螃蟹的种类有哪些？

我国螃蟹的资源十分丰富，据初步了解高达600种左右。其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。另外，青蟹和河蟹也是我们生活中比较常见的。我整理了以下几种最常见的螃蟹种类和名称大全。

1、青蟹

      青蟹又叫做锯缘青蟹，其青蟹的壳非常硬，而且呈椭圆形，看起来有点扁扁的感觉，而且胸部非常结实，两只爪子非常硬，跟棹子一样，所以有人叫它据棹子。目前，青蟹价格在110元一公斤左右

2、河蟹

      河蟹的学名又叫做中华绒螯蟹，这种螃蟹主要生长在淡水里面，但是在海水中繁殖，一般藏匿在江河以及湖池的岸边和石头中。目前，河蟹价格在82-90元一斤左右。

3、石蟹

      石蟹又叫做篾蟹、溪蟹，石蟹是一种以淡水和咸淡水产蟹，常年喜欢栖息在溪流或溪中石块下面。目前，石蟹价格相对于便宜一点在50-60一斤左右。

4、花蟹

花蟹名又叫远海梭子蟹，它的外壳就像梭子，所以被称为梭子蟹，其双螯非常尖锐，力度非常大。目前，花蟹价格在20元一斤左右。

5、面包蟹

      面包蟹也叫馒头蟹，它的侧面还有几根软毛，螯脚的形状不对称，整体体积较小，背部的壳也没有上面的壳那么宽，后端的螯脚呈长方形，最后面是三角形的螯脚。就目前的市场状况看来，15、20、25、30、35、40、45到80元一斤的都有，不同的区域、不同的品质，价格肯定是有所不同的。

6、红蟹

      红蟹也叫十字蟹，它的头胸甲也很宽，表面也比较光滑，螯脚比较粗壮，二指前面为深啡色，螯脚还带有**的斑纹，看起来辨识度非常高。蟹的价格是比较适中的，平均每斤是49元左右,并且一直保持在相对问题的状态。

7、赤甲红蟹

      赤甲红海蟹是海蟹中的一种，因其腹部和腿缘略呈红色，称之为赤甲红或石甲红。飞蟹公的10元到15元，母的30元到40元，赤甲红价格基本是飞蟹的15倍，当然这是正常巴掌大小的，那种超级大的就很贵了。

8、梭子蟹

      梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。5两左右一只的梭子蟹基本上45元至50元一斤，3两左右的大概在25元至30元一斤，再小一点的就只需18元至20元一斤。

9、帝王蟹

      帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。

10、珍宝蟹

      珍宝蟹是产自美国的一种螃蟹，珍宝蟹因华盛顿州小镇而得名。鲜活的珍宝蟹228一斤，一只都接近1000多，产地超市价10刀/磅，国内熟冻货几十块，生鲜货至少上百，这是港口，内陆更贵。此外，进货价相差无几的珍宝蟹，最后出现在餐桌上的售价却天壤之别，酒店的售价低则158元/斤，贵的则需要800多元/斤。

以上就是为大家介绍十种最常见的螃蟹种类及名称介绍。

　　螃蟹不能吃的部位有：

蟹脐

蟹脐内侧是蟹肠，为蟹储存、排泄粪便的，所以蟹脐要丢弃

蟹胃

蟹的胃部在蟹甲壳内部中间偏上，靠近嘴的位置，呈三角形，在蟹黄和蟹膏的包裹下。里面会有泥沙等，吃的时候注意清除。

蟹腮

蟹的腮在蟹甲壳下身体的两侧，呈羽毛状条形，蟹在呼吸时吸进的水经过腮的过滤后排出体外，水里的很多有害物质都在腮上，吃的时候一定要去除。

死掉的河蟹不能吃。海蟹如果死掉了，只要没有变质，还是可以吃的。

螃蟹清洗方法：淡盐水浸泡，刷洗螃蟹。

1、淡盐水浸泡

先把螃蟹表面带有的脏东西冲洗干净，然后再将这些冲洗干净的螃蟹放进倒了盐水的盆子里面，泡上一段时间，这样做是为了让螃蟹把自己身体里面携带的脏东西全部吐出来，在这个期间，咱们要有耐心的多换几次水，水变清就行。

