin steak 西冷牛排。
用法：做名词，被引用：For meat dishes, look for leaner cuts, such as skinless chicken breasts, Turkey burgers, pork loin and beef sirloin 荤菜要选瘦肉，比如去皮的鸡胸肉、火鸡汉堡、猪腰肉和牛腩肉等。
扩展资料：
意思相近的单词有beef。
beef词义：
1、名词：牛肉，肌肉，食用牛，牢骚。
2、及物动词：抱怨，告发，发牢骚。
3、不及物动词：养，加强。
固定搭配：Stewing Beef 炖牛肉 。
用法：做名词，被修饰：They serve the most delicious roast beef 他们做最美味的烤牛肉。
板腱牛排便宜的原因有，第一，供大于求，板腱牛排的生产量大于需求量，供应量比较多，相对比较便宜，第二，板腱牛排的口感虽好，但含有一些难咀嚼的筋，所以并非大多数人能接受。
板腱牛排为什么便宜
牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成，肉质鲜嫩多汁、瘦肉多、脂肪少，煎制出来口感醇香，深受健身人士青睐。
牛排，亦称为牛扒，外形为片状，是西餐中常见的食物之一，烹调方法主要以煎和烤制为主，类似的还有猪扒、鸡扒等。
牛排的种类非常多，常见的有菲力牛排、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等，食用时可选择煎成3成熟，5成熟、7成熟或全熟。
导语：单词在英语中重不重要，不在于单词本身，而在于我们对它的熟知程度。 如果我们对单词全部熟悉熟知，那么单词相对于语法来说就没有那么重要了。下面是各种肉类的英语词汇，欢迎参考：
英语中的肉类词汇：
猪肉pork
猪排chop
五花肉 streaky pork/marbled beef
肥肉faty meat
瘦肉len meat
前腿fre leg
后腿ind leg
猪蹄pettitoes
脚爪hock & foot
蹄筋sinew
软骨gristle
牛肉beef roast
小牛肉veal
碎牛肉ground beef
牛排steak
牛腿肉silverside
牛腰肉sirloin
羊肉mutton
鹿肉venison
羊排lamb chop
羊腿gigot
鸡腿drumstick
鸭翅膀duck wing
腊肉preserved ham
Meat分为三种：beef 牛肉、pork 猪肉 和 lamb 羊肉
beef : 1 roast 烤焙
2 steak 牛排
3 stewing beef 炖煮用牛肉
4 ground beef 绞牛肉
5 beef ribs 牛排骨
6 veal cutlets 牛肉片
7 liver 牛肝
8 tripe 牛肚
pork: 1 ham 火腿
2 pork chops 排骨
3 bacon 腌猪肉
4 sausage 香肠
lamb: 1 lamb shanks 羊腿肉
2 leg of lamb 羊腿
3 lamb chops 羊排
鸡以身体部位分：
大鸡腿
Fresh Grade Legs
鸡胸肉
Fresh Grade Breast
小鸡腿
Chicken Drumsticks
鸡翅膀
Chicken Wings
其它部位及内藏。
猪肉则分：
绞肉
Minced Steak
猪肝
Pigs Liver
猪脚
Pigs feet
猪腰
Pigs Kidney
猪心
Pigs Hearts
猪肚
Pig bag
没骨头的猪排
Pork Steak
连骨头的猪排
Pork Chops
卷好的'腰部瘦肉
Rolled Porkloin
卷好的腰部瘦肉连带皮
Rolled Pork Belly
做香肠的绞肉
Pork sausage meat
醺肉
Smoked Bacon
小里肌肉
Pork Fillet
带骨的瘦肉
Spare Rib Pork chops
小排骨肉
Spare Rib of Pork
肋骨
Pork ribs (ps可煮汤食用)
汉堡肉
Pork Burgers
一块块的廋肉
Pork-pieces
猪油滴
Pork Dripping
猪油
Lard
蹄膀
Hock
中间带骨的腿肉
Casserole Pork
有骨的大块肉
Joint
牛肉则分：
小块的瘦肉
Stewing Beef
牛肉块加牛腰
Steak & Kidney
可煎食的大片牛排
Frying steak
牛绞肉
Mimced Beef
大块牛排
Rump Steak
牛键肉
Leg Beef
牛尾
OX-Tail
牛心
OX-heart
牛舌
