怎样处理牛蛙才能更干净？

1用两个指掐住牛蛙的两肋，把牛蛙放在案板上;

2用剪刀直接将牛蛙的头剪掉，丢弃(一定要先剪掉脑袋，而且速度要快，否则牛蛙会激烈挣扎，牛蛙的力气是很大的);

3沿着脖子的断口顺着肚皮从中间一直剪到尾部，掏出全部内脏，丢弃;

4剪掉四肢，大腿和小腿的连接处也剪断，把躯干先横着再竖着各剪一刀，一共剪成四大块即可。

牛蛙的营养价值

牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质199克,脂肪03克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。

牛蛙能够起到滋补的功效,同时还能够解毒,对于消化功能比较差的人或者是体内胃酸比较多的人都是可以通过牛蛙来滋补身体的,另外身体虚弱的人也是可以食用的。

牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。

一、牛蛙的习性

牛蛙原产于北美，体重可达1千克以上。供作食用的牛蛙，世界多达70多种。北美的大西洋与洛基山脉中间地方为主要产地，南从墨西哥到北部加拿大。

牛蛙体躯及四肢很肥大，成块状，躯体分为头、胴两部分，颈部不明显，头部呈三角形，眼位于头部最高处，鼻也在头前背面中骨腺的丙候车室，与口若悬河腔连通，圆又平滑的鼓膜在眼后缘中央部的后下方，无外耳。前肢各生四指，四指间无蹼，四指中的内侧一指最发达。后肢比前肢长出一倍半，后肢各有3趾，趾间有蹼，后肢肌肉最发达。

雌的耳比雄的耳小，除了头部和眼的前方，其余体表有粘粹腺分泌粘液，用来温润皮肤，以利呼吸。

牛蛙体色与栖息场所相适应，也依老、幼个体不同而异，普通的牛蛙为黄褐色或绿褐色。若生活在明亮的场院怕蛙体表呈黄绿色，斑点鲜明。栖息在黑暗地方，或营养偿佳，蛙体表呈暗黑色，斑点及斑纹都不明显，背部自头至肛门近处，有暗褐色的浓斑点，四肢有暗褐色的斑纹，腹部为灰白色，并夹杂以暗褐色或暗黑色的斑点、斑纹，但不如四肢的是明显。雌性咽喉部为白色，带有暗灰色斑纹，雄性咽喉部为**。到繁殖季节，它们咽喉部的色素尤为鲜明。

牛蛙多栖于水中，在陆地上也活动。不喜群集，往往一对或几对相集，其啼声如牛吼，产卵期前，雄蛙便鸣唱，招引雌性。雌性缺声囊，所以听不见雌蛙鸣唱。

冬天牛蛙在池塘过土穴里或石块下冬眠。不同地区的牛蛙冬眠期长短不同，在亚热带并无真正冬眠期。因此在冬季，可用提高水温的办法，使其缩短冬眠期或不冬眠。

二、牛蛙的养殖池

三、牛蛙饵料及投喂法

四、人工繁殖牛蛙

五、牛蛙夏季管理要点

六、牛蛙冬季管理要点

七、温室饲养牛蛙

八、蛙的敌害及疾病的预防

在卵及蝌蚪初期限敌害是以水生昆虫类的幼虫、成虫为主；后期蝌蚪的敌害是以幼蛙及鸟为主；成蛙的敌害虫是以兽类、爬虫类为主。各种疾病预防并不难，只要注意饵料卫生、水质卫生，不会轻易发生疾病。

（1）肤霉病 其病原体是水霉菌，主要寄生在蝌蚪体表皮肤损伤的部位。病菌从皮肤伤口侵入。菌丝体向内深入肌肉，向外长成分枝繁茂的的菌丝，肉眼可以见到菌落为棉絮状，逐渐从伤口向四周扩大，致使蝌蚪游动迟缓，觅食困难，导致死亡。

防治方法：用10%紫药水涂抹，效果良好。

（2）车轮虫病 其病原体是车轮虫。蝌蚪被大量车轮虫寄生后，食欲即减退，呼吸困难，单独游动，动作迟缓，若不及时台疗，会引起大量死亡。

防治方法：此病多发生在密度大的池中。减少养殖密度，扩大蝌蚪活动空间，即呆避免此病发生；发现初期可用硫酸铜、硫酸亚铁合剂全池泼洒，每立方米水使用硫酸铜05克和硫酸亚铁02克。