2、刷洗螃蟹

刷洗螃蟹是需要一定的技巧，首先咱们用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，这种抓螃蟹的方法是比较安全可靠的，能够保证不会被螃蟹夹到。然后咱们先把螃蟹的背部，腹部和嘴部弄干净，脚部和钳子的部位也不能落下，就相当于给螃蟹做了一个全身“沐浴”。

接着咱们还需要清理一下螃蟹的腹盖部分，这个部位是螃蟹的排泄部位，里面有特别多的脏东西，所以在清洗的时候，咱们需要先把螃蟹的双钳牢牢抓住，慢慢的打开腹盖，把里面的脏东西挤出来，之后冲洗干净就可以了。

蒸螃蟹时间

螃蟹是一种有名的节肢动物。也是深受人们欢迎的食材。螃蟹味道鲜美，螃蟹富含蛋白质，所以虽然螃蟹有很好的滋补效果，螃蟹的营养价值很高，螃蟹的功效与作用也很多。蒸螃蟹是咱们常见的一种烹饪做法，所以很多小伙伴也特喜欢这种烹饪方式。一般来说，咱们蒸螃蟹需要15～20分钟，这个时间是足够把螃蟹蒸熟了，喜欢吃螃蟹的小伙伴可以试试。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 螃蟹的别名 5 螃蟹使用提示 6 螃蟹的营养价值 7 螃蟹的选购 8 螃蟹适合的人群 9 螃蟹的食疗功效 10 与螃蟹相克的食物 11 螃蟹的食用建议 12 藏药部颁标准 121 拼音名 122 英文名 123 标准编号 124 来源 125 性状 126 炮制 127 性味 128 功能与主治 129 用法与用量 1210 贮藏 附： 1 用到中药螃蟹的方剂 2 用到中药螃蟹的中成药 3 古籍中的螃蟹 1 拼音

páng xiè

2 英文参考

crab

3 概述

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉 ，味鲜美。

4 螃蟹的别名

河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子

5 螃蟹使用提示

每次约80克

6 螃蟹的营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

7 螃蟹的选购

1 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

2 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

3 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

4 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

5 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

6 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

7 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

8 螃蟹适合的人群

一般人群均可食用

1 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

2 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；

3 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

9 螃蟹的食疗功效

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

10 与螃蟹相克的食物

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

11 螃蟹的食用建议

1 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

2 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；

3 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

4 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

12 藏药部颁标准 121 拼音名

Pangxie

122 英文名

ERIOCHEIRIS SEU POTAMI

123 标准编号

WS3BC012395

124 来源

本品为蟹科动物中华绒毛螯蟹Eriocheir sinensis HMilineEdwalds、溪蟹Pota mon(Potamon) denticulata或云南溪蟹 Potamon (Potamon) yunnanensis Kemp的干燥体。夏、秋捕捉，洗净沙土，置开水中烫死，晒干或烘干。

125 性状

中华绒毛螯蟹完整者为具5对足的呈圆方形或扁椭圆形的甲壳动物躯体，通常破碎。头胸甲背面红棕色或暗褐色，光滑或稍粗糙，隆起，长可达55cm,宽达 61cm。胃区前面有6个对称的突起。胃区与心区分界明显。额宽，分4齿,前面上侧有眼 1对。腹甲黄白色，分节，中部有脐5节，雄性脐尖形，雌性脐圆形，脐前一节为两侧共有，两侧各有4大节与4小节。第一对螯足强大有刚毛，其余4对为横行的步足,指节均具毛，呈淡**或淡红色。质脆，易碎。气腥，味淡。　　溪蟹、云南溪蟹 中胃区与心区之间有明显的“H”形沟。指节光滑无毛。两指内缘具不规则齿。腕节前缘有小齿，前节的背腹缘均具小刺，指节周围具棘。