OX-Tongues
带骨的腿肉
Barnsley Chops
肩肉
Shoulder Chops
腰上的牛排肉
Porter House Steak
头肩肉筋、油较多
Chuck Steak
拍打过的牛排
Tenderised Steak
[注]牛杂类在传统摊位市场才可买到，超级市场则不贩卖。有：
牛肠
Roll
牛筋
Cowhells
蜂窝牛肚
Homeycome Tripe
牛肚块
Tripe Pieces
白牛肚
Best thick seam
牛的部位
牛展(小腿肉) beef SHIN
牛前(颈背部肉) beef CROP
牛胸(胸部肉) beef BRISKET
西冷(腰部肉) beef STRIPLOIN
牛柳(里脊肉) beef TENDER LOIN
牛腩(腹部肉) beef THIN FLANK
针扒(股内肉) beef TOP SIDE
林肉(膝圆肉) beef KNUCKLE
尾龙扒(荐臀肉) beef RUMP
会牛扒(股外肉) beef SILVE
三角肌(三角肉) beef MEAT
牛碎肉(碎肉) beef TRIMMING
肉食类英语单词
猪肝
Pigs Liver
猪脚
Pigs feet
猪腰
Pigs Kidney
猪心
Pigs Hearts
猪肚
Pig bag
没骨头的猪排
Pork Steak
连骨头的猪排
Pork Chops
卷好的腰部瘦肉
Rolled Porkloin
卷好的腰部瘦肉连带皮
Rolled Pork Belly
做香肠的绞肉
Pork sausage meat
醺肉
Smoked Bacon
小里肌肉
Pork Fillet
带骨的瘦肉
Spare Rib Pork chops
小排骨肉
Spare Rib of Pork
肋骨
Pork ribs (ps可煮汤食用)
汉堡肉
Pork Burgers
一块块的廋肉
Pork-pieces
猪油滴
Pork Dripping
猪油
Lard
蹄膀
Hock
中间带骨的腿肉
Casserole Pork
有骨的大块肉
Joint
牛肉则分：
小块的瘦肉
Stewing Beef
牛肉块加牛腰
Steak & Kidney
可煎食的大片牛排
Frying steak
牛绞肉
Mimced Beef
大块牛排
Rump Steak
牛键肉
Leg Beef
牛尾
OX-Tail
牛心
OX-heart
牛舌
OX-Tongues
带骨的腿肉
Barnsley Chops
肩肉
Shoulder Chops
腰上的牛排肉
Porter House Steak
头肩肉筋、油较多
Chuck Steak
拍打过的牛排
Tenderised Steak
[注]牛杂类在传统摊位市场才可买到，超级市场则不贩卖。有：
牛肠
Roll
牛筋
Cowhells
蜂窝牛肚
Homeycome Tripe
牛肚块
Tripe Pieces
白牛肚
Best thick seam
牛的部位
牛展(小腿肉) beef SHIN
牛前(颈背部肉) beef CROP
牛胸(胸部肉) beef BRISKET
西冷(腰部肉) beef STRIPLOIN
牛柳(里脊肉) beef TENDER LOIN
牛腩(腹部肉) beef THIN FLANK
针扒(股内肉) beef TOP SIDE
林肉(膝圆肉) beef KNUCKLE
尾龙扒(荐臀肉) beef RUMP
会牛扒(股外肉) beef SILVE
三角肌(三角肉) beef MEAT
牛碎肉(碎肉) beef TRIMMING
蛋制品
Whole Egg Powder 全蛋粉
Egg White 蛋白
Egg White Powder 蛋白粉
Meringue Powder 蛋白霜粉
Egg Yolk Powder 蛋黄粉
Salted Egg Yolk 咸蛋黄
生鲜超市 ／肉类
Side Pork 五花肉
Beef Tendon 牛筋
Beef Shank 牛腱
Cornish Hens 童子鸡
Sausage 香肠
Pork's Tongue 猪舌头
Pork Trotter 猪脚/猪手/猪掌
Loguat 枇杷
Shallot 红葱头
Bitter Melon 苦瓜
Potato 马铃薯
Spaghetti Squash 鱼翅瓜
Fig 无花果
Wax Apple 莲雾
Crab 螃蟹
肉类及海鲜：
2 猪肉pork
3 猪排chop
4 五花肉 streaky pork/marbled beef
5 肥肉fatty meat
6 瘦肉lean meat
7 前腿fore leg
8 后腿hind leg
9 猪蹄pettitoes