（3）气泡病 主要是由于水中溶解的气体过饱和，因为阳光强烈照射，使池内水温增高，池中的水生植物强烈的光合作用，使水中溶解的氧气达到饱和状态。这些过饱和的溶解气体很不稳定，在有固体特质存在时，即以气泡形式从水迟或不足，使蝌蚪不停地游动，四处觅食，水中气泡就会不断吸入体同内和粘附在蝌蚪体上及鳍上，患气泡病的蝌蚪身体膨胀，仰游在水面，肠内充满气体，严重时很快死亡。

防治方法：对蝌蚪池中的水质要注意检查，水生植物过于繁茂的池，应经常注入新水；发生气泡病后应将漂浮的蝌蚪捞置于新鲜水中暂养1-2天，不抽饵料，可使气体分压逐渐平衡而使气泡消失。

（4）红腿病 红腿病是牛蛙在幼蛙和成蛙阶段的主要病害，病蛙精神不振，低头伏池，有的潜伏水中，不愿活动，不摄食物。以后腿底侧，内股，甚至腹下的皮肤出现红斑和红点。其主要原因是池水不清洁，饱养密度过大，蛙体外伤等引起的，此病四季都能发生，传染性强，死亡率高。

防治方法：将病蛙捉入装有20%磺胺溶液桶内浸泡2天后，即可台愈；还可用蒸馏水或冷开水100毫升，加食盐09克，葡萄糖25克，充分搅拌至溶化成25%葡萄糖生理盐水，每百毫升加入青霉素钾40万单位，充分搅拌均匀后备用。治疗时，呆取上述药液若干，放入桶内，将病蛙捉入桶内浸泡3-5分钟。或用注射器吸取药液，按每只200-250克重的病蛙注射药液2毫升的用量，均能达到目的。

（5）烂皮病 此病刚发病时，牛蛙的头部皮肤失去光泽，出现白花纹，接着表皮层脱落，露出背肌，后扩展到躯干，以至整个背部。病初期，眼睛瞳孔出现粒状突起，开始呈黑色最后全眼呈现白色，病蛙轻者尚能活动取食，重者不食不动，喜潜居阴暗地方，并常有指端抓其患处，且有出血现象。

防治方法：此病的发生是由于长期摄食单一饵料，缺乏维生素所致，因此在养殖的过程中，饵料要多样化，并可用新鲜小鱼喂养治疗。

口味牛蛙是属于什么菜系呢？？经典湘菜牛蛙含有：蛋白、糖分、叶酸、维生素b3、膳食纤维、钙元素、磷元素、锌元素、锌元素、锌元素、精胺酸、离酪氨酸、脑垂体激素、消化鶤、牛蛙胆液、蛙油等营养元素。

牛蛙是大补气补血、治脾虚的健康食品，特别适合于精力不足、低钙血症和各种阴虚的症状。可以有效减缓机体衰老，盈润皮肤，牛蛙还具有滋补解毒的作用，推动身体血气充沛，精力旺盛，补肾固精，具备养心安神补气之作用。

在家该如何自制？经典湘菜——口感牛蛙实际做法如下：最先将鲜活牛蛙屠宰后去皮、去内脏洗净、切成小三角、用米酒、盐、鸡精腌渍、待腌出水份后、挤干水份、抓入浓淀粉待用。大火饭锅、锅内放油烧至八成热，放入牛蛙、炸成金**、捞出控干油待用。

锅内留底油，放入姜片、蒜头、干椒段煽香后、放进牛蛙、待炒干水份后、烹入米酒,调准咸味,下豆瓣酱、辣妹子酱、陈醋、紫苏叶,加酸菜鱼火锅。用文火焖烧至汤汁收浓时、放入青红椒滚刀头、勾芡粉,淋尾油即可起锅摆盘。