126 炮制

洗净泥沙。

127 性味

甘、辛，温。

128 功能与主治

补肾，利尿，舒筋。用于肾病，水肿，小便不利，瘟病，小腿肌肉转筋等。

129 用法与用量

3～ 9g。

1210 贮藏

置阴凉干燥处，防虫、防鼠。

云南省药品检验所　起草

用到中药螃蟹的方剂 爬山虎叶药酒

》：方名：爬山虎叶药酒组成：鲜爬山虎叶7斤，活雄螃蟹2个，活土别虫4个，白酒1斤。功效：活血祛湿。主

螃蟹酒

拼音：pángxièjiǔ《仙拈集》卷四:螃蟹酒：处方：蟹壳1个（炙脆）。制法：上为末。功能主治：肿

蟹黄涂方

ng《圣济总录》卷一三四：方名：蟹黄涂方组成：生螃蟹（取黄）。主治：漆疮。用法用量：涂敷疮上，每日3

螃蟹散

拼音：pángxièsǎn处方：鲜螃蟹。制法：捣烂。功能主治：手指缝肿痛不可忍，若不早治，即烂入手。

蟹汁

十六，名见《普济方》卷五十三：方名：蟹汁组成：生螃蟹1个。主治：耳聋。用法用量：捣碎绞取汁。滴耳中。

更多用到中药螃蟹的方剂

用到中药螃蟹的中成药 八味金礞石散

：WS3BC023795处方：金礞石15g螃蟹20g蒺藜15g冬葵果20g硇砂15g豆蔻15g

二十五味马宝丸

350g妙翅玉150g金礞石100g冬葵100g螃蟹100g木香250g制法：以上二十五味，除马宝、

二十八味槟榔丸

30g刀豆50g豆蔻30g金礞石20g干姜50g螃蟹20g诃子100g蒺藜50g菥{冥}子50g姜黄

七味螃蟹甲丸

名：标准编号：WS3BC022895处方：螃蟹甲150g诃子100g石灰华150g甘草70g丛

通脉宝膏

2次或遵医嘱。注意：虚寒型患者慎用。忌食无鳞鱼、螃蟹、烟、酒、猪脂油等。贮藏：密封，置阴凉处。北京市

更多用到中药螃蟹的中成药

古籍中的螃蟹 《证类本草》：[卷第二十一中品]蟹

五脏中烦闷气。其物虽形状恶，食甚宜人。日华子云∶螃蟹，凉，微毒。治产后肚痛，血不下，并酒服。筋骨折伤

《本草求真》：[下编卷九主治下]六*病症主药

而不可以妄用耳。破血下血。则以桃仁三七水蛭虻虫虫螃蟹等药为最。凡郁金姜黄蒲黄紫菀血竭归尾苏木瓦楞子花

《种福堂公选良方》：[卷四·公选良方妇科]乳疾

贝水酒各半煎，食后服，四服必愈。乳痈乳巖及外吹∶螃蟹蒸熟取脚上指甲，砂锅内微火炙脆研末一两，配鹿角锉

《普济方》：[卷三百四十五产后诸疾门]产后恶露不下

服。未效再服四物汤加北柴治产后肚腹痛。血不下。用螃蟹并酒服之。螃蟹脚爪破宿血。止产后闪肚痛。酒及醋汤

《华佗神方》：[卷四]四○七六·华佗治大麻风神方

1、阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹又名“金爪蟹”，每年的9月份，陆续开始上市，无论雌蟹，还是公蟹，都发育到了最佳，阳澄湖的大闸蟹，特点有青背白肚，黄毛金爪，肉质膏腻，味道滋美，口味鲜甜，为什么这里的大闸蟹这么出名？早在2005年的时候，阳澄湖就被列为重点保护区域，阳澄湖是太湖分裂出来的一个中心湖泊，属于湿润气候，好水出好蟹。