10 脚爪hock & foot
11 蹄筋sinew
12 软骨gristle
13 牛肉beef roast
14 小牛肉veal
15 碎牛肉ground beef
16 牛排steak
17 牛腿肉silverside
18 牛腰肉sirloin
19 羊肉mutton
20 鹿肉venison
21 羊排lamb chop
22 羊腿gigot
23 鸡腿drumstick
24 鸭翅膀duck wing
25 腊肉preserved ham
26 香肠sausage
27 鱼圆fishball
28 虾皮dried small shrimps
29 海蜇jelly fish
30 蚝oyster
31 三文鱼/鲑鱼salmon
32 鲈鱼weever
33 鳝eel
34 金枪鱼tuna
35 带鱼hairtail
36 海参sea cucumber
37 明虾prawn
38 虾仁peeled prawns
39 龙虾lobster
40 小龙虾crawfish
41 扇贝/鲜贝scallop
42 鲍鱼abalone
43 海带kelp蛤clam
44 蛏子razor clam
45 虾子shrimp’s egg
46 鱼子roe
47 凤尾鱼anchovy
48 鳕鱼cod
49 鲳鱼pomfret
50 青鱼herring
51 鲭mackerel
52 淡菜moule
53 沙丁鱼pilchard/sardine
54 海螺whelk
55 海蜇jellyfish
56 蚌mussel
57 海扇cockle
58 比目鱼plaice
59 海鳗eel
60 墨鱼cuttlefish
61 旗鱼swordfish
英式音标：
[pɪɡ] [ˈlɪvə]
[pɪɡ] [fiːt]
[pɪɡ] [ˈkɪdnɪ]
[pɪɡ] [hɑːt]
[pɪg] [bæg]
[pɔːk] [steɪk]
[pɔːk] [tʃɒps]
[rəʊld] porkloin
[rəʊld] [pɔːk] [ˈbelɪ]
[pɔːk] [ˈsɒsɪdʒ] [miːt]
[sməʊkt] [ˈbeɪk(ə)n]
[pɔːk] [ˈfɪlɪt]
[speə] [rɪb] [pɔːk] [tʃɒps]
[speə] [rɪb] [ɒv; (ə)v] [pɔːk]
[pɔːk] [ˈrɪbz] [ˌpiːˈes]
[pɔːk] burgers
pork-pieces
[pɔːk] [ˈdrɪpɪŋ]
[lɑːd]
[hɒk]
[ˈkæsərəʊl] [pɔːk]
[dʒɒɪnt]
[ˈstjuːɪŋ] [biːf]
[steɪk] [ˈkɪdnɪ]
[ˈfraɪɪŋ] [steɪk]
mimced [biːf]
[rʌmp] [steɪk]
[leg] [biːf]
[ˈɒkstˈeɪl]
ox-heart
ox-tongues
barnsley [tʃɒps]
[ˈʃəʊldə] [tʃɒps]
[ˈpɔːtə] [haʊs] [steɪk]
[tʃʌk] [steɪk]
[ˈtendəraɪzd] [steɪk]
[rəʊl]
cowhells
homeycome [traɪp]
[traɪp] [ˈpiːsɪz]
[best] [θɪk] [siːm]
[biːf] [ʃɪn]
[biːf] [krɒp]
[biːf] [ˈbrɪskɪt]
[biːf] striploin
[biːf] [ˈtendə] [lɔɪn]
[biːf] [θɪn] [flæŋk]
[biːf] [tɒp] [saɪd]
[biːf] [ˈnʌkl]
[biːf] [rʌmp]
[biːf] [sɪlv]
[biːf] [miːt]
[biːf] [ˈtrɪmɪŋ]
[həʊl] [eg] [ˈpaʊdə]
[eg] [waɪt]
[eg] [waɪt] [ˈpaʊdə]
[məˈræŋ] [ˈpaʊdə]
[eg] [jəʊk] [ˈpaʊdə]
[ˈsɔːltɪd] [eg] [jəʊk]
[saɪd] [pɔːk]
[biːf] [ˈtendən]
[biːf] [ʃæŋk]
[ˈkɔːnɪʃ] hens
[ˈsɒsɪdʒ]
pork's [tʌŋ]
[pɔːk] [ˈtrɒtə(r)]
[ˈlɒɡwɑːt]
[ʃəˈlɒt]
[ˈbɪtə] [ˈmelən]
[pəˈteɪtəʊ]
[spəˈgetɪ] [skwɒʃ]
[fɪɡ]
[wæks] [ˈæp(ə)l]
[kræb]
[pɔːk]
[tʃɒp]
[ˈstriːki] [pɔːk] [ˈmɑːbld] [biːf]
[ˈfætɪ] [miːt]
[liːn] [miːt]
