甲方肉属于猪的哪里

甲方肉属于猪的肋排上的肉。

五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

猪肉的烹饪技巧：

1、猪肉不宜长时间泡水；

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感；

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟；

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢影响消化。

——猪肉

猪颈肉是指猪的颈部肌肉部位，属于猪的后颈部位。

猪颈肉质地细嫩，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质和营养成分，适合煮汤、涮火锅、红烧等多种烹饪方式。猪颈肉不仅适合煮汤、涮火锅、红烧等多种烹饪方式，还可以用来制作腌肉、熏肉等食品。除此之外，猪颈肉在中医药中也有一定的应用。总之，猪颈肉是一种美味营养的肉类食品，在生活中有着广泛的应用价值。

需要注意的是，猪颈肉属于瘦肉类，营养丰富，但储存时间和质量对口感和品质有很大的影响，需要遵守上述注意事项，以选择到新鲜、健康的猪颈肉。同时，猪颈肉的口感和风味也受到个人口味的影响，可以根据自己的喜好选择合适的产地和季节。

选购猪颈肉的注意事项

1、颜色：猪颈肉的颜色应该为鲜红色，没有发黑或者发暗的迹象。

2、脂肪分布：猪颈肉中的脂肪应该分布均匀，不应该过多或者过少。

3、质地：猪颈肉的肉质应该紧实，富有弹性，不应该出现松散或者发软的情况。

4、气味：猪颈肉应该没有异味或者腥味，有清香的气味。

5、产地：不同产地的猪颈肉质量和口感有所不同，可以根据自己的喜好选择合适的产地。

6、储存时间：猪颈肉是易腐烂的食品，储存时间过长会影响品质和口感，建议尽快食用。

猪前尖指的是猪的前臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉、丝肉。

前臀尖的热量（以100克可食部分计）是289大卡（1209千焦），在同类食物中单位热量适中。每100克猪肉（前臀尖，杜长大猪）的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不能长时间地泡在水里。

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

-前尖

可以从以下几个方面辨别是不是母猪肉：

1、母猪皮粗而厚，显**（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。

2、母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离，而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

3、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

4、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显**，骨头特粗。

5、母猪的骨髓呈污红色，且有**油样液体渗出，肥猪的骨髓中则无**油样液体。

扩展资料

猪肉的选购，可以从以下几个方面来综合决定：  

1、观察肉的颜色

健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。  

2、观察肉皮

健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。  

3、闻气味

新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。  

4、看弹性

正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

参考资料：

猪前蹄和后蹄的区分主要有以下四个方法：

1、看蹄筋

猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的，因此在购买猪蹄时，看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。

2、看外观

猪前蹄和猪后蹄在外观上有很大的差别，首先看猪蹄的形状，猪前蹄长度比较短并略微弯曲，而猪后蹄形状较直，也长于猪前蹄。

3、看猪蹄的横切面结构

在买猪蹄时，可以根据猪蹄的横切面来判断，猪前蹄的横切面上关节比较小，差不多有一元硬币大小，而后蹄关节的截面就比较大了，差不多是前蹄的2倍。

4、看猪蹄上是否有7孔

最后，还有一个很奇妙的小窍门，就是看猪蹄上是否有七个小孔，通常猪前蹄上有7个小孔，而猪后蹄是没有的，所以这也能很直观的判断出猪前蹄和猪后蹄。

挑选新鲜猪蹄的2个小口诀

口诀一：挑涩不挑黏，买软不买硬

新鲜优质的猪蹄，用手触摸后比较涩，用手按压比较软、富有弹性，而不新鲜的猪蹄或者用药水泡过的猪蹄，摸起来很光滑甚至发粘，用手按压后肉质比较坚硬，没有回弹。

口诀二：挑黄不挑白，买小不买大

猪蹄经过处理后，正常情况下表皮颜色应为淡**，如果在买猪蹄时，遇到颜色发白甚至是那种惨白的猪蹄，大概是经过浸泡后并且膨胀的猪蹄，谨慎购买。

　　猪肉是我们餐桌上不可缺少的食材，不论做什么素菜，只要搭配点猪肉，味道绝对鲜美解馋

　　首先，在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。可以在市场固定的一个摊位买

　　然后我们看猪肉的表皮，无任何斑痕的就是健康的猪肉，新鲜的猪肉是没有血腥味、腐臭味及其他异味的。新鲜猪肉的质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。