2、太湖大闸蟹

太湖蟹生活中太湖水域，距离阳澄湖的距离，不算太远，太湖周边有无锡、苏州、湖州，湖州养殖户的面积，已达23万亩，是当地的特有产业，太湖大闸蟹的特点，青壳、白肚、体壮、膏肥、金爪、黄毛，蟹黄肥厚，爪肉感强、强劲有力，能在玻璃栈道上横行霸道，最早的时候太湖螃蟹，洄游蟹苗是主力，后来由于改建，导致蟹苗无法洄游，现在大部分养殖场为人工撒苗。

3、洪泽湖大闸蟹

洪泽湖位于江苏淮安的洪泽区，大闸蟹是当地有名的水产，这里的螃蟹，辨识度非常高，因为它的背部有一个“H”型的标记，好似印在上面一样，现已称为地理标志，纯天然形成，真的很奇妙。

洪泽湖大闸蟹的特点，整体呈现清泥色，光泽度高，平滑度高，个大体肥，钳子上的茸毛呈现金**，雌蟹的蛋白质最高，比较受欢迎。

4、宝应湖大闸蟹

宝应湖的位置在江苏扬州的宝应县，距离洪泽湖的距离，也不算太远，这里的水质良好，没有污染，生态环境高，盛产野鸭、大闸蟹等，吸引来了不少丹顶鹤、白天鹅等珍稀动物，宝应湖的大闸蟹，膏肥黄丰，白肚青壳，黄毛金爪，可以与阳澄湖大闸蟹相媲美，已活的无公害品牌，500克重的大闸蟹，曾卖出800元一只的价格，即便如此，仍然供不应求。

5、骆马湖大闸蟹

骆马湖位于江苏宿迁市，这里的大闸蟹乃蟹中上品，加姜片蒸熟，膏肥肉香，入口咀嚼之后，有一股淡淡的香甜之味，骆马湖的大闸蟹特点，背青肚白，肉满个大，金爪鳌强，骆马湖的水质，在江苏一带来说，属于最好的大湖之一，湖水清澈，一望无际，风景怡人，除了螃蟹以外，还滋养了不少的湖鲜，随便拿来一煮，都是一种美味享受。

螃蟹是一种种类非常复杂多样的物种，不说别的，单中国的螃蟹种类就多达600种左右，比如梭子蟹、青蟹、关公蟹等，又因为分布的位置不同又有一定的等级之分，一等为湖蟹，二等是江蟹，然后继续往下分等等，那么下面帅帅就给大家科普一下常见的一些螃蟹种类吧！

1、河蟹

河蟹的学名又叫做中华绒螯蟹，这种螃蟹主要生长在淡水里面，但是在海水中繁殖，一般藏匿在江河以及湖池的岸边和石头中。

2、石蟹

石蟹又称篾蟹、溪蟹，石蟹是一种以淡水和咸淡水产蟹，常年喜欢栖息在溪流或溪中石块下面。

3、青蟹

青蟹，其青蟹的壳非常硬，而且呈椭圆形，看起来有点扁扁的感觉，而且胸部非常结实，两只爪子非常硬，跟棹子一样，所以有人叫它据棹子。

4、花蟹

花蟹名又叫远海梭子蟹，它的外壳就像梭子，所以被称为梭子蟹，其双螯非常尖锐，力度非常大。

5、红蟹

红蟹也叫十字蟹，它的头胸甲也很宽，表面也比较光滑，螯脚比较粗壮，二指前面为深啡色，螯脚还带有**的斑纹，看起来辨识度非常高。

6、面包蟹

面包蟹也叫馒头蟹，它的侧面还有几根软毛，螯脚的形状不对称，整体体积较小，背部的壳也没有上面的壳那么宽，后端的螯脚呈长方形，最后面是三角形的螯脚。

螃蟹的结构

一、外部形态

头胸部

河蟹的头部和胸部统称为头胸部，由“背甲（头胸甲）”和“腹甲”包被。 头胸甲表面凹凸不平，有很多与内脏相对应的区域，如“胃区”，“鳃区”等。

腹甲：头胸部的腹面被腹甲所包被，腹甲中央有腹甲沟，两侧由对称的7节胸板组成，1~3节胸板愈合。腹甲上有生殖孔开口：雌性生殖孔位于第5节，雄性位于第7节。

腹部

腹部折叠在头胸部下方，俗称“脐”，共有7节组成。幼蟹阶段脐的形状均为三角形，以后随着生长开始变化：雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”；雌蟹呈半圆形，俗称“团脐”。腹部四周有绒毛，内侧有腹肢：雌蟹腹肢4对，双肢型，位于第2~5腹节上。雄蟹腹肢2对，单肢形，已演变成交接器，位于第1~2腹节上；第1对腹肢呈管状,顶端着生粗短刚毛;第2对为实心棍状物，长度为第1对腹肢的1/5。