[fɔː] [leg]
[haɪnd] [leg]
[ˈpetɪtəʊz]
[hɒk] [fʊt]
[ˈsɪnjuː]
[ˈɡrɪsl]
[biːf] [rəʊst]
[viːl]
[graʊnd] [biːf]
[steɪk]
[ˈsɪlvəsaɪd]
[ˈsɜːlɔɪn]
[ˈmʌt(ə)n]
[ˈvenɪsn]
[læm] [tʃɒp]
[ˈdʒɪɡət]
[ˈdrʌmstɪk]
[dʌk] [wɪŋ]
[prɪˈzɜːvd] [hæm]
[ˈsɒsɪdʒ]
fishball
[draid] [smɔːl] [ʃˈrɪmps]
[ˈdʒeli] [fɪʃ]
[ˈɒɪstə]
[ˈsæmən]
[ˈwiːvə]
[iːl]
[ˈtjuːnə]
[ˈheəteɪl]
[siː] [ˈkjuːkʌmbə]
[prɔːn]
[piːld] [prɔːn]
[ˈlɒbstə(r)]
[ˈkrɔːfɪʃ]
[ˈskɒləp]
[ˌæbəˈləʊni]
[kelp] [klæm]
[ˈreɪzə] [klæm]
[ʃrɪmp] [es] [eg]
[rəʊ]
[ˈæntʃəvi]
[kɒd]
[ˈpɒmfrɪt]
[ˈherɪŋ]
[ˈmækrəl]
[muːl]
[ˈpɪltʃəd] [ˌsɑːˈdiːn]
[welk]
[ˈdʒelifɪʃ]
[ˈmʌsl]
[ˈkɒkl]
[pleɪs]
[iːl]
[ˈkʌtlfɪʃ]
[ˈsɔːdfɪʃ]
美式音标：
[pɪɡ] [ˈlɪvɚ]
[pɪɡ] [fit]
[pɪɡ] [ˈkɪdni]
[pɪɡ] [hɑːrt]
[pɪɡ] [bæɡ]
[pɔrk] [stek]
[pɔrk] [tʃɒps]
[roʊld] porkloin
[roʊld] [pɔrk] [ˈbɛli]
[pɔrk] [ˈsɔsɪdʒ] [mit]
[smoʊkt] [ˈbekən]
[pɔrk] [fɪˈleɪ]
[spɛr] [rɪb] [pɔrk] [tʃɒps]
[spɛr] [rɪb] [əv] [pɔrk]
[pɔrk] [ˈrɪbz] [ˌpiːˈes]
[pɔrk] burgers
pork-pieces
[pɔrk] [ˈdrɪpɪŋ]
[lɑːrd]
[hɑːk]
[ˈkæsəroʊl] [pɔrk]
[dʒɔɪnt]
[ˈstjuːɪŋ] [bif]
[stek] [ˈkɪdni]
[ˈfraɪɪŋ] [stek]
mimced [bif]
[rʌmp] [stek]
[lɛɡ] [bif]
[ˈɒkstˈeɪl]
ox-heart
ox-tongues
barnsley [tʃɒps]
[ˈʃoldɚ] [tʃɒps]
[ˈpɔrtɚ] [haʊs] [stek]
[tʃʌk] [stek]
[ˈtendəraɪzd] [stek]
[rol]
cowhells
homeycome [traɪp]
[traɪp] [ˈpiːsɪz]
[bɛst] [θɪk] [sim]
[bif] [ʃɪn]
[bif] [krɑp]
[bif] [ˈbrɪskɪt]
[bif] striploin
[bif] [ˈtɛndɚ] [lɔɪn]
[bif] [θɪn] [flæŋk]
[bif] [tɑp] [saɪd]
[bif] [ˈnʌkl]
[bif] [rʌmp]
[bif] [sɪlv]
[bif] [mit]
[bif] [ˈtrɪmɪŋ]
[hol] [ɛɡ] [ˈpaʊdɚ]
[ɛɡ] [waɪt]
[ɛɡ] [waɪt] [ˈpaʊdɚ]
[məˈræŋ] [ˈpaʊdɚ]
[ɛɡ] [joʊk] [ˈpaʊdɚ]
[ˈsɔːltɪd] [ɛɡ] [joʊk]
[saɪd] [pɔrk]
[bif] [ˈtendən]
[bif] [ʃæŋk]
[ˈkɔːrnɪʃ] hens
[ˈsɔsɪdʒ]
pork's [tʌŋ]
[pɔrk] [ˈtrɑːtər]
[ˈlɒɡwɑːt]
[ʃəˈlɑːt]
[ˈbɪtɚ] [ˈmɛlən]
[pəˈteto]
[spəˈɡɛti] [skwɑːʃ]
[fɪɡ]
[wæks] [ˈæpl]
[kræb]
[pɔrk]
[tʃɑp]
[ˈstriːki] [pɔrk] [ˈmɑːrbld] [bif]
[ˈfæti] [mit]
[lin] [mit]
[fɔr] [lɛɡ]
[haɪnd] [lɛɡ]
[ˈpetɪˌtoʊz]
[hɑːk] [fʊt]
[ˈsɪnjuː]
[ˈɡrɪsl]
[bif] [rost]
[vil]
[ɡraʊnd] [bif]
[stek]
[ˈsɪlvərsaɪd]
[ˈsɜːrlɔɪn]