牛蛙屠宰削皮斩2厘米厚为的块，以盐、鸡精、蛋清腌制10分钟。锅置灶火上，入油烧至八成热，放入牛蛙块文火浸炸4分钟至外焦内嫩，出锅油水分离器。锅留底油，烧至七成热，将干尖椒、紫苏叶、蒜瓣大火煸香，添加牛蛙件，加入高汤，加盐、鸡精、耗油、鸡粉、生抽、米酒、豆瓣酱文火焖煮5分钟，起锅盛到垫有细竹网的盘里，撒葱段即成。

口感牛蛙，是一道著名的川菜。口感牛蛙采用牛蛙为主料，佐以干叶尖椒、紫苏叶、蒜瓣、鸡蛋等辅材烹调成的。牛蛙洗净，然后切成小块，姜切片，蒜削皮不割，小米椒、剁椒和野山椒全部切成圈，蒜黄斜着切成段。（牛蛙最好依照关节处切成段儿，脚蹼必须除掉）

用碗将牛蛙全部安上，然后添加一点盐、米酒、淀粉和食用油，抓匀腌渍15分钟。锅中添加适度的油，随后改成中文火，等候油温升到6成热，将腌渍好的牛蛙下下锅中小型炸2分钟上下，色调从生白色到金白色即可捞出。（担心煎炸以后太油腻的能选少滑爽炒）

养牛蛙的技术方法

养牛蛙的技术方法，牛蛙是水陆两栖动物，同样它也是一种夜行动物，而且我们经常都能看到有吃牛蛙的店，牛蛙吃起来还是十分的鲜嫩的，我和大家一起来看看养牛蛙的技术方法的相关资料。

养牛蛙的技术方法1

牛蛙是原产于北美洲的，它也是可食用蛙当中体型最大的一个种类。牛蛙在生长方面比较快，肉味鲜美、营养比较丰富、蛋白质含量又比较高。而国外养殖用的牛蛙分别是由美国牛蛙、沼泽绿牛蛙、春蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等等。

而牛蛙的个体重有时是可以达到一公斤以上，比较喜爱高温荫湿，它们也会多栖息在池塘边沿而近水处的一些草丛当中，特别喜欢栖息在那些池塘坑边，然后被波浪击拍而成的半干半湿的土穴当中，往往它们的下半身是会浸到水中，头部则是会露出水面，头向外。而牛蛙的鸣叫声则是酷似黄牛，一旦听到牛蛙的叫声，就可以预知到产卵期即将来临，产卵期过后牛蛙就会停止鸣叫。

野外进行粗养：是可以分为全天然放养和半粗放饲养两种类型的，常见的养殖方式则是有水库养殖，沼泽养殖，湖泊养殖，河道养殖，稻田养殖。这是可以比较充分利用到天然饵料以及其他的一些自然条件，从而去圈定一定的养殖范围，投放牛蛙的种苗，适当的来增喂一些饵料，定期的进行采收和捕捉。

集约进行精养：我们也可以利用人工饵料和非农耕地，去采取人工方法来进行建造池塘，进行集约化精细管理的一个养殖方式。再根据饲养场地的差别，我们也可以分为池塘养殖，场区养殖，庭院养殖，室内养殖，恒温养殖等等的几种方式。

建造蛙池：养殖场我们是应该要在冬暖夏凉，远离嘈杂，交通便利，供电充足，这样是以方便进行养殖生产。其中，水源条件的好坏可以说是养蛙成败的关键问题，一般情况下，一定要水源充足，排灌比较方便，水质的要求则是需要没有污染，从而会达到渔业的水质标准。

巡池查看：每天早、中、晚都是需要进行巡池一次，检查筛绢网是否会出现一些破洞，如果有破损的话，一定要马上进行修复才可以，因为这样是可以防止牛蛙的外逃，从而可以保证二十四小时不间断地流水，每天至少要达到百分之三百的换水率才可以。

饲料的投喂：其实饲料主要还是以浮水性配合饲料为主的，饵料的投喂也应该要做到“四定”，那就是定点、定时、定量、定质。投喂之前的半个小时是需要先将配合饲料用清洁的水进行泡湿，这样是可以使饲料稍微的进行软化膨胀，也可以预防饵料吸收池中的一些污水，避免牛蛙在进食以后，它们的肠胃会发生一些疾病，也可以促进牛蛙对于营养方面的吸收。