胸足 胸足5对。

第1对称“螯足”——功能：捕食，挖掘，防御。 后4对称“步足”——功能：爬行，游泳，挖掘。

二、内部结构 1消化系统 消化系统包括口，食道，胃，中肠，后肠和肛门。 食道——食道很短，末端通入胃。 胃——呈三角形，胃内有咀嚼器（又称“胃磨”），胃磨在肌肉收缩下可以转动，磨碎进入胃内的食物，所以河蟹的消化能力比较强。

中肠、后肠、肛门——肠道连接胃，胃内被研磨后的食物与消化液一起进入中肠消化吸收，消化不了的食物通过蟹脐中央的后肠，最后从末端的肛门排出。

肝胰脏

肝胰脏（俗称蟹黄）是河蟹重要的消化腺，分为左右两叶，由很多细枝状的盲管组成，有一对肝管通入中肠，输送消化液帮助食物消化。健康的肝胰脏颜色为橘**（或菜花黄）。

思考：食物必须要有消化液的帮助才能更好的消化，河蟹的消化液主要是肝胰脏提供的。实践过程中，河蟹后肠阻塞，消化不良，原因之一可能是肝胰脏出问题影响了消化液的供给，继而引起肠道问题。河蟹的任一消化器官出现问题，都不能只考虑单一方面，而要考虑整个消化系统。 2循环系统 心脏——打开背甲，头胸部中央不断跳动的位置就是心脏，呈六角形。心脏发出7条动脉，分布到身体各个部位。河蟹的循环系统是开放式的，由心脏将血液压出，经动脉到微血管，流入各细胞间隙，再汇集到心血窦，经过鳃血管，在鳃内进行气体交换，然后再汇入心腔，从心腔的3对心孔回到心脏，如此循环往复。

三呼吸系统

河蟹的鳃位于头胸部两侧的鳃腔内，共有6对鳃片，海绵状，健康鳃的颜色呈灰白色。鳃腔具有进、出水孔，进水孔位置在螯足基部，出水孔位置在口器附近。血液从鳃中的血管中流过，溶解在水中的氧气和血液中的二氧化碳，通过扩散进行气体交换，完成呼吸过程。

四神经系统

河蟹具有两个中枢神经系统：

1、脑神经节发出触角神经、眼神经等。

2、胸神经节向两侧发出神经分布到5对胸足，向后发出到腹部，为腹神经节，所以我们触碰河蟹腹部时，河蟹有反应，因为腹神经节的原因，河蟹腹部感觉尤其灵敏。此外，河蟹身体和腹肢上的刚毛也有触觉功能。 五生殖系统 雌性生殖器官包括卵巢和输卵管。卵巢呈H形，成熟时是酱紫色，俗称“红膏”。卵巢有一对很短的输卵管，输卵管末端各附一个纳精囊，开口于腹甲第5节的雌孔。 雄性生殖器官：精巢乳白色，左右两个，位于胃的两侧，两页精巢的下方各有一个输精管。输精管前端细，后端粗大，为储精囊。副性腺在储精囊的后方，分泌物粘稠，呈乳白色。射精管在三角膜下内侧与副性腺汇合后的一段管径变细，穿过肌肉开口在腹甲第7节的突起，长约05厘米，就是阴茎。精巢、射精管、输精管和副性腺俗称“白膏”。

六排泄系统

触角腺是河蟹的排泄器官，是一对卵圆形的囊状物，由腺体和膀胱组成，在胃的上方，开口在第二触角的基部。