[ˈmʌtn]
[ˈvenɪsn]
[læm] [tʃɑp]
[ˈdʒɪɡət]
[ˈdrʌmstɪk]
[dʌk] [wɪŋ]
[prɪˈzɜːvd] [hæm]
[ˈsɔsɪdʒ]
fishball
[draɪd] [smɔl] [ʃˈrɪmps]
[ˈdʒeli] [fɪʃ]
[ˈɔɪstɚ]
[ˈsæmən]
[ˈwiːvə]
[iːl]
[ˈtuːnə]
[ˈheəˌteɪl]
[si] [ˈkjʊ,kʌmbɚ]
[prɔːn]
[piːld] [prɔːn]
[ˈlɑːbstər]
[ˈkrɔːfɪʃ]
[ˈskæləp]
[ˌæbəˈloʊni]
[kelp] [klæm]
[ˈrezɚ] [klæm]
[ʃrɪmp] [es] [ɛɡ]
[roʊ]
[ˈæntʃoʊvi]
[kɑːd]
[ˈpɒmfrɪt]
[ˈhɛrɪŋ]
[ˈmækrəl]
[muːl]
[ˈpɪltʃərd] [ˌsɑːrˈdiːn]
[welk]
[ˈdʒelifɪʃ]
[ˈmʌsl]
[ˈkɑːkl]
[pleɪs]
[iːl]
[ˈkʌtlfɪʃ]
[ˈsɔːrdfɪʃ]
牛肩胛肉是哪个部位
就在这个位置
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牛肩肉是什么部位肉，如何烹饪？
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
材料：牛肩肉、黑胡椒粉、盐、色拉油（橄榄油更好）、粉葡萄酒、蜂蜜、洋葱、黄油各适量。
做法：
1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉，煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅，用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（红葡萄酒也行，我是因为当时家里没红酒才用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。
牛嫩肩肉在哪个部位
1 牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用。
2 蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用。
3 牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟。关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。
4 取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。
5 将牛肉条倒入盘子中，自然晾乾，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。
牛背肩肉是那个部位
脖子后头，脊梁骨上。
牛肩肉和保乐肩肉是一个部位吗
是牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
牛身上的肉分哪几种？
有肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊、
韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨
部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头
牛三角肉属于肩部肉还是臀肉？
是肩部，属于牛肩峰三角肌。
牛三角肉特点：
三角牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角牛肉肉质较粗，纤维均匀。适合炖、烤。
牛肉的营养价值：
增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉宝乐肉是牛什么部位的肉？
宝乐肉火锅片：牛前肩部，富含肌间脂肪，香味十足，口感嫩软，是家居火锅料理的上佳之选，价格实惠，使用方便。
牛霖肉和牛肩肉哪个好
1、看你主要制作什么菜式。
2、牛霖的正式学名为：膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
3、牛肩肉不及牛霖嫩滑，做牛排的话会稍硬。
牛肩肉瘦还是肥的？
1 牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