分级来进行饲养：大家在牛蛙的饲养当中，为了防止牛蛙会出现互相残食的一些现象，我们需要每隔一段时间就要及时的去将规格相差比较大的一些个体来进行筛选的分级哦，然后再规格一样的牛蛙进行同一口池来进行饲养，这样完全可以防止出现大蛙吃小蛙，也可以注意控制一些养殖密度的哦。

养牛蛙的技术方法2

牛蛙是一种两栖动物，是蛙科中体形比较大的食用蛙种。它不但营养丰富，而且对人身体有好处。喜欢在江河和池塘沼泽和岸边草丛中或者是洞穴内，晚上出去活动觅食，每到繁殖的季节，牛蛙常集体迁移到池塘等环境优良的场所，互相嬉戏、抱对繁衍子代。牛蛙是属于变温的动物，其体温和活动受外界环境的影响，一般是在10月中旬以后，停止活动和摄食，潜入水底或者是比较潮湿的松土层中过冬，第二年的三月，过冬就结束了。牛蛙以动物性为主，尤其是喜欢活的饵料。在不同的发育阶段所需要的食物也不同，牛蛙也适量的吃一些少量的植物性的饵料，大多数是吃水生植物的叶片还有植物的种子。

牛蛙养殖场的选择还有建造要根据自身的条件还有环境的因素来考虑，还要遵循经济上的投入少，然后要效益高，还要照顾到生产上的科学性，方便于管理。

（1）建场条件：

要建造防逃跑的设施，因为牛蛙擅长跳爬等，可以用塑料薄膜还有铁丝网等东西，有条件的话可以用砖砌个围墙更牢固和持久。还必须要有充足的水源的，像江还有湖水库的水，是水质最好的氧气也高，水量也比较充足。还要建在冬暖夏凉的地方，不仅要水质非常好还要排水和换水方便，还就具备不同用途的养殖池塘。

（2）养殖池的建造：

①亲蛙池：主要用于培育牛蛙产卵用的还有分别养殖雌雄亲蛙。

②产卵池：分为水泥池和土池两种。水泥池主要是在人工催产时候使用的。

③孵化池：也是主要分为水泥池和土池两种的。使用效果的话还是水泥池效果比较好

④蝌蚪池：也是分为水泥池和土池两种，总面积还是要根据所需要培养蝌蚪的数量还有要发育成幼蛙的数量

⑤幼蛙池：是为方便于饲养的管理

⑥成蛙池：是要将不同规格、不同用途的成蛙分开

3、养殖牛蛙的方式

①集约养殖：就是高密度的精养

②半天放工养蛙：就是可以投放幼蛙，主要以天然饵料为主，人工饲料为铺。

③流放式的养殖：就是把牛蛙投放到成千上万亩的水面上进行养殖。

4、温度的注意事项

牛蛙对温度十分敏感，它的皮肤曝露在外面，没有任何的防止蒸发的保护组织，所以牛蛙对干燥的环境抵抗能力非常差，特别是幼蛙特害怕日晒还有干燥。三十分钟的温度日晒就能把牛蛙致死。而且牛蛙在空气特别干燥的环境下二十小时以内会自动死亡。

5、饲养管理

（1）巡池查看：每天早中晚各巡视一次，检查一下网是否出现破油，如果有破损必须要马上修复，防止它逃跑。并且保证一天二十四小时内不断的流水，还要注意观察牛蛙吃饭的量还有活动的情况若是出现了异常现象，应该立马采取措施。

（2）饲料的投喂：主要是以浮水性的配合这饲料为主，还要根据天气气候的变化还有牛蛙的体重做出一些调整，做到多餐少食。

（3）分级的饲养：为了防止大的牛蛙会吃了小的牛蛙，所以要把大小相同的牛蛙放在同一地方进行喂食和养殖。

（4）疾病的防治还有措施：放养之前要进行池塘的消毒，可能用生石灰或者是漂白粉来进行消毒，要是发现病的牛蛙还有死的牛蛙要及时的隔离出，除此之外，还要进行消毒，当养成成蛙的时候，要是出现个别歪头和红腿的现象要及时的把它们隔离开，要大加的换水和消毒。还要做好敌害的清除，蛇鼠还有猫等都是牛蛙的天敌，必须要建立巡视制度而且采取清除措施。