　　猪肉是在生活中几乎每天都要买的食品，为了能帮助大家更好的生活，挑选到新鲜放心的猪肉，让身体越来越健康，下面就来分多个方面讲述下。

　　1、新鲜肉：肌肉有光泽，肉色均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手;用手指压后，凹处立即能恢复原状，具有正常的气味;煮滚后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有特殊清香味道。

　　2、次鲜肉：肌肉颜色稍微暗淡，脂肪缺乏光泽;外表干燥或者有粘手的现象，新切面湿润;用手指压后，凹处恢复比较慢或者不能完全恢复原状;有少许氨味或者酸味;煮滚后的肉汤稍有浑浊，脂肪呈现小滴浮于表面，无鲜味。

　　3、变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色，表面极度干燥或者粘手，新切面发粘;用手指压后的凹处不能恢复，留有明显的凹痕;有股恶臭腐败的气味，即使冻起来，稍微一闻，也有股味道。煮滚后的肉汤特别浑浊，有**絮状物，脂肪少，浮于表面，有股臭味，不能食用。

　　4、夹气肉：肉质红得过于发艳，有的肥膘上呈现红色或**，煮后有怪味，不能食用。

　　5、病猪肉：仔细察看，肌肉组织中有像小米粒的东西，则是染有“囊胞虫”的病猪肉，千万不可食用。

　　注水猪肉的鉴别

　　1、外观检验法：正常猪肉呈红色，富有光泽，脂肪洁白，有弹性;注水猪肉肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈浅红色;正常猪皮下脂肪及猪板油洁白，而注水猪的皮下脂肪和猪板油呈粉红色，新鲜切面可见小血珠流出。

　　2、纸张吸水检验法：把纸巾贴在猪肉新鲜切面上，注水猪肉上的纸巾吸水速度快，粘度小，拉力小;注水严重的猪肉纸巾接触肉后会立即湿透，紧贴在组织上;相反，正常猪肉上纸巾吸收速度慢，甚至可见油迹，粘度大，纸巾不易断。

　　3、土法纸巾吸收点燃法：用干净硬度稍挺的纸巾贴在五花猪肉上，用手压紧，等纸巾全部湿透后撕下，把纸点燃，如果是没有注水的猪肉，纸可以全部烧掉;如果是注水猪肉，则纸不但烧不尽，而且还会有轻轻的啪啪声伴随着。

　　4、煮沸法：把少部分猪肉切成稍微大点的小块，然后加水煮沸，静置10分钟后观察，注水猪肉汤特别浑浊，脂肪滴大小不均匀，成球状漂浮于水面。

　　病猪肉的特征

　　1、病猪肉一般放血不良，皮肤松弛，变色，脂肪呈现淡粉红色，肌肉呈暗红色，肉色比较深或者异常。

　　2、颈部杀口平整不外翻，无血液浸润现象，肋骨两侧小血管充满血液，挤压时有暗红色血滴流出，扒皮后，皮下静脉断端流出血液可形成小血珠。

　　3、肌肉切面湿润，多汁，淋巴结有肿大、出血等病变，胸腔变红，一侧血液沉积或者血液浸润有明显特征。

　　4、嗅之无有猪固有的正常气味。

　　5、煮沸后肉汤特别浑浊，无香味。

　　母猪肉的鉴别

　　母猪肉不仅营养差，无香味，并且含有免疫球蛋白，食用对身体不好。所以，要弄清楚母猪肉的基本特征，认真加以鉴别。

　　1、母猪皮粗而厚，显**，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形状，背脊上尤其明显;因此，母猪皮常被卖主剥离，冒充无皮肉出售，而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅而小。

　　2、母猪的奶头长、粗大，比较硬，故常被削掉。

　　3、母猪的脂肪组织发黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

　　4、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

　　5、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显**，骨头特粗。

　　6、母猪的骨髓呈污红色，且有**油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无**油样液体。

　　7、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

　　8、母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

　　9、母猪肉很老，不易煮烂。