03 上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
04 胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
05 眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁
08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
猪肉pork
猪排chop
五花肉 streaky pork/marbled beef
肥肉faty meat
瘦肉len meat
前腿fre leg
后腿ind leg
猪蹄pettitoes
脚爪hock & foot
蹄筋sinew
软骨gristle
牛肉beef roast
小牛肉veal
碎牛肉ground beef
牛排steak
牛腿肉silverside
牛腰肉sirloin
羊肉mutton
鹿肉venison
羊排lamb chop
羊腿gigot
鸡腿drumstick
鸭翅膀duck wing
腊肉preserved ham
Meat分为三种：beef 牛肉、pork 猪肉 和 lamb 羊肉
beef : 1 roast 烤焙
2 steak 牛排
3 stewing beef 炖煮用牛肉
4 ground beef 绞牛肉
5 beef ribs 牛排骨
6 veal cutlets 牛肉片
7 liver 牛肝
8 tripe 牛肚
pork: 1 ham 火腿
2 pork chops 排骨
3 bacon 腌猪肉
4 sausage 香肠
lamb: 1 lamb shanks 羊腿肉
2 leg of lamb 羊腿
3 lamb chops 羊排
鸡以身体部位分：
大鸡腿
Fresh Grade Legs
鸡胸肉
Fresh Grade Breast
小鸡腿
Chicken Drumsticks
鸡翅膀
Chicken Wings
其它部位及内藏。
猪肉则分：
绞肉
Minced Steak
猪肝
Pigs Liver
猪脚
Pigs feet
猪腰
Pigs Kidney
猪心
Pigs Hearts
猪肚
Pig bag
没骨头的猪排
Pork Steak
连骨头的猪排
Pork Chops
卷好的腰部瘦肉
Rolled Porkloin
卷好的腰部瘦肉连带皮
Rolled Pork Belly
做香肠的绞肉
Pork sausage meat
醺肉
Smoked Bacon
小里肌肉
Pork Fillet
带骨的瘦肉
Spare Rib Pork chops
小排骨肉
Spare Rib of Pork
肋骨
Pork ribs (ps可煮汤食用)
汉堡肉
Pork Burgers
一块块的廋肉
Pork-pieces
猪油滴
Pork Dripping
猪油
Lard
蹄膀
Hock
中间带骨的腿肉
Casserole Pork
有骨的大块肉
Joint
牛肉则分：
小块的瘦肉
Stewing Beef
牛肉块加牛腰
Steak & Kidney
可煎食的大片牛排
Frying steak
牛绞肉
Mimced Beef
大块牛排
Rump Steak
牛键肉
Leg Beef
牛尾
OX-Tail
牛心
OX-heart
牛舌
OX-Tongues
带骨的腿肉
Barnsley Chops
肩肉
Shoulder Chops
腰上的牛排肉
Porter House Steak
头肩肉筋、油较多
Chuck Steak
拍打过的'牛排
Tenderised Steak
[注]牛杂类在传统摊位市场才可买到，超级市场则不贩卖。有：
牛肠
Roll
牛筋
Cowhells
蜂窝牛肚
Homeycome Tripe
牛肚块
Tripe Pieces
白牛肚
Best thick seam
牛的部位
牛展(小腿肉) beef SHIN
牛前(颈背部肉) beef CROP
牛胸(胸部肉) beef BRISKET
西冷(腰部肉) beef STRIPLOIN
牛柳(里脊肉) beef TENDER LOIN
牛腩(腹部肉) beef THIN FLANK
针扒(股内肉) beef TOP SIDE
林肉(膝圆肉) beef KNUCKLE
尾龙扒(荐臀肉) beef RUMP
会牛扒(股外肉) beef SILVE
三角肌(三角肉) beef MEAT
牛碎肉(碎肉) beef TRIMMING
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